แป้งขนมปัง ซึ่งมีโปรตีนกลูเทนสูง เป็นอาวุธลับของการทำขนมปัง เพราะมีโปรตีนที่ทำหน้าที่เหมือนเส้นยางยืด ช่วยดักจับก็าซจากยีสต์ โดยยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก จะกินน้ำตาลในแป้ง และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เกิดช่องอากาศที่ทำให้ขนมปังฟูขึ้น ยิ่งมีกลูเทนมาก ช่องว่างเหล่านี้ก็ยิ่งขยายตัวได้มากขึ้น ส่งผลให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่มฟูขึ้นค่ะ
Bread flour, with its high gluten content, is the baker's secret weapon. This protein acts like elastic strands, trapping the happy byproducts of yeast. Yeast, a tiny organism, consumes sugars in the dough and releases carbon dioxide, creating air pockets that make bread rise. The more gluten, the more these pockets can expand, resulting in the light and airy texture we love!
* Recipe:
**Bread dough:
Milk 210 ml
Sugar 30 g
Yeast 3 g
Egg 1 egg
Butter 30 g
Bread flour 300 g
Whole wheat flour g
Salt 4 g
**Chocolate dough:
Water 15 g
Cocoa powder 8 g
**One yolk for brushing before baking