Очень интересно, такие граммотные рассуждения и так все разложено по полочкам. Благодарю за пользу знаний.

Здравствуйте Кирилл! Ваше чувство юмора - огонь! Про спасение нации. Я под стол залез от смеха и всё это вы говорите с серьезным выражением лица без улыбок! Давно так не смеялся!!! Спасибо!!!!!

Спасибо огромное за прекрасно сформулированный ответ сторонникам «здорового бездрожжевого» хлеба! Некоторым людям не хочется грубить, пытаюсь разъяснить некорректность такого хода мыслей. Но собственных знаний не достаточно. Вы же легко и просто раскладываете все по полочкам :)

С удовольствием посмотрела, знаю Вас с живого журнала, посмеялась после 25 мин , спасибо!

Красавчик❤

Сергей ты супер!!!

Спасибо! Хорошо посмеялся

Здравствуйте, Сергей! Большое спасибо за подробную информацию. Сейчас поставила квас. С нетерпением жду результат. Шугуровской муки нет. Поставила на ЦЗ "Дивинка". Уксус у меня свой, готовлю каждый год. О результате напишу через пару дней. Я родом из Златоуста. Большой Вам привет с малой Родины)

Ваши Сольфеджио, как музыка для ушей,сознания и души. А дизлайк, как я понимаю, поставил "мессия из инстаграмма" и его адепт.

Аналогия с невестой 🔥😆😆😆👍

Здраве будем, Сергей Викторович. Изготовил я квас, используя осахаренную закваску из пшеничной муки, а квас из ржаной. Сразу напишу, что квас отличается тем, что он более хмельной и по вкусу, и по аромату, но нотки кваса бабушки Степаниды остались. Теперь хочу сделать квас из пшеничной муки, используя уже этот квас как основу. Благо дарю.

И еще такой вопрос: в Челябинске есть у кого-то культуры Старополесского кваса или можно у Вас приобрести? Очень хочется сравнить 😊

Этот товарищ Николаев нахватался ,,верхушек ,.,а теперь учит других ) . Но как Вы хорошо его прокомментировали ,БРАВО !!!

Сергей, огромное спасибо за такое количество качественной информации! О ржаной закваске бабушки Степаниды я читала у Вас в жж, и задавала вопросы, и получила подробные ответы :-) смотрела видео и все последние эфиры так же. Но, вместе с этим, боюсь начинать. Вроде бы всё понятно, но что-то остаётся за гранью моего понимания. Поэтому, спрошу дополнительно: ~ квас: у вас сейчас стоит вот эта небольшая тара с квасом. это весь квас, который получится из этого количества заварки? т.е, если я хочу 3 литра кваса (например) то какое кол-во заварки мне нужно? в прошлом видео Вы клали на глаз оставшуюся заварку. после того, как слили готовый квас, снова делаем заварку и добавляем к какой-то части вот этой заварки из кваса для последующего кваса? так? сколько оставляем прошлой заварки, и сколько добавляем новой? У меня есть высушенная квасная заварка, Ваша, которую я получила от знакомой, а она была на Вашем МК. Но я боюсь испортить её... ~ заварка/закваска которая в печке при 48 градусах: если я хочу такую закваску, то мне надо каждый раз делать весь этот процесс? начиная с заваривания муки, и до суток (или больше?) в печке? Заранее спасибо! Наташа

@KirillovSergey

5 жыл бұрын

Добрый день, Наташа! 1. На три литра кваса вам достаточно осахарить заварку и 100 г муки и 300 г кипятка. После осахаривания, добавьте к ней питьевой воды до 3-4 литров общего объема и заквасьте полученную смесь всей имеющейся у вас сухой закваской. 2. Накройте емкость с квасом негерметичной крышкой и поставьте её в теплое место, около 28-30С. 3. Проверьте квас через сутки. Увидите пену сверху, но ягодного аромата, скорее всего, еще не будет. Если это так, что оставьте еще на 12-24 часа. Нужно дождаться появления яркого аромата. 4. После появления аромата, квас будет расслоённым, внизу гуща, сверху - прозрачная фракция, а сверху будеут остатки пены, это дрожжи. В этот момент можно слить прозрачную фракцию в другую посуду, если хотите сделать квас для питья. В этом случае, добавьте в квас сахар (30 г на 1 л кваса) и бутилируйте в герметичные пластиковые бутылки. Остаток кваса в первичной емкости вместе с бутылками оставьте в тепле. 5. Квас в бутылках переставьте в холодильник после того, как они станут твердыми. А квас в первичной емкости выдержите в тепле еще 24 часа после того, как бутилировали питьевой квас. 6. После этого квас в емкости готов: - к хранению в холодильнике (до трех недель_ - постанову расчина (опары) для хлеба - заквашиванию свежей порции кваса (1:10) 7. Термофильную закваску нужно каждый раз освежать свежей порцией осахаренной заварки и выдерживать при 48С в течении суток. Удачи вам!

@AzNatali

5 жыл бұрын

@@KirillovSergey ОГРОМНОЕ спасибо!! всё понятно (понимаю быстро, когда объясняют медленно ха-ха-ха :-) ) Когда будет готово, расскажу, как вышло.

Вы с Урала? А я тут иживу. Откуда конкретно? Вам поклон из г. Чайковский Пермского края. Вы для меня Находка. Всё понятно и очень интересные и увлекательно.Вам успехов и здоровья,нашего, уральского. Буду делать и квас и закваски на заварной ржаной. Я сделала КМЗ . Пеку блины и оладьи. добавляю разные цельно зерновые. Испекла первый раз хлеб ржано пшеничный ,добавила чуть-чуть дрожжей и подсолнечное масло.На опаре. Хлеб получился красивый.не мокрый,но слегка горчит. Может быть это из за нерафинированного масла? Я учусь. Корочка хрусящяя . только не пойму почему горчит.Может вы подскажете? Спасибо !!!

@KirillovSergey

3 жыл бұрын

Добрый день, Татьяна! Масло в хлеб вообще не добавляйте, оно не нужно, ну просто совсем! Горечь может быт от разных причин, даже мука может быть прогорклой. А родом я из Миасса.

@user-pr9qs6kv6w

3 жыл бұрын

@@KirillovSergey доброе время! Так рада,что вы ответили! Сейчас потихоньку прикупаю то да то. Я хоть и на пенсии,но частном порядке подвизаюсь сиделкой понесколько суточно,чтобы были деньги на необходимое для сотворения хлеба. Пеку на мкз оладьи,блины и вот первый раз испекла хлеб. Вообще есть смысл такие слова писать с большой буквы.Вода, Огонь, Свет, Хлеб, Земля и Мастер.Что ещё надо? Ученик и т.д. Вы не тратьте свое драгоценное время эфира на глупых выскочек, лучше про Хлебушек да про Заквасочку расскажите. Это так красиво у вас выходит и нам это очень важно. Моя племянница жила в Миассе, она пекарь кондитер,а я сама родом из города Находка,а здесь живу 1955 . Мама здесь родом. Станция Сайгатка. У нас тогда начали взводить Воткинскю ГЭС. Просто я хорошо помню этот русских уклад жизни. Изба,полати,печку с лежанкой и запах хлеба. Вот теперь бы научиться делать ржаной хлеб. Он был для меня загадкой,а теперь, благодаря вам и ещё двум - трем сайтам многое узнаю. Ещё ищу где и что надо купить из техники и инструмента, термощуп,печку и т.д. Такие хитрые! Фиг поймёшь про режимы, все общие слова без конкретики. Покупают хлебопечки и мультиварки,а я люблю руками месить и видеть как он в духовке себя чувствует.Пока у вас учусь ,подберу необходимое. Да,я на самом деле прослезилась над бабушкой Степанидой. Она напоминала мне моих предков и тот уклад.Они тогда думаю были и уменее и мудрее потому что умели многое делать руками. Ещё раз вам спасибо и я вас не устаю слушать. Будьте здоровы,вы делаете очень доброе дело.Это вам зачтется Там. !!!!!!!!!.

@KirillovSergey

3 жыл бұрын

@@user-pr9qs6kv6w Спасибо!

@user-pr9qs6kv6w

3 жыл бұрын

@@KirillovSergeyдоброе время! Вчера купила муку цельно зерновую первый сорт ЗАО Магнитогорский к.х Сильно и Увелку цельно зерновую.Еще купила закваску актив бакздрав для по. йогурта.вот, думаю можно ли ее использовать для приготовления закваски для хлеба? Подумаю и поищ

@user-pr9qs6kv6w

3 жыл бұрын

@@KirillovSergey я буду делать термофильную закваску а потом хлеб на заварной ржаной с катализатором из её же. Печь буду на газовой духовке,обещали принести красные кирпичи, сформирую не большие хлебушки. Ещё купила в винодельни белый ржаной солод. Зёрнышки в оболочке, можно ли его использовать для приготовления закваски? Наверное для кваса или смолоть и им активировать опару? Каша в голове? Если подскажете, буду вам признательна! Вам вкусного Хлеба и здоровья!

!!!

Интересно откуда вообще эта дурь пошла? Про вред дрожжей?

@user-ce1wd6yd5e

3 жыл бұрын

Маркетинг, рис также белый вреден, а китайцев миллиарды)

Не бойтесь ГМО, бойтесь невежества

насчет "людей, которых никто не приглашал". господа блоггеры, если вам не нравится, что кто-то приходит и комментирует, то вам нужно просто перестать публиковать свои видео на ютюбе. все очень просто. если ты решил, что то, что ты делаешь, достойно публикования, будь готов к критике. никто не обещал, что она всегда будет корректной и конструктивной.

хватит пить квасбабушкистепаниды. у вас уже мысли путаются и речь и поведение явно выпившегого человека