와 난 이런 유투버가 좋더라 괜히 잡스런 얘기 오바액션으로 시간끌지 않고 좋은 정보로만, 필요한 말만, 듣기 불편하지 않게 표현이 좋은 설명. 구독자가 너무 없네ㅠ 구독합니다.

@gordenpenny

3 жыл бұрын

구독자가 안늘어서 힘드네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

@user-hf8bg5xz7z

3 жыл бұрын

@@gordenpenny 거기가 마침 천안쪽인가봅니다. 지인이 그쪽에 있어 반갑습니다. 고기도 믿고 구매할게요 ㅎ

@gordenpenny

3 жыл бұрын

@@user-hf8bg5xz7z 정확히는 아산시 배방읍에 있습니다. 온라인샵도 있어요. 아침목장 검색해주세요!

설명 너무 깔끔하고 좋네요

유익한 영상 잘 봤습니다!!

설명 잘 하셔서 귀에 쏙쏙 들어오네요. 나중에 워터에이징은 꼭 해보겠습니다.

@gordenpenny

3 жыл бұрын

네. 굉장히 쉬워요.

좋은영상감사합니다!

너무 좋은 내용 잘 보고 바로 구독신청하였습니다.^^

@gordenpenny

3 жыл бұрын

다른 영상들도 많이 봐주세요 ^^

정말 쉽고 간단하며, 있을정보는 다 들어있는 좋은 영상인듯 하네요... 마음같아서는 절 한번 올렸겠지만 대신 구독이나 박고 갑니다.

@gordenpenny

3 жыл бұрын

감사합니다ㅎㅎㅎㅎ

쉽게 설명해주셔서 감사합니다

결론은 워터에이징 추천이군요~ 엉덩이 찰싹 때리듯이 중간에 고기때리는 효과음 매력있네요.. 좋아요 선물로 드립니다,화이팅^^;;

공짜로 듣기에는 너무 양질의 영상입니다. 군더더기없고 이해하기 쉬운 설명 잘들었습니다. 구독 박고 갑니다.

양질의 내용에 입담까지 좋으신데 머릿속에 남는건 중간중간에 칼면으로 고기 찰지게 때리는 장면만 남네욬ㅋㅋ 넘 중독성있엌ㅋㅋㅋㅋ

@gordenpenny

3 жыл бұрын

그게 우리 농장에서 키운건데 도드람LPC 역대 최고가 찍은 화식한우 등심입니다ㅎㅎ 처음에 썰고 그 손맛을 느낀 후 희열에 찬 나머지 그만....

@user-fk1pt1kg3x

3 жыл бұрын

@@gordenpenny 와.... 살치인줄 알았어요 ㅎㅎㅎ 등심일줄이야...

설명이 참좋습니다 미래고기 미생물을 사용하는거 맞습니다 이미 사용해서 발효육 생산 판매하고 있습니다

@gordenpenny

3 жыл бұрын

으아니!!! 대한민국 숙성육의 최첨단을 달리시는 서동한우 대표님께서 직접 댓글도 달아 주시고 영광입니다. 역시 미생물 이용하고 계셨군요!!

와 이분 천재다..3년전인데 미셍물 얘기까지 하시네

와 최고!

구독했습니다!좋은정보감사합니다~질문한개만할께요ㅜ고기받으면진공해서오잖습니까그대로웻에이징,웨터에이징바로해도되는건지요?아니면 다시 진공후해야되는건지요. 너무궁금합니다!

@gordenpenny

3 жыл бұрын

진공해서 온 그대로 하셔야 해요. 주의사항은 락엔락에 찬물을 담고 그걸 냉장고에 일단 넣어두시고. 그 물의 온도가 충분히 식을때까지 기다렸다가 넣으셔야 된다는 겁니다. 가정에서 수돗물 받아서 그대로 넣으면 그 온도가 아마 십몇도쯤 될거에요.

@user-fh2lx4kf7j

3 жыл бұрын

@@gordenpenny 아..좋은답변감사합니다^^

워터에이징 오호...해봐야겠네요! 선생님 그런데 다시마를 같이 넣어서 숙성하는 것도 있던데, 이걸 돼지고기에 적용해봐도 될까요?

@gordenpenny

3 жыл бұрын

다시마는 반칙이죠ㅋㅋㅋㅋ 생각해본적 없는데 무조건 맛있을거 같습니다.

@user-ws4mj7hw6b

2 жыл бұрын

돼지는 소금물로

1:48 상온 숙성. 고기를 가능한 한 큰 덩어리로 내비둔다. 밖은 썩어도 고기의 깊은 속은 미생물이 접근하지 못한다. 천으로 잘 싸서 구더기와 같은 벌레가 파들어 오는 것을 막는다. 뭐 이런 원리 아닐까요? 공중네 매달아 놨을 듯. 쥐나 동물 들이 달려 들지 못하게.

와.. 구독박고가겠습니다 선생님

좋은 영상감사합니다. 소형고기식당에서 쓸수 있는 진공포장기 추천해주세요.하루에 고기 10~20kg정도 팔립니다. 저렴한 진공포장기들은 자꾸 진공이 풀리더라고요..워터에이징 할려면 진공이 절대 풀리지 말아야 할텐데 말이죠...공간 적게 차지하는 진공포장기 필요합니다 ㅠ

@user-gs9nn6yf4m

Жыл бұрын

코스트코꺼요

처음에 이야기하신 소화요소가 단백질을 아미노산, 지방을 지방산 등 이런 자료는 어디서 찾은 것들인가요?? 좀더 공부해보고 싶어서요!

@gordenpenny

3 жыл бұрын

한상권 해롤드 맥기 - 음식과 요리 에서 봤을거에요.

맥시멈eng입니다 구독좋아요^^ 자세한설명 감사합니다!!!!!

@gordenpenny

2 жыл бұрын

어이쿠 사장님ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

안녕하세요 미슐랭 요리사입니다 수많은 숙성방법이 있겠지만 집에서 된장으로 드라이에이징을 해서 사용할수도 있답니다.

@gordenpenny

3 жыл бұрын

아!! 저 학교다닐때 된장으로 염지해본 적 있어요!!!

최정락 대표님이 머릿속을 스쳐가는건 기분탓이겠죠?

@gordenpenny

2 жыл бұрын

기분탓 아닙니다 ㅋㅋㅋ

유통과정이 긴 미국산 소고기도 저온에서 웻에이징을 해도 될까요??

@gordenpenny

3 жыл бұрын

냉동으로 들어온거 해동해서 웻에이징 가능하구요. 냉장육으로 들어오는건 어차피 유통기한 90일로 설정되어 있을 텐데 일반적인 소매점에서 납품 받으면 이미 웻에이징 충분하니까 빨리 파셔야 합니다.

이영상 핵심= 가정집에서 제일 실패없는 숙성방법 워터에이징(락앤락통에 물을넣고 진공포장된 고기를 넣고 숙성) 이 제일좋다 설명함

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ칼로 고기 때릴때 소리 너무 찰지네요 ㅋㅋㅋㅋ자주나와서 좋습니다

버터에이징.... 유저육.... 아주 오래전부터있던 보관방법

질좋은 고기... 아니 얘기 감사합니다 :)

@gordenpenny

3 жыл бұрын

감사합니다 ^^

낫토.종균으로 숙성시키면어떨까하고 생각해봣는데 어떠려나요 ?ㅋㅋㅋ

@gordenpenny

3 жыл бұрын

비슷하게 해봤는데 향을 잡아야되더라구요.

@kki-yooooo-ot

3 жыл бұрын

@@gordenpenny 이미해보셧군요 ㅋㅋㅋㅋ

그럼숙성은 효소과정 인가요?

해외입니다. 그날도축학서 파는 생고기를 저온숙성 가능한가요? 도축해서 팔아서 집에오기까지 고온에 꽤나 방치된 상태인데요

@gordenpenny

3 жыл бұрын

보통 일반인이 도축과 발골의 개념을 햇갈려하시는데요. 원래 도축하고 나면 최소 하루는 저온에서 보관해야 합니다. 그러지 않으면 사후강직 과정에서 온도가 엄청 올라가고 고기상테가 맛이 가거든요. 그건 나중에 영상으로 자세히 설명할 부분이긴 한데 아무튼 그렇습니다. 그런데 당일 발골해서 가져왔다고 하신다면 가능은 할거 같은데요. 집에 오기까지 고온에 꽤나 방치됐다면 그냥 빨리 드세요. 아이스박스와 아이스팩으로 보관 잘 해서 들고 오시면 가능할텐데 그거 아니면 그냥 후딱 드시죠.

@conajang

3 жыл бұрын

@@gordenpenny 길거리고기는 숙성이 불가능하겠네요. ㅎ

@gordenpenny

3 жыл бұрын

@@conajang 아... 혹시 그 해외가 동남아라던가... 냉장고가 보급이 잘 안된 곳이라던가... 그런덴가봐요?

@conajang

3 жыл бұрын

@@gordenpenny 베트남입니다. 옛날의한국처럼 상온유통합니다. 물론 슈퍼체인은 냉장유통하는데 믿음이 안가구요 ㅎ 중간에 상온의ㅣ 노출이 상당히됐을겁니다. 요구르트도 뭐 오토바이로 날라버리던데요

@gordenpenny

3 жыл бұрын

역시 베트남 맞군요. 베트남 시장에서 상온에서 박스나 합판 위에서 놓고 파는거 보고 기겁했었는데... 숙성 절대 하지 않길 권합니다.

소금을 이용한 숙성 영상 올라왔을까요?

@gordenpenny

2 жыл бұрын

잊고 있었습니다;;;

0:43 결국 고기 숙성 과정은 미원 등의 화학 조미료가 없을 때 자연적으로 고기에 미원 등의 조미료 맛이 나도록 했던 것. 요즘 세상에서는 각종 시즈닝 있으니 신선하고 저렴한 고기에 시즈닝 처서 먹으면 된다는 교훈?

@gordenpenny

2 жыл бұрын

이게 또 숙성에서 나오는 맛하고 느낌이 좀 달라서... 저렴한 고기 최대한 맛있게 먹으려면 냉장고에서 오래 박아둔 다음 미원 뿌려서 하루 이따 먹으면 그나마 좋습니다. 그래도 숙성해서 고기가 연해지는 효과는 없음.

3:15 드라이에이징 5:30 워터

이미 익힌 고기도 숙성 되나용?

@gordenpenny

2 жыл бұрын

이미 익으면 끝이에요. 더 숙성 안됩니다.

설명 잘하는데..선생님 하셔야 할 듯. 진공포장 시 또는 워터 에이징 시 호기성 균과 혐기성, 통성혐기성이 끼치는 영향만 잘 설명하시면 완벽.

@gordenpenny

3 жыл бұрын

ㅎㅎㅎ 감사합니다. 유튜브에선 호기성과 혐기성 미생물까지만 설명해도 깊게 들어가는거 같네요. 그 이상 들어가면 바로 재생 중단할거 같아여 ㅎㅎㅎ

갑자기 썩기전 고기가 맛있다. 이얘기가 생각

@gordenpenny

3 жыл бұрын

원감독의 누부야들이 좋아하는채널 으악ㅋㅋㅋㅋ 숙성의 역사에 그 이야기 나와염ㅋㅋㅋㅋ

@gordenpenny

3 жыл бұрын

아, 이게 그 영상이구나

비싼 버터를? 옛날부터 하던 돼지 기름 바르면 된다

건방ㅈ게 보이니까 싸구려 선글라스 버스라

소금을 바르면.. 짠맛이 스며들지 않을까요?