Bellissimo video come sempre, super curato e molto interessante. Non deludi mai !!! Grande Maestro

Bellissimo e interessantissimo , grazie MAESTRO, sempre il 🔝

Molto interessante come sempre

Grazie grazie

Vedere e conoscere come recuperare anche una cottura di poco alta in Brix ,fa notare l artigianalita' e le conoscenze tecniche per poi recuperare il tutto.grazie x la ricetta e i consigli.ne era interessata anche mia figlia di 2 anni😂😂😂

In queste occasioni io mi incazzo come una bestia.. solo 1900 iscritti, professionisti come lui , dovrebbero avere milioni di iscritti, e no gente come benedetta Rossi ..

I tuoi consigli sono vangelo! Ciao grande leo

Fantastico, ti ho trovato!!!

💯💯💯💯💯

Non ho fatto in tempo :( Lo guardo ora :)

Si può fare con il malto di riso/orzo?

Le dosi per questa ricetta? E' possibile poi sostituire lo sciroppo di glucosio con uno sciroppo fatto in casa con acqua + zucchero tipo quello che solitamente si fa per i liquori? Grazie per una risposta.

Grazie maestro!!! Una domanda: è da escludere l’utilizzo di termometro a sonda per controllare la temperatura in tempo reale? Ho notato che il caramello tende a infuriarsi attorno alla sonda (perché più fredda credo) inficiando l’ affidabilità della lettura Si può usare Termometro a infrarossi o anche li sapremmo solo la temperatura superficiale? Grazie delle Spiegazioni sempre chiare ed esaustive

@pastryconcept9381

4 жыл бұрын

il top sarebbe il caramellometro!

Quando ascolto le sue spiegazioni maestro rimango incantato,rimetto i video daccapo come i dischi dei Queen XD XD...se posso volevo fare due domande:se anzichè caramellare a secco uso il metodo bagnato con un po' d'acqua cambia qualcosa?A volte mi capita che la salsa al caramello (solo zucchero+panna) dopo poche ore inizia a cristallizzare e al palato risulta estremamente sabbiosa non capisco proprio da cosa possa dipendere?Grazie mille maestro!!!

@pastryconcept9381

2 жыл бұрын

Buongiorno Francesco, grazie mille per il bellissimo paragone. Puoi caramellare con un po d'acqua non cambia nulla , l'importante è sempre il brix finale. Se a volte cristallizza, è semplicemente nel metodo, cioè quando si caramella lo zucchero , durante l'aggiunta di panna bisogna far attenzione a rifondere bene di nuovo il caramello, comunque per ovviare a questo problema basta aggiungere 5-10% di sciroppo di glucosio. saluti

@francescoermes8112

2 жыл бұрын

@@pastryconcept9381 farò tesoro di questi suggerimenti,grazie mille!❤

Grazie chef per la sua lezione.. É sempre una fortuna poterle apprendere.. Una domanda: é sbagliato mettere il glucosio nel pentolino prima dello zucchero semolato piuttosto che nella panna? Grazie per la risposta

@pastryconcept9381

4 жыл бұрын

no è un'altro metodo, dove si riducono eventuali grumi di zucchero.

@lauraaversano9138

4 жыл бұрын

@@pastryconcept9381 grazie infinite per il chiarimento

Posso chiedere in percentuale quanto cioccolato si può aggiungere al caramello? Grazie in anticipo

@pastryconcept9381

4 жыл бұрын

da 10% a 20% su peso totale! saluti

@luketto1989

4 жыл бұрын

@@pastryconcept9381 grazie

Sciroppo di glucosio disidratato?

Purea di frutta?

Ma lo filtra tiepido