分享生活中的點點滴滴，願與大家一起教學相長
請教老師：那油皮若柔到有出膜，對成品影響是什麼？
老師～請教一下，如果烤箱沒有上下火獨立分開可調，要用哪個溫度會比較好呢？😅
請問老師是不是有考取多張證照呢？ 因為看老師的頻道不只有烘焙 還有餐旅服務、飲料調製水果切盤的教學 覺得老師好厲害喔👍
請問最後加半顆蛋那裏是只有加蛋白嗎?謝謝
感謝老師分享詳細解說的教學影片，在家自學2個月，順利考到丙級蛋糕證照！真的超級感恩…😊😊😊
有夠佛心的老師 每個評論也都會看都會回😭😭😭我們班導都沒教這麼好 8月的考試有救了
老師切的方面 建議妳用熱刀，所謂熱刀就是刀子要火烤（用噴燈），因為巧克力蛋糕冰的時候會硬，不熱刀會沒辦法切而且很容易變形會不好看，刀子很熱妳速度要很快，因為它熔化的很快。 我有看過其它的影片，這是我找到的重點 說真的其實看到這個蛋糕🍰我好想吃一口🤤可是外面的麵包店買不到😢
只能說這項產品的難度似乎蠻高的 雖然過程中老師的技術有些驚險 但最後出來的蛋糕真的很漂亮❤
以甜麵包來說丙級提供的麵糰含水量是讓學員好操作的為主 最主要要看麵粉吸水量，吸水量高可以提高液態比例相反的就是要降低。 以麵糰來說含水量低攪拌成糰到離缸時間就會拉長溫度也會急劇上升，麵糰溫度是大重點溫度高不會有漂亮薄膜產生且非常容易斷，相反離缸時的溫度以甜美麵包為例在22-26度之間攪拌完成的麵糰光滑度及內部組織最好。 以老師離缸時的筋度是擴展初期，還可以用2速在往下打會在更不黏手且筋度會在更好。
老師您好～想請問是慕斯冰硬後 ，藍莓淋面煮完就直接淋上去嗎？還是需要降溫再淋呢？
蛋糕太好吃了，我必須馬上做，謝謝老師🥰🥰🥰
不客氣，感謝您喜歡
謝謝老師!!!
謝謝
很好的视频 多谢分享🙏🌹🌹🌹💕💕💕
感 謝您的肯定，多多分享
請問藍莓汁如何取得？上面果膠的部分，只能使用吉利T嗎？ 吉利丁可以嗎？ 在麻煩指教❤
1.藍莓缶裡本就有粒和汁，粒放內餡，汁放上面裝飾。 2.二者大不同喔！吉利T口感像果凍，成形後不會還原，吉利丁口感柔軟，失溫後會還原成液態喔！所以多用在內餡凝固用。
請問烘焙食品-麵包有技術士證照，再考餅乾類是不是就不用再考學科了?只要考術科就好了!
正確！記得勾選“免學”直接省事省錢喔！
老師教學很詳細！
謝謝您的支持，記得多多分享喔！
請問老師最後包好的是靠近爐邊（門）對嗎，謝謝
是的！這樣後發比軟容易觀察
@@applechang 謝謝老師😘
老師好❤️因為自學的關係，對於攪拌機還不是這麼熟練，想請教幾個問題 1一開始一速尾聲要看軟硬度時，可以直接打開看，不用關掉開關是嗎？ 2.如果要烘烤時，因為烤盤很重，該如何同時拿烤盤和打開烤箱？ 3.烤好之後拿出來要大敲一下，是要馬上端去座位桌上敲，還是找烤箱附近敲 期待老師回覆，感恩謝謝❤❤
1.安全網一開等同關機，會自動停機，考試停機才可以有下個動作，這樣才可以確保操作者的安全喔！ 2.可以先打開爐門再去拿您的烤盤，這是沒問題的 3.都可以喔！在烤箱門上輕敲，或回到自己的工作桌上皆可，但不建議在地上敲喔！已是成品了，有衛生問題。
請問老師🙋考場提供的材料，不一定要完全用到或是不能增減是嗎？
1.依自己的配方下去做，所以不一定會全用到，因為每個人的配方不完全相同。 2.可以增減，多次調整都沒問題，記得：不能全部重秤，或題目有特別限定的量，才不能多拿（丙級應該沒有限定的東西，乙級則要注意）
@@applechang 啊我可能問錯了，是想問老師，題目裡給的材料項目，不用完全一摸一樣是嗎？因為看很多老師的配方都不一樣
但還是很謝謝老師的回答！也有新的收穫！
真的非常感謝蘋果老師，讓我3/3考到麵包、5/5考到餅乾、7/7考到西點蛋糕丙級證照。這一路從烘焙新手到看您的影片學習，在家自學反覆練習，終於讓我在今天順利考到西點蛋糕了！ 抽到1900克巧克力捲、18顆泡芙，從沒在家練這麼大的量，也是很順利在四小時內完成考試～ 這四個月考三張丙級不容易，真的非常謝謝蘋果老師每隻影片詳細介紹，讓我自學也很有成就感，謝謝老師！
哇~~~這是我開播以來收到最棒的禮物，您也太狂了吧！平均二個月拿一張証照，還是全自學，足以成為所有同學的榜樣！可見您自己也非常用心和努力，恭喜恭喜~~~給大家這麼好的學習方向~~謝謝您的分享，太讚了~~~~
求救老師，烘烤完成，可是餅乾沒有澎起來😢😢，可能是什麼原因呢？謝謝您
因為我沒看到您的製作過程，所以無法告訴您答案，只能您自己仔細再看影片的每個細節，及我說過的每一句話，然後不要慌，再重做一次，找回自己的信心，加油喔！
老師您好請問一下如果是兩個的話要怎麼做，因為我只有兩個派盤……
配方中的每個材料都除以3再乗以2，也就是乗以0.67就是二個的份量喔！製作過程就都一樣喔！祝~製作快樂
@@applechang 好，感謝老師我算看看，這個是怎麼來的0.67
@@Andy-lm1ge 我的配方是三個，您除以三就是一個的量，再乗以2就是二個的量啊，就是這樣來的
她做的每一個蛋糕都很美味，指導也很專注。❤❤❤
謝謝您的認同，愛您喔！
我以為酵母要等成團後才能加 結果竟然可以直接加進去 比較好奇的是不用中發嗎
時間夠當然要丫！但；事實上我們一邊操作的時候麵團一邊也偷偷在休息不是嗎?
謝謝apple老師，今天抽到圓頂葡萄/奶酥麵包🎉過了通過了，這陣子一直看教學影片
讚喔！恭喜恭喜，努力是會有回報的，實力派喔！太棒了
你好 请问为什么要加盐呢？
才不會太死甜，不加也可以
老師 請問餡料部分（布丁餡、奶酥）是不是也要寫製作流程
若您時間夠就寫好寫滿！一筆帶過也是可以啦！
我7/3要丙級檢定考試,所以跑來看這支影片
加油！等您好消息
多谢分享🙏🌹🌹🙏🎉
請問老師~廚師服上衣短袖或長袖都可以嗎，謝謝
都可以
@@applechang 謝謝老師
老師您好，我派盤用背面烤，出爐後卻無法脫模，這是為什麼呢……
等涼了就會自動離開了吧！我的都如此，但我一直習慣用正面
@@applechang ，謝謝老師，可是我涼了還無法脫模，不過隔天我用正面考發現跟底部考發現正面好脫模且很漂亮，底部的話是就有點醜
@@Andy-lm1ge 那就用正面啊！順手就對了
老師講解的很仔細，看著就能做，非常感謝老師❤❤❤
謝謝您！製作愉快
感謝老師分享！！♥♥♥
不客氣
多谢老师分享🙏🌹🌹💕💕💯💯💯
謝謝您喜歡
老師山形後發的時候中間縫縫裂開是為什麼
可能是您麵團打好了溫度太高，這個天氣建議用冰水下去打
老師，這個影片應該要放到乙級分類裡～
好喔！謝謝您的細心
奶粉4%
老師，請教您，為何還沒烤就已經開裂了（像翻面線一樣的裂痕）？謝謝！
麵團打好後最好的溫度是28~26度，麵團溫度超過，你會發現基本發酵會變很大，這並非好事，表示酵母有些失控，到了後發就會如此，所以若室溫太高，建議您打麵團時可以用冰水，就可解決此問題
@@applechang 謝謝老師❤️，我會再注意並改進。
超漂亮又好吃的棋盤色蛋糕❤
是丫~~我也很喜歡
老師的講解、操作很詳細 不過老師的作法跟書上的不太一樣 就是可可粉的部分 書上是寫可可粉加溫水、蘇打粉 最後加入蛋黃麵糊 不過重點就是看起來很好吃😋 肚子餓了 以前我也是餐飲科學生🧑🎓
好細心的餐飲科同學，教您的老師一定很開心，您還記得那麼詳細，真棒，製作的方法很多，您順手且做的漂亮好吃的可以囉！祝~開心
丙級不用考，直接考得過乙級才厲害。
也是~原來高手在這裡，讚！
❤❤❤
老師我面前國二滿15歲了請問一下是建議我自學暑假把他考完還是等上高職在跟學校一起考呢？（因為我對這件很有興趣我平時假日也會做蛋糕所以我想先考😆因為我都把題庫都練習過了也都做過了剩不會算配方😆
如果家中設備充足，練習也都很順，自己可以測一下時間四小時含計算，沒問題就去試試又何仿， 加油囉！但：一定要會計算，計算完才能進去實習教室操作喔！
請問老師要如何去計算那個配方表呢😆因為我看老師之前的影片好像就只有麵包的ㄟ😭
計算方式都一 樣，只是麵糊類操作損耗可以用到10%喔！
指甲也太長了吧！做麵包還想留指甲？先扣分再說
說的好
老師，你好請問麵團如果分割後，都沒有剩餘是正確的嗎？
正確丫，夠用就好，不夠也要想幫法讓它夠，懂嗎?這就是考試
@@applechang 好的，謝謝老師的解答🥰
老師烤的時候需要轉盤嗎？
我都一定轉盤耶！
很專業的老師，學生也認真，乖乖的聽講解，不知道是哪所學校，我也是烘焙老師，我的學生真的想學的沒幾個，只能盡職自己了啦！教得很灰心啊！
老師加油！我可以理解，現在我們只能“凡事盡力”，因為實習教室衛生和安全都很重要，所以我通常一開學就要約法三章，幸好學校很認同老師的專業，不聽話我就教室上學科囉！上的他們頭暈腦漲，哈哈哈~~~下次就乖啦！ 給您參考
Пікірлер
請教老師：那油皮若柔到有出膜，對成品影響是什麼？
老師～請教一下，如果烤箱沒有上下火獨立分開可調，要用哪個溫度會比較好呢？😅
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請問最後加半顆蛋那裏是只有加蛋白嗎?謝謝
感謝老師分享詳細解說的教學影片，在家自學2個月，順利考到丙級蛋糕證照！真的超級感恩…😊😊😊
有夠佛心的老師 每個評論也都會看都會回😭😭😭我們班導都沒教這麼好 8月的考試有救了
老師切的方面 建議妳用熱刀，所謂熱刀就是刀子要火烤（用噴燈），因為巧克力蛋糕冰的時候會硬，不熱刀會沒辦法切而且很容易變形會不好看，刀子很熱妳速度要很快，因為它熔化的很快。 我有看過其它的影片，這是我找到的重點 說真的其實看到這個蛋糕🍰我好想吃一口🤤可是外面的麵包店買不到😢
只能說這項產品的難度似乎蠻高的 雖然過程中老師的技術有些驚險 但最後出來的蛋糕真的很漂亮❤
以甜麵包來說丙級提供的麵糰含水量是讓學員好操作的為主 最主要要看麵粉吸水量，吸水量高可以提高液態比例相反的就是要降低。 以麵糰來說含水量低攪拌成糰到離缸時間就會拉長溫度也會急劇上升，麵糰溫度是大重點溫度高不會有漂亮薄膜產生且非常容易斷，相反離缸時的溫度以甜美麵包為例在22-26度之間攪拌完成的麵糰光滑度及內部組織最好。 以老師離缸時的筋度是擴展初期，還可以用2速在往下打會在更不黏手且筋度會在更好。
老師您好～想請問是慕斯冰硬後 ，藍莓淋面煮完就直接淋上去嗎？還是需要降溫再淋呢？
蛋糕太好吃了，我必須馬上做，謝謝老師🥰🥰🥰
不客氣，感謝您喜歡
謝謝老師!!!
謝謝
很好的视频 多谢分享🙏🌹🌹🌹💕💕💕
感 謝您的肯定，多多分享
請問藍莓汁如何取得？上面果膠的部分，只能使用吉利T嗎？ 吉利丁可以嗎？ 在麻煩指教❤
1.藍莓缶裡本就有粒和汁，粒放內餡，汁放上面裝飾。 2.二者大不同喔！吉利T口感像果凍，成形後不會還原，吉利丁口感柔軟，失溫後會還原成液態喔！所以多用在內餡凝固用。
請問烘焙食品-麵包有技術士證照，再考餅乾類是不是就不用再考學科了?只要考術科就好了!
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老師教學很詳細！
謝謝您的支持，記得多多分享喔！
請問老師最後包好的是靠近爐邊（門）對嗎，謝謝
是的！這樣後發比軟容易觀察
@@applechang 謝謝老師😘
老師好❤️因為自學的關係，對於攪拌機還不是這麼熟練，想請教幾個問題 1一開始一速尾聲要看軟硬度時，可以直接打開看，不用關掉開關是嗎？ 2.如果要烘烤時，因為烤盤很重，該如何同時拿烤盤和打開烤箱？ 3.烤好之後拿出來要大敲一下，是要馬上端去座位桌上敲，還是找烤箱附近敲 期待老師回覆，感恩謝謝❤❤
1.安全網一開等同關機，會自動停機，考試停機才可以有下個動作，這樣才可以確保操作者的安全喔！ 2.可以先打開爐門再去拿您的烤盤，這是沒問題的 3.都可以喔！在烤箱門上輕敲，或回到自己的工作桌上皆可，但不建議在地上敲喔！已是成品了，有衛生問題。
請問老師🙋考場提供的材料，不一定要完全用到或是不能增減是嗎？
1.依自己的配方下去做，所以不一定會全用到，因為每個人的配方不完全相同。 2.可以增減，多次調整都沒問題，記得：不能全部重秤，或題目有特別限定的量，才不能多拿（丙級應該沒有限定的東西，乙級則要注意）
@@applechang 啊我可能問錯了，是想問老師，題目裡給的材料項目，不用完全一摸一樣是嗎？因為看很多老師的配方都不一樣
但還是很謝謝老師的回答！也有新的收穫！
真的非常感謝蘋果老師，讓我3/3考到麵包、5/5考到餅乾、7/7考到西點蛋糕丙級證照。這一路從烘焙新手到看您的影片學習，在家自學反覆練習，終於讓我在今天順利考到西點蛋糕了！ 抽到1900克巧克力捲、18顆泡芙，從沒在家練這麼大的量，也是很順利在四小時內完成考試～ 這四個月考三張丙級不容易，真的非常謝謝蘋果老師每隻影片詳細介紹，讓我自學也很有成就感，謝謝老師！
哇~~~這是我開播以來收到最棒的禮物，您也太狂了吧！平均二個月拿一張証照，還是全自學，足以成為所有同學的榜樣！可見您自己也非常用心和努力，恭喜恭喜~~~給大家這麼好的學習方向~~謝謝您的分享，太讚了~~~~
求救老師，烘烤完成，可是餅乾沒有澎起來😢😢，可能是什麼原因呢？謝謝您
因為我沒看到您的製作過程，所以無法告訴您答案，只能您自己仔細再看影片的每個細節，及我說過的每一句話，然後不要慌，再重做一次，找回自己的信心，加油喔！
老師您好請問一下如果是兩個的話要怎麼做，因為我只有兩個派盤……
配方中的每個材料都除以3再乗以2，也就是乗以0.67就是二個的份量喔！製作過程就都一樣喔！祝~製作快樂
@@applechang 好，感謝老師我算看看，這個是怎麼來的0.67
@@Andy-lm1ge 我的配方是三個，您除以三就是一個的量，再乗以2就是二個的量啊，就是這樣來的
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謝謝您的認同，愛您喔！
我以為酵母要等成團後才能加 結果竟然可以直接加進去 比較好奇的是不用中發嗎
時間夠當然要丫！但；事實上我們一邊操作的時候麵團一邊也偷偷在休息不是嗎?
謝謝apple老師，今天抽到圓頂葡萄/奶酥麵包🎉過了通過了，這陣子一直看教學影片
讚喔！恭喜恭喜，努力是會有回報的，實力派喔！太棒了
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老師 請問餡料部分（布丁餡、奶酥）是不是也要寫製作流程
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加油！等您好消息
多谢分享🙏🌹🌹🙏🎉
請問老師~廚師服上衣短袖或長袖都可以嗎，謝謝
都可以
@@applechang 謝謝老師
老師您好，我派盤用背面烤，出爐後卻無法脫模，這是為什麼呢……
等涼了就會自動離開了吧！我的都如此，但我一直習慣用正面
@@applechang ，謝謝老師，可是我涼了還無法脫模，不過隔天我用正面考發現跟底部考發現正面好脫模且很漂亮，底部的話是就有點醜
@@Andy-lm1ge 那就用正面啊！順手就對了
老師講解的很仔細，看著就能做，非常感謝老師❤❤❤
謝謝您！製作愉快
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多谢老师分享🙏🌹🌹💕💕💯💯💯
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老師山形後發的時候中間縫縫裂開是為什麼
可能是您麵團打好了溫度太高，這個天氣建議用冰水下去打
老師，這個影片應該要放到乙級分類裡～
好喔！謝謝您的細心
奶粉4%
老師，請教您，為何還沒烤就已經開裂了（像翻面線一樣的裂痕）？謝謝！
麵團打好後最好的溫度是28~26度，麵團溫度超過，你會發現基本發酵會變很大，這並非好事，表示酵母有些失控，到了後發就會如此，所以若室溫太高，建議您打麵團時可以用冰水，就可解決此問題
@@applechang 謝謝老師❤️，我會再注意並改進。
超漂亮又好吃的棋盤色蛋糕❤
是丫~~我也很喜歡
老師的講解、操作很詳細 不過老師的作法跟書上的不太一樣 就是可可粉的部分 書上是寫可可粉加溫水、蘇打粉 最後加入蛋黃麵糊 不過重點就是看起來很好吃😋 肚子餓了 以前我也是餐飲科學生🧑🎓
好細心的餐飲科同學，教您的老師一定很開心，您還記得那麼詳細，真棒，製作的方法很多，您順手且做的漂亮好吃的可以囉！祝~開心
丙級不用考，直接考得過乙級才厲害。
也是~原來高手在這裡，讚！
❤❤❤
老師我面前國二滿15歲了請問一下是建議我自學暑假把他考完還是等上高職在跟學校一起考呢？（因為我對這件很有興趣我平時假日也會做蛋糕所以我想先考😆因為我都把題庫都練習過了也都做過了剩不會算配方😆
如果家中設備充足，練習也都很順，自己可以測一下時間四小時含計算，沒問題就去試試又何仿， 加油囉！但：一定要會計算，計算完才能進去實習教室操作喔！
請問老師要如何去計算那個配方表呢😆因為我看老師之前的影片好像就只有麵包的ㄟ😭
計算方式都一 樣，只是麵糊類操作損耗可以用到10%喔！
指甲也太長了吧！做麵包還想留指甲？先扣分再說
說的好
老師，你好請問麵團如果分割後，都沒有剩餘是正確的嗎？
正確丫，夠用就好，不夠也要想幫法讓它夠，懂嗎?這就是考試
@@applechang 好的，謝謝老師的解答🥰
老師烤的時候需要轉盤嗎？
我都一定轉盤耶！
❤❤❤
很專業的老師，學生也認真，乖乖的聽講解，不知道是哪所學校，我也是烘焙老師，我的學生真的想學的沒幾個，只能盡職自己了啦！教得很灰心啊！
老師加油！我可以理解，現在我們只能“凡事盡力”，因為實習教室衛生和安全都很重要，所以我通常一開學就要約法三章，幸好學校很認同老師的專業，不聽話我就教室上學科囉！上的他們頭暈腦漲，哈哈哈~~~下次就乖啦！ 給您參考