Merci beaucoup pour cette super vidéo. Tout est très bien expliqué. C’est décidé, je me lance à la maison !

2 ай бұрын

Génial ! Merci beaucoup pour votre message

Je ne poste jamais de commentaires, mais il faut reconnaître qu’aussi bien expliqué par étapes, dans le DÉTAIL, DU DÉBUT À LA FIN, c’est sans aucun doute votre meilleure vidéo. Merci. 😍

3 ай бұрын

Un grand merci ! C'est très encourageant !! A bientôt j'espère

@gokaykandemir

3 ай бұрын

Türkiye'den selam

Bonjour Fabrice. Tes démonstrations de boulange lors du salon EuroPain Porte de Versailles en début de semaine m’a donné envie de réveiller mon levain en hibernation depuis plusieurs mois. J’ai pu apprécier tes explications toujours aussi précises et complètes pour panifier à la maison et cette dernière vidéo en est l’exemple parfait. Merci pour ta gentillesse et ta bienveillance.

3 ай бұрын

Excellent merci beaucoup pour ton message Agnès a bientôt

@altekameraden6279

3 ай бұрын

Hallo tres bonne Prestation au Show Sucre Salé EuroPain 18:08 Tu mets pas améliorants de panification d'ingrédients, d'enzymes antiCloques comme mon artisant baguépis SVP BPAP 😚🤔🤔

L’année dernière un ami m’a fait goûter son pain sur levain qu’il faisait à la maison (pas de pétrissage, cuisson cocotte), je l’ai trouvé sympa. J’ai récupéré la recette et j’ai fait naître un levain. Je trouvais les résultats trop aléatoires alors j’ai cherché des recettes et au bout de plusieurs vidéos je suis tombé sur une des tiennes. Et là bingo, des explications top, des recettes variées qui donnent envies, de la bonne humeur et de la passion. J’ai plus progressé en quelques semaines avec tes vidéos qu’en près d’une année. Merci et à bientôt ! ☺️

3 ай бұрын

Oh très sympa merci beaucoup pour votre message et à bientôt

Quel régal ! Ce petit craquement qui augure d’un délice. Merci beaucoup pour tes explications précises… et avec le sourire. Je suis fan de tes vidéos. Bye

3 ай бұрын

Merci à vous 😊 pour votre message très encourageant et à très bientôt

Toujours de bonnes idées et astuces pour faire son pain ! Merci 🙋

3 ай бұрын

Merci à vous 😊

Je voulais juste vous dire que je suis impressionnée par le temps que vous prenez à répondre à chaque commentaire et questions qui peuvent parfois revenir plusieurs fois ! Je viens de visionner la vidéo de la brioche feuilletée avec le laminoir, ça doit être agaçant parfois de voir que les gens ne prennent pas le temps de vérifier si une question a déjà été posée. Cordialement !

3 ай бұрын

Oh merci beaucoup ! KZreadur c'est un métier de patiente et répétition 💪

@albertf.9770

3 ай бұрын

Super Fabrice vraiment que des bons conseils et les baguettes elles sont vraiment magnifique bravo 👍👍

C'est toujours aussi passionnant. Merci beaucoup pour le partage. 😊

3 ай бұрын

Merci à vous 😊

Encore une super vidéo, Les explications sur la température de base sont parfaites ! merci beaucoup !

3 ай бұрын

Un grand merci !

Fantastique, merci pour tes vidéos, tu expliques tellement bien!

3 ай бұрын

Un grand merci !

Merci Fabrice, recette parfaite, vidéo parfaite :)

3 ай бұрын

Merci à vous 😊 c'est très gentil et encourageant

Bonjour Fabrice. J'ai testé la recette avec la farine T80, sans avoir froid et sans bonnet😂et une fois de plus c'est une réussite. Je n'avais encore pas osé mais tu m'as convaincu. Merci encore pour tes vidéos c'est toujours TOP

2 ай бұрын

Avec plaisir 👍 merci beaucoup pour votre message

Toujours au top Très bien expliqué je prends note

3 ай бұрын

Cool merci et à bientôt

Tu es le meilleur professeur de pain!!! Merci.

3 ай бұрын

Merci du compliment

Bravo une fois de plus. Excellent pour mieux comprendre l'ensemble des points qui jouent sur la qualité finale d'un pain !!!

3 ай бұрын

Un grand merci ! Oui il faut respecter les bases !!

Merci pour toutes ces explications ❤

3 ай бұрын

Avec plaisir 😊

Merci beaucoup pour cette recette très intéressante. Merci Fabrice 👍👍👍

3 ай бұрын

Merci à vous 😊

Fantastic, clear, and great as usual!!

3 ай бұрын

Thank you so much you're welcome 🙏🏻🙏🏻

Comme d'hab, vraiment excellent !

3 ай бұрын

Merci beaucoup pour ton message et à bientôt j'espère 🙏🏻

Bonjour , merci pour la recette de ces beaux pains et aussi pour vos conseils qui sont bien utiles . BON DIMANCHE .

3 ай бұрын

Merci à vous 😊 et bon dimanche

Merci beaucoup pour les astuces Fabrice, je les apprécie 👍

3 ай бұрын

Avec plaisir 👍 merci beaucoup pour votre message

Comme d habitude une super video merci beaucoup

3 ай бұрын

Merci à vous

Bjr, super comme d'hab, merci.

3 ай бұрын

Merci à vous 😊

Bonjour chef , merci pour votre recette , ça fait toujours plaisir d apprendre des choses . Et merci d'etre venu au salon Europain , c'etait super 👍😎

3 ай бұрын

Merci infiniment c'est très gentil

Merci pour vos conseils c'est toujours intéressant et surtout utile Merci professeur

3 ай бұрын

Avec plaisir merci beaucoup pour votre message et à bientôt

Bonjour à vous Un énorme merci pour le partage de vos astuces et de vos connaissances. Je ne connaissais pas l'astuce de la température, je débute le pain maison et je vais regarder à ça lors de ma prochaine tentative. 👍👍

3 ай бұрын

Merci et bienvenue

Merci pour vos conseils.

3 ай бұрын

Avec plaisir merci beaucoup pour votre message

Bonsoir Fabrice ! J’ai enregistré et visionné beaucoup de vos vidéos mais je pense que je n’ai jamais commenté ☺️ je viens de tenter ce soir cette recette avec un mélange de farine T65 et intégrale (200g + 300g). Je viens de faire le premier rabat donc dans 1h ce sera le second puis au frigo ! J’ai hâte d’être demain, la pâte a déjà une très belle consistance. Merci à vous pour toutes vos vidéos qui permettent d’en apprendre beaucoup 😊

@doooriane

2 ай бұрын

Dites moi chef je suis en train de faire la cuisson de mes pains. J’ai réalisé 2 baguettes et un pain boule en banneton. Les 2 baguettes sont en train de cuire 😍 elles gonflent bien, cependant la pâte avant cuisson est assez flasque un peu coulante / collante. Une idée de la raison ? 😀 pour améliorer la prochaine fois. merciiii

2 ай бұрын

Merci à vous !! La boulangerie c'est vraiment ce faire plaisir et adapter les recettes alors bravo

@doooriane

2 ай бұрын

@ franchement le pain était super bon !! Par contre la pâte etait avant cuisson in peu flasque et collante du coup ça s’est un peu étalé en cuisson. Ça a gonflé quand même mais la pâte manquait de force. Une idée de la raison de ceci ? Merciiiii ☺️☺️

Gracias y saludos desde las Islas Baleares. Me encantan tus vídeos!

3 ай бұрын

Thank you so much you're welcome

Bonjour chef. Toujours contente d apprendre encore et encore même avec le cap boulanger en poche .. . Top les conseils il n y a que ça de vrai la température et les calculs de base .. merci beaucoup.. poursuivez vos vidéos ... 😊

3 ай бұрын

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère

@lequotidiendeZhayra

3 ай бұрын

Est ce que ça marche avec une simple farine. Le levin rest tout le temps Merci mon chef Tunis

Wow how nice. Chef this is nice method long process. I all ways try to watch your videos. Thanks nice work chef❤❤

3 ай бұрын

Oh thank you so much you're welcome !! Let's bake

@virajrasika3878

3 ай бұрын

I'm waiting for your videos. I also bakery chef I learn so many technic about your videos. Thanks. Thank you chef

C’est toujours aussi passionnant un grand merci 👍👏

3 ай бұрын

Merci à vous 😊

Super vidéo 👍

3 ай бұрын

Merci beaucoup 👍

Bonjour, je viens de voir votre vidéo et je me disait qu'en mettant de l'eau sur le couvercle de votre cocotte comme on le fait en cuisine, peut-être que le pain sur la plaque aurait été plus hydraté grâce à l'évaporation de l'eau du couvercle. À tester. Merci pour vos explications, c'est très gentil de votre part. Allez, j'y vais, j'ai un pain à mettre en banetton 😉 Bonne continuation

Ай бұрын

A oui peux être c'est vrai je vais essayer

Merci pour cette recette !! Toujours aussi pédagogue 😅👍

3 ай бұрын

Merci à vous 😊

Merciiii trop top

3 ай бұрын

De rien et merci

Merci pour toutes vos explications et astuces, je réussis toujours mon pain dans la cocotte. Il faut que j essaie sur ma plaque à pizza...je ne connaissais pas le glaçon dans la cocotte...

3 ай бұрын

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

Salut Fabrice super tes astuce je vien de faire la recette en même temps moitier des quantités. Demain pour la cuisson mais moi pas de nouveau four.😊

3 ай бұрын

Excellent merci beaucoup pour votre message

Merci pour cette excellente vidéo qui va me permettre de m'améliorer dans ma fabrication du pain maison! Merci pour les conseils, astuces si précieuses! Et pour votre partage bienveillant . Marie

3 ай бұрын

Avec plaisir 🙂 merci pour votre message très encourageant

Near end of the video, an orgasmic display of beautiful baked bread in all of its glory. Thank you Fabrice!

3 ай бұрын

Hihi thank you so much you're welcome

Merci 💪

3 ай бұрын

Merci beaucoup

Vidéo très interessante. De bonnes explications. A quand une tourte de meule maison?

3 ай бұрын

Et bien c'est exactement la même recette en plus hydrater !! Hésite pas à tester ça cartonne

Bonjour. Superbe votre pain. Il donne envie. Par contre je ne sais pas faire le levain et je n'ose pas le réaliser car je ne connais pas les ingrédients pour le faire. Merci pour le partage. 😋👍👏🥖🍞😀

3 ай бұрын

Oui c'est possible et super facile kzread.info/dash/bejne/qHiTw9efoqW6mrg.htmlsi=hsWE46DvJfUq3kE4

J'avais pas vu les nouvelles vidéos, j'adore le nouveau style de montage. Bravo. Quelle est l'incidence de la taille du plat pour la fermentation ? C'est la première fois que j'entends ça et je m'étais jamais posé la question.

2 ай бұрын

Si c'est trop évasé ça a moins de force au final

Bonjour, Ça fait 3 ans que j'ai commencé à faire du pain à la maison grâce à tes vidéos 😊 Merci à toi pour ces précieux conseils ! P.S. : Le robot c'est un KitchenAid ?

3 ай бұрын

Félicitations non c'est un sinmag ROBO

Merci ! Depuis 8 mois, je fais mon pain grâce à vos videos votre levain pomme nommé Papayou que je dorlotte. Je cuis en cocotte 400 g T 65 et 50 f seigle il passe la nuit au frigo avant cuisson immediate 240 degres au four electrique 35 minutes puis hors cocotte 10 minutes. Il est delicieux et doré, se conserve’ je fais une autolyse une demi heure et calcule mes temperatures à chaque fois. Tout cela grâce a vos vidéos que je visionne coome une bible. J'ai mon protocole personnel que j'ai adapté grâce a à l'expérience. J'au un vieux four à pain et cela a fonctionné sans cocotte en arrosant. Encore Merci pour le partage . Juste un souci d'alveolage. 330 g eau 100 g levain liquide 😂😂500g farine bio 5 g levure fraiche. Je crains le façonnage. Que pensez vous de mes proportions ? D'un autre côté mon pain est beau et délicieux et la confiture ne passe pas à travers les trous

3 ай бұрын

Super merci beaucoup pour votre message.. Pour l'alveolage faut privilégier les pointage en masse.. pour ne.pas avoir trop d'apprêt

@jackieboullier-artistepein384

3 ай бұрын

Merci EN fait, je fais un rabat je laisse poser 1 h, je refais un ou deux rabats et je mets dans un pâton au frigo la nuit enfin je mets dans cocotte chaude.

Encore merci pour toutes vos vidéos et pour celle-ci en particulier. J'aimerais la réaliser à la maison, par contre je n'ai que de la levure, je n'ai pas de levain liquide, comment puis-je adapter la recette ? Merci par avance. 🙏

3 ай бұрын

Mettez 1g de levure en plus et un peu plus d'eau

Bonjour Fabrice, bravo pour ton partage, pour information j'ai un four Unox 40x60 avec 2 turbines(Ventilateurs) et sys buée manuelle, je cuit dans le sens de la profondeur sur une plaque en fonte aluminium à 200 dégrée pendant 20 minutes et le coup de buée pendant 5 minutes, car autrement ci on cuit a 250 degré le pain est trop sec et pas de développement . cordialement Dany

3 ай бұрын

Très bonne idée ! Je vais essayer de baisser la température... et bidouiller le système de ventilation

@danygallenne5786

3 ай бұрын

Ok autrement acheter une plaque comme j' ai qui coûte 312 euros mais très efficace c'est sur les conseils du commercial de chez UNOX

@maximepechard8538

3 ай бұрын

Bonjour Mettre une pierre 3cm d’epais dans le four c’est beaucoup mieux ça régule l’hygrométrie Enfourner a 280 et baisser a 200 pour finir de cuire

Salut chef , super vidéo , de qualité comme d'habitude ! Petite question pour le pain Ferré tu a une théorie ? cela mais déjà arrivé ! Bonne journée à toi !

3 ай бұрын

Oui c'est possible car trop chaud et mauvaise buée du coup c'est bof bof

@maximepechard8538

3 ай бұрын

Une fois le pain doré tu le pose sur une grille pour finir la cuisson ou tu baisse la température de la sole ou du four

Bonjour, merci pour vos vidéos qui m´ont permis de manger un pain correct depuis le covid. Néanmoins, comme je fais le pétrissage au robot kenwood, j´avoue de gros problème de température excessive lors du pétrissage à tel point que je ne m´inquiète plus du tout de la TB. Farine eau crochet bol mis au frigo avant le travail. Et le pétrissage fait une pause frigo de 30 minutes si ça dépasse 25° (crochet inclu) Les journées chaudes ont été terriblement + problématiques (trop chaud lors des 45 minutes avant d´enfourner ? = faudrait-il moduler la quantité de levure en fonction de la température ?) J´ai echangé avec un pizzaiolo en chine qui utilise très peu de levure et laisse fermenter hors frigo 24h avec des temperatures chaudes. Par contre je n´ai pas trouvé d´abaques température/quantité de levure/temps

3 ай бұрын

Mais baissez votre TB c'est facile .. Mettez la farine au congélateur si besoin.. Et de l'eau très froide . Aucun souci

Magnifique vidéo Fabrice comme d'habitude; concernant la buée dans le four, si on a une option vapeur qu'on active en mode "léger", est-ce que ça peut aussi convenir ?

3 ай бұрын

Oui tout a fait

Merci pour cette vidéo toujours aussi pédagogique ! Je fais mon pain maison depuis déjà quelques années, fermentation longue, farine de meule bio de la ferme, tiptop ! J'ai commencé à faire des cuissons au four à bois depuis peu et j'ai le problème que l'on peut voir sur ton batard, grigne pas assez ouverte. Est-ce que c'est un manque d'humidité ? Avant je n'avais pas de soucis dans mon four trad avec pierre et buée du lèche frite. Merci pour ton retour 😊

3 ай бұрын

Oui la ventilation a été trop brutal je pense donc pas top ..

ممتاز شاف

3 ай бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Bonjour Fabrice, combien de temps laisses tu le couvercle sur la cocotte ? Merci pour tes vidéos, toujours très enrichissantes pour les amateurs que nous sommes ! 👍🏻

3 ай бұрын

Je laisse environ 20minutes

Bonjour, merci pour vos excellents conseils et vidéos, pouvez vous donner la marque et présenter le batteur que vous utiliser dans cette vidéo

3 ай бұрын

Bonjour Merci pour votre message mon batteur est un ROBO . Je le presente ici : kzread.info/dash/bejne/dYJozJWid9KeaZs.htmlsi=IQihl0cfMFp-MIO5

Bonjour je viens de voir votre vidéo super pour ma part je mélange les farine 50 petit épeautre 50 de corazan je vaporise mais malgré tout il a du mal a colorer quand pensez vous merci

3 ай бұрын

Oui tu peux c'est que ça doit manquer de température

@daniellelimousi8066

3 ай бұрын

Merci beaucoup pour votre réponse

Bonsoir Fabrice merci de nous avoir présenté une recette adaptée pour les basses températures comme chez moi dans les hauts de france. J ai réalisé ta recette avec une légère modification j ai effectué un rabat 20 minutes apres le petrissage que j ai répété 3 fois de suite. Après cuisson les baguettes etaient hyper légères. Cette technique nous la trouvons souvent dans plusieurs sites. Qu en penses tu ? En te remerciant par avance cdt Olivier

3 ай бұрын

Ça dépend des farines oui c'est bien faut s'adapter

@olivierdal185

3 ай бұрын

@ merci beaucoup pour ton message

Merci pour la video Ask le book de pas à pas est t'elle pro les recettes de pains vu quelle sont simple .merci

3 ай бұрын

Merci beaucoup

@user-rh7yh5nf4w

3 ай бұрын

@ ca repond pas à ma questions

Hola chef Puedes hacer un video para hablarnos de ese horno : medida , marca , temperatura minima y max et.... Gracias chef

3 ай бұрын

Yes I hope soon

@marmaraa610

3 ай бұрын

@ Gracias chef

@karinesteulle2428

2 ай бұрын

@@marmaraa610Lo compro usado...como lo explica en su video...

@marmaraa610

2 ай бұрын

@@karinesteulle2428 Usado o nuevo me da igual .

Bonjour Fabrice J ai le même type de four (air pulse) et ne parviens pas à sortir de belles grignes. Je prends l idée de reduire l extraction de vapeur (avec un alu percé) Merci 🙏

3 ай бұрын

Très bonne idée ! Et coupe la ventilation les 5 1er minutes à tester

Bonjour, vidéo top comme d'hab. Question concernant la température, on divise à froid ou on attend la remontée à 15/17°C puis division ?

3 ай бұрын

Le mieux est d'attendre les 15 avant la division et mise ennforme et façonner à 17°C

Bonjour et merci pour cette vidéo. Je fais mon pain uniquement à la levure et dans un appartement non chauffé, aux alentours de 13/14°. En ce qui concerne la cuisson dans la cocotte, la majorité des sites conseille un départ à froid, four et cocotte. Quel est l'avantage de faire démarrer à chaud ? Merci Meli.

3 ай бұрын

Alors bonne question j'ai jamais essayé.. Je vais essayer ça rapidement

Super vidéo. Explications toujours au top. Mais du coup, pas trop compris pourquoi le batard sur plaque n'a pas bien pris et est sorti déformé. Le fait de cuire sur une plaque et l'humidité instable ? Une solution si je dois gérer mes pain avec ce genre de four sans la cocotte ? Merci

3 ай бұрын

Le coup de l'eau et sucre était pas top.. C'est pour ça que c'est moche

Wouaaa... avec ou sans bonnet ? ("Ne me jugez pas ! )😅En tout cas avec bonnet ça fait un peu caillera qui fait des bâââtards ! Mais heureusement au bout du compte, toujours ce plaisir d'en apprendre un peu plus grâce à vous. N.B. Grâce à vous encore, je fais mon pain (bien réussi) chaque jour. Wesh ! 😄

3 ай бұрын

Hihi merci de votre message !! C'est surtout pour pas avoir froid 😉

Super video, merci pour tous ces conseils. Cependant j'ai une question, au moment d'ajouter le levain 1 heure après le frasage donc après l'autolyse ma pâte devient beaucoup plus collante après pétrissage es-ce normal (j'utilise une farine de meule t65 et un levain avec moitié eau moitié farine) ? Merci !

2 ай бұрын

Oui c'est possible car le levain est liquide

Bonjour Fabrice, serait-il possible avec ta notoriété, de te faire prêter un four combiné vapeur, par une grande marque d'électroménager ? Je ne parle pas d'un four 100% vapeur, mais de ces fours qui possèdent un petit réservoir d'eau permettant pour certains d'envoyer de la vapeur à volonté ( parfois avec plusieurs niveaux d'intensité), pour le reste , ce sont des fours classiques permettant des cuissons jusqu'à 250 voir 300°c. Certes, ils sont plus chers, mais au moment de changer son vieux four... Je ne trouve pas de témoignage d'amateur de boulange utilisant ce type de four, alors si , avec ton expertise tu avais l'occasion d'en faire une vidéo🤗 Merci pour toutes tes vidéos

Ай бұрын

J'aimerai bien malheureusement les créateurs dans la boulangerie ne sont pas suivi par mes marques c'est assez abusé mais c'est dur dur de dégoter du matériel vraiment

Bonjour Fabrice et merci beaucoup pour tes vidéos 🤩 j'avais une petite question que tu as déjà dû avoir: y a t il une différence entre mettre de l'eau chaude et froide dans le lèche frites pour créer de la buée ?

3 ай бұрын

Alors non pas de réponse malheureusement j'ai jamais essayé. Moi je met toujours chaud..

@romian988

3 ай бұрын

@ ça ne ferait pas + de buée avec le choc de température eau froide plaque chaude ? Ah mais alors elle s'evaporerait + vite du coup

J'aime le pains français ❤❤❤

3 ай бұрын

Trop cool merci beaucoup pour votre message

Merci pour ces explications très claires ! Où peut-on acheter le thermomètre avec lequel vous mesurez les températures de la farine et de l’eau ? Avez-vous un lien vers un site internet qui les vend, ou peut-être même un code promotionnel ? Merci pour votre réponse 😊

3 ай бұрын

Oui bien sur le meilleur thermomètre amzn.to/3UiPqqx

Hello, merci pour tes vidéos, au top ! Avec mon changement de rythme avec mon travaille, je suis obligé pour mes pains de laisser la pâte 24h au frigo, par conséquent combien de % de levain liquide pour ne pas avoir de surfermentation ? Merciiii

3 ай бұрын

Garde pareil c'est très bien 80g par kg normalement

@anask9023

3 ай бұрын

Donc pour un pain 100% levain, 80gr de levain par kilo de farine ?

@anask9023

2 ай бұрын

Petite précision pour un pain 100% levain on reste sur du 80gr pour un passage au frigo de 24h ? Merciiiii

Olá, o padeiro é brasileiro!!!! grande abraço

3 ай бұрын

Thank you so much you're welcome

Salut Fabrice je viens de regarder la vidéo Je vois que tu as un petit labo dans ton garage Es ce que c'est possible que tu nous fasse une vidéo de ton petit laboratoire Merci 👍

3 ай бұрын

Oui c'est possible mais la tu as tout vue presque

@christophececchini8565

3 ай бұрын

OK ça marche 👍

Bonjour Fabrice vos vidéos m’aide beaucoup à améliorer mon pain, et si je double le levain sans ajouter de la levure est-ce que j’obtiendrai le même résultat ? Merci

3 ай бұрын

Oui c'est possible

@maximepechard8538

3 ай бұрын

200 g de levain ça suffit Laisse pousser plus longtemps c’est tout et température en fin de pétrissage maxi 24

Ммм, супер!!!👌👍

3 ай бұрын

Thank you so much

Bonjour Fabrice, est ce que la levure fraîche peux diminuer voir enlever les bienfaits du levain pour la digestion et les bienfaits intestinale. Merci pour ta réponse. Je regarde toujours tes vidéos et plusieurs fois 🙏

3 ай бұрын

Oui c'est possible sans problème il faudra ajuster la pousse

@maximepechard8538

3 ай бұрын

La levure de bière n’a aucun impact sur le gluten donc il est toujours dur a digerer

Bonjour, je regarde vos vidéos depuis quelque temps maintenant, elle sont toujours très bien. Je réussis, je pense faire de bonnes baguettes de tradition mais il me reste un souci. Les baguettes se développent bien et dorent bien. Mes je trouve qu'elle deviennent vite molles. Je les fais cuire 18min. Sur quels critères puis-je jouer pour que les baguettes soit plus sèche.

2 ай бұрын

Regarde ici kzread.info/dash/bejne/aGeelMyxpNfAZM4.htmlsi=-1O_D2LbEB1MPYQA

Merci Fabrice. Une question svp qui me taraude. Une fois la quantité d'eau calculée pour hydrater mon pain, dois-je soustraire la quantité d'eau déjà contenue dans le levain liquide ? Un grand merci pour ta réponse.

3 ай бұрын

Non pas besoin lami

Bonjour As tu des recettes de pain sans gluten ? Merci

3 ай бұрын

Oui j'ai une bonne recette de pain sans gluten kzread.info/dash/bejne/oX-r0bttecfbnto.htmlsi=ckTu9i4HuczeI3tS

@maximepechard8538

3 ай бұрын

100% levain lactique plus de problème de digestion la structure moleculaire est modifiée et digeste sans problème

Bonjour Fabrice vidéo bien expliquée ! Je suis en train de faire la recette pour la première fois, j’avais de la farine T55 sous la main mais quand j’ai fait l’autolyse j’ai obtenu une pâte comme la pâte à crêpe elle était trop liquide et j’ai ajouté un peu de T150 pour l’épaissit je ne sais pas ce que ça va donner … j’aimerais savoir comment savoir si la farine contient de l’additif ou pas ?

3 ай бұрын

Mais la t55 c'est surtout qu'elle boit moins qu'une farine de meule l'ami 🙉 C'est marqué souvent acide ascorbique

Bonjour Fabrice, moi j'ai un four Unox Arianna LED, c'est un four avec ventilation et il injecte de la vapeur. Quand j'injecte de la vapeur, après, j'arrête la ventilation pendant environs 5 a 10 minute. Le pizza steel fait que la température ne descend pas trop. Après c'est 10 je remet la ventilation et la vapeur sort alors via la cheminée.

3 ай бұрын

Très bon proces merci beaucoup

@SEBASTIENGUILBERT-il5rl

3 ай бұрын

Bonjour J ai un micro ram de Ramalhos. Pas possible de couper la ventilation… je vais tester de l’ éteindre carrément les 5 premières minutes en ayant préchauffé à 260. Ça fait 5 mois que je galère avec ce four.

Fabrice, ma cocotte étant ovale comment faire pour trouver le tapis en silicone de cette forme pour le déposer ensuite dans la cocotte et pouvoir glisser les glaçons comme tu le fais? Je ne vois pas de site vers lequel me diriger, comme souvent tu le fais...😮‍💨 Merci

2 ай бұрын

Papier en silicone que tu coupe c'est parfait

Bonjour Fabrice, est ce que tu conseillerai l'achat de ce four?

2 ай бұрын

Non pas pour le pain mais pour la viennoiserie super

Autre question : si l'on part d'une pâte à 17 degrés dans un environnement à 17 degrés, cela affecte-t-il simplement la durée de la fermentation ou la qualité et le goût du pain changent-ils ? Merci beaucoup !!!

3 ай бұрын

En dessous 17° ça va pas fermenter et du coup ça va impacter sur le goût oui

Bonjour chef! Merci beaucoup pour vos vidéos très intéressantes et pédagogiques 😊 Petite question de mon côté. Malgré mes nombreux essais après avoir dévoré plusieurs fois vos vidéos, j'ai toujours le même soucis. Mon pain ou mes baguettes, n'ont pas l'air de vouloir créer une mie alvéolée et sont même la plus part du temps compactes. Ils me paraissent lourd. Je vérifie pourtant les températures, l'humidité, la farine et tout le reste. Je suis bloquée parce que je ne comprends pas ce que je fais mal. Aussi, le dessous de mon pain semble ne pas vouloir cuire correctement, ou du moins pas aussi vite que le dessus (malgré sa position au sol dans le four) qui lui cuit plus vite. Est-ce que vous auriez une idée du problème? Pensez-vous que mon four ne fonctionne pas correctement? Merci encore Chef ! 😊

3 ай бұрын

Envoyez une photo via Instagram !

@inthemoonlight5328

3 ай бұрын

Merci pour votre réponse ! Je viens de vous envoyer un message. La photo, n'a pas voulu s'envoyer. Je crois que j'ai besoin d'une réponse de votre part pour pouvoir le faire 😆

Bonjour, peut-on introduire le levain et la levure à 32-34 degrés ? J'arrive en fin de pétrissage manuel à 20-21 degrés par ces températures si je continue le pétrissage à 27. Faudrait que je sois plus rapide... Merci !

2 ай бұрын

Oyi sans problème.. Le.levain je le rafraîchi à l'eau à 40°C donc pas de soucie

Salut Fabrice jai pas de levain liquide, j'ajoute cb de levure et eau ?

3 ай бұрын

1g de levure et un peu d'eau suivant ta farine

Puedes sintetizar un poco la explicación? Marea así sin parar

3 ай бұрын

Uff you have to take your time if you wanna make a good bread

@karinesteulle2428

2 ай бұрын

No eres muy clara en lo que no entiendes...Las explicaciones estan clarisimas.

Merci pour ces astuces. La 1re vitesse, c'est la vitesse 2 du petit robot. Mais la 2e vitesse, c'est la vitesse 3 ou la vitesse 4 ?

3 ай бұрын

Oui c'est la vitesse 5 même

@sergedutilleul

3 ай бұрын

@ Merci beaucoup 😊

Bonjour A quelle température le four, et combien de temps? Cocotte et sur plaque Merci

3 ай бұрын

250°C cocotte c'est 20min avec couvercle et 10 min sans..

Bonjour, petite question lors du pointage votre boîte n'est pas fermée entièrement, et si on fermer la boîte hermétiquement est ce que ça changerait quelque chose? Dans mes cours de tecno j'ai déjà entendu parler d'anaérobie sa veut dire que la pâte et priver d'aire ça produirait une fermentation acétique non ?

3 ай бұрын

C'est pas aussi fluide que ça.. En gros anaérobie c'est quand le gluten retiens les gazs et effectivement ça apporte des goûts sûrement différents. Surtout le levain quand il est privé d'air mais c'est difficile à remarque et quantifié tout de même.

Bonjour est-ce nécessaire de faire un passage au frigo pendant la nuit ou elle peut rester plusieurs heures à température ambiante si oui combien de heures , pour pouvoir cuire mon pain le jour même. Merci d'avance pour votre conseil

19 күн бұрын

Oui tu peux laisser 1h a température ambiante apres le façonnage pour cuire dans la foulée

Pas mal le début. Je suis partie quand j'ai vue l'ajout de la levure... 😔

3 ай бұрын

Et bien dommage.. Tu peux faire la même juste au levain en ajustant les températures

Ciao nonostante abbia fatto francese a scuola, non riesco a seguirti, potresti mettere i sottotitoli in italiano? Grazie mille , un saluto da Verona

3 ай бұрын

ciao sì senza problemi lo faccio questo pomeriggio! Ad aprile andrò a Verona.. non esitate a contattarmi tramite Instagram

Bonjour Fabrice, Combien de temps on peut garder la pâte au frigo si on fait de grosse quantité mais pas de baguette tout les jours ? Merci à toi

2 ай бұрын

Maximum 48h après ça risque de tourner

@michaelm-g996

2 ай бұрын

Je parle du pâton, pas du levain. Donc même le paton on peut pas le garder plus de 48h au frigo ? Merci à toi

Salut Fabrice! As-tu regarde la boulangerie Tartine a San franscisco?Dite meilleure boulangerie au levain du monde selon google.

3 ай бұрын

Ça a l'air fou je regarde

Fabrice encore une petite question : les glaçons dans la cocotte cela sert à quoi

3 ай бұрын

Pour augmenter la réaction de maillard

En finalité ce nest pas un four approprié pour la cuisson du pain cest ca ?

3 ай бұрын

Pas fou effectivement !! Mais faut faire des test je vais en refaire.

Je voulais vous demandez si. Vous avez une astuce pour réactiver un levain paillettes cette semaine j'ai fait mon pain plus Pain de mie et je me suis aperçue que je n'en avais pas gardé heureusement j'avais fait une sauvegarde de levain paillettes car je suis partie trois mois a la Réunion donc j'ai utilisé 20gr de levain 20gr eau 20farine mais ils a mis trois jours avant de repartir j'étais trop contente mais si vous avez une astuce je suis preneuse merci beaucoup pour votre réponse

3 ай бұрын

Mets les paillettes dans l'eau chaude ça devrait aller

3 ай бұрын

Mets les paillettes dans l'eau chaude ça devrait aller

@daniellelimousi8066

3 ай бұрын

Merci beaucoup pour le conseil ​@

Merci beaucoup pour votre vidéo très bien expliqué mais me paraît quand même très compliqué votre pain que vous ne trouvez pas trop réussi c quand même bcp mieux que le mien qui lui et une catastrophe je vais quand même ressayer en diminuant les proportions en essayant de suivre pas à pas votre recette comme je les faites avec votre pâte feuilletée et tout le monde a beaucoup aimé en a repris plusieurs fois j’aimerais savoir si je peu mettre que de la levure à la place du levain car j’en et pas merci

3 ай бұрын

Non vraiment pas dur sincèrement n'hésitez pas !!

@linepichon838

3 ай бұрын

@ oui mais par contre le levain je n’en et pas et veux pas en faire avec cette recette est-ce que je peux mettre que la levure boulangère ?

Hello Fabrice, je ne pense pas que le manque de pousse sur ton batard soit le résultat d'une "mauvaise buée " mais plutôt dû au ventillo de ton four à convexion. Le ventilateur a un pouvoir dessechant et la croute durcie trop vite. Le pain ne peut donc plus pousser. La cocotte protège le pain de l'effet néfaste du ventilateur donc le pain a tout le temps de pousser. Les fours boulanger pros n'ont pas de ventilateur, non?

3 ай бұрын

Non juste une sole et une voûte