-- --- วิธีการทำลาบหัวปลี (สูตรเจ) -- ---
1. อันดับแรก เมื่อเราได้หัวปลีมาแล้วล้างน้ำให้สะอาดก่อนครับ จากนั้นแกะเปลือกด้านนอกออก แล้วแช่ในน้ำที่ผสมกับน้ำส้มสายชู เพื่อคงสภาพให้หัวปลีสด และไม่ดำครับ ในเมนูนี้เราจะเสริมด้วยเห็ดหูหนูดำแห้ง นำเห็ดหูหนูดำแห้งมาแช่น้ำไว้ก่อน ประมาณ 15 นาที เพื่อให้เห็ดหูหนูขยายตัว และมีลักษณะนิ่มลงก็สามารถใช้ได้ครับ
2. ต่อมาเรามาเตรียมเห็ดนางฟ้ากันครับ ในเมนูลาบหัวปลีสูตรเจ เราจะใช้เห็ดนางฟ้าใส่ลงไปด้วย เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร เพราะเห็ดนางฟ้าก็มีสรรพคุณที่ดีมากมาย แต่ก่อนอื่นนั้น เราต้องล้างทำความสะอาดก่อน จากนั้นนำมาฉีกเป็นเส้น ๆ ครับ
3. เมื่อเห็ดหูหนูดำนิ่ม และขยายตัวเต็มที่แล้ว เราก็เอามาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามความต้องการของเราได้เลยครับ เมื่อหั่นเสร็จ เราก็นำทั้งเห็ดหูหนูดำ และเห็ดนางฟ้าไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าเห็ดจะสุก แล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็นครับ
4. เรากลับมาที่หัวปลีอีกครั้ง นำหัวปลีมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามที่เราต้องการ จากนั้นก็นำไปแช่ในน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชูอีกครั้งหนึ่ง เพื่อไม่ให้เนื้อหัวปลีออกสีคล้ำ ๆ อัตราส่วนน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร แช่ไว้ประมาณ 10 นาทีครับ
5. เมื่อครบเวลาแล้วเราก็กรองน้ำออก ขั้นตอนนี้เราจะสังเกตว่าหัวปลีเรานั้นดูสด และสีไม่คล้ำ
6. ขั้นตอนต่อมา นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้ารวมกัน หั่นผักชี ใบคมเลื่อย และสาระแหน่ใส่ลงไปเพิ่มความหอมของบรรดาสมุนไพรไทย ที่ทั้งหอมชวนทาน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยครับ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าเข้ากันแล้ว ก็ให้เราปรุงรสตามชอบเลยครับใส่พริกป่น ข้าวคั่ว มะนาว น้ำตาล เกลือ ซึ่งหากเป็นเกลือชมพูจะดีมาก ๆ เพราะเป็นเกลือที่มีคุณค่าทางสารอาหาร อีกทั้งปลอดสารพิษครับ ชิมรสตามต้องการ
7. เมื่อลาบหัวปลีพร้อมทานแล้ว ก็จัดเสริฟขึ้นจาน ทานกับผักต่าง ๆ เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาวตามต้องการเลยครับ