(English below)
ขนมปังสูตรนี้ใช้เทคนิคพิเศษ มีการทำ tangzhong ก่อน ซึ่งช่วยให้แป้งดูดน้ำได้มากขึ้น ทำให้ขนมเรามีความชื้นและคงสภาพได้นานกว่าสูตรปกติ นอกจากนี้มันยังช่วยให้โครงสร้างกลูเตนแข็งแรงขึ้นทำให้สามารถจับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากยีสต์ได้ดีขึ้น ก่อให้เกิดผลลัพธ์ของขนมที่ฟูและนุ่มมากๆ สูตรจะแบ่งเป็นสองส่วนหลักๆคือ
แป้งเปียก Tangzhong
แป้งขนมปัง 25 กรัม
น้ำเปล่า 125 กรัม
แป้งขนมปัง
แป้งขนมปัง 200 กรัม
แป้งโฮลวีท 70 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 4 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
นม 25 กรัม
นมผง 5 กรัม
วิปครีม 30 กรัม
ยีสต์ 3 กรัม
เนย 35 กรัม
***สำหรับหลักสูตรวัตถุดิบเบเกอรี่101 : www.skilllane.com/courses/Bak...
ขอให้สนุกกับการทำขนม แล้วพบกันใหม่ค่ะ
This recipe uses a special technique called tangzhong, which involves making a roux-like mixture to increase moisture absorption in the dough, resulting in moister and longer-lasting bread. It also helps strengthen the gluten structure, allowing for better carbon dioxide retention from yeast, resulting in a very fluffy and soft texture. The recipe consists of two main parts:
Tangzhong:
- Bread flour 25 grams
- Water 125 grams
Bread Dough:
- Bread flour 200 grams
- Whole wheat flour 70 grams
- Sugar 30 grams
- Salt 4 grams
- Egg 1
- Milk 25 grams
- Milk powder 5 grams
- Whipping cream 30 grams
- Yeast 3 grams
- Butter 35 grams
Enjoy baking and see you soon!