烘培新手的自學紀錄【戚風蛋糕 Chiffon Cake】皇冠蛋糕 6寸蛋糕
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烘培自學紀錄
戚風是初期就學著試做的一款蛋糕
因為配方材料取得簡單
用影片紀錄下每一次的手作模樣
希望能越來越好！
戚風蛋糕
食譜recipe:
雞蛋eggs 3個
植物油vegetable oil 35g
牛奶milk 40g
低筋麵粉Cake flour 60g
鹽巴salt 1g
砂糖sugar 45g
玉米粉corn starch 6～10g
檸檬汁lemon juice 少許a little
烤培溫度&時間
放置烤箱底層或倒數第二層
重要‼️記得預熱烤箱！！
上火190度 /下火110度 10分鐘（取出劃線）
上火180度 /下火120度 15分鐘
上火160度 /下火130度 8-10分鐘
此食譜配方適用6寸活底烤膜
因戚風蛋糕需要附著烤膜爬升
不建議使用不沾膜哦！
會再陸續補充一些作法小細節
也會再新增巧克力口味的戚風蛋糕影片
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影片剪輯製作by JM’s Home
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#戚風蛋糕 #chiffoncake #6寸蛋糕 #bakery#原味戚風蛋糕#皇冠#烘培 #新手
Пікірлер: 60
謝謝您的詳细字慕和耐心分享。对初学者易学和记住。❤
@JMLhome
26 күн бұрын
不客氣，因為自己也是自學摸索來的，希望對想入門的人也有幫助☺️
謝謝您分享🤗
@JMLhome
Жыл бұрын
不客氣，謝謝您的觀賞
好美喔
@JMLhome
Жыл бұрын
謝謝❤️
謝謝分享
@JMLhome
Жыл бұрын
不客氣☺️
做了好多也失敗了好多 終於成功了 謝謝你的分享
@JMLhome
Жыл бұрын
謝謝你的回饋，能夠一起成長，有所幫助和認同是我的動力和肯定❤️😉
That's perfect!!
❤
烤的真美～我可以吃嗎？
最近失敗兩次有點灰心，影片好細心，分享好多要注意的地方，我好像知道自己出錯的原因了，謝謝您🥹
@JMLhome
Жыл бұрын
謝謝你的回覆，希望自己的影片能讓跟我一樣的自學新手有些許幫助❤️
感謝妳的影片，讓我第2次就成功了，想詢問您，如果烤箱放2個6吋，要烤多久呢？謝謝
@JMLhome
10 ай бұрын
應該要拉長一點時間，我沒試過，您可以試試哦☺️
蛋糕烘烤过头会塌陷吗？
您好請問這款蛋糕配方是否適合當作夾內餡的鮮奶油蛋糕 謝謝
@JMLhome
Жыл бұрын
可以，這款戚風蛋糕就是可以當作夾餡蛋糕體的唷！
請問怎麼換算成7寸模型呢？
您好想要請問 食譜寫的三個雞蛋 大概是蛋白跟蛋黃是多少g😃想說詢問您 這樣做出來也會更精確 謝謝🙏
@JMLhome
Жыл бұрын
我用的一顆雞蛋連殼大約55-60g唷，給您參考
不需要加水加熱嗎？
@JMLhome
Жыл бұрын
請問是指哪個部分呢？完整作法皆在影片中哦～不需要☺️
請問劃皇冠需要劃多深呢？您的皮劃的好美，我劃的時候皮都會爛爛的😢
@JMLhome
11 ай бұрын
不用劃很深哦，有結皮有劃開即可，每劃一刀就擦乾淨刀子再下一刀會比較好畫哦
@tingyaliu1007
11 ай бұрын
好的👌感謝您的回覆❤
我做這個戚風蛋糕已失敗四次了，過幾天要在來做，想問妳，妳打蛋時會不會有遇到蛋要打出來，但蛋黃黏在雞蛋殼或打出來蛋黃已破了，流在蛋白裡，導致我現在都在獨立一個碗打，避免整個蛋白全報銷了
@JMLhome
10 ай бұрын
黏在蛋殼是沒遇過、打出來蛋黃就破了通常是蛋可能沒很新鮮，以防萬一還是ㄧ顆一顆個別打好再分蛋到入個別容器確實比較好哦☺️
看到烤炉的温度是160 c 哦
@JMLhome
22 күн бұрын
烤箱內的溫度計會因為上下火不同以及放進烤箱的蛋糕糊溫度有所改變，所以以一開始預熱烤箱的溫度為主，通常上下火合計/2會是平均溫度～☺️
請問是否一定要取出劃線？ 可以不取出，不劃線，直接烤到熟？
@JMLhome
5 ай бұрын
可以不取出劃線 會自然開裂
請問做好可以冰箱冷藏嗎 ？
@JMLhome
8 ай бұрын
可以喔 包裝好
想請問 上火190 下火110 考十分鐘後 烤箱這十分鐘是維持這樣的溫度嗎？還是馬上調成180 120 然後這兩段時間的烤箱溫度計都是150？ 然後我看了一下後面十分鐘是 烤箱溫度計是145？
@JMLhome
Жыл бұрын
前面烤10分鐘是維持190/110沒錯，取出劃線放回時調溫180/120續烤即可，烤箱內的溫度計會因為上下火不同以及放進烤箱的蛋糕糊溫度有所改變，所以以一開始預熱烤箱的溫度為主，通常上下火合計/2會是平均溫度～
請問你的烤箱是國際牌NBH3200a嗎？謝謝
@JMLhome
2 ай бұрын
我的是國際牌NB-H3202😊
請問我的戚風一直開不出皇冠,是要提高上火還是下火?
@user-qp6oz5li4c
10 ай бұрын
下火要夠高，蛋糕糊才會膨脹呀～
@VivianAn-ck1lr
10 ай бұрын
@@user-qp6oz5li4c謝謝,可是怎麼有人說不開下火也能澎
請問在烤箱一開始很澎烤到30分鐘時就開始消風變平是烤過頭了嗎？
@JMLhome
4 ай бұрын
不是烤過頭，本來蛋糕糊在烤熟過程中就會長高到一定程度就不會再膨了
@yl405
4 ай бұрын
但是在還沒出爐前就已經塌到跟烤模一樣高😂 不知道是什麼問題
@JMLhome
4 ай бұрын
@@yl405 那比較可能是蛋白打發的問題，只能多試試
你好 請問如果烤箱沒有上下火該如何調整?
@JMLhome
Жыл бұрын
可以用溫度150-155度哦 烤10分鐘取出畫線，放回再續烤25分鐘，需要多注意爐內蛋糕狀況自行增減😊
温度太热也是会塌陷对吗
@JMLhome
9 сағат бұрын
@@user-ei9cd4he1t 我的經驗比較可能是蛋白打發或消泡問題，或沒烤熟透
方便請問是用什麼牌子的烤箱嗎？剛好想購買烤箱，，，
@JMLhome
Жыл бұрын
我這款是國際牌Panasonic
@ChantalHappy
Жыл бұрын
謝謝您😃
沒有劃線，用自然開裂，全部照妳的溫度操作，為什麼蛋糕體是熟的，上層卻黏黏的？😅
@JMLhome
20 күн бұрын
可能要再多測試一下自家的烤箱溫度時間烤乾ㄧ點唷😊
為何我按照也一樣比例底部卻沒熟
@JMLhome
4 ай бұрын
每台烤箱溫度火力未必相同 要測試自家烤箱烤溫時間唷！
剛剛跟食譜做好了，但仍然一出爐好快就下塌，未倒扣就塌到與模具成1平線，但你的不會😢
@JMLhome
5 ай бұрын
有可能是蛋白打發的不夠或者沒烤熟透哦 要多試試自己的烤箱狀況 可以用竹籤插蛋糕看有沒有沾黏判斷熟了沒