ข้าวตังหน้าตั้ง I ยอดเชฟไทย (Yord Chef Thai) 27-08-16
อาหารว่างแบบไทยๆ ที่เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่คนไทยในสมัยก่อน จนถึงปัจจุบันนิยมทานกันเป็นอาหารว่างทานเล่น เมนูที่พูดถึงนี้ก็คือ #ข้าวตังหน้าตั้ง เชฟวิชิตจึงขอเอาใจคออาหารไทยโบราณ โดยหยิบนำสูตรข้าวตังหน้าตั้งมาสร้างสรรค์ในครัวยอดเชฟไทย พร้อมเปิดเผยเคล็ดลับ และเทคนิคต่างๆในการปรุงอย่างละเอียด
ส่วนผสม
- ข้าวตังดิบ
- ไก่
- กุ้ง
- กะทิ
- รากผักชี
- กระเทียม
- พริกไทยป่น
- พริกแห้ง
- ถั่วลิสง
- หอมแดง
- น้ำมะขาม
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ
- นำข้าวตังลงทอดในน้ำมันร้อนจัด รอจนกรอบ ขึ้นฟู แล้วตักขึ้นพักรอเอาไว้
- แช่พริกแห้งในน้ำจนนิ่ม แล้วนำมาโขลกพร้อมกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย
- ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในหม้อต้มกะทิ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ตำกุ้งและไก่ แล้วค่อยๆใส่ลงไปในหม้อ จากนั้นรอจนน้ำเดือด
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขาม ตามด้วยหอมแดงซอย แล้วรอจนเดือด
- ใส่ถั่วลิสงตำ คนให้เข้ากัน จึงตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวตังทอดกรอบ
ดูสูตรได้ที่ : / 1208390499205134
Facebook : Yordchefthai
Line : @yordchefthai
Пікірлер: 24
เชฟคนนี้ เชื่อถือได้เลย ที่สุดแล้ว...เคยทำตามเค้าเนี่ยะ...อร่อย แน่นอนไม่มีมั่ว...สมแล้วกะคำว่า ยอดเชฟไทย...นับถือ ๆ ๆ....
@CrystalAnatta
4 жыл бұрын
เราก็ว่าใช่เหมือนคุณบอกค่ะ
สวัสดีค่ะคุณเชฟ❤❤❤❤❤
น่าทานมากๆๆๆค่ะ 😋😋
ของโปรดเลยค่ะ
ทำเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน?คะ
น่าทานจังค่ะ
อยากให้เชฟลงสูตรกระทงทองค่ะ
น่าทานมากครับ ขอบคุณครับ เดี๋ยวทำให้ภรรยาทานครับ
อยากได้สูตร ขนมครก มากค่ะ
ข้าวตังใช้ข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียวคะ
@hungrynow55
4 жыл бұрын
ข้าวเจ้าค่ะ หอมมะลินี่เม็ดสวย หอมกริบ ทานเพลิน
ไม่ใส่พริกแห้งได้ไหมคะไม่มีคะ
@hungrynow55
4 жыл бұрын
ได้นะ ใช้กุ้งที่มีมันเลยอะ ก้อได้สีสวยเหมือนกัน แต่จะขาดกลอ่นหอมำริกไปนิด กับความเผ็ดเล็กๆ ก้อจะไม่มีเช่นกัน บางคนใช้ซอสพริกแทน ในจุดนี้
ข้าวตังดิบซื้อที่ไหนคะ
@hungrynow55
4 жыл бұрын
บางลำภูมีนะ เราเคยซื้อที่ร้านแม่เกตุ เค้าขายเครื่องปรุง ขนม อาหารไทย น้ำพริก มีครบ
ถ้าไม่ใช้ถั่วลิสงได้ไหมคะ
@hungrynow55
4 жыл бұрын
เราก้อไม่ชอบใส่ แต่ใส่แล้วได้ความข้น หอมมัน หวานถั่ว กินแล้วมันอร่อย เหมือนคนชอบกินผัดไทยใส่ถั่วป่นเยอะ ๆน่ะ คนไม่ชอบ ก้ไม่ชอบ ไม่ใส่ก้อได้
@chutimasuns1978
4 жыл бұрын
nid kowit เราแพ้ถั่วลิสงคะ
@chutimasuns1978
4 жыл бұрын
nid kowit คงต้องหาถั่วอื่นทดแทน ที่สำคัญคือไม่ได้อยู่เมืองไทยด้วย
@hungrynow55
4 жыл бұрын
@@chutimasuns1978เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ พิทตาชิโอ อาจให้รสชาติที่อร่อยแปลกใหม่กว่าก้ได้ค่ะ ลองดู
หน้าตังไม่ใช่หลน ไม่ควรใส่น้ำมะขามเปียก นี่คือสูตรที่ประยุกต์แน่นอน
@hungrynow55
4 жыл бұрын
แม่เราก้อใส่ แม่ว่าคนโบราณเค้าจะใช้มะขามเปียกเพิ่มความกลมกล่อม ใส่ไปแล้วไม่ได้รสเปรี้ยวเลย แต่ไปทำให้รสหวานเค็มมันกลมกล่อมขึ้น ไม่จำเป็นต้องปรุงรสในหลนเท่านั้น เครื่องจิ้มแบบหน้าตั้ง แท้จริงแล้วมันก็คือหลนประเภทหนึ่ง เพราะปรุงกับกะทิ ให้เกิดความข้นและงวด บางคนยังกินข้าวตังกับเต้าเจี้ยวหลนได้เลย เรียกว่าเหมือนกันมาก แต่หน้าตั้ง ไม่ใช้เต้าเจี้ยวเป็นพระเอก และสีสันจากพริกแห้งชัดเจนกว่าเต้าเจี้ยวหลน
@user-lg4lk5hh9u
2 жыл бұрын
ตอนเรียนครูก็ให้ใส่น้ำมะขามเปียกนิดหน่อยอร่อยมาก สูตรโบราณค่ะ