同學都很怕麵糰黏，其實會黏會比乾好多了，仔細看影片的處理方式及說明，相信會讓您更有信心
Apple老師您好，真的非常感謝您的影片，我有找烘焙教室上課，但練習次數有限，考前幾天靠著您的影片密集複習，還學到您的計算機秘技，真的幫助很大，在考場不會自亂陣腳， 您也讓我體會這年頭網路資源如此豐富，只要善用一定會找到學習管道，就像您說的教學相長，謝謝您！
真開心，好棒的回饋，您真的很用心才會有好結果，恭喜恭喜！
感謝老師！太實用了
我本來對著一堆黏黏的麵粉心情很差，聽完你解釋方法，心情平靜了很多，謝謝老師😊
👍
謝謝老師的專業講解。 我雖然沒有要考試， 但老師的解說，讓我解決了這個問題，讓毫無基礎的我，烘焙出興趣。 (๑•̀ᄇ•́)و ✧ 謝謝老師。
謝謝老師學到很多!
謝謝老師詳細解說😊 我今天照您說的方式操作， 真的是解覺了我們沾了整手都是的問題，沒有要考事，只有興趣😄
學會了，遇到什麼配方都沒問題囉！
考試那天我的麵糰就是太黏，不知道怎麼處理狀況，就將就繼續操作，還好也過考了。 老師的講解好詳細，現在才看到。😅
您反應很好喔！讚👍👍👍
想問一下老師桌上型攪拌機有辦法打這種的麵糰嗎，因為我有揉麵機但揉出來效果不好，還有老師為何我的橄欖型餐包吃起來會有點微硬的，目前已考了9顆還有15顆沒烤
有時候做麵糰，發粉跟水的比例要控制、確定，因為做麵糰的時候，水不能放太多，不然麵糰就太黏
打太久打到爛也會很黏吧
沒錯，那叫斷筋，就不用救了~~
謝謝老師，正困擾這個問題，您就分享經驗了，想請問麵糰很黏的原因是什麼？還有如果基本發酵一個小時後分割滾圓都還是蠻黏的，甚至鬆弛15分鐘都還是黏黏的，請問還是繼續做包餡的動作嗎？
一開始打麵糰的一速3分鍾，就是讓您調整麵糰的軟硬度，可以加水或高粉，調到自己適合的軟硬度，所以會太黏就是水多或粉少囉！還是要繼續做，因為無法重做，時間也不允許，只能盡力和平共處，習慣它囉！
@@applechang 謝謝老師的回覆，您說的可以調整麵糰的軟硬度是說考場可以再去秤一些高粉或水加進去嗎？這樣會不符合原先設定的重量或扣分嗎？謝謝
@@janetwu4097 只要沒全部重秤就可以，加水或粉叫「調整」，是正常動作，有時不同廠牌的粉，吸水量不見得會ㄧ樣，所以不會扣分
@@janetwu4097 但要注意，麵團多超過10%，就零分喔！要小心
@@applechang 了解了，感謝老師解惑🙏
加點中高筋麵粉，做麵糰就不會黏啊!因為我以前在店裡面做過麵團，突然太黏，就加點中高筋麵粉就不會有黏的感覺
土司分割搓圓如果需要用到粉 要嘛麵團問題(打太爛or配方比例問題) 要嘛技術問題...
老師，請問麵糰濕黏跟麵糰攪打温度過高有關嗎？例如麵糰攪打超過28度，終温在30-31度左右
30度這個倒還好，只是影響酵母發酵，但若打到斷筋也是全糊粘一團囉！那就不必救了，回不來了.......千萬小心
請問老師，桿麵皮太黏，抹粉桿麵棍上還是抹油在桿麵棍上，好呢？
吐司麵包用粉才對，但注意以不黏桌面不見多餘的粉為原則，不要太多，會有反效果，中式麵食才用油
@@applechang 了解，謝謝老師😍
想請問老師，如果含水量100%麵糰 要整圓怎麼弄比較好呢，直接一攤好黏
是麵包吐司的配方嗎？那是錯誤的配方
含水量百分百那是水，不是麵團吧
老師，你好請問麵團如果分割後，都沒有剩餘是正確的嗎？
正確丫，夠用就好，不夠也要想幫法讓它夠，懂嗎?這就是考試
@@applechang 好的，謝謝老師的解答🥰
原來是這樣啊，我沒有要考丙級 我是菜雞
做麵包其實不難，只要您懂它，就可以很隨性做出專業，如同在家做飯一樣，和apple一起享受生活吧！
老師 請問後發時間需要很久 是因為什麼原因？
後發約50分鐘左右，時間僅供參考，因為很多因素都有可能影響，建議以體積做為參考比較準喔！
好機車的老師
怎麼講話一副訓人的樣子，聽起來很不舒服
謝謝
有嚴師才會有高徒
怎樣 你是草莓族喔？
我是餐飲科，通常老師不兇，學生不會聽
老師，明天就要烘焙丙級檢定了，需要注意什麼嗎?
1.提早30分鐘到 2.監評說的話都要聽清楚，不懂一定要有禮貌的問清楚。 3.記得；監評和工讀生都是來幫您取得證照的 4.凡事盡力就可以了，平常心，對自己有信心，加油，等您的好消息
@@applechang 好，謝謝老師我會加油的。
老師我想成為麵包王 ！ 你可以教我嗎 🥺
好啊！看影片有什麼問題再問我吧！
手上清出來的屑屑揉進麵團，感覺不衛生
只要您麵糰的重量夠，就沒問題，考試操作損耗只有5%，您可以自己衡量衡量
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Apple老師您好，真的非常感謝您的影片，我有找烘焙教室上課，但練習次數有限，考前幾天靠著您的影片密集複習，還學到您的計算機秘技，真的幫助很大，在考場不會自亂陣腳， 您也讓我體會這年頭網路資源如此豐富，只要善用一定會找到學習管道，就像您說的教學相長，謝謝您！
@applechang
Ай бұрын
真開心，好棒的回饋，您真的很用心才會有好結果，恭喜恭喜！
感謝老師！太實用了
我本來對著一堆黏黏的麵粉心情很差，聽完你解釋方法，心情平靜了很多，謝謝老師😊
@applechang
2 жыл бұрын
👍
謝謝老師的專業講解。 我雖然沒有要考試， 但老師的解說，讓我解決了這個問題，讓毫無基礎的我，烘焙出興趣。 (๑•̀ᄇ•́)و ✧ 謝謝老師。
謝謝老師學到很多!
謝謝老師詳細解說😊 我今天照您說的方式操作， 真的是解覺了我們沾了整手都是的問題，沒有要考事，只有興趣😄
@applechang
2 жыл бұрын
學會了，遇到什麼配方都沒問題囉！
考試那天我的麵糰就是太黏，不知道怎麼處理狀況，就將就繼續操作，還好也過考了。 老師的講解好詳細，現在才看到。😅
@applechang
2 жыл бұрын
您反應很好喔！讚👍👍👍
想問一下老師桌上型攪拌機有辦法打這種的麵糰嗎，因為我有揉麵機但揉出來效果不好，還有老師為何我的橄欖型餐包吃起來會有點微硬的，目前已考了9顆還有15顆沒烤
有時候做麵糰，發粉跟水的比例要控制、確定，因為做麵糰的時候，水不能放太多，不然麵糰就太黏
@XiaoYu68
Жыл бұрын
打太久打到爛也會很黏吧
@applechang
Жыл бұрын
沒錯，那叫斷筋，就不用救了~~
謝謝老師，正困擾這個問題，您就分享經驗了，想請問麵糰很黏的原因是什麼？還有如果基本發酵一個小時後分割滾圓都還是蠻黏的，甚至鬆弛15分鐘都還是黏黏的，請問還是繼續做包餡的動作嗎？
@applechang
3 жыл бұрын
一開始打麵糰的一速3分鍾，就是讓您調整麵糰的軟硬度，可以加水或高粉，調到自己適合的軟硬度，所以會太黏就是水多或粉少囉！還是要繼續做，因為無法重做，時間也不允許，只能盡力和平共處，習慣它囉！
@janetwu4097
3 жыл бұрын
@@applechang 謝謝老師的回覆，您說的可以調整麵糰的軟硬度是說考場可以再去秤一些高粉或水加進去嗎？這樣會不符合原先設定的重量或扣分嗎？謝謝
@applechang
3 жыл бұрын
@@janetwu4097 只要沒全部重秤就可以，加水或粉叫「調整」，是正常動作，有時不同廠牌的粉，吸水量不見得會ㄧ樣，所以不會扣分
@applechang
3 жыл бұрын
@@janetwu4097 但要注意，麵團多超過10%，就零分喔！要小心
@janetwu4097
3 жыл бұрын
@@applechang 了解了，感謝老師解惑🙏
加點中高筋麵粉，做麵糰就不會黏啊!因為我以前在店裡面做過麵團，突然太黏，就加點中高筋麵粉就不會有黏的感覺
@XiaoYu68
Жыл бұрын
土司分割搓圓如果需要用到粉 要嘛麵團問題(打太爛or配方比例問題) 要嘛技術問題...
老師，請問麵糰濕黏跟麵糰攪打温度過高有關嗎？例如麵糰攪打超過28度，終温在30-31度左右
@applechang
2 жыл бұрын
30度這個倒還好，只是影響酵母發酵，但若打到斷筋也是全糊粘一團囉！那就不必救了，回不來了.......千萬小心
請問老師，桿麵皮太黏，抹粉桿麵棍上還是抹油在桿麵棍上，好呢？
@applechang
2 жыл бұрын
吐司麵包用粉才對，但注意以不黏桌面不見多餘的粉為原則，不要太多，會有反效果，中式麵食才用油
@user-tf3od4ws6m
2 жыл бұрын
@@applechang 了解，謝謝老師😍
想請問老師，如果含水量100%麵糰 要整圓怎麼弄比較好呢，直接一攤好黏
@applechang
2 жыл бұрын
是麵包吐司的配方嗎？那是錯誤的配方
@XiaoYu68
Жыл бұрын
含水量百分百那是水，不是麵團吧
老師，你好請問麵團如果分割後，都沒有剩餘是正確的嗎？
@applechang
5 күн бұрын
正確丫，夠用就好，不夠也要想幫法讓它夠，懂嗎?這就是考試
@user-cu5ij3th4d
5 күн бұрын
@@applechang 好的，謝謝老師的解答🥰
原來是這樣啊，我沒有要考丙級 我是菜雞
@applechang
3 жыл бұрын
做麵包其實不難，只要您懂它，就可以很隨性做出專業，如同在家做飯一樣，和apple一起享受生活吧！
老師 請問後發時間需要很久 是因為什麼原因？
@applechang
3 ай бұрын
後發約50分鐘左右，時間僅供參考，因為很多因素都有可能影響，建議以體積做為參考比較準喔！
好機車的老師
@yun-jungku4523
3 жыл бұрын
怎麼講話一副訓人的樣子，聽起來很不舒服
@applechang
3 жыл бұрын
謝謝
@eviljoanne3660
3 жыл бұрын
有嚴師才會有高徒
@user-tv8qd1xk5d
3 жыл бұрын
怎樣 你是草莓族喔？
@lovely488
3 жыл бұрын
我是餐飲科，通常老師不兇，學生不會聽
老師，明天就要烘焙丙級檢定了，需要注意什麼嗎?
@applechang
3 жыл бұрын
1.提早30分鐘到 2.監評說的話都要聽清楚，不懂一定要有禮貌的問清楚。 3.記得；監評和工讀生都是來幫您取得證照的 4.凡事盡力就可以了，平常心，對自己有信心，加油，等您的好消息
@user-kp6gd1sl5p
3 жыл бұрын
@@applechang 好，謝謝老師我會加油的。
老師我想成為麵包王 ！ 你可以教我嗎 🥺
@applechang
3 жыл бұрын
好啊！看影片有什麼問題再問我吧！
手上清出來的屑屑揉進麵團，感覺不衛生
@applechang
Жыл бұрын
只要您麵糰的重量夠，就沒問題，考試操作損耗只有5%，您可以自己衡量衡量