Kaiser, ceafa si pulpa de porc afumate
Kaiser, ceafa si pulpa de porc afumate cu fum cald din rumeguș de fag:
1 litru de saramura pentru 1 kg de carne.
Se tine carnea in saramura umeda cam 3-4 zile (100 gr sare iar pana la 1 litru se pune apa, boabe de piper, 1-2 foi de dafin, coriandru și ienibahar, câteva boabe).
După 3-4 zile se scoate carnea, se spală și se tinea la opărit in apa încălzită la maxim 75 grade, pentru 1 ora.
Apoi se pune in afumătoare la uscat/copt pana se evapora apa și apare grăsimea (aprox. 1-1,5 ore).
După uscare se da drumul la fum, și focul pornit, încă aprox. 1-1,5 ore, dar se verifica la fiecare jumătate de ora.
Temperatura in afumatoare 75-85 grade.
Пікірлер: 17
Domnule Adrian, felicitări sincere. Afumătoarea este impecabilă , iar afumăturile arată senzațional. Bucata din care ați tăiat mi-a lăsat gura apă. Se vedea cât este de zemoasă...Toate bucățile au o culoare splendidă. Și ce este important...culoare adevărată din lemn nu vopsea alimentară. Mult succes și la cât mai multe afumături ! Cu respect Adrian !
@bucatardehobby
2 жыл бұрын
Va mulțumesc. Afumatoarea am încercat sa o copiez după cea a dvs. cu mici modificări. Și retetele de afumături tot de la dvs. sunt învățate. Eu va mulțumesc pentru amabilitatea dvs. de a divulga aceste secrete. Iar rețeta dvs. de mici este in top. Am făcut-o de ffff multe ori, iar cunoscuții mei sunt înnebuniți. Eu va mulțumesc. Cu stima.
Tot ce a ți făcut arata superb.Cum pot sa fac și eu o afumatoare. Multumesc
@bucatardehobby
2 жыл бұрын
Se mai găsesc in comerț. Eu nu mai fac pentru ca prețul la materiale a crescut foarte mult. Mulțumesc pentru apreciere.
Buna seara! Aceasta afumatoare este confectionata de dumneavoastra, sau este cumparata? Va multumesc!
@bucatardehobby
2 жыл бұрын
Buna seara. Este confecționată de mine.
Arata bine!Prea multă vorbă,glumeam,adică deloc? Dar dacă ati și explica și arata cum e cu afumatoarea, unde i talașu,cum se pune unde ce face jucăria aia cu furtun și care i treaba cu arzătorul ,cred că ar fi fost altceva!Așa parca m am uitat la filmul mut!
Felicitari, frumoasa filmare, dar de ce nu ne dati si noua reteta ???
@bucatardehobby
2 жыл бұрын
Buna ziua. Mulțumesc pentru apreciere. Aveți in descriere și rețeta. Cu stima, Adrian
@MalinoisDresajcanin
2 жыл бұрын
@@bucatardehobby Multumesc !
Cum se numeste afumatoarea ce dimensiuni are si de unde ati cumparat-o?
@bucatardehobby
8 ай бұрын
Este făcută de mine. Are 400x350x750mm.
cum pot lua leagtura cu dvs.?
@bucatardehobby
2 жыл бұрын
0721149925
Va salut ce rumegus ati folosit?
@bucatardehobby
Жыл бұрын
Buna ziua. Rumegus de fag.
@popakatalin6994
Жыл бұрын
@@bucatardehobby Multumesc