"Eben geht mit einem Teller, Witwe Bolte in den Keller, Damit sie von dem Sauerkohle, Eine Portion sich hole, Wofür sie besonders schwärmt, Wenn er wieder aufgewärmt"

Das erinnert mich an meine Kindheit. Meine Eltern haben hatten Landwirtschaft. Im Herbst wurde das Kraut mit einem Riesenhobel gehobelt und in einem großen Krautfass gestampft. Diese Variante für den kleinen Haushalt finde ich super und wird ausprobiert.

Super Video👍. Kleiner Tipp von mir. Ich verwende fürs hobeln eine Brotschneidemaschine, dann geht das ganze leichter. LG

Total angenehme, unaufgeregte Art. Gefällt mir! :)

Ich finde es so schade, dass das Zuhauseeinlegen so aus der Mode gekommen ist, weil alles im Supermarkt sofort verfügbar ist. Toll, dass du die Heimfermentation wieder populär machst!

@ryosaeba566

Ай бұрын

Im Supermarkt ist es tot keine Bakterien vorhanden wird ja abgekocht

Perfekt aufgeklärt. Super Video. Kurz, klar und deutlich. Vielen Dank. Alles Liebe und Gottes Segen für Dich.

Habe heute meinen ersten fermentierten Kohl probiert und bin begeistert. Sehr guter Geschmack. Danke Thomas für das Rezept. LG Sigi

Da ich einen riesigen Weißkohl geschenkt bekommen habe und nach Kohlrouladen und Krautsalat immer noch 3/4 vom Kopf über war, habe ich mich mal an Sauerkraut selber machen gewagt nach deiner Anleitung. Es war das beste Sauerkraut, was ich je gegessen habe. Vielen Dank für diesen Tipp! Es war seehr lecker , ich werde es nur noch selber machen!

Auch ich schließe mich mit Dank für das nette Video und der angenehme Stimme an LG Renate

Zur Mengenabschätzung für alle: Ich hatte einen großen, flachen Weißkohl (Urkohl) von 1813g, ungewaschen und ungeputzt. Alles in feine Streifen geschnitten passte genau in 1 Bügelglas von 1,5l. Allerdings passten ca. 100ml vom ausgetretenen Wasser nicht mehr hinein. Nach dem Schneiden des Kohls hatte ich gedacht, dass nicht einmal 3 Bügelgläsern reichen. Allerdings wird durch das Quetschen und Ziehen dermaßen viel Luft aus den Zellen und Zwischenräumen gepresst, dass 1 Glas für den ganzen Kopf reichte. Lieben Dank Thomas, ich habe dich gleich nach dem ersten Video abonniert. Du erklärst großartig. Herzlichen Dank. Ich freue mich auf noch mehr fermentiertes Gemüse.

Super! Vielen Dank! Das ist ja einfacher als ich gedacht habe.

Hallo Thomas, du hast eine super angenehme Stimme, eine bescheidene Art der Präsentation und supergute Rezepte. Ich habe dieses Sauerkraut mehrmals ausprobiert und er ist jedes Mal sehr gut gelungen Vielen Dank und Grüße aus Indien !

Hab mich jetzt auch anstecken lassen und eben 2 große Gläser Sauerkraut gemacht. Bin mal gespannt wie es schmeckt 🤤 Vielen Dank für das tolle Video und die einfache Erklärung 💐

@bjornsulzbach5977

Жыл бұрын

Hi, wie ist dein Sauerkraut geworden?

Hallo, danke schön! Endlich ein normales Video, sehr klar und ich habe sofort Lust das Sauerkraut zu probieren. Liebe Grüße

Dankeschön, habe gerade selbst Sauerkraut eingelegt.❤

super schönes Video, tolle Erklärung, Dankeschön 😇💗..werde die Anregung fürs nächste Mal nutzen..mit Knoblauch und Ingwer..😍😇 habe heute 1 glas mit Möhren und Lorbeer und Kümmel und eins mit Kurkuma angesetzt..😊

Super erklärt!!! Danke!!!

Immer wieder danke, für dieses Video,ich hatte vor 5Jahren damit begonnen!! Es ist für die Winterzeit einfach das Beste Da kann mir kein Virus schon gar nicht der inszen....was anhaben! Liebe Grüße Renate

Super klasse! Bin grade dein Fan geworden - habe gerade mal den ersten Sauerkraut ausprobiert, bin mal gespannt, wies wird!

Schönen Dank für das schöne Video, wieder mal hast du die Lust geweckt, mal etwas Neues auszuprobieren. Ich hatte erst Bedenken, das ich das mit dem durchkneten nicht so hinbekomme, das genug Flüssigkeit austritt(habe aus gesundheitlichen Gründen nicht so viel Kraft in den Händen). Aber es hat super geklappt. Habe Wacholderbeeren und Lorbeerblätter reingemacht, Kümmel mag ich nicht, und es riecht schon richtig toll nach Sauerkraut. Bin begeistert, hoffe es wird was, wenn es dann fertig ist. Liebe Grüße Petra 🙋🏼‍♀️

Danke Thomas, wieder eine Anleitung, die bei mir geklappt hat

Habe heute meinen ersten Kohlkopf fermentiert und bin auf das Ergebnis gespannt. Vielen Dank für das Rezept ❤

Kürzlich habe ich mein erstes nach deiner Anleitung selbst gemachtes Sauerkraut gegessen. Es war so was von lecker. Das wird nochmal gemacht.

Tolle bündige Präsentation - vielen Dank

Tolles Video ! Vielen Dank Thomas 🇨🇦

Prima erklärt! Bald mache ich es selber. Danke!

Hat mir sehr gut gefallen...ich liebe Sauerkraut...

Super,es ist ganz einfach das Rezept Und ich hab gedacht das es schwer zu zubereiten 😊👍👍Merçi

Schön erklärt! Früher hat man das Kraut "im industriellen Maßstab" mit den Füßen getreten. Daher der Begriff "Die hat Sauerkrautstampfer".

@ulli1427

3 жыл бұрын

Weil die Lehrer und Lehrerinnen davon keine Ahnung haben, gehen lieber nach Mc Donalds.

@Anne-hh6tz

2 жыл бұрын

genial 😂

Sehr gut erklärt... Danke...

Ich setze das Sauerkraut jetzt zum 3. Mal an. Es schmeckt sooo lecker. Man möchte kein gekauftes mehr essen. Ich finde so ein grösseres Glas voll auch eine gute überschaubare Menge von dem man am Ende auch nichts wegschmeisst.

Genau so, lieber Thomas mache ich es mit Blaukraut. Dazu geröstete Knödel und das Fest kann beginnen. Danke für das Rezept.

@kreativcolor

Жыл бұрын

Ist es dann auch sauer?

schönes Video , konnte mir viel herausziehen , danke

Super danke. War immer noch auf der Suche, wo ich einen passenden Deckel her bekomme...toll daß ich mir den Zurechtschneidern kann. Nochmal danke schön. Ist wie beim Ei des Kolumbus. Hätte ja jeder drauf kommen können 😂😂

Tolles Video. Sauerkraut gut gemacht ❤

Sehr gut erklärt mein Vater hat früher schon das Kraut in einem großen Steintopf selbst gemacht ,aber ich werde das mit dem Glas probieren, ich brauche das Kraut für eine Low carb Woche ,danke für das Rezept

Danke!! Wird auf jeden Fall nachgearbeitet.

Vielen Dank, alles super erklärt^^

Wenn du kein Tongefäß hast, um den Kohl in der Salzlake runterzudrucken, kannst du immer eine halbe handvoll Glasmurmeln verwenden. 😃

@tl102

Жыл бұрын

VIELEN DANK für den Tipp, hat mich gerade davor bewahrt 25 Euro für fermentiergewichte auszugeben

Danke. gestern, nach dem ich das Video gesehen habe, habe ich zum ersten Mal Sauerkraut gemacht. Ich bin gespannt, wie am Ende schmeckt.

@Thomaskocht

5 жыл бұрын

Ich bin auch gespannt gerne berichten. LG Thomas

Super gut und kurz erklärt 👍👌

A simple and nice!

Super erklärt vielen Dank

Super! Vielen Dank!

Kleiner Tip am Rande: Als Beschwerung haben sich 3-4 WECK-Glas-Deckel (1 Nummer kleiner) hervorragend bewährt, auch bei geringerer Menge des Fermentierguts. Bleiben Sie neuGIERIG. 👉 frohes Schaffen 👉 gutes Gelingen und LG

Blaukraut auf diese Art gemacht ist mein Favorit

Schaut sehr lecker aus 🙋💟

Wow, super Video. Du hast so eine angenehme Stimme und Dein Video informiert über den Prozess in einer perfekten Geschwindigkeit: keine Sekunde langatmig und sehr gut erklärt. Macht echt Lust das gleich nachzumachen. Hab nur eine Frage: ist eine Reifezeit nach der Gärung unbedingt notwendig, Du sagtest was zwischen 14 Tagen und max. 6 Wochen oder kann das Sauerkraut nach der Gärzeit gleich gegessen werden?

Sehr schön und einfach erklärt. Während es gärt, würde ich den Gummiring vom Glass rausnehmen, die Gase gehen raus, aber nichts von draussen rein.

Super oldu. 🎄

oh super, vielen Dank!!

@Thomaskocht

6 жыл бұрын

Sehr gerne :-)

wunderbar... ggf. werde ich es versuchen und dann berichten. mfg :)

Gut erklärt. Habe ich auch selber gemacht. Naturbelassen, nicht totpasteurisiert wie im Supermarkt.

@Saleccia59

Жыл бұрын

"Pasteurisieren" macht nicht tot, erst das Erhitzen (Dose) oder Kochen auf dem Herd :-//

Tolles Video,ist ja gar nicht so schwer!Werde ich auch mal machen,jetzt wo es so viel Kohlköppe auf dem Markt sind☻.....Danke fürs Vid♥

@Thomaskocht

6 жыл бұрын

Hallo Marie, Sauerkraut machen ist super leicht :-), lohnt sich aber. Viel Spaß beim probieren. LG Thomas

!!!! Respekt

Lieber Thomas, Sauerkraut ist super geworden👍. Das Glas ist schon fast leer, bald mache ich wieder neues. Liebe Grüße Petra

Sehr gut erklärt. Ich möchte es auch zum ersten Mal in meinem Leben machen. Denn rohes Sauerkraut (nicht in Dosen) ist durch die Milchsäurebakterien viel gesünder. Und man kann sich immer eine kleine Portion heraus nehmen.

Danke!

Vielen Dank für das tolle Video. Ich habe auch schon Sauerkraut selber gemacht, im Keramiktopf mit Blatt und Stein obendrauf . Es ist auch gelungen, aber oft war oben Schimmel entstanden, den ich dann erst entfernen musste. Ganz toll finde ich die genaue Angabe der Salzmenge. 20 g auf 1000, das sind 2%, also die gleiche Menge, die ich beim Brotbacken einsetze. Ich verwende auch grundsätzlich nur Salz ohne Zusätze und habe ein sehr preiswertes Deutsches Steinsalz, Siedesalz namens Halagora gefunden. Der Ansatz in den Gläsern ist mir sehr viel sympathischer, werde ich demnächst machen und auch saure Gurken kann man so ansetzen. Ich habe schon sehr viele Anregungen in Deinen Videos bekommen, sehr schön und nochmals Danke 😺🙏

Lieber Thomas, wir haben heute dein Sauerkraut gegessen, war das lecker. Wird wieder gemacht.

Sauerkraut geht immer ♥

B12 vitamin 👈👏👏👏👏👏😍

Wunderfoll

Hallo Thomas, ich hab jetzt schon mehrmals Sauerkraut fermentiert wie im Video und es war immer sehr lecker, ich hätte aber noch eine Frage; bei uns im Süddeutschen gibt es sogenannte "Besen" , Weinstuben von Weingütern mit Ausschank und Hausmannskost. Hier wird auch oft und gerne Sauerkraut gegessen, dieses jedoch schmeckt nochmal anders, eher sämig und vor allem geht der Farbton fast schon Richtung braun. Ist das nur eine Frage, wie lange ich es im Anschluss an die Fermentation noch koche?

Fermentierte Zwetschken schmecken auch sehr gut. Ich verwende sie für Salate.

Klasse und danke. Könnten Sie auch mal ein Rezept für Sauerkraut-Saft machen. Es gibt hier niemanden auf youtube und ich würde das so gerne mal machen.🌹

Vielen Dank für das ausführliche Video. Was ich bei diversen anderen aber gesehen habe, dass sie auch Zucker zufügen. Soweit ich weiß, wird Zucker während des Fermentieren von Bakterien genutzt. Oder irre ich mich? Danke und LG

very creaction With cabbage vegan in the end for deeping the liquid floating

Wie stoppt man die Gärung wenn das Kraut fertig ist? Und wie lange kann man es dann ungekocht lagern? Danke

Supertolles Video! Werd ich auf jeden Fall nach machen. Bleibt die Tasse die ganze Zeit im Glas oder kann man sie nach einer gewissen Zeit wieder raus holen?

Hi Thomas, danke vielmals fürs Zeigen! Weißt du ob das auch mit Grünkohl funktioniert? Viele Grüße

Hallo, kann man zum niederdrücken des oberen Krautblattes auch eine Platiktasse nehmen? Hab gerade nichts anderes und die kleinen Schüsseln findet man schlecht. Oder löst die Milchsäure die Tassen auf? Gruß Rainer

Kann man auch pinkes Himalaya Salz benutzen oder muss es Meersalz ohne Rieselhilfe sein?

Ähh, warum lernen wir solche und andere wichtige Sachen (Ernährung, Bewegung, Entspannung usw.) Nicht in der Schule?😬😬

@jem1954

3 жыл бұрын

Was soll die Schule denn noch alles machen? Es gibt auch noch Eltern und Großeltern. Und heutzutage auch noch das Internet.

@martinseils157

3 жыл бұрын

Ich finde auch das die Schule mehr über Ernährung sagen dürfte... Aber du sollst doch nichts hinterfragen, das hast du ja bestimmt in der Schule auch nicht gelernt... 😉

@moronsmorons8913

3 жыл бұрын

Ich hatte in den 80ern auf der Realschule (Elsa-Brändström-Realschule in Rheine) die Möglichkeit, ein halbes Jahr Kochunterricht als Unterrichtsfach zu wählen. Die hatten dort in einem riesigen Raum 12 Kücheninseln, gekocht wurde in 3er-Gruppen. In meinem Jahrgang haben nur 2 Jungen das Angebot angenommen. Ich denke auch, dass man das Potential solcher Unterrichtsformen total unterschätzt.

@franzmuller3396

3 жыл бұрын

Schule bringt einem nur falsche Sachen bei!

@franzmuller3396

3 жыл бұрын

@@martinseils157 Hinterfragen ist das beste was man tun kann, hinterfrage alles, und hinterfrage es nochmal und nochmal, ich weiß nicht was dein Problem ist...

Vielen Dank für das Video, toll gemacht, auch sehr angenehme Stimme! Ich werde das jetzt zum 1. mal nachmachen.. Wird bei der Gemüse Leitungswasser benutzt oder destilliertes? Dankeschön. Alles (ist) Liebe!

@Thomaskocht

7 жыл бұрын

Hallo, danke für das Kompliment. Leitungswasser ist perfekt. Auf einen Liter Wasser 20g Salz nehmen. Habe das Gemüse auch die Tage erst wieder gemacht. Schmeckt super :-). Ich würde übrigens Gläser wie im Video mit Bügelverschluss empfehlen, da sie den Überdruck rauslassen, aber keine Luft reinkommt. LG Thomas

@lunondual8433

7 жыл бұрын

Pour le Plaisir vielen Dank für schnelle Antwort und tolle Tipps! Jetzt kann auch ich fermentiertes Gemüse machen :-D .. freue mich! Herzlichen Gruss, Lu

@consuelaingenbrand835

6 жыл бұрын

Sehr geehrter Herr Dippel , vor sechs Wochen hatte ich mein allererstes Sauerkraut angesetzt , traditionell mit Lorbeer , Wacholderbeeren und Kümmel . Gestern hatten wir probiert , und ich muss wirklich sagen , dass es super schmeckt !! Bei uns kommt kein gekauftes mehr auf den Tisch !! Da weiß man wenigstens , was drin ist , vor Allem keine Chemie !! Nur gut , daß ich direkt 4 Einmachgläser gekauft hatte , wir werden noch mehr ausprobieren . Ich kann nur jedem raten , der Freude am Selbermachen hat: Fan an's Werk! Liebe Grüße aus Hessen ! 😁👍

@consuelaingenbrand835

6 жыл бұрын

Sorry , es sollte natürlich " Ran an's Werk " heißen !

Hallo. Das andere Gemüseglas.... Wie entsteht das Wasser? Hast du da Wasser mit dazu gegeben oder auch nur durch Salz und kneten? Grüße

Hallo, vielen Dank für das Video. Ich hätte aber doch eine Frage, kann ich mangels genügend Gefäße erst im großen Glas das Ganze fermentieren und nach den 5 Tagen, wenn die Tasse entfernt wird in Gläser mit Schraubverschluß umfüllen? Vielen lieben Dank im Voraus. LG Petra

@stickeystickster442

4 жыл бұрын

Ich denke nicht, denn diese Art von Fermentierung scheint weiter zu gehen. Meiner Freundin sind Glaeser Explodiert, war ne ziehmliche Ferkelei. Ich stampfe Sauerkraut weiterhin ein (wuerze es mit Salz und Lorbeer), beschwere es mit einem dicken Brett und Steinen, und reinige das ganze jede Woche. Sonnst bekommt man so ne schmierige Substanz auf dem Brett. Schmecken tut das Sauerkraut phantastisch.

Super Video, danke dafür. Woher kommt denn die viele Flüssigkeit für das fermentierte, gemischte Gemüse?

@stickeystickster442

4 жыл бұрын

Aus dem Gemuese selbst, z.B. Gurken bestehen aus 90% wasser. Allerdings wurde hier Wasser zugesetzt.

Die umgedrehte Tasse zum Beschweren ist ein potentieller Schimmelherd, weil sich darunter mit hoher Wahrscheinlichkeit eine Gasblase bildet, in der das Kraut aus der Flüssigkeit herausragt. Besser ist ein massiver Gegenstand, der nicht wie eine Gasglocke wirkt.

@renatestrasser6980

5 жыл бұрын

Das stimmt nicht!

@sno0opy20

5 жыл бұрын

@@renatestrasser6980 Doch das stimmt. Ich spreche aus eigener Erfahrung.

@renatestrasser6980

5 жыл бұрын

@@sno0opy20 ich habe es auch ausprobiert mit einer Tasse und es hat ohne Schimmelpilze funktioniert!!! Glg

@sno0opy20

5 жыл бұрын

@@renatestrasser6980 Und ich bin mal bei rot über eine Ampel gefahren, ohne das was passiert ist.

@renatestrasser6980

5 жыл бұрын

@@sno0opy20 da kann ich zu diesem Beispiel nur sch....

Super tolles Video! Kann man das Kraut auch in Schraubgläser machen?

@sissyludwig6358

3 жыл бұрын

Also als ich Kimchi selbst gemacht habe, ging es prima in Schraubgläsern.

Super Video! Gibt es bald mal ein Rezept, für weißen Krautsalat im Glas, dass er sich etwas länger hält? Geschmacklich so wie beim Griechen.

wenn ich das 7tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen und es dann im Kühlschrank Stelle, muss dann das kohlblatt raus genommen werden ?

@Thomaskocht

7 жыл бұрын

Moin, das Kohlblatt kann einfach drin bleiben. Das Blatt dient dazu, alles unter die Lake zu drücken. LG Thomas

wenn man einen grossen Topf hat muss man ihn voll machen oder reicht es, wenn einfach Flüssigkeit drüber ist?

frage; wie wier es dann verarbeitet , nach der gaehrung. wie serviert man es? wird es gekocht oder roh ? danke

Hallo Thomas, ich habe mir gerade das Video angesehen mit dem Sauerkraut. Ich wollte nur mal fragen ob du einen Rat hast wie ich Weinsauerkraut Selbermachen kann. Ich lebe in Canada und möchte gerne mein eigenes machen. Das vom Laden is auf die Dauer zu teuer. Danke dir für deine Videos sind echt klasse.👍👋

New subscriber from the UK. I'm guessing you are North German, Hamburg?? " Moin Moin", I heard you say? I worked at Philips in Hamburg and recognise the term! Love the sub titles and love the video! Once the Sauerkraut is ready to eat, how long will it keep in the fridge? Can you eat a small amount each day and you can open and close over 3-4 weeks? Will it stay fresh?

@astara5802

4 жыл бұрын

Yes, you can open and close all the time once it is ready to eat, it stays fresh.

hallo, das klingt ja super. habe auch einen spitzkohl zu Hause und wollte es mal ausprobieren, allerdings habe ich nur jodiertes Speisesalz, das auch noch fluorid enthält. Kann ich es trotzdem verwenden? Warum soll es denn überhaut Salz ohne Zusätze sein? viele grüße

@Saleccia59

Жыл бұрын

Industriell verarbeitetes Salz (Bad Reichenhaller u. Ä.) hat mit "richtigem" Salz nur noch wenig zu tun, vor allem schmeckt es auch total salzig. Das sollte man generell nicht verwenden, sondern sowieso nur unbehandeltes Salz, welches nicht "chemisch" verändert wurde durch die Bearbeitung. Fluor und Jod im Salz sind ebenso unnötig - nehmen Sie doch ein Salz, welches natürliches Jod enthält, findet man z.B. bei Biova.

Sauerkraut mache ich schon lange in Gläsern. Obwohl ich es jetzt zum dritten Mal ausprobiert habe mit dem Gemüsestücken ist es mir nun endlich doch gelungen. Mein erster Versuch ohne Deinem Rezept war viel zu salzig, der zweite Versuch nach Deinem Rrezept ist zwar gelungen aber ich vertrage anscheinend keinen Knoblauch obwohl ich normalerweise Knoblauch schon vertrage und auch mag. Nun beim dritten Versuch ist alles richtig gut und es wird ganz sicher mehr davon geben. Vielen Dank für das Video.

Kohlendioxid auslassen geht auch indem man an der Dichtungslippe zieht bei Einmachgläsern - hab ich gelesen.

Hallo! Eine Frage: warum muss es unbehandeltes Salz sein? Sehr angenehmes Video!

Was isst du dazu? Kochst du das dann noch, wenn es fertig fermentiert ist?

Hi, wenn sich nach kurzer zeit weisse punkte auf der flüssigkeit im Glas bilden, ist das schlimm? Danke

Danke für Video. Darf man nicht Essig oder frische Zitronensaft dazu geben???? Danke für Antwort 🙏🙏🙏🙏

Das Sauerkraut wird auch etwas lieblicher wenn man eine Karotte mit reinraspelt, ist auch lecker

ich würde gerne wissen wenn ich das zum haltba rmachen mache und nach so 2-5 monaten aufmache wie schnell muss das dann verbraucht werden? ich geh mal davon aus das sobald es geöfnet wird in den kühlschrank kommt.

Hallo, kann man auch ein Himalaja Salz nehmen?

Meine Mutter hatte den Kohl immer mit dem Brotschneider geschnitten, Sie war ein Genie damit, zack zack und der Kohl war gehobelt, fertig fuer das Krautfass.

Hab auch erstmals angesetzt... Genial... Und wesentlich bekömmlicher als der gekaufte.

@renchenblau9995

5 жыл бұрын

Logisch, denn im gekaufte. Sauerkraut sind die Mikroorganismen, die nützlich für uns sind, abgetötet.

Ja wie lange hält das denn und sollte dann das Glas geschlossen bleiben?

Eine Frage….Kann china kohl auch fuer Sauerkraut verwendet werde n?