開城チュアク／ケソンチュアク
材料
・もち粉　250g
・強力粉　50g
・塩　3g
・砂糖　30g
・マッコリ　40g
・熱湯　適量
・サラダ油　適量
・なつめ
・かぼちゃの種
・水　300cc
・砂糖　200g
（今回はきび糖160g＋黒糖40gにしました）
・生姜　5g〜
・シナモン　5g〜
（生姜とシナモンの量はお好みで調整してください）
作り方
1.シロップを作ります
本来はこめ飴を使いますが、今回はシロップで代用します。
砂糖はきび糖と黒糖を合わせたものを使ってみました。
鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、鍋を揺すりながら砂糖を溶かします。5分くらい沸騰させたら生姜とシナモンを入れ、軽くとろみがつくまで煮詰めます。沸騰したら火を止めて冷まします。
（冷めるととろみが強くなります）
2.生地を作ります
粉に塩、砂糖を入れて軽く混ぜたらマッコリを入れ、熱湯を少しずつ加えながら捏ねます。（軽く丸めて潰した時に縁がひび割れないのが理想です）生地ができたらラップをして30分休ませます。
3.25gずつ取り分けて丸め、真ん中に穴を開けます。
4.生地を揚げます
油が120℃になったら生地を入れ、浮かんできてうっすら色がつき始めたら、強火にし（150℃）外側をカリッと揚げます。
5.バットに並べて油を切ったら、温かいうちにシロップに漬けます。（30分以上）
6.バットに並べて余分なシロップを切ります。
7.細く切ったなつめとかぼちゃの種で飾り付けます。
8.開城チュアク／ケソンチュアクの完成です。
Kaesong Chuak / Kaesong Chuak
Material
・Glutinous rice flour 250g
・Strong flour 50g
・Salt 3g
・Sugar 30g
・ Makgeolli 40g
・Boiling water moderate amount
・Appropriate amount of salad oil
・Natsume
・Pumpkin seeds
・Water 300cc
・Sugar 200g
(This time, I used 160g of millet sugar + 40g of brown sugar.)
・Ginger 5g~
・Cinnamon 5g~
(Adjust the amount of ginger and cinnamon according to your taste)
How to make
1. Make syrup
Originally, rice candy is used, but this time, syrup is used instead.
I used a combination of cane sugar and brown sugar.
Put water and sugar in a pot, heat it up, and shake the pot to dissolve the sugar. Boil for about 5 minutes, add ginger and cinnamon, and simmer until lightly thickened. When it boils, turn off the heat and let it cool.
(It will thicken as it cools.)
2. Make the dough
Add salt and sugar to the flour and mix lightly, then add makgeolli and add hot water little by little while kneading. (It is ideal that the edges do not crack when lightly rolled and crushed.) Once the dough is formed, wrap it in plastic wrap and let it rest for 30 minutes.
Take 3.25g each, roll it up and make a hole in the middle.
4. Fry the dough
When the oil reaches 120°C, add the batter, and when it floats to the surface and begins to take on a faint color, increase the heat to high (150°C) and fry the outside until crispy.
5. After arranging them on a vat and draining the oil, soak them in syrup while they are still warm. (30 minutes or more)
6. Arrange them on a vat and cut off excess syrup.
7. Garnish with finely chopped jujubes and pumpkin seeds.
8. Kaesong Chuak / Kaesong Chuak is completed.