Ответ на вопрос Олега по поводу просеивания муки. Зачем это нужно. Я кондитер по образованию, и ещё во время учёбы нас учили, что это нужно обязательно для кондитерских изделий, таких как бисквиты и тд. Чтобы бисквит был пышнее, выше, насыщенный кислородом. А на тесто как например для хачапури, просеивать муку не столь обязательно. Так как нет никакого смысла в насыщении кислородом этого теста. Пышнее оно от этого не станет :) потому, что тесто долго вымешивается руками или планитарником. НО - есть один неочевидный факт зачем это делать ЖЕЛАТЕЛЬНО и скорее НУЖНО всегда. Это просто убрать из муки лишний мусор, спресованные комки теста, веточки, камушки и тд. Которые попали туда ещё на этапе производства. Хоть у нас и супер крутые, оснащённые всякими технологиями заводы и мука в большинстве случаев чистая. Исключения бывают и не редко. Мусор попадает в муку и это норма. На моем опыте такое бывало и не раз, а ведь никто не хочет жевать палочки или камушки :)) Хотел написать покороче, а вышло как всегда😂 Олег, прочитаешь, лайкни😊 буду знать, что мой комментарий помог.

@COTTONMAU5

4 ай бұрын

Не помог, видимо))

Для тех, кто к рецептам блюд пишут 10 минут, 15 минут, а по факту вымесить тесто, ждать полтора часа и тд, отдельный котел в аду 😶

@user-rx6xi5wt7t

6 ай бұрын

Заранее делается, не ной

@VitalMD990

6 ай бұрын

Тесто готовое в кулинарии можно ккпить если на то пошло.

@kitniss07

6 ай бұрын

@@VitalMD990 тогда и хачапури можно купить, если на то пошло

@kitniss07

6 ай бұрын

@@user-rx6xi5wt7t а Вы кто такой, чтобы со мной так разговаривать?

@ssouul

6 ай бұрын

@@kitniss07🤦🏻‍♂️

Всем привет, с вами Славный Аватар Аанг, и сегодня мы будем готовить хачапури по рецепту народа Земли😂

@arthurdamberg9854

8 ай бұрын

Ахахах, только хотел написать!

@criativunistal7974

8 ай бұрын

Наконец-то!!! Впервые вижу что подписчики Друже и вправду обратили внимание на его руки😂😂😂

@bombermanpodcast

8 ай бұрын

Почему именно народа земли?

@wingsoffreedom9188

8 ай бұрын

​@@bombermanpodcastну типа планеты Земля😂

@CuratorGPT

8 ай бұрын

@@bombermanpodcast хачапури - блюдо грузинской кухни, вот и подумал, что ближе к земле, как-никак горы)

Наконец-то хачапури по-мегрельски не обошли стороной. Спасибо друже, мне, как мегрелу очень приятно, что кто-то помнит о нашем варианте хачапури

@user-oj6fo4it4f

8 ай бұрын

Из всех хачапури , по-мегрельски мое самое любимое! ❤

@halina_ramanava

8 ай бұрын

Я не люблю по-аджарски, мне не нравится полу-сырое это яйцо. Хачапури по-мегрельски -- максимально топовая штука

@H0ttabych

8 ай бұрын

@@halina_ramanava так доготовь это яйцо или вообще не клади его

@ninokakabadze785

8 ай бұрын

яйцо - это опция - не любите - заказывайте без него..

@maximkammerer.

8 ай бұрын

Я думаю, что будет классно, если добавить в начинку чеснок и зелень.

Я делала на противне. На обычном из духовки. Разогрела. И не клала ни бумагу ни мазала маслом. Просто - ровно 10 минут. На максимуме духовка! Не бойтесь - получится. Я делала с картошкой - типа закрытых шанежек. Главное все разогреть по максимуму . И не смазывала сверху ни чем. Вкусно, товарищи

Дрожжи - это грибы. С сахаром происходит реакция брожения: c6h1206 = co2 + c2h5oh С солью не получится 😂

Друже- такой добряк! Мне так нравится, как он радуется тянущемуся тесту.

Друже, Спасибо тебе большое за рецепты, теперь для меня готовка - обязательная часть дня и без неё уже не могу!)

Шикарное видео с шикарным рецептом от шикарного повара! Насчёт того, зачем просеивать муку, это нужно в первую очередь, чтобы отделить возможные инородные объекты, ну и разрыхлить только для лёгких видов теста ручного замеса (например бисквит). Про дрожжи, они не питаются солью и от высокой солëности могут погибнуть.

@user-qe4hq1ft1i

4 ай бұрын

Интересно,как шикарный повар может не знать,что соль замедляет работу дрожжей если не убивает совсем

Ещё раз расскажу про тему с просеиванием муки. Байка про "просеим муку, будет воздушнее" пошла далеко из прошлого, ещё из тех времён, когда в деревнях муку малоли в жерновах, и на выходе получалась мука, в которой могли содержаться различные примеси, от всякой шелухи, и вплоть до камушков. И из поколения в поколение переходила необходимость просеивать муку, и как обычно и бывает, в один прекрасный момент люди уже стали покупать муку, и просеивать изключительно из советов старшего поколения, со временем же и забылась изначальная причина просеивания, и стали говорить что меньше комочков, да более воздушным получается, сработал так называемый эффект плацебо, когда все настолько верили что просеивание даёт этот эффект, что даже не задумываясь повторяли, и просто знали о "полезности" просеивания муки. По факту же, это не даёт никакого эффекта, кроме как очищения муки от камушков и прочего, но вот ведь удивительная вещь, в покупной муке не лежит ничего кроме муки, и просеивать её нет никакого смысла. Но если вдруг ваши родители, бабушки, говорят что просеить нужно, то не нужно с ними спорить, пусть они будут правы, ведь нет никакого смысла им перечить.

Сколько лет уже тебя смотрю и все равно нравится. Готовишь и рассказываешь ашуительно.!!!

Обожаю эти рецепты🥹славные обзоры- это хорошо, но рецепты…это такой приятный спокойный вайб готовки 💔💔💔

Блин, спасибо за такие офигенные рецепты!) Вдохновили от души!)

По своему опыту скажу, обминать надо раза три. Тогда структура выпечки становиться однородной плотная но мягкая с маленькими пузыриками. А если один раз обмять, то (у меня так) выпечка будет сбольшими пузырями воздуха и не такая однородная где-то плотнее где-то менее плотная

Эти дрожжи растут и в тесте (с другими хуже). 41 грамм масла это почти 45 мл, только у воды это соотношение один к одному, почти. Сыр имерЕтенский, кстати. И по большОму счету.

захлебнулась слюной! рецепт огнище!

Друже, приготовь как-нибудь ещё хачапури Ачма, блюдо сложное, но вкусное очень вкусное!😉

@DianaGluck77

8 ай бұрын

Это очень затратно, по времени, хотя, с тестораскаткой будет ок, вся проблема, что в раскатке слои прямоугольные)))

@TheArthibaldShow

8 ай бұрын

@@DianaGluck77 знаю, пробовал пару раз сделать, почти получилось)

@DianaGluck77

8 ай бұрын

@@TheArthibaldShow У меня получается, но времени жаль)))

@MurLuckKissKuss

8 ай бұрын

​@@DianaGluck77а тесто фило например, для чего продается то😂 И заморочек меньше в стократ и вкусно!

@user-cl8tw3xk5c

8 ай бұрын

*А я вообще предлагаю чтоб Друже как можно чаще готовил национальные кавказские блюда, потому что вкус их блюд не возможно не любить*

18:54 - оттуда прямо сыр пытается изнутри вытечь 😄А если не хочет вытечь - Друже поможет 🤣

Рецепт очень неплохой, вчера сделал и получилось вкусно, НО! 4 момента: 1) Делите граммовки на 2, ибо три огромные хачапури - это слишком много даже для полноценной семьи (в итоге, мы кое как съели 2 лепёшки, а третью убрали в холодильник. Сами понимаете, что на следующий день она уже не будет такой вкусной). 2) Просеивайте муку, ибо в моей оказалось 2 маленьких камешка, хотя покупал хорошую и дорогую. В принципе, муку всегда лучше просеивать, это не занимает много времени, но позволяет убедится, что ваши зубы останутся целыми. 3) Хорошо раскатывайте лепёшки, ибо если вы оставите толстые края, то они вздуются и получатся большими и сухими. Сыра там всё равно не окажется, так что это бессмысленно, катайте тонко, как Друже. 4) НЕ КЛАДИТЕ НА ПЕРГАМЕНТ! Иначе вы будете кушать лепёшки с бумагой, она прилипает и прям конкретно. Может это я сделал что-то не так, но в итоге нашёл решение - просто смазывайте противень сливочным маслом и уже на это кладите лепёшку. Ничего не пригорит. А так, рецепт очень вкусный, вся семья была довольна.

@user-qe4hq1ft1i

4 ай бұрын

Купите хорошую пекарскую бумагу( селиконезированную) или смазывайте пергамент масло м

Друже, спасибо тебе за творчество, открыл в себе талант кулинара, а главное удовольствие большее чем от основной профессии, жаль что с этим не связал свою жизнь. Если в воду для дрожжей добавить соль и сахар, то они не работают и тесто не поднимаеться, проверял лично с одной пачки дрожжей на опыте, поэтому теперь солю муку, а водичку или молоко теплое слащу.

Олег привет я из Кемерово! Мы с мужем любим смотреть твой канал. Готовлю по твоим рецептом это просто очень вкусно спасибо тебе 🤗🙏🤤

Олег, кухня 10/10! Шикардос просто!

Лекция про хачапури супер! Друже на высоте.

Wonderful recipe! Thank you so much

Олежа, работая с сухими дрожжами, можно обойтись без активации в воде, а сразу дрожжи соль и сахар кинуть в муку и перемешать (дрожжи питаются сахаром и "мукой", соль к слову, замедляет процесс), только затем залить водой (не обязательно теплой). Затем ставишь в расстойку. В духовку на 30 градусов и оно само с собой там чипидахается довольно быстро.

@user-wp4np7wn7y

8 ай бұрын

Важно чтобы на упаковке с дрожжами было написано что их можно не активировать, иначе результат будет плачевный.

@alekseyromanenko6019

8 ай бұрын

А если купишь "мертвые" дрожжи? (много раз было такое) Делать опару придется заново! Это делают не для активации, а для экономии. Так ты только выльешь воду с ложкой сахара, а так все тесто придется выкидывать!

Хачапури надо сделать из продуктов с Перекрестка. Ссылку я дам. Нужно будет выпечь хачапури на камне. Камень я не дам.

@VitalikIvanilov

8 ай бұрын

Лайк за камень)

Очень интересно, спасибо!Приготовьте, пожалуйста,заливной пирог!!

Я как мегрел заявляю это хороший хачапури.всем счатья 😊

@andartem

8 ай бұрын

мэгрел))

@andartem

8 ай бұрын

ну, маловато сыра сверху для мегрельского

@giogio7416

8 ай бұрын

@@andartem я просто поддержал чувак тебя, но по мне самый лучший когда приготовлен из домашнего сулугуни. Смотрю твои видосы и был удивлён увидеть рецепт моей национальной кухни.

Смотреть и не готовить… это база

Моя семья очень любит Хачапури по мегрельский. Рецепт увидела у ребят на канале Трое и Грузин. Рецепт просто супер 👍

Спасибо за новое видео 😊☺️

...для самых одиноких есть даже КАБАЧКИ !!!!!!!!!!!!!!!!!!🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 Друже, ты лучший !!!! Сделал мой день !!!!

Офигеть, давно не заходил на канал, по стройнел ! Красавчик !

Обожаю смотреть, как ты готовишь. Гипнотически завораживающее зрелище. Спасибо, друже. 👍👏

5:47 Я дома хлеб пеку уже лет 9 точно. Что заметил: 1) сахар добавлять не обязательно. Сейчас мука такого мелкого помола, что дрожжам и муки хватает за глаза чтобы взойти (дрожжи питаются только сахарами); 2) Дрожжам на соль пофигу. Соль повлияет на дрожжи если ооооочень сильно пересолить; 3) Температура воды не важна, если есть хлебопечка или планетарник. Они так интенсивно замешивают тесто, что температуры, которая выделяется во время замеса, хватает чтобы довести влагу до нужной температуры; 4) На современной муке просеивание не нужно. Это критично лишь с цельной мукой очень грубого помола.

Лайк, за чистые руки!

Надо как-то адаптировать рецепт для хлебопечи, тогда мыть проще будет. Подумаю об этом. Спасибо за идею.

вовремя рецепт подъехал! только сегодня рулетики из баклажанов намутил по-лазерсоновски, теперь дело за хачапури по-обломовски 🤌

@user-rx3gb5fk4b

8 ай бұрын

У Лазерсона есть адекватные рецепты?)

@Sindamsc

8 ай бұрын

​@@user-rx3gb5fk4bтвой первый комментарий на канале, и такой тупой

@DianaGluck77

8 ай бұрын

Какая у меня есть шаурма с баклажанами, моя племяшка говорит, что это самое вкусное, что она пробовала)))

@dennydevito1174

8 ай бұрын

Рецепты от пейсакыча это карма

Спасибо 🙏

Были в Адлере, заказывали там в кафе такой хачапури. Безумно вкусно..И очень хочется повторить, но боюсь кулинарного мастерства мне не хватит.... А рецепт Друже - лучшая инструкция и думаю что если приготовить по нему, будет офигительно

@vagner260

8 ай бұрын

Сегодня приготовил,получилась бомба 💣 готовил на камне в газовом закрытом гриле

Моя бабушка готовит такие же хачапури это очень вкусно.

Олежек умолчал еще про один косяк - остаток сырой муки снизу. Если изначально добавить под лепешку много муки и не убрать лишнее, потом будете ее сырую есть🤣 Но это забавно, когда он такое есть и называет «ресторанным» уровнем😇 Скорее варик общаги, когда дошики душат.

@MrSkirillg

8 ай бұрын

Агаага, а ещё он экспериментировал))

Согласен, простой проверенный рецепт. Не по канону, но один фиг будет очень вкусно

Очень здорово. Давай теперь идеальный бриош)))

спасибо за рецепт осетинского пирога

Друже, у нас в Грузии когда защипывают защипом вниз переворачивают и потом раскатывают, тогда красивая чачть сверху а внизу уже и не важно❤

Клево. Все, привезу из отпуска сулугуни и обязательно испробую рецепт :))))))))))

Человек-изолента, не прячься, мы тебя узнали!

Это видео прям шикарное )))

Такое же тесто используется для осетинских пирогов, как и способ закладывания туда начинки, берите на заметку.

Привет! Что за тейпы на руке? Похожи на цвета Зенита. В кадре очень круто цвет смотрится)

Сыр: ожидает своей участи Друже *тянет сыр за ногу в жестокий мир*: он прям сам пытается выйти. 😅

@giuseppe.linguinelli

8 ай бұрын

Я так же в школу пошёл. Потом в институт. Потом на работу.

@Crystall1945

8 ай бұрын

​@@_nepeugu_EHES.RU-ок и

Спасибо что ответил про пластырь!)

Крутой видос, пойду сделаю булочки с сыром в бутерброднице.

Друже прям кайфанул от теста)

Очень Крутая музыка в этот раз

Друже на протяжении 20 минут косит под Аватара Аанга, только у того на голове была синяя полоска, а у друже на руке

Друже потихоньку превращается в мага воздуха

Замешиваю тесто руками, тоже никогда не просеиваю, никакой разницв. Может если у вас мука с комками, жуками и ещë хрен пойми чем, это и нужно, но с магазинной мукой такой необходимости нет

Делала по такому рецепту но видела в тик токе у другого блогера, использовала самый обычный сыр одного вида и то было ооочень вкусно👍👍

Хачапури (и сыр) не "имертинский", а имерЕтинский! В честь региона происхождения Имеретия, так же как Аджария - для аджарского.

@user-vm6gt9po2p

8 ай бұрын

Это байт на комменты

@AngryGrand

8 ай бұрын

@@user-vm6gt9po2p вряд ли. Он и "маскарпоне" учился правильно выговаривать несколько месяцев, если не лет

@greenblackwhite

8 ай бұрын

@@AngryGrand а как он говорил

Требую рецепт-золотой пантеон😉 пожалуйста😄😄

Лодочка это уже чисто вариант домашний. Удобная печь, стол. Куры рядом. Корова что дает молоко из которого потом масло бьют. А вот лепешки и буханки это исторически верные хлеба. Идут пастухи, яму откопали угля нажгли мясо глиной обмазали. Вечером прошли открыли, съели. Лепешки, хачапури на остатках жара выпекли. С солдатами так же. Я очень грубо сравнил, но судя по тому как люди в походах хлеб делают так оно и было. С пацанами на сковороде печем часто на выездах. А историки как раз про ямы часто упоминают.

@basskerwilley9623

8 ай бұрын

Так лепешки и готовят в тандырах и подобных печах. Причем почти все народы среднего востока и кавказа

Красаучег... Вот просто Красаучег😂

Это очень похоже как меня учили делать Осетинские пироги прям очень похожие способы 👍

@maximkammerer.

8 ай бұрын

Если в начинку зафигачить зелень, то же самое и будет)

Обожаю тебя

Дело не в этом Просто в муке может быть мусор и тд И поэтому через сито :)

Я НЕ специалист по Грузии. Я вообще марокканец. Но «по имерЕтински», а не «по имертински» ;)

Спасибо, друже, за рецепт основы для пиццы)))

Классный хачапур получился😂

Молодец Красава, привет с Красноярска

Часто делаем именно такой вариант, но только не в духовке, а на сковороде, немного быстрее получается и камень не нужен

@hazael6662

8 ай бұрын

Нормально пропекается? А то у меня духовки нет, а повторить хочется)

@user-mc6yo9vf7f

8 ай бұрын

@@hazael6662 да, отлично. С двух сторон на небольшом огне до золотистого цвета, потом смазать сливочным маслом

Самое интересное, что я уже неделю ищу такой рецепт по мегрельски😮 ты как узнал то😅

На такое количесвто дрожжей, соль практически не повлияет, чтоб их угнетало, там ропа должна быть. Муку просеивают для распушивания, насущения воздухом и удаления крупных кусочков. Дрожжи бродят аэробно или анаэробно (без кислорода). При аэробном брожении выделяется в 3 (три!) раза больше углекислого газа, а значит тесто будет пышнее, по этому есть прямой смысл насытить муку и тесто воздухом - будет больше "пузырей". Дрожжевое тест увеличивается в три раза, у вас сильно мелкая тара.

мое лицо :-/ в тот момент когда начал готовить вместе с ним, и лепешка на столе, и в конце он говорит что надо было на бумаге раскатывать АХАХАХ

Олег, идёт в хачапури по аджарски как в рестиках ( домашний сыр,сулугини, + яичный белок и соль ) P.s работал на печке и делал загачи для работы себе.

14:43 ставь лайк, если любишь волосатые пироги!

@vovamagic659

8 ай бұрын

Я искал этот комментарий 😂

Приготовила, очень вкусно. Очень сытно доесть не можем)))

ИмерЕтинский, друже... Край такой у нас в Грузии - Имерети...всё всё, не душу, убежал))

Просеивать важно и для того, чтобы отсеять вероятных жучков. И в Алейке, и в Макфе и в других каких-то за всё время с десяток раз нескольких засранцев ловил.

Друже + хачапури = 👍

Вместо камня чугунная сковорода подойдёт?

Просеивали раньше. Тогда в муке часто был мусор и комки.

Ни разу так ни куда и не заходил за точными грамовками, лучше когда в видео

Дрожжи дишат сахаром, анаэробное дыхание, и сухие дрожжи лучше не перемешивать с водой, так как из за разности плотности дрожей и воды, дрожжи разрывает изнутри, лучше просто оставить их на поверхности воды, но так как их там дофига то и для теста вообще все пофиг что я написал))) Олег свари пиво уже, мы с подписчиками будем рады)))

@Ihor_Semenenko

8 ай бұрын

Не, дрожжи кислород любят. При анаэробном брожении выдеялется углекислота, врода и спирт, при аэробном - вода и углекислота. Т.к.к нам важнее углекислота для воздушности теста, то и аэробное брожение в тесте предпочтительнее. По выходу, при аэробном брожении выделяется в три раза больше углекислого газа. Так что тесто нужно насыытить кислородом обязательно! А вот сухие дрожжи не стоит мешать - тут согласен поностью.

@svetlois

8 ай бұрын

@@Ihor_Semenenko я же не говорил что для теста лучше, я просто обозначил понятия

Можно ли заморозить уже собранный хачапури и выпечь перед подачей?

Олег будет не Олег, если не упомянет про бокс :)

Блин, сразу жрать захотелось. Именно жрать, не кушать! Круть! 👍👍👍

Имба❤

Друже сделай пожалуйста рецепт утиной грудки по французски ❤

Наверное я тоже дорос жо синих лент на руке. Тоже иногда эти связки- мышци побаливают после нагрузки. )

друже Обломов заслуженный ютубист) сколько лет уже он на ютубе) чувак который умеет готовить,любит готовить и дарить хорошее настроение) хотя...бывают моменты)))) но это иелочь. а вообще и в общем ты самый настоящий профессионал)

Показатель того что Олег читает комментарии: под прошлым видосом в комментах написал "что у Друже с локтем", в следующем же видосе:

Помню мама в деревне всё время просеивала муку, но это для того чтоб мышиные какашки не попали😀 потому что раньше покупали муку в мешках по 50 кг. И высыпали все в ларь. С этого и пошло что муку надо просеить.

Друже, легенда о хачапури

Вспомнился осетинский пирог от Лазерсона.

Каждый раз, когда Друже говорит "Ком", хочется продолжить "... беби ком, беби беби ком" )))

Лайкосик, посмотрел человека, хоть отвлекся

Олег, подскажи пожалуйста планитарик, лучше брать с мясорубкой или мясорубку брать отдельно??

Так мало общих планов, что в середине ролика я забыла как выглядит Олег