Tein itse pekonia kotona ja siitä tuli parastsa pekonia, mitä olen syönyt!
Kuinka tehdä pekonia kotona?
Tarvitset:
Luutonta kylkeä kamaralla (nahka)
Suolaa (riippuen kyljen koosta, mutta 1-2 kg kannattaa varata)
Kuivaukseen dry age bageja jos haluat hifistella (ei missään nimessä pakollinen)
Savustin (ei pakollinen)
Malttia ja n. 5 päivää aikaa
Ohje:
1. Suolaus 3 pv, nesteet pois 12 h välein
2. Liotus 2-3 h
3. Kuivaus dry age bagissa tai sellaisenaan jääkaapissa muutama päivä tarpeen/fiiliksen mukaan
4. Savustus (itse tein 75 asteessa kunnes lämmöt yli 70)
5. Jäähdytys
6. Leikkuu ja säilöntä
Savustus on tosiaan vapaavalintainen.
Videolla on kahteen tapaan tehtyä valmistuotetta. Grillissä ja pannulla. Pannulla pekoni jää aina hieman löysäksi omaan makuun. Paras resepti kypsennykseen mielestäni on tämä:
Lämmitä uuni 180 asteeseen
Laita pekoni ritilälle pellin tai muun astian päälle ja uuniin
20-40 minuutin päästä ota pekoni pois uunista (kun näyttää riittävän rapealta - HUOM! Usein tämä vaatii pidemmän aikaa kuin luulet, eli rohkeasti vaan pitkään).