Guanciale selber machen - Italienischer Bacon der Extraklasse
In diesem Video zeige ich dir, wie du Guanciale selber machen kannst. Die Zutaten findest du in der Videobeschreibung und im Blogartikel.
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🍽️ Das Rezept:
Schweinebacke (je nachdem wie viel du machen willst, meine war ca. 360 gr. schwer)
Zum Pökeln
3 % Nitritpökelsalz (Wird am Gewicht der Schweinebacke gemessen. Beispiel Schweinebacke 350gr. = 10,5 gr. Nitritpökelsalz) bit.ly/npscharc
Optional: Thymian, Rosmarin, Salbei, Wacholderbeeren
Für den Trockenvorgang zum Einreiben:
Chiliflocken (nicht zu scharf)
Rosmarin
Pfeffer
📓 Zum Rezept: charcuteria.de/rezepte/guanciale-selber-machen/
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📩 Kontakt:
Ich freue mich über jegliches Feedback, Anregungen und Anfragen. Schreib mir gerne eine E-Mail an: daniel(at)charcuteria.de
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🎵 Musik:
Good Morning von Amine Maxwell
soundcloud.com/aminemaxwell
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Пікірлер: 8
Das ist der absolute Knaller!!!!
Ich habe schon häufiger Guanciale gemacht. Das Problem dabei ist nicht das Pökeln, was ja mit dem Vakuumieren sehr gut funktioniert. Die Schwierigkeit fängt danach an, die gepökelten Stücke entsprechend gut reifen zu lassen. Kann man ohne Reifeschrank nur im Winter machen und je nach dem wie der Luftaustausch am Reifeplatz ist, muß man aufpassen, dass die gepökelten Stücke nicht zu schnnell austrockenen oder gar Schimmel bilden. Wenn man nicht einen guten Ort zum Lufttrockenen hat, kommt man imho um einen Reifeschrank nicht herum.
Klasse Rezept und einfach gemacht. Ich habe schon Guanciale in Mullbinden gemacht und aufgehängt, war auch klasse. Gruß Räucher-Rainer
Tolles Video, danke dafür! Hast du eine Empfehlung, was die Produktion mittels Dry Age Bag angeht?
Funktioniert das mit normalem Salz?
Gibts auch Guancale vom Rind ?
@Michi1994
2 ай бұрын
Man bekommt auch Rinderbacken kann man auch kaufen 😉
...geiler Scheiß..... RESPEKT