茄汁蝦
材料 / ingredients
虎蝦 8 隻 (新鮮/急凍)
Tiger prawns 8 pieces
蒜蓉 3粒 (切細碎)
Garlic 3cloves (chopped)
乾蔥 1 粒 (切碎)
1 Dried shallot (chopped)
青蔥 1棵 (切碎)
Green onion 1 stalk (chopped)
醬汁 / Seasoning
茄汁 4 湯匙
Tomato sauce 4 tbsp
片糖一粒或糖1湯匙
1 small flake sugar or sugar 1 tbsp
豉油 1/2 茶匙
Soy sauce 1/2 tsp
鹽1/4 茶匙
Salt 1/4 tsp
李派林喼汁1 茶匙
Lea &Perrins sauce 1 tsp
醋 1/2 茶匙
Vinegar 1/2 tsp
水 6 湯匙
Water 6 tbsp
做法
1. 虎蝦解凍， 剪去蝦槍 及尾部的槍， 剪去蝦腳，蝦尾針，去蝦眼，去蝦腦蝦胃，( 可於腳底鎅一刀 更易入味)。
1. Defrost shrimps, remove antennae,legs, eyes, brain, stomach, telson, rostrum,
2. 清洗乾淨， 完全抹乾水分
2. Rinse well, wipe dry
3. 醬汁混和。
燒熱鍋，2湯匙油下鍋，小火， 放乾蔥炒1.5分鐘，再放蒜一同炒，(全部約炒三分鐘)(可於此時贊1湯匙酒)， 再放入醬汁，滾起， 煮醬汁至理想濃度， 備用。
3. Mix the sauce.
Pan hot, low heat. Add 2 tbsp oil, fry the garlic, dried shallot for 3 mins, (add 1 tbsp of chinese wine is optional).
add the sauce, fry until it turns thicker (around 2 mins)
4. 2至3湯匙油下鍋， 開最大火， 油燒滾， 下蝦碌， 每邊各煎1分鐘鐘(煎至大L形，蝦殼略焦)， 然後放入醬汁， 煮大約45秒， 收汁即成。(起菜時蝦形為C型或U型。
4. Add 2 tbsp oil, fry the prawns with high heat, fry each side for 1 mins, add juce, fry 45 seconds until sauce thick.
小秘訣
1. 醬汁要混和不同酸甜醬料， 更有層次。小火炒香蔥蒜，混和汁醬更惹味。
2. 蝦要完全索乾水分， 及大火煎才不會霉。
一般用新鮮蝦較易處理，(急凍蝦要用室溫水快速解凍約3分鐘(解至半退冰或只退表面薄冰)，全退冰之時蝦開始變質。
3. 先煮醬汁， 後煮蝦， 就能以最佳溫度煮熟蝦。
4. 蝦油盡量保留， 不可倒掉， 因為是精華所在， 因此煎蝦是 用兩匙羹油就最適合， 不太多亦不太少。
5. 蝦碌不能煎得太久, 一般控制在4~5分鐘內, 就不會硬.
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Пікірлер: 53
好👌🏻🎉嘢!夠詳細😊
教导详细初手亦易学会
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Hi Lee Mun 多謝讚賞😍😍😍 Have a good day
好掂。一定會試。 professional
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Thanks Terence. 好呀 ! 酸酸甜甜好好味 😍
Thank you for showing this tomato tiger prawn.
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Thanks Alvin 😍😍😍😍
@waing2653
Жыл бұрын
@@user-wq1nd8py7o d(dcdddfffff
@user-wq1nd8py7o
Жыл бұрын
做咩呀？ he he
多謝分享。 煮得好好。 👍👍👍
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
thanks Phonics 多謝讚賞☺☺☺
Look so delicious..tasty..wish you success always
@user-wq1nd8py7o
Жыл бұрын
thanks a lot. Love you
講得好清楚！啱哂我呢啲新手🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Good morning 孖寶， 😊😊😊😊多謝讚賞! Have a good day, 寶寶👶👶👶
@chanchihung6335
2 ай бұрын
.....，一.@@user-wq1nd8py7o
你教多啲食譜呀 諗餸諗到頭都爆！
Hello 達姐， 昨天試了您的方法解凍，大火煎及觀察蝦形狀，真係好掂! (我平時用自己方法整雪蝦整，真係唔彈牙，又老)。宜家又香又彈又嫩。 👍👍👍👍
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Hi Phonics, 😍😍😍 係呀！用雪蝦都ok既，尤其時放咗工番到屋企，樓下已沒鮮蝦賣，都幾方便。 我屋企常備急凍蝦，有朋友上黎就隨時加餸😋😋😋😋😋
😊
超正 又講到重點 我整咗 非常好味 不過啲糖好似多左D，甜左啲
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
😍😍 係呀？！Alison多謝提醒 👍👍 我再調整一下 🙇♀️🙇♀️
多謝達姐姐 !真的很有用!我跟你處理方法煮了3次不同的蝦 茄汁蝦 椒鹽蝦同美極蝦 都成功了!不過現在惠康都買唔到蝦了!
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
係呀 Yuen mei 惠康啲嘢畀人搶購一空........ 😅😅 仲有啲冷凍食物，好似貴咗好多。 😅😅😅
賣飛佛🥰🥰🥰🥰🥰
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
😋😋😋😋 🤣🤣🤣🤣 賣 飛 佛 too
好掂喔……钟意你教煮野吃。 from：大马
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Hello 大馬的蔡， 多謝您支持😊😊😊。 我會繼續努力🤗🤗🤗 Have a good day !
䏲番妳D舊片，達人妳應該學過烹飪，因為妳煮餸真係好叻，还有很用心去介紹，敎人点處理食材。讓很多朋友都受惠。謝謝妳。🙏🙏忘記恭喜阿仙奴2比0勝對方。穩坐第4名。👍✌️💪
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Wayne, thanks😁😁😁 昨天踢完場之時，香港 感到小地震呀 😲😲😲😲
@wayneleung7382
2 жыл бұрын
@@user-wq1nd8py7o 我有看新聞呀，好似在惠州付近。妳都要小心疫情呀，因香港都比較嚴重。温哥华疫情比較穩定。
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
😉😉😉
@wayneleung7382
2 жыл бұрын
@@user-wq1nd8py7o 妳都習慣好夜瞓。我以前年青時，在香港都係好夜瞓覺。
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
😁😁😁 he he .... 其實好眼訓，只係太多野做。 😚😚😚
新年一定整茄汁蝦，但用新鲜蝦，但要好早買和有時買唔到，急凍蝦整過3次，1次可以，2次好(梅)等陣買定D放冰箱準備，買唔到新鲜即用急凍，請問用新鲜蝦，D汁是否一樣整法？真係好多謝你教導，睇完真係知道好多嘢！
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Hello Mon, 多謝您一直支持 🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️ 用新鮮蝦煮法一模一樣。 😍😍 新鮮蝦好味好多 ! 😋😋😋 諗起就好味 !
可吾可以整一個一連六日嘅中午餐單，跟住教埋點整！最重要D重點？好正！
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
😊😊😊😊 Alison, 呢個都好提議。 👍👍👍
@alisonlaw1102
2 жыл бұрын
@@user-wq1nd8py7o 咁等你嘅片啦！
@alisonlaw1102
2 жыл бұрын
@@user-wq1nd8py7o sorry 我打漏字.，系一連六日嘅午餐，晚餐嘅餐單！ 最好唔 辣 ，啱小朋友食， 多謝
@alisonlaw1102
2 жыл бұрын
呢個汁，整肉碎，撈意粉ok嗎？
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Hello Alison, 都可以既。😄😄
Ketchup is not tomato sauce, they are 2 different sauces, do not taste the same !
@user-wq1nd8py7o
2 ай бұрын
really? ok ...✋😘
達人呀，妳通常幾耐出新片㗎，上条西芹雞柳都一星期囉，等妳新片等到頸都長埋。阿仙奴都打咗兩塲啦。加油加快出片啦，達人老友記。🙏🙏🙏
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Hello Wayne, 多謝你嘅提點😘😘😘 呢排好多工作。 一個星期得兩晚得閒。片有好多，但冇時間剪😙😙😙😙
@wayneleung7382
2 жыл бұрын
@@user-wq1nd8py7o 唔紧要，總之等妳，剛收到外賣(干炒牛河)，正呀，谢谢妳。
@user-wq1nd8py7o
2 жыл бұрын
Wayne, 你嗰句"剛收到外賣" 好搞笑 🤣😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣 笑到我卡卡聲， 笑到流眼淚。。。 😁🤣😂🤣😂🤣😁🤣
@wayneleung7382
2 жыл бұрын
@@user-wq1nd8py7o 因打字比妳，同一時間收到通知，有料到。開心同妳聊天。大家又中意䏲英超聯赛。