ขนมปังฝรั่งเศส เนื้อนุ่มหนึบ เปลือกกรอบ | How to Baguette
วันนี้ได้เวลาอันควรแล้ว เรามาทำขนมปังฝรั่งเศสกันเถอะ
ส่วนผสมน้อยมากๆ เปลือกแข็งเนื้อหนึบ เป็นขนมปังในกลุ่มลีน คือ ไม่มี เนย นม และไข่ไก่ น้ำตาลน้อยสุดๆ
ส่วนผสม
-แป้งขนมปัง 500 กรัม
-น้ำเย็น 350 กรัม
-เกลือ 10 กรัม
-ยีสต์จืด 4 กรัม
-น้ำผึ้ง 6 กรัม
วิธีทำ
1.ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ยกเว้นเกลือ
2.นวดจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน โดว์มีความแข็งแรงดี แล้วใส่เกลือลงไปนวดต่อ จนได้ฟิล์มประมาณ 80%
*คือยืดได้แต่ยัง ขาดง่ายระดับนึ่ง
3.พักโดว์ไว้ 30 นาที ครบเวลาทำการพักและยืดโดว์ 1 รอบ
4.พักโดว์ไว้อีก 30 นาที ครบเวลา สามารถพักและยืดได้อีก 1 รอบนะครับ
5.แบ่งแป้งโดว์ 80-90 กรัม พรีเชปเป็นก้อนกลม วางพักบนผ้า 20-30 นาที
6.ครบเวลา นำมาขึ้นรูปจริง แล้วพักบนผ้าอีก 20-30 นาที
*ระหว่างนี้วอร์มเตาได้เลยที่ 230 C
7.ครบเวลากรีดหน้า แล้วสไลด์ขนมปังเข้าอบ เป็นเวลา 12 นาที
8.พักให้เย็น สไลด์ชิมรสชาติกันครับ
ingredient
- Bread flour 500 g
- 350 g of cold water
- 10 g of salt
- 4 g of fresh yeast
- 6 g of honey
Пікірлер: 117
อธิบายเข้าใจง่ายจัง จำง่ายดี คงทำได้ง่ายค่ะ
ขอบคุณคะ
@artbake
3 жыл бұрын
ยินดีครับ^^
ขอบคุณมากค่ะ
@artbake
3 жыл бұрын
ยินดีมากครับ^^
ชอบมากค่ะ
@artbake
3 жыл бұрын
ขอบคุณครับ^^
ชอบมากค่ะ ขอบคุณมากค่ะคุณ Art
@artbake
3 жыл бұрын
ยินดีมากครับ^^
ขอบคุณก่อนเลยค่ะครู ใจดีจริงๆ
@artbake
3 жыл бұрын
ตามสัญญาครับ😊 หวังว่าจะสมกับที่รอนะครับ😅😅😅
ชอบขนมปังแบบนี้มากๆค่ะ😋😋
@artbake
3 жыл бұрын
ยินดีครับ😊😊😊
น่าทาน
@artbake
3 жыл бұрын
อร่อย เบาๆ อิอิ
ทำแล้ว อร่อยมากค่ะ กรอบ นุ่ม หนึบ
@artbake
3 жыл бұрын
😁😁😁
เชฟทำเหมือนง่ายมาๆเลย
@artbake
3 жыл бұрын
ขอบคุณครับ^^
🍞🍞🍞น่าทานคะ🥪🥪
@artbake
3 жыл бұрын
ครับผม😊
อธิบายได้ชัดเจนมากค่ะ น้ำเสียงน่าฟัง ให้ความรู้ด้วยความจริงใจจริงๆ ขอบคุณนะคะ
@artbake
3 жыл бұрын
ยินดีมากๆครับ^^
รบสอบถาม ตัวเครื่องผสมตัวนี้ยี่ห้ออะไรกี่ลิตรค่ะ
ทำแล้วค่ะ หอมอร่อยมาก และได้แชร์ทาง FB แล้วค่ะ
@artbake
3 жыл бұрын
^^ขอบคุณมากๆครับ^^
ของโปรดเลยค่ะเชฟ ช่วงนี้กินเจด้วยค่ะ
@artbake
3 жыл бұрын
เปลี่ยนเป็นเมเปิ้ลไซรัป หรือน้ำตาลทรายก็ได้ครับ😁👍
@isareelaksamiphongsa5530
3 жыл бұрын
@@artbake ขอบคุงค่า
🎉🎉
@artbake
10 ай бұрын
ขอบคุณครับ
สั้งชี้อได้ที่ไหนค่ะ
เพิ่งลองทำ อร่อยมากๆๆเลยค่ะ กรอบนอกนุ่มใน..รบกวนถามเวลาเอาเข้าเตา ถ้าใช้ baking stone ต้องอุ่นก่อนพร้อมวอร์มเตาใช่มั้ยคะ
@artbake
2 жыл бұрын
ขอบคุณครับ ใช่ครับ ถ้ามี baking stone วอร์มพร้อมเลยครับ ขนมปังจะออกมาดีกว่านี้ครับ^^
กำลังหาสูตรทำอยู่พอดีค่ะ
@artbake
3 жыл бұрын
ลองดูนะครับ^^
เชฟคะ เค้าฮิตครัวซองกันหนักมาก พอมีสูตรเด็ดๆไหมคะ ขอบคุณมากค่ะ
@artbake
3 жыл бұрын
😅😅😅อยากทำ ทำไม่เป็น
เชฟคะ ลองทำครั้งแรก ใช้ยีสต์หวานได้มั้ยคะ
@artbake
3 жыл бұрын
ได้ครับแต่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ นะครับ
ขอบคุณที่มาสอนและอธิบายอย่างละเอียดทุกขั้นตอนค่ะ
@artbake
3 жыл бұрын
ขอบคุณครับ^^
จะสั่งซื้อผ้าได้ที่ช่องทางไหนหรอคะ อยากได้เหมือนของเชฟอ่าค่า
@artbake
3 жыл бұрын
ร้านนี้เลยครับ facebook.com/SomLim999/ 😊😊😊
ทำรอบที่5แล้วเปลือกก็ยังไม่กรอบ ออกมาเหนียว แข็งได้แป๊บนึงเย็นก็เหนียว เหนื่อยใจกะมันมาก ผมผสมแป้งไรย์25%กะใส่มอลแลส ไม่น่าเกี่ยวมั้งแต่หมดใจกะมันจริงๆ
@artbake
2 жыл бұрын
จริงๆ ถ้าให้เปลือกกรอบ ต้องมีการให้ไอน้ำนะครับ อบบน หินอบพิซซ่า ผมกำลังจะ ทำใหม่ ยังไงรอหน่อยนะครับ
@kentarouification
2 жыл бұрын
@@artbake ขอบคุณครับ ผมรองน้ำร้อนแล้วพ่นน้ำก็แล้ว ทำตามหลายๆคลิปก็ำม่กรอบ เหนียว แจ็งแค่ตอนออกมา เด่วรอติดตามครับขอบคุณครับ
เชฟทำน่าลองทำตามมากคะ ขอถามคะถ้าเราจะใช้เป็นแป้ง โฮลวีต100 เปอร์เซนต์ ควรใช้แป้งเท่าไหร่คะ
@artbake
2 жыл бұрын
แทนแป้งขนมปัง ทั้งหมดเลยนะครับ
กินยาก่อนก็ได้นะลือบ่อย 5555
จำนวนรอบการยืดพัก มีผลกับเนื้อขนมปังมากมั้ยคะ ระหว่าง 1 กับ 2 รอบ
@artbake
3 жыл бұрын
มีครับ 2 รอบ โพรงสวยกว่า และรสชาติดีกว่า เนื่องจากการหมักที่นานกว่า😊
ขอสอบถามได้ไหมครับเชฟ ตอนช่วงขึ้นรูป เราสามารถใส่ใส้ไว้ด้านใน แล้วนำไปอบได้ไหมครับ
@artbake
2 жыл бұрын
ขนมปังประเภทนี้ อาจจะใส่ไส้ยากหน่อยครับ
เชพคะฉีดน้ำ 5_6ครั้งนี่หมายถึงฉีดระหว่างอบ หรือคะ หรือฉีดเข้าไปตอนใส่แป้งไปในเตาอบคะ ขอบพระคุณค่ะ
@artbake
3 жыл бұрын
ฉีดลงบนโดว์ก่อนอบ และฉีดเข้าไปในเตาด้วยครับ^^
น่าทานมากกก ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนะคะ☺️ ขอสอบถามค่ะว่าขนมปังบาเเก็ตใช้น้ำเชื่อมมอลต์ แทนน้ำตาลทรายใช่มั้ยคะ? เเล้วเพราะอะไรหรอคะ? ขอบคุณค่า
@artbake
Жыл бұрын
ใช่ครับ ใช้มอลต์แทนนะครับ จะช่วยให้การหมักเร็วเขึ้น และมีกลิ่นที่หอมครับ
@momogow6122
Жыл бұрын
@@artbake ได้ความรู้ใหม่เลย ขอบคุณมากๆนะคะ🙏
เรายังเป็นมือใหม่อยู่เลย
@artbake
3 жыл бұрын
ค่อยๆทำ ค่อยๆฝึกนะครับ ไม่ยาก ใจเย็นๆ ทำได้แน่นอนครับ^^
รบกวนสอบถามค่ะ ว่าถ่าเราอบแล้วอีกวันแพคส่งให้เพื่อนทาน มันจะกรอบแบบที่เราทำเสร็จใหม่ๆมั้ยคะ หรือมีวิธีคง texture ไว้สัก2 วันมั้ยคะเพื่อนอยู่ ตจว. ขอบคุณมากๆค่ะ
@artbake
2 жыл бұрын
เวลาส่ง เปลือกจะไม่กรอบแล้วครับ แต่เนื้อจะหนึบๆ ถ้าเอาไปทาน สไลด์ จี่บนกระทะ ได้อยู่ครับ
ขอบคุณค่ะ เชฟคะมีข้อสงสัย 2 ข้อค่ะ 1. ทำไมถึงนวดแป้งไม่ต้องให้เป็นฟิล์มบางไปเลยคะ 2. ถ้าใช้ยีสต์หวานแทนยีสต์จืดในการทำขนมปังจืด เราจะต้องเพิ่มหรือลดเวลาในการ proof ยังไงคะ หรือว่าต้องเพิ่มหรือลดปริมาณยีสต์ที่ใช้ด้วยมั้ยคะ (คือที่บ้านมีแต่ยีสต์หวานหลายห่อเลยค่ะ และไม่ค่อยทำขนมปังจืดเลยไม่อยากซื้อเพิ่ม)
@artbake
3 жыл бұрын
1.ขนมปัง ฝรั่งเศล เราต้องการโพรง หรือฟองอากาศ ที่ใหญ่บ้างเล็กบ้าง เลยนวดไม่ขึ้นฟิล์มเหมือนขนมปังหวานทั่วไปนะครับ^^ 2.ถ้าใช้ยีสต์หวานในขนมปังจืด ยีสต์อาจจะทำงานยาก เนื่องจาก น้ำตาลในสูตรน้อยมากๆ พออาหารเค้าหมด เค้าจะค่อยๆตาย อาจจะใช้เวลาในการ proof นานครับ^^
ถ้าขึ้นรูปเป็นบาเก็ตไซส์ปกติ ต้องเพิ่มไฟหรือเวลาอบเป็นเท่าไรคะ
@artbake
3 жыл бұрын
ประมาณ 20-25 นาทีครับ
เชฟใช้ยีสหวานยี่ห้ออะไรเหรอคะ อยากซื้อตามบ้างค่า
@user-mv3ey9lh7x
3 жыл бұрын
เอ้ยพิมพ์ผิด ยีสต์จืดสิ 😅
@artbake
3 жыл бұрын
ยีสต์จืด saf instant ห่อสีแดงครับ^^
ขนมปังตัวนี้กับขนมปังญวนที่มีกุนเชียงหมูยอข้างใน อันเดียวกันมั้ยคะ
@artbake
2 жыл бұрын
คล้ายๆกันครับ
เชฟคะ ยีสต์จืด 4 กรัม, น้ำผึ้ง 6 กรัม เท่ากับกี่ช้อนชาคะ ขอบคุณค่ะ
@artbake
3 жыл бұрын
อีนนี้ต้องขอโทษด้วยนะครับ ผมไม่แน่ใจ😅😅😅
@kwarapha
3 жыл бұрын
มาตอบแทนนะคะ สำหรับยีสต์ 1 ชช ปาดช้อนได้ 3 gm พอดีค่ะ เคยลองชั่งค่ะ
ใช้ยีสต์ itstantได้มั้ยคะ
@artbake
3 жыл бұрын
ใช่ครับ instant จะมี 2 แบบ แบบ จืด และแบบหวานครับ😊
นวดมือได้มั้ยคะ •••• สงสัยจะติดมือแน่ๆเลยมั้ยคะ
@artbake
3 жыл бұрын
นวดมือได้ครับ 😊
ทำไมต้องรองโดว์บนผ้าคะ รองบนกระดาษรองอบได้ไหมคะ
@artbake
2 жыл бұрын
ได้ครับ แต่โรยแป้งหน่อยนะครับ
ขนมปัง ถ้าไม่มีแป้งขนมปัง จะใช้แป้งที่ทำซาลาเปาแทนได้ไม๊คะ (แป้งสาลี)
@artbake
3 жыл бұрын
แป้งซาลาเปา กลูเตนจะน้อย ไม่เหมาะกับขนมปังนะครับ^^
คุณ Art คะ พอเย็น เปลือกจะนิ่มนี่เป็นเรื่องปกติไหมคะ
@artbake
2 жыл бұрын
ใช่ครับ
@pornpanbuakird1771
2 жыл бұрын
@@artbake ขอบคุณค่ะ นึกว่า ทำอะไรผิด ทำเสร็จใหม่ ๆ อร่อยมากนะคะ
นวดมือ อบเตาติ๊งได้มั้ยคะ
@artbake
3 жыл бұрын
นวดมือได้ครับ แต่เตาติ้งอาจจะทำอุณภูมิยากหน่อยครับ😅
@pumpimtimaroon6815
3 жыл бұрын
แนะนำอุณหภูมิเตาติ๊งหน่อยค่ะ สำหรับสูตรนี้ 😄
น่าทานมากค่ะ ใช้แป้งโฮลวีท ได้ไหมคะ หรือต้องผสม ถ้าได้สัดส่วนเท่าไรคะ
@artbake
3 жыл бұрын
สัก 100 กรัม ได้ครับ^^
@rachachun2267
3 жыл бұрын
@@artbake ขอบคุณมากๆค่ะ
สูตรนี้นวดมือด้ายมั้ย
@artbake
3 жыл бұрын
ได้ครับผม😊
ถ้าต้องใส่เนยต้องใส่ตอนไหนคะ
@artbake
3 жыл бұрын
สูตรนี้ ไม่มีเนยนะครับ😊
ไม่มีน้ำผึ้ง ใส่อะไรแทนได้บ้างคะ
@artbake
3 жыл бұрын
น้ำตาล ก็ได้ครับ
ถ้ามี malt extract powder ใช้แทนน้ำผึ้งเลยไหมครับ ปริมาณที่ใส่เท่าไรครับ
@artbake
3 жыл бұрын
อันนี้ผมเคยใช้ ตอบไม่ได้จริงๆ ต้องขอโทษด้วยนะครับ แต่ตัว malt ใช้ประมาณ 3 กรัมครับ^^
ใช้แป้งขนมปังอะไรค่ะ
@artbake
3 жыл бұрын
อั้นนี้ผมใช้แป้งขนมปังครับ
@minkhirunrutminkhirunrut7091
3 жыл бұрын
ยีห้ออะไรหรอคะ
ต้องทำอย่างไร เนื้อถึงจะนุ่มหนึบคะ
@artbake
2 жыл бұрын
สูตรนี้ หนึบครับ เพราะมีแค่ แป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์
เชฟค่ะ ถ้ามีแค่หม้ออบลมร้อน จะทำได้มะค่ะ แล้วจำเป็นต้องใส่หินลงไปด้วยมะค่ะ แล้วถ้าไม่มีเท่าไงค่ะ
@artbake
2 жыл бұрын
ไม่ค่อยแนะนำครับ พวกนี้ใช้ความร้อนสูงนะครับ^^
สวัสดีค่ะ ต้องใช้เตาอบเเบบไหนค่ะ
@artbake
3 жыл бұрын
ผมใช้เตาอบ แบบแก๊สครับ
ไม่มีเตาอบมีข้อแนะนำอะไรให้ทดแทนไหมครับ
@artbake
2 жыл бұрын
ตัวนี้อาจจะแนะนำยากครับ เค้าต้องการความร้อนสูง
@tatohoriginal
2 жыл бұрын
@@artbake ขอบคุณครับ
ลืมบ่อยจัง 555
@artbake
3 жыл бұрын
555
ทำไมเรียกโด่
ขอบคุณมากค่ะ
@artbake
3 жыл бұрын
ยินดีครับ^^