Joulukinkku sous vide menetelmällä - OSA 2 |
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Tässä videossa yritetään tehdä joulukinkkua sous vide -menetelmällä (tämä on osa 2). Tämä on toinen kerta, kun yritän tehdä joulukinkkua sous vide menetelmällä, joten onnistuminen ei vieläkään ole taattua. Testissä joulukinkun virkaa toimittaa reilun 2kg painoinen pikkukinkku. Sous vide joulukinkkua tehtäessä on syytä muistaa, että liha pastoroitava, koska tarkoitus on varmistaa ettei ruuassa ole haitallisia bakteerikasvustoja joita voi syntyä kun liha on pitkään alle 54c:n lämpötilassa (riskilämpötila). Lisätietoja kypsennysajoista yms löytyy Sous vide suomi facebook ryhmän koostamasta joulukinkku ohjeesta se löytyy kätevästi PDF tiedostona mm. täältä: www.vakuumi.fi/kuvat/Joulukin...
Ensimmäinen osa löytyy tästä: • Joulukinkku sous vide ...
Muista tilata kanava ja painaa kello-kuvaketta niin saat tiedon kun uusia videoita on saatavilla!
Kanavan voit tilata tästä: bit.ly/3tOJF3H (kanavan tilaaminen ei maksa mitään).
Suosittele kaverille kanssa !
#mjp #joulu #ruoka
00:00 Alkulöpinät
00:34 Kinkku tuplapussiin
00:56 Lämpötilat ja aika
01:27 Nesteen määrän mittaus
01:48 Leikkely
02:35 Maistelu
Пікірлер: 8
Pienestä on kiinni, kun muutama aste saa muutoksen... No, kinkun paistokin on melkein tiedettä :)
@MJP-ruoka
Жыл бұрын
Pienestä tuntuu tosiaan kiinni olevan. Välillä tosin tuntuu, että on paljon tuuristaan kiinni miten onnistuu. Taitaa se kyllä uunikinkku tänä vuonna joulupöytää koristaa, mutta ehken jos tuota sous vide tekniikka yhdistä savustukseen niin vois tulla kanssa hyvvee...
Minä pysyn kyllä gamadossa savustetussa joulukinkussa. Ei siitä voi kinkku enää paremmaksi tulla !
@MJP-ruoka
Жыл бұрын
Kamadossa tehty kinkku oli kyllä hyvä, kun viime vuonna sellaisen värkkäsin. Itsellä on vaan sen verran pieni tuo kamado ettei siinä kovin isoa kinkkua pysty värkkäämään. Pellettisavustimella tehty kinkku oli myös maultaan aika hyvä ja siihen nyt mahtuu vaikka parikin kinkkua kerralla. Tämä sous vide menetelmä kinkun paistossa on kyllä mielenkiintoinen ja kun oma mureusaste löytyy niin on kyllä hyvää tuokin. Testaamatta on vielä kamado + sous vide yhdistelmä, joka sekin on varmasti toimiva.
@tommi4486
Жыл бұрын
@@MJP-ruoka Varmasti toimii sous vide ja kamado yhdidtelmä. Viime Jouluna otin kinkusta kamaran pois ennen grilliinlaittoa,pääsi savu syvemmälle lihaan.Sidoin lihan vain parista kohtaa paistinnarulla,ettei se levinnyt kypsennyksessä.
@MJP-ruoka
Жыл бұрын
Vaikuttiko kamaran poistaminen ennen savustusta lihan mehevyyteen? Tuota kinkkuverkkoa taitaa saada myös irtotavarana. Olikohan palvausverkko nimellä savustintukusta tms jos pienempiä lihapaloja haluaa yhdistellä tai on luut poistettu välistä.
@tommi4486
Жыл бұрын
@@MJP-ruoka Mehevää oli. Miedolla lämmöllä,vesiastia ritilän alla.Rasvakerrokseen olin veisellä tehtyt puolen sentin syvyisiä "neliöitä" ja noin tunnin välein kävin suihkuttamassa omenamehua kinkun pinnalle. Ja tietenkin teurastajanpaperoin kinkun n.60 asteessa
@MJP-ruoka
Жыл бұрын
Hyvältä kyllä kuulostaa! On varmasti ollut maittava kinkku!