和食の大根料理といえば、大根おろしやみぞれなど色々。しかし定番は風呂吹き大根ではないでしょうか。今回の下処理はおでんの大根もプロの味になるひみつがあります。だいこんは消化酵素や栄養素も豊富で夏に疲れた内臓機能向上も促進してくれます！風呂吹きダイコンは熱々も美味しいですが冷やし風呂吹き大根も美味しいんです😋
また下味つける前の大根を出汁ポン酢バターで
「大根ステーキ」にしたり・・・
鶏肉や手羽先と炊き合わせた「手羽大根」・・・
下味つけたダイコンをカットし水分を取って片栗粉を付けて揚げて
「大根唐揚げ」
などのアレンジレシピも美味しい🎶
是非まとめて下茹でして頂いて色んな料理で大根丸ごと楽しんでください
【目次】
00:00 オープニング
00:10 本日の主役　神奈川津久井の朝取れ大根
00:32 意外に知らない大根の世界
01:30 知ってる人少ない「風呂吹き大根」の由来
03:08 大根の面取り
04:00 面取りとは？プロの面取りのコツ
05:00 【重要】火入れする根菜の共通ポイント
05:58 下茹で30分状態
06:27 下茹で1時間状態
06:50 下茹で完了　流水で洗う
07:25 昆布で下味入れ開始
07:50 味入れ開始
08:45 １時間味入れ完了・・・完成！
08:58 大根を調理する際のあれこれ
10:07 大根の保存方法
10:50 エンディング
11:43 次回予告　最近話題のあの夏野菜
和食を主に飲食業に携わり２５年。現在も神奈川県で割烹を営み１０年になります。
このサイトはそんな現役板前でもある私「一匠」がご家庭でも簡単に出来る様々な料理レシピや時短テクニック、また様々な食材を前に悩む・・・
または冷凍庫や冷蔵庫に長期放置しがちな食材の活用方法など・・・
そんな場面にも参考にして頂ける料理ジャンルを中心に面白可笑しく発信していこうと思っております。
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【唐辛子研究家一匠としての活動】
そしてこれはまた専門的な分野ではありますが、私「唐辛子研究家一匠」としてテレビ等様々なメディア、コラボ、監修等の活動も行っております。
唐辛子関連ジャンルの動画等も後々少しづつ上げていこうと思っておりますので、ご興味のある方はこちらも是非宜しくお願い致します。
【メディア出演関連】
TBS　マツコの知らない世界(マツコの知らない唐辛子の世界）
TBS　ラヴィット（プロが選ぶ○○TOP１０シリーズ）
○辛いカップラーメン（２回）
○辛いスナック菓子（２回）
○コンビニで買える辛いスープランキング
NHK　ぶらり鉄道の旅
日本テレビ　有吉ゼミ
テレ朝　イベ研
他色々
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日々の皆様の食生活に彩を！
是非最後まで動画を見て頂き、少し参考になったな。
また見てみようかなと思われた方は高評価とチャンネル登録を宜しくお願いします
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