Bonjour Mademoiselle merci pour vos conseils pour mettre "au point" la couverture. Je crois ,peut-être à tort, que j'ai encore plus simple, une série d'astuces utiisées par mes parents chocolatiers après la guerre, cela fait donc un moment. Ils ont fait beaucoup de moulages pour Noël et Pâques et beaucoup de bonbons au chocolat, donc ils tempéraient souvent de façon très simple. Ils disaient "mettre au point". Ils n'avaient ni tempéreuse ni thermomètre. A leur époque il n'y avait pas de pistoles, c'était de très grosses plaques entières qu'il fallait hâcher menues ...mais ils laissaient toujours un gros bloc qui lui ne fondait pas, seul fondait le hâché menu au bain-marie bien sûr. Quand le hâché menu était fondu, à côté du gros morceau qui, lui, ne l'était pas, ils retiraient la bassine du bain-marie et attendaient tout simplement en tournant avec une palette en bois. Pour vérifier la température, ils posaient une goutte de couverture sur le côté interne de la lèvre inférieure, et si le ressenti était un ressenti "de froid", alors la couverture était au point. En effet, la couverture doit être en dessous de la température humaine. Cette méthode marche et donne un résultat brillant aux chocolats trempés. Ils n'avaient pas d'astuce quand le chocolat caillait, ils le remettaient au bain-marie...mais ,moi ,par hasard j'en ai trouvé une, la lampe qui éclairait ma bassine ,celle qui chauffe , tenait la couverture à la même température idéale. Je ne sais pas s'il existe encore ce genre de lampes. Bien cordialement à vous.

C' est très bien vous expliquez vraiment bien toute les recettes voulues ...🙂

Merci pour cette recette. Vous êtes très pédagogue. Bravo 👏

♥️♥️♥️♥️♥️continuez comme ça

Merci pour cette belle vidéo

C'est toujours un plaisir de voir vos vidéos !!!!

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

Un grand merci !

Merci Aida pour cette bonne démonstration.

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

Avec plaisir 😊

Mrc bcp Chef 🇲🇦😘😘🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦

Merci Super!!!

Bonne journée merci pour vos conseils de préparation le chocolat

Haida tes videos sont Top1👍

يعطيك الصحة شاف هل يمكن ان نعمل نفس الطريقة مع بديل الشكولا

Super ! Merci à toi Aïda pour cet excellent conseil qui évite d'acheter du Mycrio.

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

Жыл бұрын

😊🥰

Artiste de nature..salutations

The best chef aida merci pour la recette

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

😊

nouvelle abonnée très fière d'être parmis vous

Super Aïda çà fait plaisir de te voir faire ce genre de vidéos...on avait bossé ensemble au Raph 😉 Continues c'est Top !!!!!

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

Super ! ravie de te compter parmi nous 😊😉

Merci beaucoup pour cette technique je vais l'essayer 😘

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

top

c'est tres interessant merci Aida😍

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

Avec plaisir 😊

Super❤!!

Merci beaucoup

Super cette technique simple ! J’apprends toujours de superbes astuces sur ta chaîne. Merci Aïda 🙏🏻

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

Avec plaisir 😊merci pour ton retour

I love chocolate, thanks for sharing the best chocolate temper method at home

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

😊🥰👍

Salut Aïda, excellente méthode de tempérage pour la maison, merci à toi, en tant que cuisinier difficile d'avoir accès à des astuces spécifiques aux pures pâtissières comme toi. 😘👍

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

Même chose pour moi, en tant que pâtissière difficile d'avoir accès à des astuces de cuisiniers 😉😊

@maloulydia2666

7 ай бұрын

Excellent, et on en fait quoi?

Bonjour chef Aida The best chef ❤

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

Thank you 😊🥰

Merci beaucoup ❤❤

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

Avec plaisir😊

Vous êtes le meilleur

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

Жыл бұрын

merci😊

Si le fait de tabler n'est pas adapté aux cuisines "ordinaires" (je précise), c'est aussi par-ce que pour tabler du chocolat efficacement, on utilise un plan de travail en marbre. Sympa comme astuce néanmoins, je testerais à l'occasion (demain donc ^^)

Merci 😋😘😘

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

😊

Bonjour a tous, Déjà super vidéo. Es ce que quelqu'un serait me dire si pour du chocolat au lait ou du chocolat blanc il faut utiliser de la poudre créé via du chocolat noir ou il faut que ce soit la même composition que le chocolat a tempéré (exemple : chocolat blanc= poudre de chocolat blanc ?) ? En tous cas merci beaucoup, vous êtes la seule vidéo qui propose cette astuce qui semble génial pour les non professionnels merci beaucoup à vous 👌👍

@compagniechristiane

2 ай бұрын

Bonjour, Je cherche aussi cette réponse.

Bonjour, Est-ce que cela fonctionne si on en mets plus de la poudre hachée finement ? Il faut 1gr pour 100gr si j'ai bien compris, mais est-ce que si j'en mets 10gr pour 100gr cela fonctionne aussi? Merci pour votre vidéo bien expliquée !

Bjr merci ç très bien expliqué

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

merci bcp 😊

Svp Une vidéo pour le glaçage si c'est possible Merci.

Merci pour cette technique, combien de temps se garde la poudre ?

❤️❤️❤️❤️

Bonjour Aida. Merci a vous pour vtous ces conseils.j' ai un petit soucis lors du demoulage de mes bonbons chocolat en utilisant les moules en polycarbonate . Poubez v vous s'il vous plaît me donner une zstuces pour eviter cela.

Bonjour 👋 est-ce que l’on peut utiliser le chocolat en poudre style Van Houtten ? Merci pour vos vidéos

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

Non ce n'est pas fait pour, le chocolat en poudre n'est pas cristallisé 😊

@patrickmoro7213

2 жыл бұрын

D’accord 👍 merci

Merci beaucoup pour cette recette très bien expliqué, c'est ce que j'apprécie énormément chez vous. Pourriez vous nous faire une démonstration de la technique de tempérage au micro ondes svp ?

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

Жыл бұрын

😊😊

Bonjour et merci pour cette technique et pour le chocolate blanc c'est quel temperature s'il te plait merci

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

Жыл бұрын

incorporer la poudre à 33 c° 😊

@marjorieantoine1896

Жыл бұрын

@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci beaucoup 😊

Bonjour Aïda. Peut-on utiliser cette méthode au CAP?

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

Non pour le CAP il faut apprendre le tempérage classique.😊

Coucou Aïda ! Je suis à Ferrandi Paris en cap pâtisserie, et au lieu de nous casser la tête avec le marbrage ils auraient dû nous apprendre cette technique 🤣 Dis moi pour le chocolat blanc c'est quelle température stp ? Et si je comprends bien il faut incorporer 1% de chocolat poudré à la masse de chocolat ?

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

Жыл бұрын

Oui minimum 1%, mais tu peux en mettre plus. C'est ça comme le mycryo.

Bonjour chef et merci pour toutes ces infos le chocolat tempéré va rapidement refroidir Peut on le réchauffer si on ne l utilise pas totalement tout de suite ou faut il refaire toute la manip? Merci d avance pour vos conseils

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

dès que le chocolat fige donc cristallise, il faut refaire la manip, l'idéal est d'avoir une trempeuse vous en avez à partir de 34 euros chez mathon. La trempeuse vous aidera à maintenir le chocolat à 30/32 degrés. C'est la température de travail pour enrober les chocolats.

@nathaliegautierhaberer2312

2 жыл бұрын

Un grand merci pour votre retour 👍😊

@nathaliegautierhaberer2312

2 жыл бұрын

Et ça marche aussi avec le chocolat blanc ? A quelle température ? 🌼

Bonsoir aida.comment réutiliser le chocolat tempere? Doit on reprendre à zéro ou juste réchauffer.merci

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

Жыл бұрын

Oui il faut reprendre à zero à chaque fois que le chocolat durci (en dessous de 25/26C°)

👍😍❤️👍

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

Merci Tata Ben 😊

Est ce que ça marche avec du cacao vanhouten ? (Poudre de cacao sans sucre ajouté))

@meganeytb

5 ай бұрын

Non 😊 la poudre de Cacao n'est pas la même chose que du chocolat haché (ou réduit en "poudre")

@meganeytb

5 ай бұрын

Non 😊 la poudre de Cacao n'est pas la même chose que du chocolat haché (ou réduit en "poudre")

Bonjour, si nous souhaitons faire du chocolat au mycrio, lorsque que le chocolat durcis et qu'on doit recommencer le process, on rajouter une nouvelle fois la dose de Mycrio? merci xx

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

Oui à chaque fois il faut remettre une dose de mycryo à 34c°

@pauline6106

2 жыл бұрын

@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Super merci, je garde ça en tête :)

Après on en fait quoi avec ?

Bonjour Aïda je souhaite faire une chaussure en chocolat avec cette méthode de temperage quel est la marque des chocolats que vous utilisez?est ce que je peux utiliser des candy melts?

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

9 ай бұрын

Bonjour Letitia utilisez un chocolat de couverture avec minimum 55 % de beurre de cacao.

@laetitiabeauty46

9 ай бұрын

@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci aïda de votre réponse. Avez vous une marque de chocolat de couverture à me recommander pas trop cher mais bonne qualité

Bonjour. Aida, ou n’acheter du chocolat tempéré???? Puisque vous dites que le chocolat à réduire poudre est déjà tempéré …

A préciser d’utiliser du chocolat de couverture plus fluide que le chocolat pâtissier ou de garniture trop épaisse pour enrober

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

Жыл бұрын

Effectivement merci pour ce retour😊

C'est d'une galère j'ai TOUT essayé mais dès que c'est dans un moule en polycarbonate c'est juste impossible de le démouler

@hallumium

5 ай бұрын

Même constat avec moule à 20e pièce. Moule en polycarnonate épais.

Si je comprend bien,il faut acheter des pastilles de chocolat déjà tempéré,c'est cher.Je préfère tempérer avec bain marie et glaçons.

Je suis débutante

Bonjour

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

Bjr Malia n'hésitez pas à poser vos questions si vous en avez 😊

Vous pouvez passer l'information sans trop parler merci

. Bonjour Bien expliqué mais trop de bla bla 😳😳😳

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

Жыл бұрын

ok c noté merci pour le retour☺👍😊

Beaucoup. Trop de blabla

@user-ie3tc1bl8v

6 ай бұрын

Vous avez tout à fait raison

@patsaespatsaes9188

6 ай бұрын

Les explications sont claires, détaillées et très utiles pour passer le CAP pâtissier.

@eli174

6 ай бұрын

C'est trop d'enseignements pour les gens pas intéressés ou qui pensent qui savent .. mais sinon c'est parfait et complet!❤

@flower-ko9en

6 ай бұрын

​@@patsaespatsaes9188%a1as1q

C est très nul au lieu d aller dans le vif su sujet tu nous a récité des cours de patisserie

Bonjour

@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE

2 жыл бұрын

Bjr Malia n'hésitez pas à poser vos questions si vous en avez 😊