揭秘日式酱油拉面调味全过程，职人10年修行的超级干货分享，可以直接拿来开店。

Пікірлер: 82

@kevinc202711 ай бұрын
您的视频学到了很多知识。谢谢🙏
@ha9107292 жыл бұрын
很用心
@tommyhugoo2 жыл бұрын
感謝分享
@user-rd9ts5iu5u3 жыл бұрын
小鱼干用平底锅干煎后放入味道也很不错。
@kott89492 жыл бұрын
谢谢老师那么无私的分享食谱，我也想学习拉面做拉面店😀
@摸鱼茉莉花3 ай бұрын
谢谢分享
@abu411553 жыл бұрын
满满的干货
@user-er2fb1sk3k
3 жыл бұрын
可以请教一下下次做个猪骨拉面的盐调味汁的做法吗
@wending58973 жыл бұрын
哈哈岗山为也在那里工作过一段时间，是新见市山上的一个滑雪场。
@lkk70837 ай бұрын
明年想創業，目前研究中😊
@laulexus45253 жыл бұрын
碗中先放入猪油、秘制酱油、盐胡椒粉打底，再撞入热的猪骨汤，加面，加卤肉片和溏心蛋和大葱和腌渍物。嘻嘻，传统就是完美吖
@aRnBStar Жыл бұрын
看得出鄭勇是瘋狂日料（拉麵）發燒友，同時也是日本文化愛好者
@user-oq2nn4ru3b3 жыл бұрын
谢谢勇哥
@user-ex9wq3qo1d
3 жыл бұрын
🙏🙏🙏
@sssunnie65773 жыл бұрын
你好，请问那个醋是什么醋呢？不好意思看不懂日文 😅🙋🏼‍♀️ 如果吃素者，鱼干可以不放/ 或改成什么呢？还想请问酱油部分可以在超市找得到吗？谢谢您 😊 🙏🏻
@xingni24273 жыл бұрын
您好主播！你做的这些酱油会做多少碗拉面呢？谢谢！
@lily-zf4qm2 жыл бұрын
非常喜欢你用心制作的视频。非常想跟你学习，我想在欧洲开个拉面馆。你分享的纯纯干货。跟着你的方式制作，我想会成功的
@lilihe7999
2 жыл бұрын
在欧洲有些材料很难买得到
@OSCAROscarOscarOscarOscar
2 ай бұрын
@@lilihe7999會有在歐洲的日本食材商可以聯絡合作，通常他們都有專門進你想要的日本食材甚至日本廚具，缺點就是有點貴
@huoquanhuang56703 жыл бұрын
请问调味比例是根据什么原则来计算的谢谢
@lkk70837 ай бұрын
請問一下此醬油跟另一篇叉燒醬油的醬油都可以用來當醬汁嗎
@ejusdemgeneris28993 жыл бұрын
謝謝你無私的分享自己最近也開始在家做拉麵了
@user-ex9wq3qo1d
3 жыл бұрын
👍👍👍
@mazesoba2543 жыл бұрын
求塩タレ教程🤜🤛
@pcbosslin3 жыл бұрын
蔥應該放心酸的
@DT-gp4of2 жыл бұрын
請問怎樣計算比例？
@11223344cxp11 ай бұрын
熟成在熟成高手啊
@user-bs5vg3yr5f2 жыл бұрын
為什麼不用恆溫電磁爐就好
@jasonzxhh722011 ай бұрын
请问为什么过滤出来的酱油需要至少一周才能使用
@Kazzit_Chang3 жыл бұрын
那个真的是松茸么，和我熟知的长得不一样啊。
@user-mu8ih7fd8v2 жыл бұрын
我想学猪骨拉面
@s80508za3 жыл бұрын
開拉麵店很辛苦的~
@user-ex9wq3qo1d
3 жыл бұрын
所以一般不建议别人入这行😊
@user-dn8vh5kc6d Жыл бұрын
一碗拉麵需要多少酱油？萬分感謝🙏
@lily-zf4qm2 жыл бұрын
请问盐拉面，味增拉面是不是都可以用这个清鸡汤做底汤？
@user-ex9wq3qo1d
2 жыл бұрын
没问题👌
@ZHOT-bs2rt Жыл бұрын
您好我現在也是在拉麵店打工！但我們店沒有醬油的只有雞帶著湯我自己想私底下研發很厲害的醬油拉麵剛好看到你這個教學請問這調好的醬油之後是加上熬好的湯裡嗎？還是加上水就好呢？一碗通常要加幾匙呢？謝謝你麻煩你了
@user-vz7oo6lj1g Жыл бұрын
请问酱汁加入酸性元素是为了解腻还是有其他作用？还有非常感谢你之前的回复！🙏
@user-ex9wq3qo1d
Жыл бұрын
有这个作用。
@user-zo5gy4zp8r Жыл бұрын
按您的方法调出来的酱油有人觉得太甜，还有人吃出了苦味。我自己倒觉得很好了，我孩子也很喜欢吃
@moneyfornothing87823 жыл бұрын
请教一下主播，煮好的面，放这个做好的酱油汁几勺，还得放几勺清水？谢谢！
@user-ex9wq3qo1d
3 жыл бұрын
一般是调料与高汤的比例是30cc/300cc，当然需要做微调。
@moneyfornothing8782
3 жыл бұрын
@@user-ex9wq3qo1d那就是酱油汁30cc高汤300cc，谢谢你
@gwy611
2 жыл бұрын
我也以为是清水….高汤啥讲究啊 😂
@xujie1113
2 жыл бұрын
@@gwy611 一般是清鸡汤
@mazesoba2543 жыл бұрын
还有请问为什么酱油煮干しタレ做完后有点酸味儿呢？
@user-ex9wq3qo1d
3 жыл бұрын
煮干し的成分大部分是一些酸性物质，所以入过用量过度的话酸味会更明显。
@mazesoba254
3 жыл бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 谢谢老板这样我就明白了我也打算做一家拉面店🤝🤝🤝
@user-fk7bn2rl5t2 жыл бұрын
👍💪
@wending58973 жыл бұрын
上一条打错了我也在岗山工作过
@user-ex9wq3qo1d
3 жыл бұрын
呵呵😄，没关系。看懂了🤝
@siweima68573 жыл бұрын
这种酱油哪里能买的啊？
@user-ex9wq3qo1d
3 жыл бұрын
这个酱油是我们正在筹备的新店当地的一家酱油作坊。在日本国内的话可以网上买的到。
@ingx8100
2 жыл бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 国内好像都买不到能用替代的么？想自己做来试试看
@momokiwong52023 жыл бұрын
这种酱油汁在冷藏条件下可以保存多久呢？
@user-ex9wq3qo1d
3 жыл бұрын
冷藏放半年没问题。
@user-ex9wq3qo1d
3 жыл бұрын
冷藏放半年没问题。
@ooo5240
2 ай бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 師傅請問下，不冰的情況一兩個月可以嗎
@Gffgujjjkkjgf3 жыл бұрын
為什麼要放一個禮拜後才能使用？如果我要馬上用怎麼辦？
@user-ex9wq3qo1d
3 жыл бұрын
具体原因我也不清楚，但是在实际操作过程中一般放置一周后味道会更加平和。所以需要提前计划准备。
@Gffgujjjkkjgf
3 жыл бұрын
@@user-ex9wq3qo1d 謝謝你！你真的很棒！我會是你永遠的粉絲！
@pohsoonmhuat3 жыл бұрын
什麽都放，成本太高，不实际！
@user-ex9wq3qo1d
3 жыл бұрын
😄
@kiokioli
3 жыл бұрын
有一种商业模式叫高质高价。不是每个人都接受质高价廉的观点。
@user-ex9wq3qo1d
3 жыл бұрын
需要打破固有的思维模式，尤其是自认为绝对的思想观念才是自身无法突破的瓶颈。做人是这样，做生意更是如此。感谢Kim seong有价值的观点🙏🙏🙏
@user-hp9pb1gt4z
3 жыл бұрын
你這名字，大馬人吧？難怪你們那邊好吃的店越來越少食物越來越差了。還是台灣的？那還是別敗壞台灣美食口碑
@andyhuang1981 Жыл бұрын
小哥，您这是暗黑料理吧？虽然我也不是很懂，也很敬佩日本的工匠精神。。。。但您这做的也太理科生了一点吧。。。。。感觉您这料，会不会有点太诡异呢
@sexkoko40403 жыл бұрын
你是中国人？干嘛不回来开店
@kiokioli
3 жыл бұрын
不是所有人都看重名利金钱。宁静舒心祥和的氛围是多数移居海外中国人的主要原因。
@sexkoko4040
3 жыл бұрын
@@kiokioli 典型的站着说话不嫌腰疼
@ejusdemgeneris2899
3 жыл бұрын
@@sexkoko4040 如果目的是為了做一碗完美的日式拉麵，那麼在發源地開店又什麼出奇呢？
@user-ex9wq3qo1d
3 жыл бұрын
国内竞争太激烈，我能力不够🙏🙏🙏
@user-hp9pb1gt4z
3 жыл бұрын
在哪開店礙著你了嗎？別給中國人丟臉了
@ckchao51502 жыл бұрын
我不懂拉麵湯頭，但我覺你把醋加入醬油湯就是錯誤的決定。你可以加醋在燉骨湯內，好抽取鈣質，很多老外牛骨湯都懂。中國人講去腥，是去生肉品的腥，而不是現成好端端醬湯的腥。參考參考日本人向全世界考備學習，有時學的四不像，你生為中國人，你應該學習多些不同料理的知識，光是在拉麵界排回，很難進步
@jeeps968
2 жыл бұрын
燉湯加醋才是外行
@supersssss12
Жыл бұрын
說實話，你第一句就否定了自己，之後我看著就只有尷尬