終於走向釀造私酒的路了 ←(不要瞎掰好嗎)

老師！今天終於試自釀的櫻桃酒了！非常好飲，酒的顏色漂亮，有酒味，也有櫻桃的香味，而酒渣食起來有酒的濃香，肉質爽甜！👍🥰明天再去買櫻桃🍒造第二批櫻桃酒💪😄

@beanpandacook

5 жыл бұрын

👍👍👍

@SuperFlo8888

5 жыл бұрын

第一瓶的櫻桃酒已全部飲光！好好味！有點甜！👍但酒的濃度不髙！不會醉😴😂現正已經進行第二批的櫻桃酒製作了！這此會讓它發酵時間長些，試試會否一樣甜！但我的心得是每天要鬆蓋免壓破爆瓶但不要打開！

哇真的很酷呢～第一次有看到有人自釀櫻桃酒~

看了幾個你的視頻，每個菜製作步驟都有簡潔明了的說明，非常有用。看你的視頻感覺很開心，不僅可以學習也可以放鬆心情，真是心靈手巧！

@beanpandacook

6 жыл бұрын

謝謝你的鼓勵﹗

求餘下櫻桃果醬製法😘😘

等了一個月，一口就解決了😩😩😩

@glaz3168

4 жыл бұрын

🤣🤣🤣

@user-wc6ni8vp9d

3 жыл бұрын

心灵愉悦就好，去感受时间带来的美味，这才是值得等待的，不是吗？嘻嘻

最近車厘子🍒平靚正，今日開始釀櫻桃酒，希望成功！

我有個大問題，看完後反而搞不清楚果酒.水果酵素製作方式差別在哪😵 全都是加糖...

@beanpandacook

6 жыл бұрын

酵素我也不懂 看了很多文章 好像比酒和醋更複雜的製作過程 酒是無氧發酵 醋是有氧發酵

@user-cg1vc2do5n

5 жыл бұрын

酵素跟酒的發酵時間不同，釀酒的前期會產生酵素，時間長一些就開始產生酒精了

@plasmogamy

5 жыл бұрын

你仔細看看那些資料，如果是生科醫科背景的人，絕對不會把這類微生物代謝產物說是酵素

@jack82822005

5 жыл бұрын

水果酵素就生菌液呀～XDD

請問這樣釀出來的酒,大約幾度呢?謝謝

看完影片又想学酿酒了，趁着现在还是樱桃季节！

喺唔喺發酵一個月後一定要將酒取出？會唔會發酵越耐，酒味越濃？發酵時間最長可以發幾耐？

超喜歡你做的影片，裡面的食物都好好吃的感覺😍😍😍

以前學做過葡萄酒，跟這個幾乎步驟一樣

想知道，加熱後取得的汁液風味，感覺香氣更加濃凝、酒氣穩重；看得我兩眼發直，口水湧泉⛲️懇請代釀(一拜🙇‍♀️)

貓星人好耐冇入鏡𡀔，依段片終於見到佢啦！（經常放錯重點）

@beanpandacook

6 жыл бұрын

是啊 點點最近拍攝時都午睡

@THHX20090820

6 жыл бұрын

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 冇辦法啦，貓星人瞓教嘅時間同嬰兒差唔多XDDDD （明明依個唔係寵物頻道，但成日都掛住睇貓XDDDD ）

瓶子会会不会题不会个嘛时候瓶子爆炸

Thanks for your sharing , I’ll try to do it. 😍🍒🍷🙏🏻

Please make all your videos with Eng sub , they are interesting!!

@beanpandacook

5 жыл бұрын

Thank you ~ English sub is available now

剛看到去有風的地方想學櫻桃酒，🤣🤣

顏色好靚

檢驗甲醇後再喝。比較好？

我發現 我用紅砂糖 櫻桃顏色釀出來的顏色有點淺

剛剛看到《去有風的地方》中有阿奶的櫻桃酒，特意找到這遇要學一下！ 要立刻試試！😉😉

@beanpandacook

Жыл бұрын

我也在追～🤝

台灣山櫻花開完花的種子就可以釀了 把它想像成台灣比較小的櫻桃

老師，兩年前跟您的方法釀的櫻桃🍒酒非常成功，但我有加入酒酵母釀造，發酵完成後的酒沒有甜味卻蘊含著櫻桃香氣，口感像紅酒🍷顏色像石榴石😍非常好喝😍😋但我去年釀的酒精度不足，口感略甜，可是今年再試更失敗了😣製成品像一罈果汁，甜甜的，當中只有很淡很淡的酒味，我不知如何處置？畢竟是一大瓶，容量差不多一加倫，丟掉實在可惜😢😰😥請問老師，我可否取出汁液再次加入酒酵母重新再發酵一次呢？🥴請老師救救我啊，感激不盡🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

@beanpandacook

Жыл бұрын

糖液的糖量太高酵母菌不能生存 消毒後兌成果汁喝了

老師您好 我的櫻桃酒從去年七月放到現在，想請問煮完撈掉雜質就可以喝了嗎？ 櫻桃還可以吃嗎？謝謝您🙏🥹

@beanpandacook

5 ай бұрын

櫻桃最也煮一下才吃

@beanpandacook

Ай бұрын

櫻桃也一起消毒嗎？

🍀👍👍🍀 Cooking is art👍 I like your videos👏

老師，我7月釀到現在12月，放冰箱，這樣還可以喝嗎？櫻桃我沒有拿起來，櫻桃變胖了😂，要吃一點怕怕的😂😂。可以吃嗎？還是我把櫻桃拿出來，酒加熱再把酒另外裝放冰箱呢？謝謝老師

@beanpandacook

Жыл бұрын

櫻桃和酒做一次巴氏德消毒 然後用消毒過的工具取出櫻桃

請問 可以用蜂蜜代替糖嗎？

請問水果酒可以只放蒸餾酒和水果而已嗎？會怎麼樣呢？ 再來就是可以用高濃度蒸餾酒(40～80%泡製嗎

@user-yo5oh6oo3u

4 жыл бұрын

不可以，酵母会被高度酒精杀死。

好美麗的酒啊！

請問加熱的用意是殺菌嗎？ 去年我做了您教學的蜂蜜梅酒，請問收成後要再煮過嗎？謝謝您分享

@beanpandacook

4 жыл бұрын

巴斯德消毒是一種低溫殺菌法 廣泛應用於牛奶等食物當中 酒加熱的用意主要是去甲醇 但是加熱會影響酒的風味 梅酒因為酸度很高 雜菌很難生存 而加熱後風味會大減 所以梅酒以外的水果酒都建做巴斯德消毒

請問用砂糖可以做櫻桃酒嗎？

@beanpandacook

6 ай бұрын

都可以但風味有差

好漂亮的顏色！

请问一下发酵2个月会怎么样？是不是时间越长越好？能不能用红糖或冰糖或白砂糖代替黑糖？

@beanpandacook

3 жыл бұрын

糖是風味所在 不建議改配方 自釀水果酒發酵時間太長果味會流失很多 酒味變重

这样大概多少度？

跟我釀龍眼酒一樣的做法,就是要天然才好喝,不加一滴油

睇完所有留言，我諗我搵到答案。多謝樓主無刪除啲留言。

请问一定要用非洲黑糖吗？

请问可以用冰糖吗

一定要用非洲黑糖嗎？巴西黑糖可以嗎？

@beanpandacook

4 жыл бұрын

甘蔗香味濃郁的糖都可以

請問老師，用台灣的黑糖可以嗎？

@beanpandacook

Жыл бұрын

可以試試

請問因為怕瓶蓋脹爆，而扭鬆排了氣出來，沒有打開.....這樣會釀失敗嗎? 還是加長釀的時間ok了? 謝謝

@beanpandacook

4 жыл бұрын

扭鬆後立刻擰緊影響不大

花生可以釀酒嗎？

你有無放酵母菌？

@beanpandacook

5 жыл бұрын

文字食譜 www.beanpanda.com/18841

瓶子会不会爆炸

@beanpandacook

3 ай бұрын

鬆蓋排氣就不炸～

櫻桃為何不破碎呢？不是破碎更有利於發酵嗎？並且果味更足

@beanpandacook

2 жыл бұрын

打碎果味反而流失更快 而且容易感染細菌失敗率高

請問取出的櫻桃可以保存多久

@beanpandacook

5 жыл бұрын

變成酒漬櫻桃了 放冰箱半年以上都可以

請教您，藍莓也可以適用這方法嗎？，謝謝您。

可以用粉状红糖取代粗黄糖吗？

剩下的櫻桃要加熱過嗎?

桃子酒也可以用同样的方法吗

在港开始制作时说瓶子不能盖太紧，但是后来又说让樱桃与新鲜空气隔绝发酵，请问大概什么隔绝？另外如果瓶盖太紧，发酵产生气体怎么解决？谢谢

@beanpandacook

4 жыл бұрын

影片裡用的那種瓶子不能排氣 拍爆瓶才不擰太緊 換成檸檬酒這種瓶就可以了 kzread.info/dash/bejne/i56AyMaMiNbAdJs.html&feature=emb_title

請問下肥丁，我前幾天弄了一桶櫻桃1500g，加糖300g，現在糖都沈澱在最下面成稠狀，很難搖開，請問該怎麼辦？

@beanpandacook

4 жыл бұрын

糖接觸櫻桃會出水 出水後再搖開

可唔可以用dark brown sugar?

@beanpandacook

Жыл бұрын

可以

想問發酵存放溫度係幾多度？室溫會唔會發臭變壞？因為我有一次將飲剩咗嘅玻璃樽裝桑莓汁放入雪櫃好耐，隔咗好耐打開佢竟然變咗有氣桑莓酒，我有飲哂佢好彩無肚痛！

@beanpandacook

6 жыл бұрын

這酒我在七月開始釀製的 發酵原理 酒精本身就是天然的防腐劑 變成酒精就是酵母菌已經成為優勢菌種 把雜菌壞菌趕盡殺絶 成了酒後就不會變壞

不好意思想請問，片中1:35處 告知瓶蓋不用封緊的意思，是因為發酵會產生酒精與氣體，為了是讓氣體排出，但是在這篇爬文有提到，釀酒是無氧發酵，這樣蓋子不封緊，會不會也有氣體跑進去，導致變質的風險；還是說什麼時候才是要把蓋子全封緊呢??

@beanpandacook

5 жыл бұрын

因為發酵排出二氧化碳 瓶內的二氧化碳漸漸增加取代了氧氣 瓶內就會變成無氧發酵 所以加蓋但不完全擰緊 氣體就會向外排 外面的氧氣是進不去的 這個做法不用打開放氣 又不用擔心爆瓶 直至時間到了 酒就釀成了

@chi-weichen8474

5 жыл бұрын

@@beanpandacook 非常感謝丁丁指導，反正就是不要旋死蓋子 就對了!!那到時候我在旋緊後再放鬆一下；另外好奇的是，如果酒精濃度想提高，是要靜置時間久?(但是文中提到，也不能放太久，櫻桃酒發酵時間過長 味道不好)，且如您所說，發酵後酒精濃度一般都在10~12度，不會在上去了嗎??

@beanpandacook

5 жыл бұрын

酒精濃度和水果的糖度掛勾 另外補足的糖可以提高一點 但糖太多會把酵母殺死不會轉化為酒 所以自己釀的水果酒的度數就這樣 要進一步提高酒濃度 需要進行蒸鎦的步驟 家庭比較難操作

@chi-weichen8474

5 жыл бұрын

@@beanpandacook 果然需要進階版才能完成，呵呵!! 不過這樣的程度水果酒類，接受度已很高了!! 謝謝丁丁!!

老師您好😊為什麼釀這櫻桃酒毋須補糖，而有些酒卻須要補糖兩次，是什麼原因呢？

@beanpandacook

Жыл бұрын

每種水果糖度、酸度、口味和質地不同 做法需要調整做出最好的口味

@Ga-Lynn-MaMa

Жыл бұрын

@@beanpandacook 謝謝老師🙏是否因為櫻桃🍒比較甜，所以在釀酒期間毋須補糖？如果補糖是不是會令酒精的度數提高？

請問,是不是水果釀的酒都要像你依樣略煮過才不會放久變成醋呢?我聽說水果釀的酒放久了會變成醋,看到你的煮法想問一下,煮過放再久都不會變醋?謝謝

@beanpandacook

5 жыл бұрын

釀醋是有氧發酵 釀酒是無氧發酵 釀酒的過程要密封 不就會變醋 加熱是殺死酵母菌停止發酵

@beanpandacook

5 жыл бұрын

@Wai Long Ng 長期大面積接觸空氣有機會醋

你好，我照著方法做，到了第五天,瓶子底有糖漿，我以為是氣體讓罐子破裂，結果鬆了一下蓋子，裡面氣都跑出來了，會影響成品嗎？😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭

@beanpandacook

3 жыл бұрын

蓋子沒完全打開是可以 排氣後趕緊擰好

@mollyjhang4222

3 жыл бұрын

@@beanpandacook 天阿,謝謝妳的回覆！！我真的沒有想到回覆如此快速，天阿！！！😍😍😍😍😍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️謝謝妳！！

釀造谷物酒，奶酒，也可以嗎？

@beanpandacook

5 жыл бұрын

原理一樣 但處理方法不同

櫻桃酒_(´ཀ`」 ∠)_我願意把我自己釀出來

@user-kp2fg4it5o

5 жыл бұрын

樱桃酒有幾多數？

請問如果只加入糖和酵母 發酵幾天也可以當酒喝嗎？？

@beanpandacook

4 жыл бұрын

酒精需要 7～11 天形成 味道好更長時間 欲速則不達 釀酒勿心急

你好，想请问杀酵母菌后多保存两个月以让味道更香醇，两个月是室温保存还是放入雪柜保存呢？

@beanpandacook

5 жыл бұрын

室溫可以 冰箱冷藏味道變化比較慢 但也是另有風味

@2zhu646

5 ай бұрын

酵母菌高温灭菌了，风味不应该不再变化了吗？

請問還有那些水果適合這種釀造方式呢？

@plasmogamy

5 жыл бұрын

漿果應該都很適合，又特別是可以做天然酵母的水果

你好,按照你的方法,櫻桃酒到第四天了,瓶子用你釀青梅酒的那款,開始有氣體跑出,但聞到的味道有點像腐爛的水果味,這是正常的嗎?

@beanpandacook

5 жыл бұрын

酒精形成需要太概 7 ~ 11 天，有氣體有泡沫就是有微生物活動了，最少觀察一週

@TaiKaoPai

5 жыл бұрын

@@beanpandacook 明白,不過現在已經有很多氣泡了,不知是否因為近日天氣炎熱的關係,因為聞到酸酸的味道,很怕因為水果有腐爛所致,謝謝你的回覆

你好有個問題，煮櫻桃🍒酒的目的是什麼？為什麼梅子酒不用煮

@beanpandacook

5 жыл бұрын

這是巴斯德殺菌法 「低溫長時間殺菌」 櫻桃酸度低 發酵完成後果肉要取出來 因為轉瓶需要做殺菌處理 否則容易受感染而變質 青梅酸度很高澀味重 需要很長的時間來分解澀味 釀製的時間長達2～3年 都不需要取出果肉轉瓶 不換瓶可以不做殺菌處理

@chaojia7368

5 жыл бұрын

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 謝謝你，那荔枝酒的話我用清酒泡就不用煮了吧

@user-yk8ix5rv2x

5 жыл бұрын

Chao Jia 荔枝酒我沒有煮直接泡著

煮完還有酒精嗎？

@beanpandacook

5 жыл бұрын

酒精沸點78°C 不超過這溫度 只有一點點流失

您好 我照您的方法釀了一瓶大概放了快一年 最近才想拿來煮😅 請問可以用不鏽鋼鍋具煮嗎？我沒有玻璃鍋耶 🤣 煮好之後可以直接倒回本來釀酒的玻璃瓶嗎？這樣就不用另外消毒罐子了😅 濾出的櫻桃可以怎麼吃？是否有影片介紹呢？這酒除了直接喝還可以怎麼使用呢？謝謝

@beanpandacook

2 жыл бұрын

釀酒是酵母和細菌的工作 我們要做的是盡量減少每一個步驟受受雜菌感染的機會 必須小心謹慎 建議工具齊全才開始製作

nice👌

@beanpandacook

4 жыл бұрын

Thank you ~

櫻桃車厘子的核是有毒嗎？常常要化時間去核？

@beanpandacook

3 жыл бұрын

不弄碎沒問題

@joywong23

3 жыл бұрын

@@beanpandacook thanks

等你作檸檬酒

@user-zo8zr3dh3i

5 жыл бұрын

檸檬酒做過嘍

非洲有黑糖吗？

想看草莓的

What other fruits can we use? Using this method?

不需要加入酒发酵吗？

@beanpandacook

3 жыл бұрын

加入酒的是浸泡 不是發酵 浸泡酒和發酵酒的分別參考這裡 www.beanpanda.com/6950

我自己做過櫻桃，葡萄，青梅。櫻桃酒後勁很強。

@user-qs6sn5jn1k

5 жыл бұрын

梅酒我都是用米酒頭釀造，畢竟對酒鬼來說，單純水果發酵產量有限。哈哈哈

@beanpandacook

5 жыл бұрын

米酒泡是一種酒泡法 是用酒加糖泡出水果味道來 並沒有經過水果發酵的過程 泡水果時加入大量的糖也沒有被分解 會喝下大量的糖 所以食療效果和發酵水果酒並不一樣

@user-qs6sn5jn1k

5 жыл бұрын

有時候只是單純要取水果的味道，櫻桃酒我就用發酵的，櫻桃渣還留著，只要不開罐不會變質，有機會再做成櫻桃果醬。 可以試試看桂花泡酒，香氣逼人

不好意思，想請問一下在瓶壁上會有一些看起來白白透明的東西附著是正常現象還是發霉了😢目前大概是封瓶的第二週左右

@beanpandacook

3 жыл бұрын

發霉了～

@user-vf3hg9ut4m

3 жыл бұрын

那就得整瓶倒掉了對ㄅ😢

@beanpandacook

3 жыл бұрын

倒掉，別拿身體試驗

@user-vf3hg9ut4m

3 жыл бұрын

瞭解～謝謝你🙏

这个好，我可以拿来调很多鸡尾酒

謝謝🙏

Please en español!!! Muy buena receta!! Haces vino de ciruelas ?

@uyenchang9062

5 жыл бұрын

no, es vino de cereza

@universoandino5284

5 жыл бұрын

Pregunto si tambien haces vino de ciruelas?

瓶子殺菌也能巴斯德殺菌法嗎？

@beanpandacook

3 жыл бұрын

清潔與消毒 kzread.info/dash/bejne/en-hmNZ6qpPPfs4.html

為什麼其他酒不用加熱?

@beanpandacook

3 жыл бұрын

www.beanpanda.com/144238

不用加酒进去发酵吗？

@beanpandacook

5 жыл бұрын

參考這裡 www.beanpanda.com/6950

密封罐子可以吗 会不会炸？

@beanpandacook

9 ай бұрын

必須要有膠墊蓋或有排氣功能的

@bekkybekk6156

9 ай бұрын

@@beanpandacook 有胶垫但是盖上后超级紧🥲 算了我再去买个瓶子吧

@beanpandacook

8 ай бұрын

胶垫拉扯一下就可以 緊才可以製造無氧環境

請問有能夠取代噴白酒的材料嗎

@beanpandacook

4 жыл бұрын

30 度以上的酒精

@crystalmiles8058

2 жыл бұрын

請問不能用其他？一定要用酒精或酒？這是為何？謝謝

你好，想问问你，过后的2个月需要饭冰箱还是室温？

@beanpandacook

4 жыл бұрын

都可以 想保留櫻桃的果味 進行巴士消毒後放冰箱 想要酒味濃郁一些放室溫

可以來做黑森林蛋糕嗎？😀

@beanpandacook

3 жыл бұрын

可以呀～

為什麼櫻桃酒不需加酵母，但草莓酒要加？

@beanpandacook

4 жыл бұрын

草莓太容易腐爛

嘩⚠ 丁丁真喺乜都識嗰喎⚠ 犀利⚠ 乾杯⚠

想请问有考虑做homemade date syrup吗😍😍😍

@beanpandacook

6 жыл бұрын

可以呀 ~ 我也喜歡用 date syrup

@eunice6674

6 жыл бұрын

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 太好了 我很期待 因为我也喜欢使用date 来代替糖😍😍

烤箱没有消毒功能怎么办？？？

@beanpandacook

5 жыл бұрын

用沸水煮玻璃瓶10分鐘 然後烘乾

@izzymoon9153

5 жыл бұрын

是什麼烤箱的牌子？

同樣做法 不用櫻桃可以用什麼其他水果嗎？

@beanpandacook

6 жыл бұрын

每種水果的糖度和酵母菌的數量都不同的 釀酒原理相同 但是細節份量步驟都要調整

一定要用黑糖嗎？

@beanpandacook

6 жыл бұрын

我覺得味道最搭配

老師，您的視頻我看過再看很多次也不倦，終於也忍不住去嘗試釀製了😋但我聽過外間很多說法產生了一個疑問，若在家自釀的酒品應如何防止過高甲醇的產生呢？這會否是過份憂心呢？謝謝老師的分享🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

@beanpandacook

4 жыл бұрын

甲醇的問題可以參考這裡 www.beanpanda.com/144238

@Ga-Lynn-MaMa

4 жыл бұрын

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 明白了😊原來甲醇的沸點是64.7度，乙醇是78度，那麼只要加溫度超過64.7度，又在78度之前就既可以消除甲醇而又保留果香了？對麼？太好了❤️感恩老師的解答🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

@beanpandacook

4 жыл бұрын

加熱肯定對乙醇和果香有損失 所以我的配方多是原汁釀不加水 果味比較濃

肥丁你好，请问可不可以不放糖呢？直接密封可以吗？

@beanpandacook

4 жыл бұрын

釀酒裡的糖不是增加甜味 防腐並為酵母提供營養 發酵完成後大量的糖會被酵母消耗掉

@user-pf8xk2jf9e

4 жыл бұрын

@@beanpandacook 谢谢你哟，啾咪～

自釀的水果酒變酸了，還可以喝嗎？

@beanpandacook

4 жыл бұрын

開始變醋了

@user-im8nk7sq7f

4 жыл бұрын

怕喝了會拉肚子

请问一下，如果没有喷洒白酒，可以吗？（因为没有白酒）。。。

@beanpandacook

3 жыл бұрын

白酒很容易買～

@kiwifruit3d

3 жыл бұрын

@@beanpandacook 好的，谢谢你

都可用蜂蜜梅酒的做法？

@beanpandacook

5 жыл бұрын

水果個性不同 所以我的處理方法和搭配的食材會調整

點點: 櫻桃的紅寶石❤❤