Спасибо за проделанный труд!

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌✋

спасибо за видео вы сохранили мне время

Прекрасный ролик! Спасибо!

Спасибо за ролик! Надо попробовать сначала на 1 час на 64°, чтобы получилась идеальная консистенция желтка, а потом на 30 сек или минуту (надо экспериментировать) - в кипяток, чтобы белок получше схватился!

Спасибо. Очень интересно и полезно!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Привет. Во благо ✋

Очень интересный эксперимент, спасибо! Как новичок в сувиде, наглядно вижу, что зависит от температуры.

👫классный ролик! Надо попробовать

Костя👍🔥. Молодец. Отличная идея. Повторю обязательно несколько вариантов.

@dobroslav13

Жыл бұрын

нужно не только повторять, но и под свой вкус корректировать температуру-время. идеал он у каждого свой

Познавательно!!!!!особенно для начинающих готовить, !!!!! И ещё для разговора с ребёнком, когда он интересуется как это готовилось!!!!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌✋

Когда то увидел и теперь всегда варю так: яйца в холодную воду, довести до кипения, варить 1-2 минуты, выключить нагрев яйца оставить в горячей воде остывать. Если сразу нужны то через 15 минут они готовы, я варю на ночь и утром уже ем. Желток остаётся ярким с кремовой структурой, белок нормально сварен

Вроде бы яйца… чего тут сложного? А нет…. Целая наука…. я прям задумалась… Было наглядно, понятно и интересно, БлагоДарю!!! Я варила яйца без воды вообще, в кастрюле Цептер, соль из яйца не вымывается и его не надо солить, оно и так вкусное. Интересно, про яйца в автоклаве- будем ждать. Успехов, Константин!!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Из таких мелочей и состоит достойный результат

Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

привет

Интересный эксперимент! По внешнему виду и вашему описанию, на мой вкус 5-е яйцо идеальное

@dobroslav13

Жыл бұрын

они все такие разные :) и на самом деле тут вариантов может быть еще больше - можно поэксперементировать и на свой вкус всегда идеальный вариант подобрать

Спасибо. Присоединяюсь к просьбе об обзорах погружных су-вид и рецептах. К Вам особое доверие !

@dobroslav13

3 ай бұрын

Рецепты регулярно выходят на канале, есть плей лист. По поводу технологий и выбора термостат-су вид есть запись большого стрима по су вид

@user-yd7yp2zw5k

3 ай бұрын

@@dobroslav13 Спасибо. Значит, просто не смогла найти. Пыталась. Купила все для су-вид. Хочется грамотно, а не абы как подойти к этому вопросу. Сугубо для семьи из двух человек, питаемся дома. Надоело у плиты стоять. Интересует вакуумация пролуктов всяческих для заморозки и т.д.. Подскажите, всё это у Вас есть? Буду искать, подписана. Или какие-то курсы для бестолковых, вроде меня.. Благодарю.

@dobroslav13

3 ай бұрын

вот стрим по су вид kzread.info/dash/bejne/c66bk8WlopSYcto.html а это плей лист по рецептам kzread.info/head/PLFGZ6Rg8m78NZfZndOQaTRb0aR01s4cV0

Костя, тему автоклава подробно раскрываешь, давай так же по сувиду пройдемся! Очень же интересная тема!

@dobroslav13

Жыл бұрын

материала много, тут главное что бы интерес и просмотры были, пока активность зрителя в этой теме слабая :(((

@user-qj1cg4id7g

Жыл бұрын

@@dobroslav13 здравствуйте!тема про сувид очень интересная,многие я думаю хотели бы познакомиться с этим,многие даже не знают что это такое. Обзоры есть но не очем. Хотелось бы узнать подробнее, какие именно модели надо покупать, как ими пользоваться как узнать температуру внутри продукта если он в вакууме(щуп же туда не вставить) и т д,тема думаю многих эаинтересует!!!!Спасибо!!!

@user-sg6wv3sj1q

11 ай бұрын

нет интерес есть, благодаря вам уже купила автоклав и соковыжималку как у вас, теперь еще и сувид прикупила, без вас теперь ну ни как нельзя )))) (коптилку, русскую печку и тандыр уже давно использую) @@dobroslav13

Прикольно.

@dobroslav13

Жыл бұрын

✋✌

Очень интересно! Откликается! Спасибо❤

Даже не могла подумать, что один градус может так влиять на вкус яйца

@dobroslav13

Жыл бұрын

О сколько нам открытий чудных 😁✌

Сам кайфую от филе индейки и курвицы в су вид. Готовлю сразу на неделю, резко остужаю и в холодильник. Из специй/пряностей только соль (адыгейская или абхазская) и перец из ступки. И да, в су вид шикарно получается баранина! Мариную шприцом соевым соусом

@dobroslav13

Жыл бұрын

на каком режиме готовишь? я с грудкой тоже много экспериментировал, надо как небудь итоговый ролик снять

@MrTsittser

Жыл бұрын

65°С на 6 часов Жене больше нравится на 67°С Только сегодня достал пакет, обжег гарелкой газовой и на кубики - всё ушло в домашнюю шаверму. Очень сочное мясо и вкус бомбический. Тёща в гостях, в первый раз сегодня ела шаверму - за уши не оттащишь)))

@dobroslav13

Жыл бұрын

@@MrTsittser грудку куриную 6 часов??? Я честно после 1,3 часа дальше уже никакой разницы во вкусе и сочности не наблюдаю

@MrTsittser

Жыл бұрын

@@dobroslav13 проверял не однократно, нам так больше нравится)))

@MrTsittser

Жыл бұрын

Последний месяц семья подсела на яблоки с корицей и мёдом- 85°С на час/полтора в зависимости от сорта на прилавках магазина))

Пробовала варить яйца по другому рецепту. Получились, как в смятку. Семья не оценила. Буду по вашему видео варить. Искать своё)

Одна Настя чуть не пострадала, видно что перед съемками долго не кормили🤣🤣🤣 Спасибо за ваши видео🤝

@dobroslav13

Жыл бұрын

Целый день на работе работу работала, кто ж там покормит то 🤣

Ну вы за морочились конечно. Заинтриговали. Мы народ простой хочешь в крутую варишь дольше - хочешь жидкие -меньше. Теперь надо как то без сувида попробовать что то похожее сварить. так еще можно в процессе менять температуру-- и совместить второй и седьмой. и сразу патентовать.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Тут простор для творчества огромный. Нужно играться и свой идеальный вариант искать. Суть то в том что даже 1 градус часто имеет значение 😁

Здрасьте. Если честно, ждал получится ли яйцо "пашот" и при каких условиях. Но и так было познавательно. Спасибо. Пс: Не сравнивайте свою работу с интернет фриками, ну может Обломов ещё более-менее нормальный, потому что не ленивый и ему можно доверять. Я по Вашим рекомендациям ничего не испортил, это для меня как знак качества.

Интересно было ещё смысл понять - как ведёт себя белок в продукте при незначительном повышении температуры. Кажется при стерилизации, что 1-2 градуса погоды не сделают. А нет… Ещё как сделают!!! Да, познавательно получилось. 👍

@dobroslav13

Жыл бұрын

Каждый градус важен, яйцо просто очень наглядный визуальный пример этого процесса

Варю по-варварски: в кастрюльке. Температура на глаз и по опыту. Если в скорлупе, то вкрутую или всмятку. Если без скорлупы, то пашот!))

@dobroslav13

Жыл бұрын

🤣

Вы такой прикольный ролик замутили! Чес слово интересное, очень люблю яйца и вареные и жареные и сырые, да, согласен, у меня конечно такой штуки как у вас нет, но плита индукция и на ней 9 режимов, не считая моментального, и вот когда хочется всмятку, то всего 3 минуты на 9, вкрутую, то варю на 4 10 минут, а вот то что могут быть разные вкусы при разных градусах и времени, поверг в шок, я всегда думал, что это зависит от самих яиц. ...

@dobroslav13

Жыл бұрын

яйцо просто это наглядно очень демонстрирует и визуально и по вкусу. я бы стейки взял для образца - показать при разных температурах - но что то дорого для ютуба без монеты :)))

@user-lw6jn5ui4b

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Это Яша у меня извращенец, купит разные стейки, приготовит и в гости зовет, сколько раз ему говорил, снимай хотя бы, но аппаратура вся у меня, хотя бы короткие снимал. Без тебя говорит грустно...

@dobroslav13

Жыл бұрын

Вы два сапога пара 😁 А так было бы интересно гастрономическое сочетание напитков и еды

Давай эксперимент с перепелиными. Их больше люблю и считаются здоровее)

👋🔥✌️. Спасибо за эксперимент. Я понял, что проще готовить отдельно желтки и белки - проще добиться нужной консистенции. Только температура и время, скорее всего, изменятся. Если не сложно, проведите эксперименты отдельно с желтками и отдельно с белками. Было бы интересно 👍👋.

@dobroslav13

2 ай бұрын

ну да, тут история как с куриным бедром и грудкой, совсем разные температуры нужны как буду посвободней может с яйцами в разборе (желток и белок сделаю ролик

@lisuk66

2 ай бұрын

@@dobroslav13 здорово. Спасибо за труд 👍! И побольше экспериментов, пожалуйста, - иногда практика расходится с теоретическими таблицами и изысканиями ...

интересно было бы 68 градусов но 40 минут :) спасибо за труд!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Да тут вариаций ещё много разных, нужно всегда под себя подбирать

@MrTsittser

Жыл бұрын

Отлично, но уже не пашот. Чуть грубей чем на 64

В холодной воде, 10 яиц на 10 мин, плиту на махимум, получается в смятку. Можно время менять +- по вкусу. А в кипяток опускать то лопаются. Кстати пашот это и есть мешок, без скорлупы.

В кастрюльку яйца и на огонь, закипело 2-3 минуты и под холодную воду, всегда так варим)

@dobroslav13

Жыл бұрын

Ролик немножко о другом, о влиянии каждого градуса на результат. На яйцах это очень наглядно, но по факту это в любых продуктах так происходит

@a.m.khissamov6829

Жыл бұрын

Оригинально. Запатентуй😂

@vladimirvenevtsev7672

5 ай бұрын

Полторы минуты после закипания максимум- лучший результат по желтку

Интересное видио, как приготовить идеальное яйцо на завтрак и не выспаться😜! И еще есть подозрение что Константин вступил в сговор с электросетями под лозунгом " разорим колхоз на варке яиц! 🤔😉 ! Я всеж наверно яйки по старинке варить буду☝️

@dobroslav13

Жыл бұрын

Зачем не выспаться? Раз в неделю сварил яиц сколько надо на семью и всё. Трудозатрат пару минут всего. Кстати расход энергии на поддержание температуры такой в течении часа копеечный. Ну и я, бы хотел посмотреть как по старинке нужную текстуру желтка получить сможете 10 раз из 10 🤣🤣🤣

@Vesnovo

Жыл бұрын

@@dobroslav13 как это раз в неделю🤔, а потом как, холодными из холодильника?🤔 не выспаться , это если каждый свежие варить, то вставать на час раньше!☝️да и какая текстура когда на работу опаздываешь, почистил, проглотил, и красота! Короче не по пролетарски такая варка яик, не по пролетарски☝️😉

@dobroslav13

Жыл бұрын

у каждого свой путь :) тут про вкусное и интересное, а не про то что бы чем то желудок набить :))))))))

@user-hy1zy8fg7g

Жыл бұрын

Когда купили хлебопечку, мама распереживалась, что у неё мощность аж 500 Вт и работает она 4 часа. Посчитала, что мы за Эл. энергию будем переплачивать сильно. Оказалось, что она и 500 Вт не набирает, т.к сначала пару раз перемешала, нагрела до 30°, расстойка, опять нагрела до 30°, перемешала и только где-то час выпекает, может и меньше, не помню уже. И выпекает не на всей мощности. Так и здесь. Не успеете разориться. Вы больше на электроплите потратите. Добра!

@dobroslav13

Жыл бұрын

мне тут за автоклав пинали многие эксперты что 3,15 кВт это офигеть как много , а в итоге меньше рубля на 1 банку затрат :)

Вот 7 мне понравился. Не могу есть жидкий белок

@dobroslav13

Жыл бұрын

я тоже жидкий белок в чистом виде не очень :)

Изначально температуру выбирать по необходимой текстуре желтка (при этом час варки по моему не нужен, минут 20 хватит), последние 1-3 минуты варки поднять температуру для белка до 90. При этом повышенная температура не успеет переварить желток. В выходные попробую 20 минут на 60гр+ 2 минуты 90гр. Еще обратный вариант, 3 минуты на 90, и потом долить холодной воды и понизить до 65 еще минут 10.

@dobroslav13

3 ай бұрын

Тут вариантов возможных чуть больше, чем очень много

Интересно, если выдержать 38 градусов в течении 21 суток - получатся цыплята? :)

@dobroslav13

Жыл бұрын

если нужную влажность поддерживать

Тема яиц не раскрыта!😀

@dobroslav13

Жыл бұрын

😯🙊🙈

друже, борща пересмотрел)))))))) присолишвили)))))))

@dobroslav13

Жыл бұрын

Года полтора его не смотрел, но видимо на подкорке прописались сильно 🤣

@sova0077

Жыл бұрын

@@dobroslav13 смотрю кстати видосы, и просто для дома захотелось автоклавчик, так лениво замарачиваться с банками. эти пакеты это волшебство по моему!!!! а тушнина это вещь!!!! по братски благодарствую из нашей колхозной деревни на урале)))

@sova0077

Жыл бұрын

@@dobroslav13 кстати борщ тоже под брендом своим "борисом" в ретортах фигачит тушло)))

Интересный эксперимент. Насколько важна температура и время воздействия! Почему у одних получается вкусная колбаса, а других "ну съедобно". И так везде.

@dobroslav13

Жыл бұрын

именно так. и градусы и граммы и режимы важны для достижения стабильного и отличного результата

Сразу видно, девочка голодная😊

Как раз в тему для тех, кто и в граммовке говорит о том, что нафиг эти десятые граммы нужны?)))

@dobroslav13

Жыл бұрын

измеряем ложками, варим на глазок, туда сюда это не страшно, а потом - ой а чегой то у меня такого получилось не вкусного, фигня ваш рецепт :)))))))))))

Понятно, что результат будет разный, но все же какое практическое применение в кулинарии можно найти данным вариантам готовки, в данном случае конкретно куриному яйцу? Как мне кажется, данная тема была бы тоже достаточно интересна.

@dobroslav13

11 ай бұрын

При случае снимут продолжение о разных вариантах использования разных яиц

Интересно. Спасибо. А проблема сальмонел как решается при низкой температуре? Ну и что-бы два раза не вставать. Как себя ведут гельминты и прочие паразиты при приготовлении рыбы и мяса? Это больше всего смущает в этой технологии.

@dobroslav13

Жыл бұрын

по сальмонелле - изначально мы подразумеваем что яйцо должно быть правильно вымыто во избежании проблем, тут много вариантов от спец средств до 30 секундного погружения в кипяток, при этом следует учитывать что при длительных температурных выдержках на 60-70 градусов тоже погибает сальмонелла (она находится на поверхности яйца, а не внутри). таблицы соотношения времени и температуры гибели есть в открытом доступе. по поводу паразитов - низкотемпературное приготоволение подразумевает что мясо прошло ветконтроль и чистое изначально

Больше рецептов су-вид!Ждём😀

@dobroslav13

Жыл бұрын

Рецептов то вагон у меня, вот только активность просмотров роликов СУ видных не радует совсем пока к сожалению

@a.s4162

Жыл бұрын

@@dobroslav13 да,согласен…Но,тем не менее..Шикарный канал у тебя.В инсте еще с тобой общался,давно.Митрич как поживает?Потерял его контакт

@dobroslav13

Жыл бұрын

У Митрича всё хорошо. Если что заходи в телеграмм чат мой, там Митрич постоянно присутствует

@a.s4162

Жыл бұрын

@@dobroslav13 ок!На связи✋

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌✋

Подскажите начальную температуру яиц? из холодильника или комнатная температура?

@dobroslav13

8 ай бұрын

комнатная

5 яйцо выше всех похвал

Считаю, что надо не одно яйцо варить, а два или лучше три за раз, чтобы еще сравнить в одной партии

@dobroslav13

Жыл бұрын

да можно хоть по 5, результат +/- одинаковый будет

Константин, есть ли разница забросить в горячую воду или в самом начале нагрева?

@dobroslav13

5 ай бұрын

Да, есть и очень существенная

@Robinzon_Puzo

5 ай бұрын

@@dobroslav13 в чем, если не секрет?

@dobroslav13

5 ай бұрын

в результате получаемого продукта по органолептике и структуре это первое, а второе то что для многих продуктов критично нахождение в опасной зоне температурр 30-50 градусов, тк это температура благоприятна для развития всяческой гадости

@Robinzon_Puzo

5 ай бұрын

@@dobroslav13 спасибо большое

Предпочитаю С0 7 минут в кипящую воду. Тот самый мешочек.

@dobroslav13

Жыл бұрын

в Мешочек это хорошо :) но у меня тут задача была в том что бы дать понимание что даже 1 градус влияет на вкус и консистенцию

Здравствуйте, подскажите, куда можно применить сыр сулугуни, т. к сыр рассольный и вкус кисломолочный.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Сулугуни брат моцареллы, используем так же - салаты, обжарка, пироги, горячие бутерброды

@user-gx8zh2fs6c

Жыл бұрын

@@dobroslav13 да он плавкий, хороший, но присутствует кислинка. Делала мясной торт и один слой пересыпала сулугуни, сестра когда пробовала, сказала, всё хорошо, но один какой-то слой кислит, подумала, что может уже подпортился, и рулет делала куриный в сырной шубке, тоже кислинка чувствуется. Может сулугуни вымочить можно в воде или в молоке, чтобы исчезла эта кислинка?

@user-gx8zh2fs6c

Жыл бұрын

@@dobroslav13 просто у меня его много😄

@dobroslav13

Жыл бұрын

ну так это уже особенность сыра. вы его сами делаете?

@user-gx8zh2fs6c

Жыл бұрын

@@dobroslav13 нет, покупной

Готовлю утром только в су вид 64° на один час и никак иначе. Перепробовал сотню вариантов! Для салатов просто Варю классическим способом. В остальном, стараюсь мясо, овощи и фрукты сувидить…

@dobroslav13

Жыл бұрын

да тут нужно именно свой вариант идеального яйца найти ибо градус туда градус сюда и уже совсем другое получается

@user-hy1zy8fg7g

Жыл бұрын

@@dobroslav13 получается, что и сувид нужен с точными показаниям, а не тот инкрид (могу ошибаться) , на который писали отзыв, что врет на 2-3°. Либо выяснять насколько врет и подстраиваться.

@dobroslav13

Жыл бұрын

именно так. у части продуктов 1-2 градусов не столь критичны, а у части это очень важно. есть техники и продукты где уже даже 0,5 может быть важно (но это совсем высокая кухня). я не просто так себе взял такой сувид , что бы не приспосабливаться , а быть уверенным и что бы тянул большой объем жидкости

@user-ni2mu2ti2g

Жыл бұрын

Я с голоду помру, если час яйца варить 🤣

@dobroslav13

Жыл бұрын

Здесь смысл другой - приготовил раз в неделю и лежат они в холодильнике

Раз такое дело, то как на счет маринованных яиц? В автоклаве! %)

@dobroslav13

Жыл бұрын

маринованные и без автоклава хранятся долго. а вот с автоклавом и яйцами есть очень интересный эксперимент, скоро покажу (ну надеюсь что все получится)

@StepanTezyunichev

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Ждем! (даже если не получится)

@dobroslav13

Жыл бұрын

мы обречены на успех :))) так что только вопрос экспериментов :)

Один градус из воды делает лёд!

Подаижник яичного сувида😂

Сижу и смотрю, как лучше сварить яйцо в сувиде. У меня вопрос: уж не зажрался ли я?

@dobroslav13

Жыл бұрын

это путь к очень интересным экспериментам с сувидом в дальнейшем

мои мозги взорвались ))))75 гр желток крутой а 90гр мягкий это как так?)))))

@dobroslav13

Жыл бұрын

магия не иначе :))))) просто разное время на разной температуре дают разные результаты

А для чего это всё?

@dobroslav13

Жыл бұрын

во первых потому что это вкусно во вторых мы тут на канале про кулинарию интересную и разнообразную рассказываем ну а в третьих если бы весь ролик внимательно смотрели то знали бы что было целью показать в данном ролике и объяснить что каждый градус для текстуры и вкуса важен

@user-wq3tu9ws5j

Жыл бұрын

=)) =)) =)) А если на 45-65, да 21 день=)) ............ то будет птичка!!!!

@user-bg6un7vx8n

Жыл бұрын

@@user-wq3tu9ws5j Точно!!!)))

Вряд ли кто-то варит яйца по часу. Если час, то вкуснее будет запечь в духовом шкафу.

@dobroslav13

Жыл бұрын

а зря. трудозатрат никаких. нажал 1 кнопку и через час достал, результат того стоит. в духовке такого никогда не получится, оно будет вкусное, но другое

@MrTsittser

Жыл бұрын

Зря так думаете)))

@dobroslav13

Жыл бұрын

@@MrTsittser многие так думают до тех пор как не попробуют, а потом "а что так можно было"?

@bukakakashka7235

Жыл бұрын

@@dobroslav13 ,дудки, не дождетесь, я как та 🐮 : - Я плодоядная )))

@a.m.khissamov6829

Жыл бұрын

Я варю, мне нравится, белок получается нежный и удивительный. Быстрые варианты в сувиде еще не пробовал, просто не встречал таких способов

Все понимаю и со всем согласен, НО нельзя же настолько быть рабом желудка, варить яйца час- это перебор, при любой температуре

@dobroslav13

Жыл бұрын

а что вы понимаете? задача была показать что 1 градус влияет на текстуру продукта о чем и сказано в ролике и в чем проблема варить 1 час - положил яйца, нажал кнопку, пришел через час и переложил их в ледяную воду , трудозатрат 2 минуты и идеальной текстуры яйца на неделю на всю семью сварены

@ExtrimFly-ql8ic

Жыл бұрын

@@dobroslav13 просто удивляюсь

@dobroslav13

Жыл бұрын

где? каков комментарий, таков ответ

@ExtrimFly-ql8ic

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Вашему терпению и работоспособности. Ютуб, телега, а еще и семью кормить надо, детям, жене время уделить! И хозяйство.

@dobroslav13

Жыл бұрын

занятно изменение комментариев меняет смысл :)

Спасибо за ролик, тоже присматриваю подарок к НГ сувд, давно хотел, тема интересная, хотелось бы обзор на на насос к с подогревом, что посоветуете

@dobroslav13

Жыл бұрын

у меня под постоянную работу и большой объем, ресторанный Sirman Softcooker Wi-food - всем хорош кроме цены из недорогих у многих подписчиков есть Inkbird ISV-200W вроде довольны в большинстве своем, на али на них часто скидки хорошие

Хорошая тема. А то я сувид использую только для куриной грудки.😀

@dobroslav13

Жыл бұрын

это вы зря :) сувид это море возможностей

Чтобы проводить наиболее точный эксперимент, надо одинаковый вес и свежесть яиц.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Вес яйца был +- 2 грамма. Свежесть... В данном случае из одного лотка магазинного, но из опыта могу сказать что свежие-1-2 недельные текстура получается одинаковая

@irinavs3829

Жыл бұрын

@@dobroslav13 К сожалению, яйца у вас были разные, поэтому у 6 варианта был желток бледен! Спасибо за эксперимент, было очень интересно. Лайк однозначно.

@dobroslav13

Жыл бұрын

@irina vs на текстуру это никак не влияет, кстати длительность при определенных температурах на цвет так же влияет

@irinavs3829

Жыл бұрын

@@dobroslav13 СПАСИБО, и всё же вот даже сейчас разбивая яйца из одного лотка, обнаружила, что цвет жёлтый во многих яйцах абсолютно разной насыщенности.