진짜 쉬운 에그타르트 만들기(손반죽/기계반죽)
2023/03/30 방송 편집본입니다.
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타임라인
00:04 오늘의 주제
00:44 재료 소개(타르트지)
01:17 손반죽 만들기
03:11 프라제 작업
04:37 기계반죽 만들기
05:47 재료 소개(필링)
06:46 필링 만들기
08:31 반죽 밀어펴기
09:50 퐁사쥬
11:03 필링 채우기
11:15 굽기
11:25 완성
12:09 시식타임
Q&A
00:12 10:49 홍콩식vs포르투갈식
02:17 "사블라주"란?
02:49 필링에 생크림과 우유 넣는 차이는?
06:26 바닐라빈 유통기한은?
07:11 남은 바닐라 줄기 활용법
09:23 깊은 머핀틀에 구울 때 틀 사이즈는?
11:44 은박몰드는 일회용인가요?
에그타르트(8개 분량)
◽️타르트지 재료
90g cake flour 박력분
30g almond flour 아몬드가루
55g cold unsalted butter 차가운 무염버터
18g powdered sugar 슈가파우더
A pinch of Salt 소금 한 꼬집
24g water 물
(*무염버터는 깍뚝 썰어서 차갑게 준비)
◽️필링 재료
70g egg yolk 노른자
55g sugar 설탕
150g heavy cream(35%) 생크림
100g milk 우유
1 vanilla bean 바닐라빈 1줄기(바닐라빈 페이스트 1g으로 대체 가능)
◽️만드는 법
1. 박력분, 아몬드가루, 슈가파우더, 소금을 볼에 체 쳐 넣는다.
2. 차가운 무염버터를 넣어서 쌀알 크기 정도로 버터를 잘게 쪼갠다.
(손이나 스크래퍼를 사용하거나 푸드프로세서에 갈아도 됩니다.)
3. 물을 넣고 섞어서 한 덩어리로 뭉친다.
4. (선택) 프라제 작업해서 반죽을 매끈하게 만든다.
5. 1cm 두께로 밀어편다.
6. 1시간 이상 냉장휴지한다.
7. 다른 볼에 노른자와 설탕을 넣고 골고루 섞는다.
8. 냄비에 생크림, 우유, 바닐라빈을 넣고 가장자리가 끓을 때까지만 데운다.
(또는 전자렌지에 70도 정도로 데운다.)
9. 노른자 쪽에 우유혼합물을 넣고 골고루 섞는다.
10. 체에 한 번 걸러준 후 사용 전까지 냉장숙성 한다.
11. 반죽 휴지가 끝나면 190도로 15분 이상 예열을 시작한다.
12. 9cm 원형 쿠키커터로 반죽을 찍어서 틀에 밀착시킨다.
(낮은 머핀틀 또는 에그타르트용 몰드를 추천합니다.)
13. 틀에 필링을 90% 씩 채운다.
14. 예열한 오븐에 넣어 180도에서 25~30분 간 굽는다.
(오븐 마다 다르므로 구움색이 진해지면 꺼내주세요.)
15. 식힘망에 옮겨 식힌다.
◽️사용한 제품 정보
- 주걱: link.coupang.com/a/bBlbcm
- 푸드 프로세서: link.coupang.com/a/bBpI8f
- 스크래퍼: link.coupang.com/a/bBqjN6
- 쿠키커터: link.coupang.com/a/bBpQ4m
- 에그타르트 은박몰드: link.coupang.com/a/bBqkt0
- 슈가파우더(꼬미다): link.coupang.com/a/bBk7G7
- 무염버터(앵커): link.coupang.com/a/bBk6YN
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Пікірлер: 47
항상 감사합니다 !! 최고의 레시피예요 설명도 자세히 해주시고 짱!!❤
@joy_n_baking
6 ай бұрын
맛있게 만들어 드세요 :)
리플레이해서 영상을 보니 이해가 쏙쏙 입니당
@joy_n_baking
Жыл бұрын
봐주셔서 감사합니다!
주말에 한번 만들어봐야겠어요 ❤
@joy_n_baking
Жыл бұрын
정말 맛있으니 꼭 만들어 보세요💛
에그타르트 필링 진짜 맛나요~조이님꺼 초코칩쿠키도 만들었는데 맛있었어요! 조이님꺼 다 만들어봐야겠어요! 감사합니다~
@joy_n_baking
10 ай бұрын
댓글 감사합니다! 앞으로도 종종 찾아주세요🤍🙌🏻
베이킹을 진심으로 즐기는 순수한 영혼 같아보여요 ~~ㅎㅎ 항상 감사합니다!!
@joy_n_baking
25 күн бұрын
좋게 봐주셔서 감사드려요!!ㅎㅎ 맛있게 만들어 드세요💓
감사합니다.
@joy_n_baking
Жыл бұрын
저도 감사합니다💓
으앙 항상 너무 잘 보고있어요 !! ❤ 조이님 영상보다가 처음으로 취미로만 베이킹했었는데 제과제빵 필기시험도 준비해보려구요 ..! 저 정말 아무것도 모르는 베린인데 독학으로 충분히 딸 수 있겠죠 ? ㅠㅠ 혹시 책 추천도 해주실수있나요 ?🥹
@joy_n_baking
Жыл бұрын
네 그럼요 걱정하지 마세요! 필기책은 빵선생의 과외교실 책 추천드려요. 제과제빵 필기 공부 방법 업로드 한 영상이 있어서 아래 링크 첨부해드릴게요 :) kzread.info/dash/bejne/dZl2y8trd7Kzd6Q.html
Really hoping for eng sub🙏🙏🙏.. Thank you
@joy_n_baking
Жыл бұрын
Okaay😉
만들어진 에그타르트는 어떻게 보관해야 할까요~? 만들자마자 다 못 먹을 경우에 보관 방법 궁금해요! 보관 후 다시 먹을 때 제일 맛있게 먹는 방법도 알려주세요 쌤♥
@joy_n_baking
Жыл бұрын
랩으로 밀봉해서 냉동보관 하시고 오븐이나 에프에 180도에서 5~6분 정도 따뜻하게 데워드시면 맛있어요!☺️
@ssuldaye
Жыл бұрын
감사합니다! 오늘 만들어볼게요!!
안녕하세요~ 에그타르트 필링은 많이 만들어뒀다가 나중에 써도 되나요? 유통기한이 어떻게 되는지 궁금해요!
@joy_n_baking
Жыл бұрын
냉장보관 시 최대 2일 추천드립니다. 노른자는 변질되기 쉬워서요 :)
시중에 냉동 페스츄리 생지 사용하는데, 몰드와 분리가 잘안될때가 많아서 틀에 버터를 바르거든요 ㅠ_ㅠ 조이님이 만드신 쿠키지보다 반죽자체가 얇은거 같은데 그러면 굽는 온도나 시간을 줄여야할까요!?
@joy_n_baking
Жыл бұрын
네 그러면 굽는 시간 줄여보세요! 구움색이 바닥까지 전체적으로 황갈색으로 변하고 식은 후에 잘랐을 때 계란찜같은 상태가 아니라 부들부들하면 잘 익은 거예요 :)
조이님 !! ㅠㅠ 쿠키커터가 8.5랑 9.5가 있는데 둘중에 뭘 쓰는게 나을까요??! 영상에선 9cm쓰라고 하셔셔요!
@joy_n_baking
6 ай бұрын
그럼 9.5cm가 나을 것 같아요!
안녕하세요 혹시 푸드프로세서는 어떤거 쓰세요?? 멀티다지기로는 안되는건가 싶어서요!!‘
@joy_n_baking
Жыл бұрын
제니퍼룸 제품이에요. 멀티다지기도 용량만 맞으면 괜찮을 것 같아요!
궁금한게~있는데 혹시 파이지를 크로아상 생지로 사용해봤는데~ㅠ파이지가 축축해지는데~크로아상 생지로는 만들기 어려울까요? 아님 좋은방법이 있을까요??
@joy_n_baking
4 ай бұрын
냉동생지는 이 레시피에 적합하지 않을 수 있어요.
필링은 냉장고에 얼마나 있어야 하는지 궁금해요!!!
@joy_n_baking
Жыл бұрын
3일 내로 사용하는 게 좋습니다 :)
영상에서 사용하신 틀 정보 부탁드릴게요!
@joy_n_baking
10 ай бұрын
화이트틀은 아노마드 제품입니다!
생크림은 어떤 걸 써야할까요?
@joy_n_baking
13 күн бұрын
동물성 크림 어떤 것이든 가능해요
에그타르트 굽고 나서 반으로 잘랐을 때 필링이 푸딩 느낌이 아니라 분리된 것 같은 느낌인데.. 왜 그런걸까요ㅠㅠ (덜 익힌건지,,필링을 숙성시켜서 그런건지,,도무지 모르겠어용😢)
@joy_n_baking
2 күн бұрын
분리된 걸 수도 있고, 오븐 문제일수도 있어요🥲
밑이 움푹 파이는데 그건 밑이 접지가 안되서 그런건가요?
@joy_n_baking
Жыл бұрын
네 틀 바닥까지 잘 밀착시켜야 해요!
물은 수돗물을 넣으면 될까요?
@joy_n_baking
Жыл бұрын
네 수돗물 생수 상관 없습니다 :)
파이지가 자꾸수축이되어서 필링이넘치는데 어떻게해야할까요?
@joy_n_baking
8 ай бұрын
틀 높이를 큰 걸로 바꾸고 필링을 조금 덜 채워보세요 :)
바닐라빈 대신 바닐라익스트랙 사용해도 될끼요!?
@joy_n_baking
Жыл бұрын
네 가능해요!
깊은머핀틀에 하려면 더보기란에있는 레시피에 1.5배 더하면되나요?
@joy_n_baking
Жыл бұрын
네 그럼 충분할 것 같아요~!