Ich gebe dir sowas von Recht !! Ein Tl oder Essl. davon wirkt Wunder in Sossen ! Überall wo man Preiselbeeren einsetzt kann man auch Chuntney verwenden.Ich mag es zum Beispiel auch im Blaukraut oder Rotkraut.Gerne zu Wild ! Sogar in Smoothies !

Johannisbeerchuntney oder Johannisbeergellee passen auch hervorragend ins Rotkraut 👍🏻

Hallo Steffi ,habe es heute ausprobiert, das ist richtig super lecker 👍👍👍 Habe es 25 Min.kochen lassen freue mich es mit Käse zu essen 🙃 Danke für das tolle Rezept🤗

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Das freut mich 🤗

Cool. Probiere ich aus

Ich komme jetzt vom Garten und fragte mich, was ich mit den schwarzen Johannisbeeren machen könnte. Das ist einne Super Idee, das werde ich jetzt machen und danke Dir vielmals. Werde Berichten ... Liebe Grüsse Marianne

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Liebe Marianne, das freut mich! Ich wünsche Dir viel Erfolg und freue mich, wenn ein kleines Feedback kommt! 😃😋 Liebe Grüße Steffi

Bin gerade am Kochen und bin sowas von gespannt wie es wird. Habe rote und schwarze Johannisbeeren gemischt. Es kann nur lecker werden. Vielen Dank für das Rezept.

Hallöchen, gleich ein Abo da gelassen. Danke für das Rezept, klingt fast wie Preiselbeeren einmachen und das ist man zu Käse. LG Gabi 👍😂

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Hallo zurück und vielen Dank! Freu mich! 😃 Viele Grüße Steffi

Liebe Steffi, Mein Chutney ist fertig und nicht nur gut, sonder die absoltue Köstlichkeit ! Das werde ich mir nicht nur auf den Käse streichen, sondern auch auf's Brot. Bin ganz begeistert. Vielen herzlichen Dank, dass Du das mit uns geteilt hast !! Liebe Grüsse Marianne

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Liebe Marianne, wie schön, das freut mich! Ich finde es auch nach wie vor toll. 😁 Liebe Grüße Steffi 😃🙋‍♀️

Wiedermal prima Idee! Liebe Grüße 🙋‍♀️

Ich habe tatsächlich noch 1 Pfund Johannisbeeren aufgetrieben und das Rezept entsprechend angepasst. Danke Steffi, ein ganz tolles Rezept. Wird nächstes Jahr ganz sicher in größerer Menge gemacht!

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Irene, vielen Dank für die schöne Rückmeldung 😀👍 Steffi freut sich immer, wenn jemand was nachmacht und es funktioniert hat 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Schönes Video und wundervolle Kommentare.

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Ja, das ist wahr! 😃😊

Habe soeben dein Rezept ausprobiert. Schon der Duft ist verführerisch und macht Appetit ! Ich konnte es gar nicht abwarten den Kleckerrest aus dem Topf auf ein Käsebrot zu träufeln . Echt lecker . Danke für das Rezept !

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Ulrike, super 😉👍 Ich persönlich mag Chutneys auch sehr gerne auf einem Brot. Als herzhafte Marmelade halt. Wenns zu flüssig ist, kann man es ja, wie Honig, mit der Butter vermischen. Lecker👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Danke für den supertipp mit dem Schaumlöffel.

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Auf die Idee bin ich gerade erst gekommen. 😁 Hab's inzwischen noch ein paarmal mehr verwendet und es geht echt gut! 😃 Viele Grüße Steffi

Umami 😋 Ich merke "man" lernt nie aus 🤗

Danke für die Superidee. Bin sofort los und habe rote Johannisbeeren gekauft. Hatte keine Nelken mehr und habe dafür Lebkuchengewürz genommen. Alles gemischt mit meinen selbst hergestellten Blütenessig. Schmeckt bombastisch.

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Tolle Idee! 😃

Danke probiere ich morgen aus 🙂 LG Birgit 🤗

Vielen Dank für das Video, sehr inspirierend, vor allem die Verwendungsmöglichkeiten von Chutney.

@Steffikochtein

Ай бұрын

Hallo Lucy, herzlichen Dank für das nette Kompliment 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Danke wird heute gemacht es ist Markt. Gruß aus Duisburg 👍

ich habe es gerade nachgekocht, es ist wirklich sehr gut und ich freue mich schon aufs verspeisen. vielen Dank für das tolle und unkomplizierte Rezept👍 😋

@Steffikochtein

Жыл бұрын

Hallo Gabriele, oh wie schön! Vielen Dank für die Rückmeldung 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Super, super Rezept, ich freue mich nachzukochen 👌👍

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Anna, vielen lieben Dank! Und viel Spass beim nachmachen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Super interessantes Rezept. Vielen Dank für's Zeigen. Meinst du, ich dürfte das ganze durch die Flotte Lotte drehen, um die Kerne loszuwerden? Oder kommt dann die Chutneypolizei und holt mich direkt ab?

@anniepe6511

3 жыл бұрын

Der Gedanke kam mir auch gerade, weil die Family lieber "kernarm" hat...🙈😂

Das muß ich ausprobieren. Dieses Jahr hab ich nur leider net so viele Johannisbeeren. Dann muß ich wohl welche dazukaufen😁 vielen Dank für das Video🥰

Total toll 🙂🙃

Hab das Rezept gelesen und hatte heute endlich genügend Johannisbeeren. Allerdings war ich vom Ergebnis etwas enttäuscht. Schmeckt mir persönlich etwas zu fad. Habe es dann etwas geändert: rote Zwiebeln anschwitzen, Ingwer klein geschnitten dazu, gemahlenen Chili, dann das "fertige" Chutney zugeben, köcheln lassen ( musste ich auch viel länger um eine sämige Masse zu bekommen🤷‍♀️), abfüllen. FERTIG🤩. Hat etwas mehr Power, durch den Chili und den Ingwer. Danke für dein Grundrezept♥️

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Liebe Iris, das klingt ganz wunderbar!! 😃 👍 Ich kann mir vorstellen, dass das so richtig "Wumms" hat! 😃 Liebe Grüße Steffi

Super Idee das muss ich ausprobieren habe dieses Jahr echt viele Johannisbeeren und noch so viel Marmelade von letztem Jahr da kommt dieses Rezept genau richtig, vielen Dank dafür 👍 liebe Grüße von Sieglinde 👋🙋

@gerdaglatzer6340

3 жыл бұрын

Dieser Idee kann ich mich nur anschließen. Mein Vorrat an Johannisbeermarmelade ist noch gedeckt. Nun gibt es dieses Jahr mal was Neues. Dankeschön, liebe Steffi. Alles Liebe.

Wie schön! DANKE dir. Werde ich machen :-)

Moin ! Die Zutaten sind so irre , das kann nur lecker sein ! Ich habe dann morgen mal was vor ❣️ Viele liebe Grüße aus Kehdingen

Hallo Steffi, ich habe das Chatney heute nachgemacht, Sehr sehr lecker. Danke dafür

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Das freut mich, prima! 😃👍 Viele Grüße Steffi

Hallo Steffi, Du bist so goldig :) Warum so kompliziert wenn es einfach - wie in alten Zeiten - geht - statt den Trichter zu bekleckern, einen Teelöffel nehmen und den Rest nachfüllen. Liebe Grüsse.

Mooin, Passendes Rezept zum ausprobieren, zur passenden Zeit!🥰 Am Wochenende kann ich meine weiße Johannisbeeren wohl ernten. Und Gelee habe ich noch...🤔

Ich habe noch nie ein Chutney gekocht. Eine super Idee mit den Johannisbeeren. Sonst habe ich daraus immer nur Konfitüre gemacht. Da werde ich dann mal rote, weiße und schwarze Johannisbeeren mischen. Sonst reicht es bei mir nicht :-) Vielen Dank für's Teilen. Grüße Sara

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Liebe Sara, vielen Dank! Ich habe mir gerade Deinen Kanal angeschaut (und abonniert) - toll! 😃👍 Viele Grüße Steffi

@schokoladenbutterbrot

3 жыл бұрын

@@Steffikochtein Danke😃

Das ist wirklich eine leckere Sache

@Steffikochtein

Жыл бұрын

Hallo, das stimmt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

das könnte ich mir grad zu Wildschwein richtig lecker vorstellen.

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Erika, ja, bestimmt. Aber auch auf einem Kottelet passt das gut. Oder natürlich auch zu Gemüse 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Danke für das tolle Rezept! :)

Der Trick mit den Schaumkellen ist genial. Füllhöhe: ich fülle, bis die Fülle genau bis zum unteren Ende des Trichters ist.

Toll, sehr sympathisch

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo, das ist nett. Vielen lieben Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

danke für den Denk- anstoss habe früher im Garten beim kochen oft Chutney mit zur Bratensoße oder schon mal in Gulasch dazu gegeben. hatte ich total vergessen😄

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Petra, wenn Du ein wenig Gelierzucker dazugibst, ist das auch lecker auf einem Brot. Ohne den Zucker gehts auch, dann auf der Stulle mit der Butter verkneten. Sehr lecker 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Liebe Steffi, mit dem Begriff Chutney könnte ich noch nie etwas anfangen. Ich weiß nicht, was das ist, aber dank dir, weiß ich jetzt wenigstens, wozu man es verwenden kann. Das versuche ich auch gerne. Vielen Dank dafür. Ich würde trotzdem gerne wissen, was ein Chutney überhaupt ist. Schöne Grüße aus der Uckermark Christine

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Liebe Christine, die Begriffe sind auch schwierig, finde ich. Aber es ist ein gute Idee, darüber mal ein Video zu machen!! Ich werde es gleich mal vormerken! 😃 Liebe Grüße Steffi

Hallo Steffi, habe es heute mir schwarzen Johannisbeeren gemacht. Sehr lecker 🙂 Werde es sicher noch mit roten Johannisbeeren machen. Ich finde es superschnell zu machen und es ist wirklich sehr vielseitig einsetzbar.

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Nina, schmeckt das nicht zu "erdig"? Oder hast Du schon eine der neuen Sorten, die anders schmecken? Es gibt Leute, die machen das auch aufs Brot. Wenns zu flüssig ist, einfach mit der Butter "verkneten". Das ist auch sehr lecker 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@Nina-yt5nd

2 жыл бұрын

@@Steffikochtein Hallo Steffi, Hallo Thomas, ich habe tatsächlich eine neue Sorte, die einen wunderbaren Geschmack hat und auch gut roh zu essen ist. Der Geschmack geht ein bisschen Richtung Heidelbeeren, ist also viel milder als die alten Sorten. Das Chutney ist angenehm fruchtig mir einer leichten Säure, wirklich gut zu Käse und für Salatsoßen oder zum Abschmecken für Bratensoße. Habe sonst immer Johannisbeer- oder Holundersaft/Gelee dafür verwendet.

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Nina, prima! Wir haben auch eine neue Sorte. Das "erdige" wie bei den alten ist nicht mehr vorhanden. Deshalb mochte ich die als Kind nie... Aber die Neuen sind echt lecker 👍😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Steffi, vielen Dank für deine tollen Videos. Es sind viele gute Tipps. Ich habe eine ganz dringende Frage, kann ich den Saft auch heiß in Weck Saftflaschen mit den Bügeln zumachen oder muss ich die einkochen.

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Liebe Monika, wenn Du die Weck Saftflaschen benutzt, würde ich immer noch einmal 10 Minuten im Wasserbad nachpasteurisieren. Der Deckel ist meistens einfach zu kalt und kühlt den Kopfraum ab. Wenn man ganz heiß arbeitet, den Saft fast bis zum Rand abfüllt und den Deckel ordentlich vorgewärmt aufsetzt, könnte es funktionieren. Aber es ist ein wenig ein "Risikospiel" und mir wäre der Saft dafür zu schade, wenn's daneben geht. 🙂 Viele Grüße Steffi

@monikakaps337

3 жыл бұрын

Vielen lieben Dank, liebe Steffi. Ich freue mich auf weitere schöne Videos. 👋

Das werden wir sicher nachmachen. Allerdings muss ich schauen, ob es noch Beeren zu kaufen gibt, die eigenen reichen nicht. Mit Aprikosen habe ich kürzlich ein chutney gemacht, aber dein Rezept mit weniger Zutaten könnte man sicher mit anderen Früchten auch machen. Den Schaumlöffel hat meine Schwiegertochter bereits bei euch gekauft. Prima Sache!

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Irene, ja, die Frucht ist austauschbar. Vor ein paar Tagen gab es eine Rückmeldung. Da hat jemand bei einem anderen Chutney Rhabarber durch Tomaten ersetzt 😀👍 Man kann die Früchte ja auch mischen... Viel Spass beim rumprobieren 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Steffi ich liebe dich! Du kommst genau zur richtigen Zeit in mein leben. Ich vergrößere mich, daß heißt zu 16 Quadratmeter Gewächshaus kommen nochmal 50 Quadratmeter Gewächshaus dazu. Ich lebe in Norwegen und das klima ist so unberechenbar das mir nichts anderes übrig bleibt als mir noch ein großes Gewächshaus zuzulegen. Ich habe vor viel anzubauen und haltbar zu machen und war mir immer unsicher wenn es ums einkochen und viele andere Themen geht. Aber dein Kanal hat mich echt gerettet. DANKE ❤️ ❤️ ❤️

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Liebe Jeannette, das freut mich echt sehr! 😃😘 Wow, das ist eine Menge Platz für den Obst- und Gemüseanbau! 😳 Solltest Du Einkochfragen haben, frag ruhig. Ich brauche manchmal ein bisschen, um zu antworten, helfe Dir aber gern, wenn ich kann! 😃 Liebe Grüße aus Berlin, Steffi

@JeannetteHLien

3 жыл бұрын

@@Steffikochtein vielen Dank ❤️. Das werd ich sicher tun 😉😊

Hmm toll 👍 Frage: wenn ich nur 1 kg habe, von den anderen Zutaten logischerweise nur die Hälfte nehmen ?

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Ja, das habe ich auch gemacht ... 😉 Viele Grüße Steffi

Schön

@Steffikochtein

Жыл бұрын

Hallo Dheam W, vielen Dank 👍😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo liebe Steffi Bitte welche essig hast du genommen?Ich habe es nicht verstanden?Danke.Ich werde es machen nur aus 1kilo zum probe?Und zum was passt diese chutney?😘

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Liebe Melissa, ich habe Weißweinessig genommen. 🙂. Das Chutney passt super zu Leberwurst, Gegrilltem und zum Verfeinern von Soßen. Klaus hat es heute in die Schmorgurken getan, das war allerdings sehr gewagt. 🤪. Liebe Grüße Steffi

Hi, eine Frage. Wir haben das Chutney heute in kleiner Menge nachgemacht. Es riecht schon mal toll, ist im Glas aber noch ziemlich flüssig. Kann man das evtl. nochmal öffnen und nach-kochen? Dachte, dass es im Glas nochmal nachdickt beim abkühlen. Ab wann zählst du die 20 Minuten? Quasi erst wenn alles zu köcheln begonnen hat? So habe ich es zumindest gemacht. Kann mir das auch gut im Thermomix vorstellen, aber da muss ich vermutlich nochmal 10 Minuten draufschlagen wegen der Aufheizphase.

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Hallo! Es soll 20 Minuten köcheln, die "Zählzeit" geht also erst beim Köcheln los. Und je länger man kocht, desto dicker wird es. Ich hatte es beim ersten Mal 35 Minuten gekocht und es wurde ein festes Gelee (falls man es noch so nennen kann). Und ja, Du kannst es noch einmal aus den Gläsern holen und weiter kochen. Dann wieder zählen, sobald es köchelt. Das verdampfte Wasser ist das, was es dicker macht. Also unbedingt den Deckel weglassen oder beim Thermomix für Entlüftung sorgen. 😉. Viele Grüße Steffi

@bikebrostouring

3 жыл бұрын

@@Steffikochtein Perfekt, danke für deine Tipps. Ich weiß das zu schätzen! VG Thomas

Liebe Steffi, ich habe probehalber, leider :-( ,nur eine kleine Menge des Chutneys gekocht. Nächstes Jahr wird es definitiv mehr davon geben. es ist superlecker und unheimlich vielfältig einsetzbar. Ich habe letztens ein Rote Bete Gemüse gemacht und dort eine Löffel vom Chutney dazugetan. Kann ich nur weiterempfehlen.

Super Idee. Kann man das auch mit eingefrorenen und aufgetauten Joh.beeren machen?

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Ja, auf jeden Fall! 😃 Viele Grüße Steffi

Hallo Steffi,kann ich das auch mit gefrorenen Johannisbeeren machen und müsste ich sie dann davor auftauen? Viele Grüße Maria

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Liebe Maria, ja, das kannst Du machen. Du musst sie nicht vorher auftauen. Ich lasse sie immer im Topf auf einem Tuch etwas antauen und koche sie dann langsam auf. Geht irgendwie schneller.... 😁 Viele Grüße Steffi

Das Rezept klingt sehr gut und ist gespeichert. Ich bin bloß überrascht, ob da nicht die obligatorische Prise Salz fehlt?

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Das ist ein guter Punkt! Das dachte ich nämlich eines Tages aus und habe Salz hinzugefügt. Mit dem Resultat, dass es wirklich und überhaupt nicht gut schmeckte! Das hätte ich im Leben nicht gedacht, war aber so. Spannend, nicht wahr? 😉. Liebe Grüße Steffi

Super, könnte noch ein bisschen Chili und/oder Ginger gebrauchen. Sie sind wirklich sehr charmant in Ihrer Präsentation.

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Karin, ja, stimmt. Gewürze muss jeder an den eigenen Geschmack anpassen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Steffi, muss Dir schnell erzählen: Die Blaubeeren waren Aktion uns so kaufte ich ein Kilo um Chutney zu machen. Es ist auch sehr gut, fehlt allerdings einwenig das prikelnde, das die Johannesbeeren haben. Aber ist auch gut. So, nun wünsche ich Dir einen schönen Tag, Tschüss

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Liebe Marianne, vielen Dank für den Bericht! 😃👍 Du kannst etwas mehr Essig verwenden oder ein bisschen Chili hineintun (oder beides) - das sollte zu mehr Prickeln führen! 😃 Liebe Grüße Steffi

@marianneguenat4349

2 жыл бұрын

Danke SteffI, es kommt leider zu spät, alles ist schon unter Verschluss ! Einen schönen Sommer Dir

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Marianne, Chili kannst Du auch nach dem Öffnen noch dazugeben 😎👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Ich habe noch ein wenig Chillipaste dazu , richtig gut , gibt dem ganzen noch nen würzigen Kick !

@Steffikochtein

2 ай бұрын

Hallo, Chillies sind immer eine gute Idee 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

das chutney ist der absolute Knaller, alle schwärmen davon und am liebsten würde ich es jetzt überall ranmachen!! 5 Sterne!!!!

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Cornelia, dann brauchst Du aber mehr Johannisbeeren 😉👍 Vielen Dank für den netten Kommentar 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@corneliakosch436

2 жыл бұрын

Ja ich habe schon allen Nachbarn angeboten, ihre Johannisbeeren zu verarbeiten

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Cornelia, sehr lustig und eine tolle Idee 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Dieses Rezept musste ich einfach ausprobieren! Es wurde zwar ein bisschen zu flüssig (eine Gelierprobe wäre nicht schlecht gewesen), schmeckt mir aber so gut, dass ich es direkt aus dem Glas löffeln könnte 😋. Für meine letzten Johannisbeeren, bei denen es dieses Jahr dann schon einiges an Ausschuss gab, war mir das Befreien von den Stielen dann zu aufwendig. Deshalb habe ich dieses Rezept in kleiner Menge mit dem durchpassierten „Johannisbeersaft“ ausprobiert. Das hat super funktioniert und schmeckt mir als etwas würzigere „Marmelade“ auch einfach auf Butterbrot 😊. Liebe Grüße, Angelika

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Liebe Angelika, das hört sich super an! Ich habe noch Pulpe übrig, das versuche ich vielleicht auch nochmal. 😃. Viele Grüße Steffi

Ich dachte immer schon:" Ob unsere Steffi wohl aus Ungarn kommt? " 🤔🤭😂

Hallo Steffi, Vielen Dank für das leckere Rezept. Ich habe es gestern ausprobiert. Es schmeckt sehr lecker. Also meine Marmelade fülle ich auch nur heiß ein. Da ist noch nie etwas schlecht geworden. Hält das hier auch so lange? Sollte ich es nicht zur Vorsicht einkochen? Es wäre schade wenn da etwas schlecht wird. Liebe Grüße Kerstin

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Liebe Kerstin, es hält genauso lange und ist genauso wenig anfällig, wie Marmelade (eigentlich noch weniger, weil es mehr Säure enthält). Du brauchst es nicht nachzupasteurisieren. 😃 Viele Grüße Steffi

Das Chutny auf einen selbst gemachten Rehburger und keiner braucht mehr Ketchup. Einfach gail auch zu allen Arten von Wild.

Steffi, was ist dieses Jahr mit den Ribiseln los? Ich bin auf den Handel angewiesen und habe bislang noch keine gesehen. Ich liebe die Früchtchen und warte sehnsüchtig auf die "Schwemme". LG Sabine

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Meine Ernte war gut, aber ich höre von allen Seiten, dass es kaum welche gibt. Da habe ich wohl Glück gehabt... 🙂. Liebe Grüße Steffi

Liebe Steffi bitte mach mal was mit Holunder bei uns in der Nähe steht jede Menge davon . Was kann ich noch machen als nur Gelee? Abo ist gebongt😃

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Herzlichen Dank! 😃 Ich möchte dieses Jahr unbedingt etwas mit Holunderbeeren machen! Ich lassen mir etwas einfallen... 😉 Liebe Grüße Steffi

Salü Steffi, super Idee mit der Schaumkelle, ich habe es vorhin beim einkochen der weißen Johannisbeeren benutzt und bin total begeistert. Da hätte ich auch selber draufkommen können 😂😂 hast du das Patent denn angemeldet ? Danke für dein tolles Rezept, kenne so ein ähnliches aus Finnland mit Blaubeeren und roten Zwiebeln, das wir sehr gerne zu Elchfleisch und Hecht essen. Zum Raclette ein Muss. Grüässli Andrea

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Salü Andrea! Wow! Das hört sich ja super lecker an mit den Blaubeeren und roten Zwiebeln! 😋 Mmm! 😃. Liebe Grüße Steffi

Sehr tolle Idee und sehr einfach aber welcheln Zucker verwendet ihr, einfacher Haushaltszucker oder Gelierzucker?

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Denna, normaler Haushaltszucker. Sonst hätte man eine ziemlich stabile Marmelade. Ein Chutney ist ja aber eher eine Soße fürs Grillen u.ä. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Super ich werde das mal probieren Grübchen aus Holland 🤗 man ist ja nie zu alt schon lernen aber trotzdem ich meine deutsche Aussprache nicht so gut

@andreae.4944

3 жыл бұрын

Du hast es super geschrieben 😀

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Ich finde auch, dass Dein Deutsch gut zu verstehen ist! 😃. Liebe Grüße Steffi

Ich habe eine generelle Frage zu Chutneys. Wenn diese mit Zwiebeln sind, wie koche ich diese dann ein?

@Steffikochtein

Жыл бұрын

Hallo Daniela, ich würde die Zwiebeln blanchieren. Also 2-3 Minuten dünn geschnitten kochen. Steffi hat schon so einige gemacht. Hier findest Du einen Überblick, vielleicht hilft das auch weiter: kzread.infosearch?query=chutney Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hast du das auch schon mal mit Birkenzucker gemacht.? Sollte doch auch funktionieren....

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Ja. Das geht auch ganz gut. Aber in diesem Chutney wird dann der Geschmack etwas "flach". Hälfte/Hälfte ist dabei häufig eine guter Kompromiss. 😉 Viele Grüße Steffi

Habe ich das jetzt richtig verstanden ? Normaler Zucker oder ist Gelierzucker gemeint ?

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Monika, du brauchst normalen Zucker, keinen Gelierzucker. Das Ganze soll ja nicht so fest werden, dass es nicht mehr aus der Flaschen fließen kann.🙂. VG Klaus

Dieses Chutney ist wirklich ganz ausgezeichnet. Ich habe nur das Grundgerüst genommen und dann eigentlich alles nach Geschmack geändert. Habe das mit wilden Mirabellen und Gewürzen gemacht. Super 👍. Da muss man nicht weiter nach Rezepten suchen. Was mir aber aufgefallen ist. Das Chutney, dass ich gemacht habe hatte ordentlich Chili dran und war angenehm 🌶scharf. Als ich eine Woche später ein Gläschen aufgemacht habe war das kaum noch scharf. Wie kann das denn sein? Oder bilde ich mir das ein?

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Chris, nein, das bildest du dir nicht ein. Ich habe es gegoogelt und der Effekt ist bekannt. Die wissenschaftliche Erklärung dafür ist, dass das Capsaicin, das für die Schärfe verantwortlich ist, mit der Zeit durch Säure neutralisiert wird. Man findet ja manchmal als Abhilfe für zu viel Schärfe im Mund, sich eine Zitronenscheibe auf die Zunge zu legen. Diese Informationen habe ich von Jürgen Rösemeier-Buhmann auf seiner Seite muhvie.de (er hat die ganze Recherchearbeit geleistet, die ich hier so gelehrt von mir gebe 🙂). VG Klaus

@vonsweety

2 жыл бұрын

@@Steffikochtein Ich habe ja schon an meinem Verstand gezweifelt... Vielen Dank für die schnelle Antwort. Habe von dir schon wahnsinnig viel gelernt. Am besten finde ich, dass du deinen Zuschauern nicht nur erklärst, wie man etwas macht, sondern auch warum man es auf eine bestimmte Weise macht. Das fehlt mir bei vielen anderen KZreadrn. Es ist so wesentlich das Prinzip zu verstehen. Vielen Dank dafür. Liebe Grüße, Chris

Hey, mal wieder cooles Video mit tollen Marmelade-Tipps von der Profi-in :) Der Trick mit dem Schaum ist Hammer! Leider besitze ich nicht verschiedene Schaumlöffel mit verschiedenen Abstufungen in der Feinheit des Siebes 🙈 Umami kann meiner Meinung nach ein Chutney aus Johannisbeeren nicht liefern, weil es kein Eiweiß enthält. Was du eigentlich meinst, ist wohl "Vollmundigkeit", kann das sein? Umami bedeutet ja "glutaminsäurehaltig" und die Glutaminsäure kommt von Eiweiß wie z.B. Weizeneiweiß, Fisch, Fleisch (z.B. Fleischbrühe, Sojaeiweiß (Sojasauce) usw. Das von dir beschriebene Rezept liefert aber meiner Meinung nach eher Süße, Säure und Würz... in einem Wort: Körper.

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Danke und ja - "Umami" ist hier nicht richtig gewählt. Bei uns wird es allerdings inzwischen als Synonym für "lecker" benutzt - da passt es dann wieder. 😉

Hallo liebes Steffi Team, ich habe eben dieses superleckere Rezept mit schwarzen Johannisbeeren gekocht. Vieeeel besser, als nur "öde" Marmelade. Jetzt aber die Frage: Ich habe vor einigen Wochen die Victoria Sauce ebenfalls von euch nachgekocht und ich frage mich gerade, ob ich wohl im Rezept der Victoria Sauce den Rhabarber 1:1 durch Johannisbeeren ersetzen kann. Kann das grundsätzlich vom Säuregehalt funktionieren? Schwarze Johannisbeeren für Experimente gibts im Garten noch zuhauf 🙈

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Anja, ja, das klappt. Wenn Du dennoch unsicher bist: Im Rezept wird ja Essig verwendet. Nimm einfach ein wenig mehr. Aber nicht übertreiben. Den Mund soll es Dir nicht zusammen ziehen 😉👍 Ich persönlich hab das mit Apfelessig gemacht. Das gibt noch mal einen kleinen Kick. Himbeeressig oder andere Fruchtessige sind sicher auf nett. Aber nicht zuviel erwarten: Man schmeckt das nicht besonders raus. Das rundet eher unterschwellig etwas ab. Einigen Zuschauern war das zu süß und haben den Zucker um rund 1/4 reduziert. Das soll auch eine leckere Variante sein. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Steffi, heute habe ich dieses Chutney zum zweiten Mal gemach, sogar einiges mehr als letztes Jahr. Ich finde das um ein Vielfaches besser als Marmelade. Hast Du das schon mal mit anderen Beeren probiert? Ich kann mir vorstellen, dass das auch viel besser schmeckt, und man braucht keinen Gelierzucker. Ist das so? Liebe Grüße Lonki 🤗

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Lonki, das freut uns sehr 😀👍 Die Früchte sind beliebig austauschbar. Allerdings schmeckt das mit Pfirsich natürlich völlig anders, als mit Stachelbeeren. Bei süßen Früchten würde ich deshalb etwas Zitronensaft dazugeben. Chutneys werden so gut wie immer mit normalem Zucker gemacht. Das sind ja eigentlich Soßen für Gegrilltes. Du kannst aber natürlich auch Gelierzucker nehmen, dann wird es halt fester, wie Marmelade 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@lonki5777

2 жыл бұрын

Hallo Thomas, vielen Dank für die Antwort und schöne Grüße zurück. 😃💪

🌳💋🦟🧐💖 Immer wieder schön einmal vorbei zu schauen. Donald Duck der Heilige lässt grüßen. 👼🏡🥂🦋🌞🐝

Schon wieder ohne Handschuhe das heiße Glas umgedreht. Die Frau mit den feuerfesten Händen 👍😎 Wer poliert eigentlich immer Deine Einkochgalerie im Hintergrund auf Hochglanz? Nein, im Ernst: Ich liebe solche einfachen Familienrezepte. Lecker muss nicht immer kompliziert sein. Vielen Dank für diese Idee 👍😎

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

Hallo Thomas, meine Einkochgalerie ist nicht poliert. Das sieht man nur auf dem Video nicht. 😁. Bis bald! 😃. Viele Grüße Steffi

@Wachtel-Haltung

3 жыл бұрын

@@Steffikochtein Es hätte ja sein können, dass Praktikanten bei Dir putzen müssen 😉

@Steffikochtein

3 жыл бұрын

@@Wachtel-Haltung Klar! Und Kaffeekochen! 😉 😈

@Wachtel-Haltung

3 жыл бұрын

@@Steffikochtein Hahahaha Kaffee kann ich. Sollte ich eine Bewerbung schreiben? 👼 😂👍

Werd das gleich die Tage noch probieren, hoffe ich krieg nochmal johannisbeeren. Hast du dir schon mal überlegt Holunder oder vogelbeeren als chutney einzukochen? Da bin ich indirekt gerade dran. In der Österreichischen Küche werden Vogelbeeren viel zu Marmelade verkocht. LG Stephanie

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Stephanie, Vogelbeeren kann ich mir gut vorstellen. Bei Holunder bin ich mir nicht sicher. Der hat ja so einen erdigen Beigeschmack. Das muss man mögen. Aber grundsätzlich sind bei den meisten Chutneys die Früchte austauschbar. Man kann auch verschiedene Früchte mischen. Vielleicht bekommt man so den Nebengeschmack vom Holunder in den Griff? Viel Spaß beim Ausprobieren 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@soul_saving_angel

2 жыл бұрын

Hallo nochmal, hab eben mein Johannisbeer chutney in Gläschen gefüllt, kühlt grad ab, aber was ich schon sagen kann vom probieren - sehr lecker, erinnert mich ein wenig an Weihnachten mit der Nelke, so bissel was Glühwein mäßiges..

@soul_saving_angel

2 жыл бұрын

Was ich aber leider feststellen muss : 20 Minuten kochen reichen irgendwie nicht so, meines ist noch relativ flüssig in den Gläsern...

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Stephanie, im Video sagt Steffi ja, das es fester wird, wenn es komplett abgekühlt ist. Aber ein Chutney ist halt immer eine Soße, keine Gelee. Also Schnitt- oder Löffelfest wie Marmelade wird es nie. Dazu müsste man einen Teil des Zuckers durch Gelierzucker ersetzen. Dann hätte man aber eine herzhafte Marmelade und kein Chutney mehr. Wenn der Geschmack ansonsten stimmt, könnte man nach dem Öffnen Stärke oder Soßenbinder einrühren und kurz aufkochen zum Aktivieren. Deshalb würde ich das erstmal nicht überbewerten 😀👍 Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Wäre schön gewesen, wenn Sie (so ganz nebenbei) erwähnt hätten, das man nicht Zucker, sondern GELIER-Zucker verwenden muss. Sonst wird es einfach nur Suppe.

@Steffikochtein

Жыл бұрын

Hallo Joachim, das ist ein Irrtum. Die Johannisbeeren enthalten viel natürliches Pektin. Deshalb kann Johannisbeersaft auch in der Flasche nach dem Abfüllen gelieren. Deshalb wird hier nur Haushaltszucker genommen. Mit Gelierzucker hätte man eine schnittfeste Marmelade und keine Sauce 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@joachimkuhn511

Жыл бұрын

@@Steffikochtein Dann stimmen die Kochzeiten nicht - nach 28 Minuten habe ich nur ein dünnflüssiges Etwas bekommen. Schade um die Zeit und die Zutaten

@Steffikochtein

Жыл бұрын

Hallo Joachim, Johannisbeere ist nicht gleich Johannisbeere. Wenn es zu flüssig ist vor dem Abfüllen hilft tatsächlich längeres Kochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wir haben es nunmal mit Natur zu tun, da lässt sich nicht alles perfekt vorhersagen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

🤦

@Steffikochtein

2 жыл бұрын

Hallo Margret, 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi