匠弄。四川泡菜 [一次搞懂] [低鹽爽甜] Sichuan pickles
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
匠弄。四川泡菜 Sichuan pickles [一次搞懂懶人包]
花7分鐘讓自己享 [瘦] 一輩子
再提一下用鹽比例, 相當的低, 真可說是全網最低。匠弄的四川泡菜和酸白菜, 是可以一直吃而不吃飯/粥的。對身體不會構成任何負擔, 安心放縱大量食用吧!
「做到這步, 你就會驚訝自己的手藝了。」摘自文稿。
四川泡菜從構想、拍攝、順稿、後製, 足足跨越15個月之久。旁白超過兩千字, 希望觀眾能一次攪懂四川泡菜。
影片中不想帶入便秘等字眼, 事實上, 長期小量食用泡菜, 持之以恆, 對消化系統很有幫忙的, 排便順暢, 是減重最關鍵的。
四川泡菜圖文食譜: bit.ly/2CerB8z
cookingalley.blogspot.com/201... cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%A...
cook1cook.com/recipe/33552
四川泡菜: • 匠弄。四川泡菜 [一次搞懂] [低鹽爽甜]... 特色:低鹽爽脆
東北酸白菜: • 匠弄。東北酸白菜 Making Chines... 特色:低鹽爽脆
極致韓國泡菜: • 匠弄。極致韓國泡菜 Making Ultim... 特色:足以拿作販賣
台式泡菜: • 匠弄。台式泡菜 Taiwanese Pick... 特色:又酸又甜, 可放三個月
KZread 片長7分鐘, 詳細描述泡菜醰、水、花椒、操作時程、老醰泡菜水、泡菜水顏色、食鹽比例、白花、烈酒和
亞硝酸鹽等細節。如需提問, 請先看KZread版影片及下方圖文食譜連結, 謝謝。
00:03 泡菜醰
02:01 水
02:55 花椒
02:45 操作時程
03:20 老醰泡菜水
03:50 泡菜水顏色
05:07 食鹽比例
05:50 白花
06:12 烈酒
06:30 亞硝酸鹽
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00:37 練習一 味蕾體驗
食材 Ingredients
一罐裝容器一個, 容量600ml Glass container
黃甜椒兩個 2Yellow bell pepper
花椒粒一茶匙 1tsp Chinese prickly ash seeds, Zanthoxylum
食鹽一茶匙 1 tsp Salt
自來水灌至瓶口 Tap Water
02:21 練習二 學習份量
食材 Ingredients
高麗菜手撕至瓶滿 Shredded Cabbage
食鹽1/2茶匙 1/2 tsp Salt
花椒粒1/2茶匙 1/2 tsp Zanthoxylum
泡菜水+ 自來水灌至瓶口 Pickles juice + Tap water
03:31 練習三 什麼都可泡
食材 Ingredients
唐芹、西芹、紅蘿蔔、辣椒 Chinese celery, Celery, Carrot, chilli
泡菜水+ 自來水灌至瓶口 Pickles juice + Tap water
04:13 練習四 辛辣蘿蔔
食材 Ingredients
美濃白玉蘿蔔 Radish
泡菜水+ 自來水灌至瓶口 Pickles juice + Tap water
04:53 練習五 複合的味道
食材 Ingredients
手撕大白菜至瓶滿 Shredded Shandong Cabbage
生大蒜2-3瓣, 切片2 Sliced Garlic cloves
花椒粒一茶匙 1 tsp Zanthoxylum
食鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
泡菜水+ 自來水灌至瓶口 Pickles juice + Tap water
06:48 練習六 川菜之骨
基本比例 Basic ratio
食材 Ingredients
自來水 600ml Tap water
食鹽一茶匙 1tsp Salt
自選蔬菜 Free choices of fresh vegetables
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#四川泡菜 #川菜之骨 #老壇泡菜 #泡菜 #發酵泡菜 #乳酸菌 #老醰泡菜
#一碟小菜 #亞硝酸鹽 #漬 #減肥 #跳水泡菜
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四川省泡菜協會
www.sichuanpaocai.net/html/art...
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Пікірлер: 54
很讚
很 開心，謝謝老師！👍👍👍🙏🙏🙏😋😋😋
看過很多泡菜影片，這個影片是最收藏起來每次要泡酸菜忘了就再看一遍複習，已經看很多遍了，非感謝版主的用心拍攝，感恩！
@CookingAlley
4 жыл бұрын
Dear Tammy 非常感動看到你的留言！ 謝謝 而事實上我們也時常重看自己的視頻 比如說，今天我家又要包粽子 我跟兒子說，你先重溫一遍再進廚房 他就乖乖重看一遍鹹肉粽再進來包粽子 就不用我重頭說一遍 （我兒子就是視頻的專用配音員！） 而我妹妹，她每次做韓式泡菜都會打開視頻 因為資訊欄有很詳細的材料比例 她每次都會做很多分送同事的 真的非常好吃 有空多來逛 這裡有很多工具型的食譜 非常實用的
这个是最健康又便捷的泡菜教程，非常喜欢！感谢博主！
有時候重看自己影片的時候, KZread 會有一些建議的影片, 也會點進去看。 有一次, 有一個四川泡菜把我嚇到了, 他居然在一個三公升的容器中放了半包食鹽 (3000ml vs 250-300g鹽) 依我們的算法, 三公升內容物建議放最多20g鹽。他足足多了快15倍的鹽。儘管他說家傳也好, 地道也罷, 都不要相信。 所以, 大家在看影片時, 一定要好好過濾。 雖然如此, 我也不會對他的影片按不喜歡的, 因為我了解製作一段影片所需的心血。 但又不方便在他的影片下留言, 不想製作者不舒服。 我也希望有機會說說自己有的沒有的想法。謝謝。
好详细的步骤，非常感谢！
@CookingAlley
6 жыл бұрын
祝您成功! 謝謝支持!
@mingzhu4181
4 жыл бұрын
@@CookingAlley 去去之前鹿泉区i篮球香气M去QXCCZOQ才起床琪琪QZQi吃这么休息休息吃米线。，。
我很喜歡這樣的泡菜，簡單又美味，重點是很容易做！
每次看频主的视频，都会猜频主是怎样一个人？这么年轻的声音，怎么会有这么多的生活经验？每次听视频里轻轻的带柔性的声音，总有一种感动：它单纯，单纯地就是想教人，想要学的人能学会；它认真，认认真真地教你，他所教的每一步，都是有根有据的。今天看到频主说是一双儿女在帮着录音解说，这就给我的猜想有了答案。想来这是美好心灵的一家人。祝福你们全家人在人间有美好的命运！👍👍👍🌹🌹🌹
我必須說，太厲害了。 這是高手。
請問可以放白花椰菜與綠花椰菜嗎
2019.11月初照著步驟，三個一公升玻璃罐，換著菜做，直到現在沒有失敗的，原來做泡菜這樣容易。 感謝匠弄的分享！
@user-tn5vk1xl3r
Жыл бұрын
你也是用沒煮沸自來生水嗎
匠弄你是大家的救星！！（不要洗腎的救星！！）我已經收藏保存你的泡菜食譜了謝謝感恩
@user-tn5vk1xl3r
Жыл бұрын
用生自來水真的可以哦
請問我用保鮮罐做的 今天第二天了 不知道為什麼一直冒水出來 開蓋看水只高至罐脖子 這樣正常嗎 第一次做 學習中 請包含 謝謝
@CookingAlley
5 жыл бұрын
正常的。安心。 乳酸菌在發酵時會排出二氧化碳 在瓶子下方放個接水盤就可以了。 嚐一下酸味，合適就可放冰箱 冰過後更好吃😋
請問當季的竹筍是否也可以此法製作呢? 謝謝
@CookingAlley
2 жыл бұрын
竹荀水份多 沒辦法做到的 乾酸荀也是沒辦法的 不對味 我在台灣從來沒吃過
我的泡菜味道挺好，但是水上有层白膜，要怎么处理？还能继续用这个有白膜的水吗？谢谢
@CookingAlley
4 жыл бұрын
不應該有白膜的 建議你重作一遍 重作時用洗碗精把瓶子清洗 風乾後再開始 做這泡菜很容易 發酸後就放冰箱 冰涼的泡菜更好吃的
請問是用沒燒過的自來水嗎？還有菜是否要涼乾才能放入？
@CookingAlley
6 жыл бұрын
水龍頭出來就直接用。不用燒，也不用靜放。謝謝支持！
@CookingAlley
6 жыл бұрын
菜也不用風乾。洗完就可放進瓶中。 洗菜和浸泡用的水，同一水源。
@where2005
6 жыл бұрын
水不用燒，菜也不用風乾，這方式感覺更簡單，以後試試看...謝謝！
過濾的泡菜水可以重複使用?若重複使用還要再添加什麼嗎?
@CookingAlley
6 жыл бұрын
重複使用泡菜水是我們的目的, 用久了, 就是所謂的老滷水。所泡出來的蔬菜都會特別好吃。 建議你重看一遍, 當中有長達2000字的內容, 把你們所想到的問題, 都先一一作答。包括"重複使用還要再添加什麼"。 這視頻提供了所有最基本的概念。無論你日後用誰的食譜、做法都沒關係。就再看一遍吧。 四川泡菜是世界級四大泡菜之一, 也是當中最簡單製作的。建議你一定要學會, 會受用一生的。 在拍攝的泡菜水我一直沿原至今, 而我最喜歡泡白玉蘿蔔和山東大白菜, 那個味道和口感, 是今人記掛的。 謝謝您的支持!
@emilyya3592
6 жыл бұрын
謝謝
請問用自來水不用除氯沒有問題嗎？
@CookingAlley
2 жыл бұрын
同一水源 明白嗎 在第一次時候用什麼水 以後就什麼水
請問可以加冰糖嗎？喜歡吃酸酸甜甜的口味，謝謝您~
@CookingAlley
3 жыл бұрын
不可的 因為食譜用鹽量低 要造就一個咸的環境 才能避免惡性細菌滋生 有糖也可能導致變醋或變酒 四川泡菜是吃咸酸的 喜歡吃甜的話 可以先把四川泡菜泡好冰好 在上桌前再拌入果糖 喜歡吃甜酸的話 請找找我的台式泡菜 當中的梅子糖醋先燒好 放涼放冰箱 要吃的蔬果用鹽殺青 再拌入適量的梅子糖醋就可了 那瓶梅子糖醋可放冰箱用三個月的
@yu-uz2kd
3 ай бұрын
加冰糖，泡菜不是會比較脆嗎？
了解，感謝您 再請問，發酵至我喜歡的酸度，就可以收進冰箱內了。屆時鹵水與泡菜一定要分開保存，還是可以泡一起收藏 。謝謝
@CookingAlley
5 жыл бұрын
要泡在水裡喔 一起放冰箱 才好吃 不然菜會變得軟軟的
@christinechao22
5 жыл бұрын
感謝回答
終於等到四川泡菜的食譜啦~~ 有個問題想請教: 用自來水做的話不會因為水裡面的雜菌導致失敗嗎?
@CookingAlley
6 жыл бұрын
這個真是神奇的，自來水比冷開水容易照顧很多。 我唯一一次長白花是用冷開水 對了，這樣拍攝，有一次就明白嗎？
@gb771011
6 жыл бұрын
比網路上其他的教學好懂多了XD
@tinachang9341
6 жыл бұрын
À
我的朋友是四川人，她给我的泡菜有浓浓的高粱酒味道，我真的不喜欢那酒的苦味。泡菜是不是应该是酸味的？
@CookingAlley
6 жыл бұрын
Lili Gibson 酸可平衡身體的鹼，有益健康。不同的蔬菜，做出來的酸味會不同；浸泡時間也是因素。所以要每天試味，味道合自己，就可以吃了。酒是可以不放的，尤其是短時間的浸泡，酒來不及做轉變，吃起來帶苦澀味是正常的，一般我都不放。 謝謝支持喔
为什么会变红色，是不是放少了盐
@CookingAlley
6 жыл бұрын
可以具體說說是那個畫面嗎 看不懂你所說的問題 還是, 在你操作時有紅色? 鹽量是剛好的 不用擔心 影片中的泡菜水仍在我冰箱重覆又重覆的使用著 希望大家都成功喔
不放花椒可以嗎
@CookingAlley
2 жыл бұрын
可以的 視頻中有提到它是是調味料 你可以用黑胡椒、白胡椒等，也可不放的。
四川泡菜協會的網址變成博弈網了
你考慮亞硝酸鹽了嗎？
@CookingAlley
2 жыл бұрын
你有用心的看完整個視頻嗎
@tringfeng462
2 жыл бұрын
@@CookingAlley 不好意思跳著看的。
自来水，开什么玩笑
@CookingAlley
10 ай бұрын
以前 以前 不是都用井水嗎 不懂 不要亂