#الحلبة #هريسة_الحلبة #حلبة #داناأبوشنب #danaabushanab
جميع المقادير مكتوبة باستخدام الملاعق والأكواب المعيارية:
تحضير بذور الحلبة :
ثلث إلى نصف كوب من حبوب الحلبة
تغسل جيداً حتى تزول الشوائب منها ، ثم تنقع بماء بحرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل إلى ليلة كاملة مع تغيير الماء من ٢-٣ مرات
بعد مرور الوقت ، تصفّى من ماء النقع ثم تغلى على النار مع ٤ أكواب من الماء بحرارة الغرفة (لتر ١٠٠٠مل)
تصفى بعد السلق نترك الماء المغلي جانباً ليصبح دافئاً لنعجن به الحلبة ولا يؤثر على الخميرة
ونأخذ كوب من الحلبة المغلية لنضعه في العجين (قابل للزيادة أو النقصان حسب الرغبة)
مقادير عجينة الحلبة :
٢ كوب ونصف سميد ناعم (٤٦٠غ)
كوب ونصف طحين متعدد الاستعمالات (١٩٥غ)
ثلثي الكوب زيت زيتون (١٦٠مل)
#داناأبوشنب
ثلث الكوب سكر أبيض (٦٧غ)
٣ ملعقة كبيرة حليب بودرة
٢ ملعقة كبيرة قزحة (حبة البركة )/ اختياري
١ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
رشة ملح
#داناأبوشنب
كوب (تقريباً ) من ماء الحلبة (المعد سابقاً ) ((دافئ )) للعجن يضاف تدريجياً
لتفوير الخميرة :
نأخذ ملعقة كبيرة من عيار السكر أعلاه (من الثلث كوب) ونضعه على :
ربع كوب ماء دافئ
٢ ملعقة صغيرة خميرة
#danaabushanab
عيار القطر (الشيرة) للصينية الأولى :
٣ كوب سكر أبيض (٦٠٠غ)
كوب ونصف ماء بحرارة الغرفة (٣٦٠مل)
نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة القطر بالتفصيل :
• الطريقة الصحيحة لعمل ا...
نحتاج ما يقارب ثلاثة أرباع كمية القطر للصينية أو حسب الامتصاص
عيار القطر الدايت للصينية الثانية :
علبة قطر دايت جاهزة ذو قوام كثيف كما موضح بالفيديو
نضيف إليها نصف كوب ماء بحرارة الغرفة
مع ٤-٥ ظروف محلي تضاف تدريجياً مع التذوق
( غلوة واحدة على النار ونتركه ليبرد جانباً )
نحتاج ما يقارب ثلاثة أرباع كمية القطر للصينية أو كل الكمية حسب الامتصاص
الكمية : ٢ صينية حلبة متوسطة السماكة
قطر كل صينية : ٣٠ سم
ملاحظات :
-نقع الحلبة وغليانها يساعد في إزالة الطعم المر منها ولا يمكن أن نستخدمها مباشرة كما هي هنالك أشخاص يحمصونها قبل الغليان دون نقع ولكن قد تحمل هذه الطريقة خطورة الطعم المر لأن ليس كل بذور الحلبة بنفس المرار فالطريقة الأسلم هي النقع والغليان وهذا يساعد بتقليل رائحتها وقوة طعمها أيضاً
-بذور الحلبة ( قبل النقع والسلق ) تكون أقل حجماً بكثير من بعدهما ، لذا يجب مراعاة المعايير
فالتعيير يكون قبل أي شيء .. وفي حال رغبتكم بتقليل كمية بذور الحلبة داخل العجين يمكنكم نقع ربع كوب أو ثلث كوب من البداية بدلاً من نصف كوب ، حتى لا تهدروا حبوب الحلبة بعد الغليان!
-يمكن تقليل كمية بذور الحلبة داخل العجين ، حيث يمكنكم وضع ملعقة واحدة فقط إلى كوب وربع حسب الرغبة ، ولكن الكمية الأكثر تعطي طعم ألذ لمحبي الحلبة!
-كمية السكر المذكورة داخل العجين مهمة ل لون الحلبة وقوامها رغم تواجد القطر في الوصفة
-في حال كنتي متأكدة ١٠٠٪؜ من فعالية الخميرة الفورية المتواجدة لديكي ، يمكنك إضافتها مباشرة فوق الطحين والسميد بعد عملية البس ( أي دون تفوير بالماء والسكر) ، ف نستغني عن الماء ونضعها مباشرة كما هي مع كمية السكر المذكورة كاملة ونبدأ العجن
-في حال عدم توفر الحليب البودرة يمكن تفوير الخميرة بربع كوب من الحليب السائل الدافئ بدلاً من الماء
-يمكن الدمج بين زيت الزيتون والسمن الحيواني في الوصفة بنفس المعايير بعد إذابة السمنة مع مراعاة أن تكون سائلة ولكنها بدرجة حرارة الغرفة وليست ساخنة
-في حال استخدام سميد خشن ، نفس المقدار بدلاً من الناعم ولكن مقدار ماء الحلبة للعجن سيزداد لأن السميد الخشن يتشرب سوائل أكثر ويجب مراعاة بسّه لمدة ٣-٤ ساعات للتأكد من أن جميع حباته تفتحت من زيت الزيتون
-في حال كانت العجينة جافة من البداية سيؤدي ذلك لتشقق الحلبة خاصة بأفران الكهرباء ذات التحمير البطيء لذا يرجى مراعاة القوام الموضح بالوصفة
-تقطيع الحلبة بعد التخمير أفضل من تقطيعها قبل التخمير ، حتى لا تذهب الرسمة
-القياس المستخدم للصينية يجعل القطعة متوسطة السماكة ، قرشة مع لب الحلبة وهو ألذ قياس
ولكن يمكنكم تكبير الصواني لغاية ٣٥ سم لتصلح رقيقة جداً أو تصغير الصواني لغاية ٢٨ سم لتصبح سميكة
-عند إضافة المحلي للقطر الدايت مع الماء وغليه غلوة على النار سوف يتعكّر ويصبح أبيض اللون بدلاً من شفاف وهذا طبيعي وسيرتفع قليلاً كأنه يفور فلا داعي للقلق ، بعد أن يهدأ ويبرد سيعود ل لونه الشفاف ومستواه الأصلي
لمتابعتي على مواقع التواصل الاجتماعي :
‏Instagram:
‏ danna_abu_s...
‏Facebook:
‏ / dana.abushanab
‏Tik Tok :
‏vm.tiktok.com/ZSdjub4qD/
#حلبة #الحلبة #هريسة_الحلبة #دايت #قطر #شيرة
#داناأبوشنب #danaabushanab