💥阿晋流💥雞白濃湯拉麵🍜頻道史上最成功！？｜大雅小廚房
Ойын-сауық
#大雅小廚房 #自製拉麵 #阿晋流
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文字版本製作流程
麵體的部分是找市場的手打麵
第一先做
舒肥雞胸肉 買兩盒
生薑泥一匙
鹽一匙
黑胡椒一些
糖一些
屏東醬油三勺
一根迷迭香
浸泡一晚
隔天用舒肥棒63度
一小時
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醬汁的部分
日式醬油
200ml
屏東科大醬油15ml
味淋100ml
清酒100ml
乾香菇x2
大蒜一顆
生薑一片
開中火煮到沸騰
馬上關火 靜至六小時
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雞高湯
雞翅六支(可調整)
雞爪六支(可調整)
雞骨頭
馬鈴薯3顆
洋蔥一顆
紅蘿蔔一根(可以考慮先不用)
蔥段一個
首先將食材全部從冷水煮滾
撈出雞
清理雞表面(毛) 去指甲
買一個帆布密封帶 (把蔬菜放進去)
將所有東西放入鑄鐵鍋
大火沸騰撈浮沫
小火慢煮八小時
開鍋把油去乾淨
雞肉取出 骨肉分離
雞肉洋蔥紅蘿蔔 料理機打成泥
倒回高湯中
全部的雞骨全部敲碎
回鍋繼續煮
最小火煮一小時
用濾網撈乾淨
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東西組合混合搞定！
我的第二頻道:
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Пікірлер: 217
小潔不敢一次得罪兩個廚房的人，笑死XDDD
@user-sn5dg8il4s
Жыл бұрын
得罪下次有做料理請他試吃怕會加料😂😂
@user-in8iw4jd2n
Жыл бұрын
回答都得罪XD
建議不要用紅蘿蔔，這樣顏色就不會變褐色，然後可以再添加雞皮、增加膠質，骨頭類的其實可以不用敲碎，準備大一點的鍋子，將雞骨架、雞腳、雞皮，還可以加一些豬大骨，然後馬鈴薯、蒜頭、薑、蔥段（或蔥白部份）、洋蔥，不用打碎，加入鍋內煮滾，每15分鐘攪拌一次，熬6-8小時就可以完成湯底了
@user-uq4ww4lq5y
Жыл бұрын
加豬大骨就不是雞白拉麵了🤣
@cd8072000
Жыл бұрын
@@user-uq4ww4lq5y 加一些豬大骨是要增加湯底的厚度跟層次，如果雞骨頭類的10公斤、豬大骨大概1-2公斤即可
太好了！食戟戰起來呀！！！ 高成本料理看起來完全反應在味道上了呢～
天哪阿晉太有毅力了吧！這集的各種成本都好高，看得我也好想馬上去吃拉麵
比較想看D7跟阿晋互換廚房做清冰箱料理(主題不限,但是有限制時間)...一來不是自己習慣的設備+場地跟冰箱內容物,所以想做出自己擅長的料理是有難度的,再加上時間限制...應該有看頭(D7那邊的設備多是小而美,而阿晋這邊多是為料理大型化而準備的)
如果阿晉其他的料理像今天這支一樣事前準備多做一點，不一定要做費工的料理，而是讓觀眾覺得阿晉是很認真對待料理。相信憑阿晉的本事頻道一定會更棒！！阿晉加油👍👍
來戰鬥！！！
阿晉越來越厲害了 拉麵店一定會稀釋的 要濃成本很高的
@tasimiEi
Жыл бұрын
所以一碗200多塊以上很常見
@dannyk2033
Жыл бұрын
科技與狠活，加一點卡拉膠增加濃稠感
@shouhiu4225
Жыл бұрын
@@dannyk2033 哎呀！倒沫子啦
哇塞，太猛了！從以前翻車系料理Ytb就在看你了，慢慢進化到現在的阿晉，越來越厲害了。
阿晉越來越厲害了!!!! 看完立馬炫一碗拉麵~~~ 你的每一集我都有看完喔!!! 期待你的下一道料理，大家按讚按起來!!!
原来阿晋喜欢吃雞白 濃湯拉麵
不知道阿晉有沒有吃過暴走中村，日本人開的，就在台中，我目前吃過最喜歡的雞白拉麵
11:26 小潔嘴角抽動說明了一切😂
酷喔！期待你們的食戟😆😆😆
胡仔默默一直吃一直吃😂 胡仔你的肚子！
這碗很搞鋼，但是胡子吃了，卻沒有驚艷的表情，只是默默的一直吃、一直吃。雖然最後有補一句覺得是近期最屌的。小潔吃一口就直接:嗯!真的可以呀!
這拉麵看起來太猛了吧
拉麵🍜！！！ 期待阿晉的拉麵系列！！
終於要料理對決了是嗎？期待期待！ 然後那一碗拉麵看起來好好吃...尤其現在冬天(?)更需要這個溫暖的東西啊！
拉麵超好吃一樣喜歡的按→👍
超用心拉麵 看起來超好吃！！
這部要給更多人看到 讓他們知道為什麼拉麵店一碗要那麼貴 光備料時間就超長 重點煮出來只有一碗~~~~~
阿晉為何執著使用屏科的醬油？ 身為屏科人的我好奇！
直擊靈魂的拷問XXD
食戟這個企劃感覺很有趣，支持支持🤩
影片的最後 我是不是聞到求生存的味道 阿晉越來越厲害了喔
之前看了拉麵王裡面出現牛骨白湯拉麵，在台北幾乎找不到，就自己在家裡試著熬牛骨白湯，熬的整間房子都奶油味（？），花了兩天才散掉，雖然那個高湯真的很好喝，也決定不會再發神經自己熬了
@tiffanywu2297
Жыл бұрын
高壓鍋，拿到戶外洩壓
阿晉美食節目還不錯看，個人蠻喜歡。
吃一本拉麵，絕對是你要的！！！ 😋
你說得很開心 胡子吃得更開心
尊的既視感😂
所以說好的食㦸呢🤣
鬍子在旁邊一直吃，看起來真的好好吃喔！！
雞白濃湯......我一勺三花蛋奶~(中毒太深
是說食戟什麼時候拍~期待
說到食戟我只想到那把給來給去的香料刀🤣🤣🤣
我其實很好奇d7跟阿晉的拉麵，一起推餐車出去賣，誰會賣得比較好
@user-sm9on2et8y
Жыл бұрын
我覺得這個主意好耶，兩個人比賽，推餐車出去賣，最後看收入成果看誰贏（限制食材金額和時間，比創意的比賽）
我吃著泡麵看這個🥲
我也試過搞一碗拉麵🍜 真的是有夠費工的 辛苦了❤
@Bulawmar0808
Жыл бұрын
對了 阿晉那個鑄鐵鍋很貴 要撈東西不要用金屬製品 琺瑯被尻壞鍋子就廢了
每次吃夜宵都会看阿晋新视频下饭，很舒服
梧棲三井 有一間雞白湯還不錯 可以吃吃看
胡子給你吃烘乾的罐頭料理，你給他吃超濃雞白湯麵！！！
@yu-te_FFG201
Жыл бұрын
下次做拉麵罐頭（o
這就是為什麼拉麵一碗貴鬆鬆的原因 好吃的拉麵，廚師真的花很長時間熬湯頭 精華都在湯裏，卻有很多人只吃料不喝湯
阿晋很濃的雞白濃湯麵😂
😅我真的沒有看過關於耶 阿晋的表情也太好笑了
食戟~~~超期待
料理對決很有看頭 再把食物完成拍的讓觀眾吃到美味感覺跟對決賭注 很期待！
阿晉流雞白........我暈@@
台中 霧峰樹仁商圈尾段 有一間叫"麵屋黑心"的雞白濃湯拉麵 很好吃 可以去試看看
我也好久没看了。您做的拉面挺香的。阿晋 厉害！
食戟的想法太棒拉~!!!
台中拉麵 七面鳥不錯 尤其是雞白湯
這是一部不能半夜看的影片🤤
好 餓了 晚上吃拉麵
台中請去吃麵屋清流，雞白湯有料
最後的反應很好笑..
大雅食戟!!!! GO~~~
加油！！越來越nb 了
胡仔默默地吃了很多呢
讚了啦，高湯可以偷吃步煮更多，廚師建議，哈
我在台中有吃過一家很好吃的拉麵 叫暴走中村 我忘記她是不是雞白湯頭了 但很推薦
為了魚湯拉麵按了讚
如果你到日本東京的話，可以試一家在日暮里巷弄內的一家拉麵店。雞肉拉麵 ぶらり。
開戰啦～
可惡看到好餓
我因為關於有寫步驟按讚ouob
快點1萬讚啊啊啊啊啊
食戟要有客觀的三位評審這是最難的
@johnny_27
Жыл бұрын
真的很困難
賭上廚具的食戟…阿晋要化身成美作晋了嗎? 完美追蹤on w
看來很好吃，胡子一直吃
我好想吃啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊 （拉麵魂
吃過 就是濃到爆炸的雞湯拉麵🍜
好香的感覺🥹🥹🥹
之前在高雄吃過的雞白濃湯拉麵顏色比較白，不知道是為什麼...不過看起來很棒...有想要學木曜出拉麵包?
@prince2567
Жыл бұрын
我一勺三花淡奶
@bluesky-bi7qx
Жыл бұрын
蘿蔔跟馬鈴薯，蘿蔔會變紅褐色，馬鈴薯會變黃，加起來就變這樣了，雞白湯應該沒有才對😂
@AJin_Jin
Жыл бұрын
沒有要做拉麵包 好難
@DoDofish-Laurel
Жыл бұрын
王剛有講過要出白湯 骨要炒再讓水進來 不然湯會白不了
下一集，血流成河！
應該叫阿滴來吃看看
推七面鳥 極雞
....好餓，
之前很常去吃空海，他的雞白湯拉麵真的很好吃，但是幾個月前收起來離開台灣了
好讚
阿晋台中有一家雞白湯拉麵超好吃！叫做渡山樓 我每次到台中一定會去吃 可以去吃吃看😆
雞白湯我推薦"銀座篝",我記得台中有開一家分店
台中雞白首推麵屋清流
簡稱阿晉究極白
阿晉，你在用雞翅煮湯之前可以先將雞翅烤過，湯會有更濃的味道
本來已經準備拿筆記了~然後看到8小時~我瞬間驚恐臉了
喜歡拉麵~
七七小餐桌PK大雅小廚房🎉🎉
台中三井銀座篝這間可以去吃吃看好吃~~
食戟？那評審要是要爆衣的吧，小傑是不是可以來參一咖了哈哈哈
@user-sm3gl5md9u
Жыл бұрын
D7爆衣嗎XD 還是胡子爆衣😂😂😍
期待食戟的部分
希望下一集阿晉在食戟的時候能用紅色的頭巾
@roselle_and_his_music
Жыл бұрын
直接變黑木場vs小惠
天啊D7出現了
彰化有一間頂頂的
我看了好想吃。阿晋加油↖(^ω^)↗要赢哦
得罪下去 下個企劃就是看小潔吃 裁縫針口味的飯糰了
"食戟之晋"絕對是那集的標題，方便又快速
我好奇問個問題，屏科大的醬油有什麼特別之處嗎？
我覺得 台中七面鳥的雞白湯很好喝 你可以試試看
雞白湯拉麵我推漢口路暴走中村