科學泡出好咖啡！Bruno超美快煮壺、保溫壺測評團購！
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
有沒有覺得咖啡是個玄學啊？
總是太酸？太苦？不香？搞不懂做錯了什麼？
讓我們來個精簡的咖啡科學懶人包！
咖啡風味圖參考資料：
sca.coffee/sca-news/25/issue-...
😘😉 超美快煮壺＋牛奶保溫壺團購 ☕💋
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3/19(五)~3/26(五) 只有一週記得把握！
快煮壺煮得很快，輕巧好拿。
保溫壺熱水隔夜仍是溫的！保溫效果超好！
註：
1. 總溶解固體量= TDS
2. 本篇為簡易懶人包！咖啡的世界有很多例外，在此不討論。
3. 本人喝咖啡會暈眩XD 所以只能舔一舔 lol
4. 有人會說咖啡沖泡的時候有化學反應。其實烘培咖啡的溫度比沖泡溫度高非常多，所以沖泡時不大可能有新的化學反應（能反應的都反應完了）。主要還是純物理的萃取為主喔。
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補充一個速成冰咖啡的作法，非常非常的容易！粉粒粗細、重量和沖煮時間都不變，唯獨水量減半。泡好以後可以隔水冰鎮（optional），再加冰塊直到和普通熱咖啡幾乎相同的液面高度就好。 這是非常接近Double-strength的咖啡做法，我一直用它做冰的café au lait，enjoy!!!🙂
已经三连 宝藏频道 谢谢阿淇博士 让我在噪音度这么高的时代终于找到一个可信赖的频道 :)
謝謝淇分享，咖啡知識與技能真很多學問，希望日後能有更提供資訊。
解說的真好, 淺顯易懂!! 真沒有什麼好與不好, 自己喝的開心就好~~
美味科学家，赞哦，看了好多你的视频，确实学到很多食品知识，谢谢lo
能學到沖泡咖啡的背後科學原理真是太好了。 因為也是咖啡愛好者所以常看很多咖啡沖泡教學，但往往只有講手法，不講背後原理，或只是很淺的提一下，而且很多理論還只是從表面下的推論，明明是違反科學邏輯。 身為理科人的我看的時候總是不禁滿腦子「為什麼？為什麼？為什麼？」 誠然你的手沖操作錯漏百出，但我覺得這不是重點啊，你補上了很多咖啡達人都沒說，或者講不出來的寶貴理論基礎。
@HiThisIsAchi
3 жыл бұрын
我本人根本不能喝咖啡😆😆😆所以真的不會沖😆😆😆
很棒的一級!其實手沖的科學原理還使很多，例如小分子與大分子的萃取，如何去避免掉苦澀味的大分子，期待您繼續講解下去。金屬濾網雖然環保，但是，他的過濾性不佳，會有很多雜味(可能是很多咖啡粉被沖到下壺，如後在下壺沖釋放出長期浸泡才會釋出的大分子)；往往，金屬濾網在沖泡常會出現阻塞現象我認為這也是出現雜味的原因之一(增加浸泡時間)。其實，濾紙才是比較好的選擇。濾紙孔隙小而多，可以過濾大部分的咖啡粉避免雜味且維持一定的流速。我的經驗，濾紙往往比金屬濾網流速穩定，更快速，我猜還有個原因，濾紙與濾杯之間，能藉由毛細現象，建立穩定的水流渠道。
真心推薦冷泡，品質穩定又可以嚐到不一樣的香氣。不過手沖的儀式感跟重頭到尾的香氣也是不一樣的享受！
喝了这么多年咖啡，姐姐讲的我一个都不知道。长见识了~
備注4 讓人茅塞頓開 感謝分享
咖啡真的是非常主觀的東西 而且分秒必究，很難說什麼咖啡適合什麼溫度 例如在品嚐一杯單品咖啡，一定偶爾會遇到溫度慢慢冷掉會一口一口越來越酸 咖啡裡面的綠原酸.單寧酸時時刻刻都在變化 我個人是一定喜歡現泡的咖啡 例如一杯現泡的好的中烘焙冰拿鐵，現泡喝起來的咖啡香堅果香明顯，就算你放在冰霸杯裡面過30鐘後味道絕對不一樣！ 比例.焙度.豆種.養豆.醒豆.時間.壓力.粗細.溫度.淬取 所以咖啡真的很難取的一個標準 只能不斷測試，靠經驗去盡量維持一個品質
Kinto的濾杯組耶～超美超有質感！
最近也迷上喝咖啡，能不能做一集關於奶精的知識?
我聽說冷泡的咖啡因濃度很高的另一個原因，是因為萃取時間非常長，萃取時間好像也是一個很大的因素。
影片中的快煮壺好美喔，請問還會開團購嗎？
😂其实这把壶不太适合手冲新手啦。因为壶嘴设计的原因，水流会很难控制，需要多加练习后才能掌握，而保持注水的稳定对手冲来说很重要。
5:25 正好我心裡想的跟藏鏡人一樣，就被他說出來了XDDD
有哪些即溶黑咖啡比较好喝？？
想請問奶茶沖泡先倒牛奶再倒熱茶比較好喝，是有確實的科學證據嗎
WA~ 讚讚
想瞭解冷泡咖啡的製作過程
只有東西好看，做出來就會比較好吃😁😁😁
義式咖啡機平價一點的有2~3萬台幣的，不過跟高階比起來風味有沒有差異，我就不知道惹
Espresso 也有手壓的。比較不貴。像是flair and robots.
真好的體質，不用靠咖啡提神。
我之前看一些博主说阿淇在视频里用的金属滤网对咖啡风味不是很好，还是更推荐滤纸类的～另外就是espresso的水温也只有93度啦，虽然是9 bar的压力
@user-dl2jz3kp8g
3 жыл бұрын
大多數人說金屬濾網有金屬味，但使用濾紙也會有濾紙味，嚴格上說，對咖啡風味都有影響。只是一般人真的喝得出來嗎??再者，金屬濾網通常會保留部份咖啡油脂，通常會增加咖啡風味喔，參考一下囉！
喜歡這一集！但是我會不自主一直研究博士的髮色和髮質⋯⋯
第一时间预购了Intel新CPU，Intel有如此优秀的员工，产品质量毋庸置疑，AMD再yes也没用，因为，买不到。。。
XDD 上集馬鈴薯放冰箱有注意到它們,今天從背景跳到阿淇前面來了! 既然Achi沒喝咖啡, 那想問茶要有回甘感的要素是什麼? 會是類似於咖啡萃取跟濃度的關係嗎?
濾紙ㄝ… 30年要買幾張啊 Errrrr😨😱😰
其實冷泡咖啡喝冷的也很棒
簽到
解開我長久的疑惑，冰滴咖啡的咖啡因不低～～
手冲咖啡看上去有点过萃了哦，粉还可以粗一点
@hd15957056641
3 жыл бұрын
也有可能是因为豆子是深烘
手沖的研磨刻度要再粗一點，過萃是必然的結果
說到咖啡就想到最近流行的氮氣咖啡，不知道有沒有機會也來講看看這東西的原理
@HiThisIsAchi
3 жыл бұрын
好喔，氮氣泡泡那個？
想請教一下，冷泡咖啡的咖啡因比較濃。那同樣的茶呢？冷泡茶一樣會比較濃的咖啡因嗎？
@HiThisIsAchi
3 жыл бұрын
原則上是但是不一定。冷泡通常泡的比較濃，味道香氣才會差不多，但咖啡因就會超過熱的。如果習慣泡淡的冷泡，那其實咖啡因不見得多
@user-he7wl2gg4p
3 жыл бұрын
咖啡和茶其實是差不多的，烘焙越深咖啡因會越少 所以等量的水要用比較少的咖啡或茶冷泡，亦或選擇烘焙程度較高的 像外面瓶裝的冷泡茶一般只有3克左右 所以才會說咖啡因較少 但其實是茶量變少 紅茶綠茶咖啡因都差不多 差別在於品種與烘焙 咖啡品種ex:羅布斯塔vs阿拉比卡、茶葉品種ex:大葉種茶vs小葉種茶
冷泡咖啡 咖啡因真的濃 只要喝冷泡的 就很容易心悸...
會介紹後方檯面上的小V鑄鐵鍋嗎？謝謝。
@HiThisIsAchi
3 жыл бұрын
之前有影片囉~最近的56鍋子段捨離也有
@user-nz5mm9hx8r
3 жыл бұрын
@@HiThisIsAchi 謝謝您唷👍
@user-nz5mm9hx8r
3 жыл бұрын
再請問：小V鑄鐵鍋如何開鍋及注意事項？謝謝🙏。
@HiThisIsAchi
3 жыл бұрын
@@user-nz5mm9hx8r 不用開 直接用
相對於我的幼稚認知來說，這個影片實在太細了，根本學不來。以前我只知道，煮或是泡久了就容易苦，泡好了放久了就容易酸
😂Dr. 原來平常不喝咖啡嗎？會頭暈？
@HiThisIsAchi
3 жыл бұрын
對完全喝不了XD
冷粹微波對喜歡咖啡的人來說沒有很十惡不赦吧。至少我很喜歡的店的老闆是這樣教我的耶，我現在都帶一罐自己泡好的出門下午就微波來喝，還是他只是為了賣豆子給我QAQ
@HiThisIsAchi
3 жыл бұрын
我只能說咖啡魔人很多😅 我的原則是開心就好😆😆
@yrliu3884
3 жыл бұрын
冷泡+1 想喝的時候隨時都有冰咖啡是一件快樂的事情！
請問杯子哪裡買的，超有質感的///
@HiThisIsAchi
3 жыл бұрын
Amazon villery and borch
喝幾口就會暈，也給我來一點
「咩」😅😅😅
背景音樂, 令人很心煩..
理論上來說:理論和實務是一致的 實務上來說:................
@HiThisIsAchi
3 жыл бұрын
怎麼會一樣呢？實驗永遠都在失敗啊😏😏
@ZetaZanKa
3 жыл бұрын
@@HiThisIsAchi In Theory There Is No Difference Between Theory and Practice, While In Practice There Is 引用這句XD
Too complicated with lengthy explanation. Very confused of what you are trying to say.
@joshuaolf
3 жыл бұрын
Do not rely on YTer then. I personally found the two-axes plot quite self-explanatory though.
什么事儿你都能说出一套一套的。我慢慢看。烘焙，不是烘培，那个字念钡
BS