[한국인의밥상★풀버전] 영양분을 가득 섭취해 통통하게 살이 오른 멸치가 기장의 명물로 거듭나는 이유는 다 있다~ (KBS 20110421 방송)
Ойын-сауық
한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“은빛 봄 바다를 밥상에 올리다 - 기장멸치” (2011년 4월 21일 방송)
▶ 갈매기가 세수(?) 를 하고, 비늘이 뒤집혀 지던 날
‘어라이~ 데야... 어라이~데야...“
멸치 후리는 소리에 장단을 맞춰 선원 예닐곱 명이 그물을 털어내면 그물코에 박혀 있던 멸치들이 하늘로 튀어 오르고 어느덧 깔아놓은 그물위에 수북이 쌓이는 멸치 기장 대변항의 봄은 물오른 멸치잡이로 시작된다.
아침에 뱃고동 울리며 떠난 배들이 그물 가득 멸치를 싣고 돌아오면 그날 밤은 멸치를 후리는 소리에 온 항구가 들썩 거린다.
전국 유자망 멸치 어획량의 70%를 차지하는 기장 멸치
막걸리에 헹구어 초고추장을 찍고 미나리에 무쳐먹는 봄 멸치회의 맛은 남편이 집나가도 모른다는 기장의 진미
▶ 기장 멸치, 맛있는 데는 이유가 있다
‘멸치 맛을 좌우하는 것은 먹이라 안 카나?“
수심 40~80M를 유지하는 기장 앞바다의 4~5월은 한류와 난류 두 개의 수계가 만나면서 멸치가 좋아하는 새우 플랑크톤 등의 영양 염분으로 가득하다.
그 먹이를 위해 먼 바다에서 회유하는 멸치 떼
영양분을 가득 섭취해 통통하게 살이 오른 멸치가 기장의 명물로 거듭나는 이유이기도 하다.
▶ 거품이 날수록 최고, 기장 쫄쫄이(?) 돌미역
‘생긴 게 지네 발처럼 아글 아글 생겼잖아요. 쫄깃쫄깃하다고...“
쿠로시오 해류의 통로인 기장 앞바다는 물살이 세고, 수심이 깊다 게다가 물이 맑고 바다전체가 돌밭이라 미역이 자라기 참 좋은 조건, 바다에 피어나는 꽃처럼 아름답게 생긴 돌미역을 한올 한올 뜯어서 초고추장에 찍어먹으면 밥도둑이 따로 없다.
계란 보다 영양가가 풍부하다는 기장만의 영양식 줄기가 연한 65일에서 70일생 미역은 나물용으로 잘 퍼지지도 않고 국물도 많이 우러나는 90일에서 100일생 미역은 국으로 쫄쫄이 미역으로 만들어 보는 다양한 해초밥상의 맛을 파해 친다.
▶ 멸치, 한국 밥상의 명맥을 이어가다
“그냥 하면 짠맛만 도는데 멸치를 삶은 물을 이용하면 천연 조미료라예~”
보리밥에 김치가 전부였던 시절, 어쩌다 싸온 멸치반찬에 어깨가 으쓱했던 그때~ 항구에서 털어내는 멸치를 주워 동네 사람들과 함께 어죽을 끓여 먹으며 모난 세월을 견뎠던 어르신들의 이야기 속에 담긴 멸치에 대한 진한 애정이 담겨 있다.
세월이 흘러도 여전히 시들지 않은 멸치의 인기 봄이 오면 남편과 아이들을 위해 대변항을 찾는 아낙들
그중에는 담그기가 번거롭다는 멸장의 손맛을 이어가고 있는 성필금씨가 있다.
생멸치 삶은 물을 버리지 않고 찌꺼기를 가라앉혀 망에 거르고 정성으로 달이면 담백한 멸장 완성 약방의 감초처럼 어느 요리에 들어가도 조화롭게 어울리는 멸장 그 손맛의 비법은 과연 무엇일까?
▶ 한국인의 멸치액젓? 세계인의 멸치액젓으로
우리나라에 멸치 젓갈이 있다면 지중해를 끼고 있는 유럽에는 엔초비가 있고 베트남에는 느억맘이라는 것이 있다. 교류도 없고 다른 문화를 가진 나라에서 비슷한 음식문화가 나온 배경은 무엇일까? 베트남인 황비남씨에게 들어보는 느억맘의 정체는?
이탈리아 레스토랑에서 직접 만드는 엔초비와 한국의 멸치액젓 비교 과연 우리의 멸치를 세계인의 요리로 만들기 위해서 우리는 어떤 노력을 기울여야 할까?
#한국인의밥상 #멸치 #기장
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Пікірлер: 86
멋진 배우 최불암 할아버지 음성을 오래오래 듣고 싶습니다.
12년전 영상........자료 너무 충실하다. 이런 영상은 너무 고맙습니다.추천합니다 시간의 흐름이 있는데 갑자기 아무런 내용도 없이 뜬금없이....... 10년전 20년전 과거의 영상을 그냥 떡 학 올리고 클릭수 노린는 것.......... 정말 너무,,,,,,,,,,,,,싫은 정도가 아니라 과거의 추억을 기억하는 사람들도 현재의 기억을 기억하고자 하는 젊은 세대도......... 이 시대의 기억이 무엇인지 알아야 알죠.
어부들의 수고스러움과 직업의 신성함을 느꼈습니다.
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
항상 성원 감사합니다 ✌,,
내 친구집은 월내 기장 옆동네 지하에 큰 멸치삭히는 도가니가 있었다네 그 집 김치는 70평생 먹어본 것 중 가장 으뜸이었다 그리고 멸치찌개 통통한 살점들!!! 아 그 맛을 다시 맛보고 싶다 고향 돌아가서!
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
그러네요 😐
고향 꼬맹이시절 새벽 아침에 아지매가 구수한목소리 양동이를머리에이고 재치국사이소 호박범벅죽사이소 추억에생각이나네요 엄마가 무지자주 사줘 많이먹었죠 서울운 호박죽이아니라 걍 호박미음입니다 그떄 그맛잊지못해 시장가면 꼭 비빔당면을 사주고
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
네 ! 그렇군요 😐
와 기장군 😂 진잔맛있데 우리 월내동네도 지래미라고 부른은 멸치또이습니다
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
그러네요 😐
기장대변부모님이사시던곳그립네요.
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
그러네요 😐
부산 기장 멸치 미역 유명합니다 🤗
@haepark5434
13 күн бұрын
그리운 부산 ❤
옛날에 대변 끝쪽 방파제 뒤쪽에 바다위에 천막횟집에서 멸치회를 먹은적이 있는대 상추 깻잎에 멸치회와 고추양념을 얹어서 먹었는대 비린내는 전혀 안나고 고소한 맛이 기억에 남 비위가 약해서 비린내 나는건 절대 못먹는 체질임
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
네 ! 그렇군요 😐
생동감 넘치는 멸치들을 보니 김기택 시인의 시가 떠오르는군요
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
그렇습니다 ☝
어느나라 음식을봐도. 우리나라것처럼. 맛깔나 보이는 음식은 없네
멸치젓 맛나지
멸치 석박지 너무 맛있겠다
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
그러네요 😐
44:05
51:41
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
영상 주요 시청 시간
멸치ㅡ매르치
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
맞습니다 ✌,,
매루치사이소~~매루치사이소 마 재치꾹사이소~~재치꾹사이소 마
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
❓❓❓
@user-oz5zi4dr2p
Жыл бұрын
옛날 아지매들 새벽에 동네방네 다니면서 머리에 이고 다니면서 팔았지
올 해는 예산이 없어서 멸치 축제 취소 됐어요
멸치하면 추자도지~
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
추자도 이면 전라도 인가 🤔
후꾸시마 원전 오염수 배출하면 먹을수 있나요, 못먹겠죠? 그래도 기장 부산 사람들은 “굥” 잘했다며 잘 먹겠죠.. 많이 드세요..
@youngjun9133
Жыл бұрын
다큐채널에서 왜 정치를 하고 계십니까.....
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
후쿠시마 원전 한국 🇰🇷 이 관여할 사안 아닙니다
@user-oz5zi4dr2p
Жыл бұрын
응 넌 처먹지마
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
🇰🇵🇷🇺🇨🇳
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
윤석열 지령
후쿠시마 방사능오염수 방류한다는데 이제 기장미역. 다시마는 끝이다.
@user-ne1ed8ed9s
8 ай бұрын
좋아요 용병 졸개 2명 안오냐 ❓
우려먹는 곰탕 프로
@younglee59
Жыл бұрын
ㅈㄹ
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
수산물 해산물 안먹고 빼기냐 ?
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
좋아요 용병 안오냐
다들 2찍이들. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@user-kx6pl1ke6g
Жыл бұрын
2찍들 보고있나요? 고생해야지요.
@youngjun9133
Жыл бұрын
다큐채널에서 왜 정치를 하고 계십니까.....
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
❗❗❗
@guyinkorea
Жыл бұрын
1찢 왔능가? ㅋㅋ
@user-ne1ed8ed9s
8 ай бұрын
1 찍들은 놀면서 사나 ❓
기장육젓 이런건 어디서 사야 좋을지 궁금합니다
진짜 2찍이들 때문에 부산도 아마 조금씩 사그라들듯
@user-ne1ed8ed9s
8 ай бұрын
좋아요 용병 졸개 안오냐 ❓
일본 오염수 방류후에는 이제 좋은 시절 끝난다 향수에 젖어 유튭이나 보고 대리만족 해야지. 2찍이 해냈다!
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
일본 🇯🇵 간섭
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
말고
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
🇨🇳
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
중공
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
원전
윤쿠시마 후쿠시마 오염수때문 이젠 바다에서 나오는 모든것 못 먹어요.
@youngjun9133
Жыл бұрын
다큐채널에서 왜 정치를 하고 계십니까.....
@younglee59
Жыл бұрын
@@youngjun9133 ㅋㅋㅋㅋ
@Cody_Hiking_Kitty
Жыл бұрын
@@youngjun9133 나 2찍이야라고 고백하는 꼴이네요 ㅎㅎ😂
@youngjun9133
Жыл бұрын
@@Cody_Hiking_Kitty 저는 선거권이 없어서 못 뽑는데요.
@user-ne1ed8ed9s
Жыл бұрын
한국 🇰🇷 이 관여할 사안 아닙니다