'제대로' 된 피자 만들기(마르게리타 피자)
Ойын-сауық
피자는 우리에게 가장 친숙한 배달 음식 중 하나입니다. 뿐만 아니라 고급 레스토랑에서도 서빙 되는 음식이기도 하죠. 많은 사람들의 사랑을 받는 이 피자라는 음식은 종류 및 형태도 정말 다양하여 골라 먹는 재미가 있습니다. 그런데 집에서도 레스토랑 수준의 피자를 만들 수 있다면? 함께 그 비밀들을 파헤쳐 보시죠!
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재료(25cm 피자 4판 기준):
[반죽]
강력분 밀가루 450g
물 300g
몰트 7g(옵션)
올리브 오일 5g
소금 8g
드라이 이스트 5g
[토마토 소스]
홀토마토 1캔
소금 1꼬집
오레가노 1꼬집
올리브 오일 1큰술
[토핑]
후레쉬 모짜렐라 1팩
바질 1팩
요리순서
1) 준비한 물 일부(1/5 분량 정도)를 섭씨 27도 정도로 따뜻하게 준비한 후 이스트를 풀어 잘 섞어 30분 정도 상온에 두어 활성화 합니다..
만약 30분 후 거품이 나지 않으면 이스트가 사멸한 것이니 이스트를 교체하여 주시기 바랍니다.
2) 이스트가 활성화 되었으면 준비한 밀가루, 몰트 그리고 소금을 큰 볼에 넣고 잘 섞어 줍니다.
몰트는 도우 색을 보다 갈색을 띌수 있도록 하기 위함이니 만약 없으시면 생략하셔도 됩니다.
3) 차가운 물을 붓고 가루 재료들과 물이 고루 섞일때까지 포크로 저어 줍니다.
가정에서 하는 베이킹의 경우 업소에 비해 재료양이 적기 때문에 처음부터 손으로 반죽을 하게 되면 손에 수분이 일부 흡수되면서 비율이 틀어지게 됩니다.
그래서 수분이 흡수 되지 않는 재질의 도구로 처음에 섞어 주다가 재료들이 어느 수준 이상으로 섞이고 나서 손으로 반죽하시는 걸 추천드립니다.
4) 가루 재료와 물이 어느 정도 섞였으면 준비한 이스트와 올리브 오일을 첨가하고 추가로 포크를 이용하여 섞어 줍니다.
이스트를 부울때 바닥에 이스트가 가라 앉아 있을 수 있으니 한번 저어 준 후 부어 주시어 남김 없이 모두 첨가 할 수 있도록 합니다.
5) 반죽이 어느 정도 뭉쳐졌으면 손으로 반죽해 줍니다. 이때 너무 많이 치대면 최종 결과물이 질길 수 있으니 볼 벽면과 바닥에 밀가루가 남지 않을 정도로만 가볍게 1~2분 정도만 치댑니다.
만약 집에 반죽기가 있으시다면 손반죽과 같은 순서로 반죽을 진행해 주시면 되고 마찬가지로 볼 벽면 및 바닥에 밀가루가 남지 않을 정도로만 1~2분 정도로 가볍게 반죽해 줍니다.
6) 반죽이 끝났으면 볼 위에 물에 적신 타울을 덮어 상온에 1시간 정도 숙성합니다.
밀가루 내 불균등하게 분포되어 있는 수분을 고루 퍼질 수 있도록 함과 동시에 이스트가 반죽내 활성화 시키는 단계입니다.
7) 1시간이 지났으면 랩을 씌운 후 냉장고에 하룻밤 정도 1차 저온 숙성을 합니다.
8) 하룻밤 정도 숙성 했으면 반죽을 꺼내어 상온에 30분에서 1시간 정도 두어 반죽 온도를 올려 줍니다.
반죽이 너무 차가울때 성형을 하게 되면 성형하는데 힘이 많이 들어갈 뿐만 아니라 반죽이 찢어 질 수 있기 때문에 온도를 올려 둔 후 성형하는게 좋습니다.
반죽 위에 물에 적신 타울을 올려 반죽이 마르지 않도록 합니다.
9) 반죽 온도를 어느 정도 올렸으면 1분 정도 가볍게 치댑니다.
이건 반죽 내 공기를 조금 빼주는 단계인데 공기가 너무 많으면 오븐에서 구울때 너무 두껍게 부풀 수 있기 때문에 현 단계에서 미리 공기 일부를 빼줍니다.
10) 공기를 조금 빼준 후 칼이나 반죽 커터를 이용하여 반죽을 소분해 줍니다. 반죽 180g 정도면 20cm~25cm 지름의 피자가 나오니 취향에 맞춰 소분하시면 됩니다.
11) 이제 소분한 반죽을 공모양으로 성형해 주는 단계입니다. 반죽 테두리 부분을 잡고 반죽 안으로 접는다는 느낌으로 밀어 넣어 줍니다. 이 과정을 반죽 표면이 반들반들 해질때까지 반복해 줍니다.
12) 표면이 반들반들 해졌으면 반죽을 안으로 접어 넣었던 아랫부분을 손으로 꼼꼼하게 집어서 모양이 풀리지 않도록 합니다.
13) 성형이 끝났으면 반죽을 그릇에 담고 랩으로 싼 후 냉장고에서 하룻밤 정도 2차 숙성을 합니다.
14) 2차 숙성이 끝났으면 반죽을 꺼내어 상온에 30분에서 1시간 정도 두어 온도를 올려 둡니다. 그 사이 오븐에 피자스톤 혹은 대용품(13분 15초 참고)을 넣고 오븐 최고 온도로 1시간 이상 예열해 둡니다.
15) 오븐을 예열하는 동안 피자 소스를 만듭니다. 홀토마토, 소금 한 꼬집, 오레가노 한 꼬집, 올리브 오일 1큰술을 넣고 블랜더로 갈아 주어 완성합니다.
16) 이제 피자 반죽을 넓게 펴줄 차례인데요, 조리대에 밀가루를 충분히 많이 뿌려 주신 후 반죽을 조심스레 조리대 위에 옮겨 줍니다.
반죽을 옮길때 반죽을 접거나 늘리지 않고 최대한 모양을 보존하면서 옮겨 주어야 피자 모양이 이쁘게 나옵니다.
반죽을 그릇으로부터 분리할 때 실리콘 주걱이나 뒤집게에 밀가루를 충분히 묻힌 상태에서 반죽과 그릇 사이를 살살 찔러주면 쉽게 분리 시킬 수 있습니다.
17) 반죽을 조리대에 옮겼으면 반죽 위에 밀가루를 살짝 뿌려준 후 손 끝으로 반죽 중앙에서 시작하여 테두리 방향으로 골고루 눌러주며 반죽을 늘려 줍니다.
18) 반죽이 어느 정도 눌려졌으면 한 손으로 반죽 가운데를 잡고 나머지 손으로는 반죽 끝을 잡아 당겨 반죽을 보다 더 늘려 줍니다.
반죽을 당길때 너무 세게 당기면 반죽이 찢어 질 수 있으니 가볍게 당겨 주시고 만약 반죽에 구멍이 생기면 그 부분만 살짝 접어 주시면 됩니다.
19) 반죽을 원하는 크기로 늘렸으면 이제 피자필(pizza peel)이나 도마에 옮겨 줍니다.
반죽을 옮겨 담기 전에 피자필이나 도마에 밀가루를 먼저 골고루 뿌려둔 후 반죽을 옮겨줍니다. 그래야 피자를 오븐에 넣을때 쉽게 미끄러지며 넣을 수 있습니다.
20) 반죽을 피자필에 옮겼으면 토핑을 해줍니다. 먼저 피자 소스를 발라 줍니다. 소스를 너무 흥건하게 바르면 피자가 잘 익지 않고 눅눅해지기 때문에 얇게 발라 주도록 합니다.
21) 모짜렐라 치즈를 손으로 찢어 고루 올려 주시고 바질은 모짜렐라 물에 살짝 적신 후에 피자 위에 올려 줍니다.
바질잎은 오븐에서 쉽게 탈 수 있기 때문에 모짜렐라 물에 적셔 타지 않도록 하기 위함입니다.
22) 토핑이 끝났으면 오븐에 넣어 주시고 6분에서 7분 정도 구워 줍니다. 만약 피자가 25cm 보다 크면 조리 시간을 조금씩 늘려주세요.
23) 시간이 되었으면 피자를 꺼내 주시고 바닥 부분을 확인해 줍니다. 만약 피자 바닥이 얼룩지고 눅눅한 부분이 있으면 덜 구워진 것이니 추가로 구워 주세요.
24) ‘제대로’ 된 피자를 만들기 위해 이렇게 긴 시간이 걸렸지만 드셔보시면 이제 왠만한 피자는 더 이상 성에 차지 않을 겁니다. 친구들을 집으로 초대하여 맥주와 함께 피자 파티를 즐겨 보시길 추천 드립니다.
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좋은 정보 잘 배웠습니다. 저는 피자를 파는 사람인데 이런 정보도 모르고 그냥 만들어 팔았는데 항상 뭔가 부족하다고 생각하면서 이렇게 유튜브를 통해 정보를 얻는데 너무 고급정보라 감사합니다. 저는 55% 수분율로 만들었는데 65%까지 올려봐야 겠습니다. 그리고 48시간의 의미는 저온 숙성이겠죠? 감사합니다.
요리를 유투브 보면서 배우고 있습니다. 피자도우 만드는 법을 찾다가 이 영상을 보게 됬는데... 세상에! 너무 취향저격이네요! 이 정도면 대학교에서 배울 ‘피자도우학 개론’ 정도가 아닐지... 물론 저도 이과 계열이라 요리에 관한 공부는 직접 해본적 없습니다. 저의 지적호기심?을 너무 간단히 해결해 주셔서 감사합니다. 다른 영상도 많이 많이 올려주세요 꺄악!
그냥 레시피뿐만 아니라 기본부터 가르쳐주시니 정말좋네요 앞으로 매일볼거같습니당ㅎㅎ
@user-kn4qu3gn7j
4 жыл бұрын
저두요 ~^^
으아.. 영상미도 너무 좋고 편집력에 목소리도 좋으시고 주제도 완벽하신데 안 뜨시는게 이상... 이번에도 좋은 영상 감사합니다!
@user-xl5ui2bo7f
6 жыл бұрын
안녕하세요! 좋게 봐주셔서 감사드립니다! 더욱 매진해서 많은 분들이 도움 되시도록 노력하겠습니다!
@friedrichwilhelmnietzsche6104
3 жыл бұрын
내용이 별로라 그런거같네요
너무 궁금했던 내용이에요!!! 빵 만들 때마다 달라서 뭐가 문제인가 했는데 레시피 수분율의 차이였네요! 꼭 저울을 써야겠어요 ㅋㅋㅋ
새로운 컨셉의 학구파 선생님이시네요. 집에 화덕하나 놔드려야겠네...ㅋㅋ
감사합니다. 우리나라에도 이런 컨텐츠가 있다니 ㅠㅠ 감동입니다. 올려주신 영상들 천천히 다 볼게요~!
하나하나 정말 오지는 꿀팁들이네요 영상들 감사히 보고 있습니다.
이론을 알고 레시피를 보니까 이해가 쏙쏙 되고 너무 좋네요 ㅠㅠ 좋은 컨텐츠 앞으로도 부탁드려요^^ 감사합니다!!!
크 설명 너무 좋네요
너무 전문적이고 쉽고 정성스런 영상이에요 감사합니다 ㅠㅠ
영상 깔끔하고 정보도 잘 알아가네요. 구독하고 갑니당
ebs 같이 너무 유익해요 전 그냥 피자가 먹고 싶어서 본건데 이스트의 원리까지....애니메이션이 아기자기 해서 어린 친구들이 봐도 좋을 것 같아요. 나중에 시간 날때 이틀 숙성해서 먹어볼게요 좋은 영상 잘 봤습니다. 감사합니다.
아주 잘봤습니다 오늘이 딱 목요일이네요 ㅎ 주말에 맛있는 피자 먹겠습니다 감사합니다 ♡
어떻게 이런 완벽한 영상을 만드실 수가 있죠 ...? 나긋나긋하고 자세한 설명, 영상 가독성, 깔끔한 편집까지 ...! 몇 년 전 부터 똑같은 영상을 계속 돌려봐도 놀라운 마음은 변치 않네요
요리는 정성이죠 ㅎㅎㅎ 정성이 듬뿍 느껴지는 피자 잘보고 갑니다 ~
원리 설명이 쏙쏙 들어옵니다. 감사합니다.
오늘 영상 처음봤어요! 이렇게 유익한 채널이 있다니!!!!!
와아...이렇게 정확하고 세세하게 기본원리부터 알려주는 영상 처음 만나보네요. 감사합니다^^
피자 집에서 만들어 먹기 시작했는데 도움 많이 되었습니다~ 유익한 정보 감사합니다^^
우와, 엄청 도움되는 설명이에요 😁👍
너무 감사해요~ 집에서 한번 만들어보고 짱 박아두었던 피자를 ㅋㅋㅋ 다시 잘 알려주시고 의욕을 주셔서 감사해요!
퀄리티 장난 아니네요 잘 봤습니다~!!
너무좋은영상이에요🥰
우와!!!! W. O. W.!!!!! 정말감사합니다. 영상보구서 바로 구독했습니다.
도우 반죽과 오븐 온도로 힘들었던 걸 한번에 해결이 되었고 오늘 피자 성공적으로 구워 행복했답니다 감사합니다
헉..... 꼭 만들어볼게요 영상편집 최고에요
멋져요~~참고할게요
안녕하세요 평소 궁금한거 영상 보고 많이 배우고 공부합니다ㅜㅜ 감사합니다~~
@user-xl5ui2bo7f
6 жыл бұрын
안녕하세요! 도움이 되셨기를 바랍니다! 꼭 한번 도전해 보시길 바랍니다^^ 좋은 하루 보내세요!
보통 쿠킹 영상은 음식 조리법에 대한 정보만 얻을 수 있는데 이 영상에서는 재료 설명부터 레시피까지 구성이 아주 알차네요. 좋은 정보 얻어갑니다
와 평소에 궁금했는데 쏙쏙 이해가 되네요 감사합니다 피자도 집에서 만들어봐야겠어용
@user-xl5ui2bo7f
6 жыл бұрын
안녕하세요! 꼭 도전해 보셔서 후기도 들려주세요^^
헉~~~~이 정도면 과학자 수준아닙니까..감동입니다. 구독!!!!!ㅎㅎㅎ
고퀄배움영상 잘보고갑니다❤
좋은 영상 감사합니다. 보석 같은 채널 발견이네요 . 요즘 피자 굽기를 취미로 하고 있는데 덕분에 원리를 이해하고 요리 할 수 있어서 더 재밌고 맛있는 베이킹이 될거 같아요. ^^ 채널 업데이트가 최근엔 없는거 같아 아쉽지만 구독하면서 올라온 영상들 note taking 하면서 잘 볼께요.
정말 설명 어떻게 이렇게 잘해주세여?>> 고맙습니다.
완벽한 영상입니다 👍 감사해요~~^^
자세한 도우 설명에 감사합니다. 참고 하고 싶어서 사이트에 공유하였습니다.
so good
최고네요!! 훌륭한 영상이에요 ~~~ 큰분류부터 점점 세세한 분류로 설명해주시니 감사합니다 ♡ 초중고 선생님께서 이렇게 설명해주셨다면 얼마나 좋았을까요 ㅜㅜㅋ 머릿속에 꾹꾹 기억이 남도록 자주 들을 예정입니다♡
재대로 배우고 가요 감사합니다
목소리가 너무 너무 듣기좋와요 피자를 너무 좋와하는데 하는 방식을 몰랐습니다 올린 방식대로 해봐서 언제든지 먹고싶을때 해볼께요 정말로 고맙습니다 앞으로도 기대하겠습니다
잘 보고 갑니다~~~ ^^
진짜 좋은 영상.. 잘 보고 갑니다
@user-xl5ui2bo7f
6 жыл бұрын
안녕하세요! 좋게 봐주셔서 감사드립니다^^ 앞으로도 좋은 콘텐츠로 보답해 드릴 수 있도록 노력하겠습니다. 주말 잘 보내세요!
아주 좋은 콘텐츠입니다. 강추 100개!
멋져요 😍
같은 세대라는게 확 느껴지네요!. 닌자거북이 피자는 그당시 어린이들한테는 모두 맛있는 피자처럼 보였을거같네요.
원하던영상... 감사해요
너무 좋아요 이 좋은 채널을 이제 알게 되나닛ㅠㅠ . 디톡스 되는 기분이네요 자주 들를께요^-^ . 제과제빵 영상부탁드려욤..ㅎㅎ
차분학고 체계적인 레시피 감사해요 구독 꾸~욱 하고 갑니다 또 올게요 ^^
아주 유익하면서도 좋은 레시피가 담겨있는 영상네요. 아쉽게도 요즘은 영상업로드가 없나봐요. 그래도 구독 누르고 갑니다~
피자를 떠나서 많은 다른 음식 레시피들을 많이 봐왔지만 제일 기억에 남고 자세하며 완벽한 영상이었습니다.
와 오랜만에 EBS 인강듣는거 같아요ㅋㅋㅋ 좋아요>
감사합니다. 설명대로 그대로 따라서 도우를 만들고 숙성시켜 맛있는 피자를 만들어 남편과 오랜만에 맛있게 먹었습니다. 70평생 처음 만들어 보았습니다. 고맙습니다.
알려주신대로 넘맛있게 피자 만들어 먹었어요! 감사합니다 ㅎ 궁금한데 있는데 혹시 00밀가루도 가능할까요??
피자만드는법 배우러왔다가 과학&영어 공부하고갑니다
쩐다.. 공부가 된다..
아유 너무 자상하게 자세히 설명해 주셔서 감사해요 질문이 있는데요 반죽하고 상온에서 한시간 숙성 하지 않고 바로 냉장 숙성으로 1차,발효 해도 될까요?
감사합니다 👍
정말 유익하네요 👏👏👏 저는 항상 반죽이 잘 안부풀어서 왜 매일 숙성이 안되나 했는데 영상을 보고나서 생각을 해보니 제 반죽이 항상 좀 드라이했던것 같아요!! 배달 피자보다 더 가벼운 느낌의 더 많이 부풀어 오르는 피자를 만들고 싶었는데 수분률을 더 높여봐야겠어요. 어제밤에 만들고 남은 피자도우 냉장고에 넣어 두었는뎀 본의아니게 1차 저온숙성 되었네요. 😀😀😀 구독하고 가용
정독할게요!!
진짜 대박. 근데 내 피티 트레이너가 그랫지. 전문적인 영상은 재미가 없어서 인기가 없고 재미잇는 영상은 인기는 잇는데 전문적이지 않다고. 그래서 인기잇고 재밋는 영상을 보고 운동하면 다친다고. 이 영상은 전문적이라서 공부하는 사람한텐 무쟈게 좋은 영상인듯. 처음에 밀가루 설명해줄땐 와 이런거엿구나 했는데 갈수록 지루해짐... 하지만 진짜 공부하기엔 딱인듯
The best quality video ever!
아, 정말 좋은 정보네요. 박력분, 강력분 차이를 이제서야 알다니...ㅋ
피자만드려고 어제 반죽해서 저온숙성하고 주물팬도 샀습니다ㅎㅎ 오븐 아래열선도 오븐최고 온도로 설정해야하나요??
리스펙트
제가 봐왔던 홈메이드 마르게리따 피자 중에서 제일 퀄리티 좋네요.(한국 한정) 피자 스톤이 부족한 열을 보충해 줘서 그럴까요? 도우 바닥도 노릇하니 잘 익었을 것 같네요. 윗면도 토치로 지지면 더욱 그럴싸 할 것 같습니다. 혹시 치즈도 물소젖으로 만든 거 사용하시나요?
와 제빵의 기본 정말 감사합니다
피자도우를 잘 이해할수 있는 시간이였습니다. 목소리, 영상편집, 내용 뭐하나 빠지는거 없이 훌륭 하네요!
대박쌤 보물 찾았다^^♥
피자 맛은 도우가 80프로는 차지한다는 생각이에요, 베이킹 배우고 도우를 직접 만들어 피자를 만들어보았는데, 맛이 황홀하더군요. 토핑은 거들뿐 도우 맛이 정말 중요하단 걸 직접 만들어 먹어보고 알았어요. 베이킹 정말 매력적인 영역이에요~ 영상 감사합니다~^^
이분 머기업되실듯
피자업에 일하는데 도움 되었습니다
선생님, 모짜렐라치즈는 어떤 제품으로 사면 맛도 가성비도 좋은가요?
오늘밤에 피맥하려고 했는데 이틀이나 숙성해야하다니 ㅠㅠ 제빵은 준비 기간이 너무 오래걸려서 자주 못하겠네요 흑
헐 너무맛있어요!!!ㅠㅠㅠㅠ
돌판을 가스레인지로 예열하고나서 오븐에 넣어서 구워도되나요?
반죽을 만들어놓으면 얼마나 보관이 가능한가요?
혹시 피자스톤 직구하신건가요?? 저도 사고 싶어요!!
후라이팬으로 구우면 화덕이랑 많이 차이날까요?
궁금한게있습니다. 냉동 도우를 만들고싶은데 업체에서 파는 냉동도우같은경우 냉장에서 하루 숙성하게되면 2배이상 부풀어오르는데 제가만들때는 도우를 만들고 1시간정도 숙성후 소분 공굴리구 이후 냉동했다가 냉장 숙성하면 부풀어오리는게 크지않습니다 무엇이 잘못되었을까요?ㅠㅠ
someone can explain the air in the dough in english pls i try to use translator but doesn't work
이 레시피 그대로 48시간 숙성도우를 만들어 보았습니다. 48시간 후에는 냉동 보관했다가 주말에 피자를 구웠어요. ㅠㅠ도우가 뽀송뽀송.. 폭신폭신! 딱딱하지 않은 맛있는 도우의 피자가 되었습니다! 레시피와 친절한 설명 감사합니다! 정말 뿌듯한 경험이었습니다^^
밀가루 색을보니 통밀가루를 조금 섞으신건가요???
한번에 도우 4개쯤 나오네요 한번에 4개 먹긴 힘들것같은데 남은 도우는 냉장보관하면 되는지.. 아님 냉동? 며칠까지 사용가능한가요?
@user-ch4lz6ri3g
5 жыл бұрын
답글이 없으시네염.. 저도 바로 이점이 궁금한데... 냉동하면 어떨까 싶긴한데.. hj k님은 어떻게하셨을지 궁금합니다.
어플이 없어진거보니 사라졌나보군요 그래도 영상더 해주세요
상온이 몇도인가요?! 계절마다 나라마다 상온이 달라서 좀 애매하네요...
예열한다고 오븐을 한시간을 돌려요?? 차라리 불에다가 좀 달궜다가 놓으면 되지
영상잘보고있습니다 핏자 구운후 상면에 물이 많이 나던데 혹시 주의점 아실까요 생모짜렐라를 사용후 물이 생기는것으로 추측하는데 혹시 아시는 바 있으신지요?
@user-xl5ui2bo7f
6 жыл бұрын
안녕하세요! 먼저 영상에 관심을 가져 주셔서 감사드립니다. 말씀하신 점에 대해서는 원인이 여러가지가 있을 수가 있습니다. 생각 나는 대로 몇 가지를 적자면 하기와 같습니다. 1. '생모짜렐라'를 너무 많아서 그럴수도 있습니다. '피자 치즈'라고 파는 갈려 있는 모짜렐라는 이런 문제는 잘 없지만 '생모짜렐라'의 경우 수분이 많아서 너무 많이 올리게 되면 이런 일이 발생하는 경우가 있습니다.(하지만 맛은 생모짜렐라가 피자 치즈에 비해 훨씬 좋으니 생모짜렐라를 추천드립니다) 2. 오븐 온도가 충분히 높지 않다면 같은 현상이 나타날 수 있습니다. 피자 전문점에서 사용하는 피자 화덕의 경우 섭씨 600도 내외로 엄청 뜨겁지만 가정용 오븐은 최고온도가 200도에서 250도 사이로 훨씬 낮습니다. 그래서 최대한 비슷한 효과를 내기 위해서는 오븐이 낼 수 있는 최고 온도인 상태에서 짧게 구워 주어야 도우가 쫄깃하고 소스랑 토핑도 빠르게 수분을 날리고 녹여서 맛있는 맛을 낼 수 있습니다. 3. 토마토 소스가 너무 많으면 그럴수도 있습니다. 토마토 소스가 너무 많을 경우 소스 아래에 있는 도우 부분이 설익어 밀가루 맛이 많이 날 수 있습니다. 하지만 말씀하신 내용을 보면 지적하신대로 소스 보다는 치즈에 원인이 있지 않을까 싶습니다. 만족하실만한 답변이 되었는지 모르겠습니다. 요리하시다가 또 문의 사항이 있으시면 언제든지 알려주시기 바랍니다. 알고 있는 선에서 성심성의껏 답변 드리도록 하겠습니다^^
@mahnjeongha1099
6 жыл бұрын
생모짜렐라 양을 줄였더니 해소됩니다 감사합니다!
피자는 자본이 많이 필요한 요리구나
어머나. 박.중.강 학구적인 지식 설명 너무 좋으네요. 돈내고 학원온 느낌.^^ 질문있어요. 선생님!! 1.저 오븐바닥 (제집거랑 같음) 위에 바로 구우면 안되나요? 뜨거우면 좋다고하셔서.. 엄청 뜨거워 좋을텐데요.ㅡ 꺼내긴 좀 어렵겠지만 ,ㅠ꺼낼 수 있을 듯. 2. 저는 전문점에서 오는, 도우가 빵처럼 소프트한 것보다. 아주 얇고 바삭한 거가 좋아요, 하려면, 그렇다면 중력이나 박력을 약간 섞어도 되나요? 바게뜨 만들 때 처럼요ㅡ바게뜨 만들때(중력분섞으라는분계시기에. 따라하다가..)응용, 박력분 약간 섞으니까 바삭한 겉면이 나오더라고요ㅋ 3.제빵 계량제라는게 제집에 있는데. 그건 무슨 역할하나요? 몰트랑 비슷한가요? 4.왜 항상. 높은 예열이 필요한가요? 밥할때처럼, 처음부터 넣어서 바삭하게 익히면 안되나요? 실수로 롤빵 한개를 저온에서부터 넣었는데...같은 반죽, 고온에서 구운것보다 훨씬 맛좋아보이게 부풀어 올라있어서 의아했었거등요 귀찮으시겠지만 답 정말 감사합니다
밀가루는 더블제로 쓰시면됨
저울질하면서 만들었는데요 이건 너무 질어서 반죽을 만질 수 가 없어요. 발효도 잘 됬는데 무슨 문젤까요 ㅠㅠ
@user-xl5ui2bo7f
6 жыл бұрын
안녕하세요! 본 반죽은 굉징히 질은게 맞습니다만 영상에서 12분 35초에 나온 반죽처럼 손에 굉장히 붙지만 안으로 접을수록 표면이 매끈해지고 손에 덜 붙는다면 반죽이 제대로 된 것이지만 더 질어서 반죽이 안된다면 밀가루를 아주 조금씩 첨가하셔서 조절을 해주셔야 합니다. 사실 제과/제빵은 재료양을 지키는것이 굉장히 중요하고 민감하지만 또 아이러니하게도 밀가루가 습도에 또 굉장히 민감한 식재료라서 습도에 따라 양을 조절해야하는 번거로움이 있습니다. 그래서 제과/제빵점에서는 항상 습도계가 있으며 습도에 따라 밀가루양을 조절하곤 합니다. (경우에 따라 밀가루 브랜드에 따라서도 차이가 발생하기 때문에 전문 업장에서는 본인에게 제일 맞는 밀가루를 찾는 과정도 중요하게 생각을 합니다) 해당 내용을 좀 더 자세히 다루어서 언급을 했어야 했는데 제가 꼼꼼하지 못하였던 것 같습니다. 다음부터는 보다 다양한 경우의 수까지 고려해서 내용을 전달할 수 있도록 하겠습니다! 또 문의 사항이 있으시면 언제든 알려주세요!
와 영상 대박이네요 왜 이제 봤지?
@user-xl5ui2bo7f
6 жыл бұрын
안녕하세요! 좋게 봐주셔서 감사드립니다! 보다 만족하실 수 있는 콘텐츠로 보답해 드릴 수 있도록 노력하겠습니다!
그리운채널
가정에서 너무 높은 온도를 오래 쓰게되면 휴즈가 나가더라고 ....그러니깐 과열되서 녹는거 같아요 아마 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ이럴땐 어쩌죠ㅠㅠ
이스트르르넣엇는데 거품이 안나요
우리밀에선 강력분 박력분 구분이 되어 있지 않을텐데요...
에휴 이렇게 완벽한 사람이 유튜브를 접었네 ...
피자 포기 ㅋ
요즘 영상을 안올리시나요?ㅜㅜㅜ