Glaseado Perfecto para bizcochos, eclairs o donuts
Hoy te enseño a preparar el glaseado perfecto para tus bizcochos o tartas. No chorrea, queda blanco, con brillo y con sabor menos dulce, te va a encantar!!!
👉LO QUE YO UTILIZO
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INGREDIENTES:
5g de claras en polvo o albúmina
230g azúcar glas (azúcar en polvo o azúcar flor)
35g agua fría
4g limón exprimido
5g glucosa líquida o azúcar invertido (De mi receta usa el espeso)
▶️Receta Azúcar invertido • Cómo hacer Azúcar Inve... ←←←←←←←←←←←
➡️Para sustituir por clara de huevo pasteurizada, debes de sustituirla por los 5g de clara de huevo en polvo y 30g de agua, que juntos son una clara de huevo M (35g). Usando una clara de huevo solo debes añadir 5g más de agua.
👉Así tendrías que prepararlo:
Primero pon la clara de huevo pasteurizada (35g) y el cremor tártaro o jugo de limón y bate hasta blanquear. Luego añade el azúcar glas tamizándolo y bate hasta que coja consistencia y blanqueé.
Si ves que la consistencia es la correcta, no añadas los 5g de agua fría, (esto pasaría porque depende como hayas montada las claras o que cantidad) Si ves que le falta, se lo añades junto al azúcar invertido espeso o glucosa líquida. Bate y lo tienes listo.
➡️Si no quieres que sepa a limón, pon 2g de cremor tártaro y añade 4g más de agua fría.
#glaseado #bizcochos #eclair
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SUSTITUCIÓN POR CLARA DE HUEVO PASTEURIZADA: ➡Para sustituir por clara de huevo pasteurizada, debes de sustituirla por los 5g de clara de huevo en polvo y 30g de agua, que juntos son una clara de huevo M (35g). Usando una clara de huevo pasteurizada (35g) solo debes añadir 5g más de agua. 👉Así tendrías que prepararlo: Primero pon la clara de huevo pasteurizada (35g) y el cremor tártaro o jugo de limón y bate hasta blanquear. Luego añade el azúcar glas tamizándolo y bate hasta que coja consistencia y blanqueé. Si ves que la consistencia es la correcta, no añadas los 5g de agua fría, (esto pasaría porque depende como hayas montada las claras o que cantidad) Si ves que le falta, se lo añades junto al azúcar invertido espeso o glucosa líquida. Bate y lo tienes listo.
@anacerecedaflores7114
Жыл бұрын
Muchísimas gracias ☺️ aprendo mucho contigo 😊
@ladulceeva
Жыл бұрын
Cuánto me alegro Ana. Gracias a ti siempre❤
Se ve exquisito!..Gracias por compartir!...
Maravilloso muchas gracias ❤
Gracias por compartir la receta ❤
Divinaaaa!!!!!
@ladulceeva
7 ай бұрын
Gracias!!❤
Ya sospechaba lo de las claras de huevo, con está receta podré recrar a la perfección el panqué de limón de Starbucks. Saludos desde México 😊 y aprovecho para agradecerte por las rosquillas de San Isidro me quedaron deliciosas
@ladulceeva
Жыл бұрын
oh si!!! te va a quedar increíble, ya me contarás. Cuanto me alegro por las rosquillas, gracias por decírmelo. Saludos desde España
Gracias por ésta magistral clase !❤
@ladulceeva
7 ай бұрын
Muchas gracias, me alegro que te guste 😊
Me encanta! ❤ Se puede agregar algun tipo de esencia a este glaseado?
Muchas gracias por su enseñanza...era lo que necesitaba saber...me que más claro todo.... bendiciones para usted!
@ladulceeva
Жыл бұрын
Un placer, cuanto me alegro!! un saludo
Me encantó este glaseado 😍 nada comparado con el que vengo haciendo.. está súper! 👍🏻
@ladulceeva
Жыл бұрын
Queda espectacular, ya me cuentas cuando lo prepares
Gracias
@ladulceeva
Ай бұрын
Gracias a ti ❤
Definitivamente utilizaré tu receta
@ladulceeva
9 ай бұрын
Mucha gracias!! Ya me cuentas que tal el resultado
Me encantó el vídeo, muy didáctico y está excelente que demuestre el desempeño del glaseado.
@ladulceeva
4 ай бұрын
Cuánto me alegro que te guste. Gracias!!
@esmeraldaaideerocha9997
4 ай бұрын
@@ladulceeva lo probé ayer en un panqué de naranja que lleve a una reunión y quedó excelente. Es que nunca había hecho un glaseado y quedó a la primera siguiendo tal cual las indicaciones, gracias nuevamente. Saludos desde México.
@ladulceeva
4 ай бұрын
@esmeraldaaideerocha9997 que alegría Esmeralda, cuánto me alegro. Gracias a ti siempre ❤
🤩🤩
@ladulceeva
Жыл бұрын
👏👏😊
Gracias por que no consigo, ninguna receta que me funcione❤ muchas gracias por tus enseñanzas.
@ladulceeva
6 ай бұрын
Un placer!! Esta es sorprendente, ya me contarás!! Gracias a ti!!
@noarosa2019
6 ай бұрын
He probado hacer el azúcar invertido y me ha quedado genial Eva!!!😊ahora voy por el azúcar glas ❤increíble que arte sois artesanos y artistas creáis unas bellas creaciones, yo soy pintora profesional y siempre digo que sois creadores de maravillas en la repostería y en otros ámbitos 🎉🎉un abrazo.
@ladulceeva
6 ай бұрын
@user-xf8yc6wr2x qué bien!! Gracias por decírmelo ❤ Tú seguro que también eres una gran artista!!🥰 muchas gracias, me cuentas!!
Gracias x la receta!! Siempre me preguntaba cuál era el glaseado de los eclairs blancos. Es este, no?
@ladulceeva
Жыл бұрын
Este es Vanessa, y gracias por recordármelo, lo he añadido en la descripción. Gracias a ti
Qué maravíllas haces y con que cariño. Se nota qué amas lo que haces. Imagino que eres profesional titulada, pero con título o sin él, profesional en mayúsculas !!!! Entran ganas de hacer todo lo que preparas. Y esa glassa serviria para bañar unos donuts (marca), donas, berlinas (llamense cómo se llamen 🤣🤣)...?? Pues creo que a algunos lo que le ponen es agua y azúcar, y colorantes, pues los hay de colores. Gracias y buen fin de semana 🍩🍦🍫😘
@ladulceeva
Жыл бұрын
Jo Pili, muchas gracias🥰 Estoy aprendiendo yo sola, estudiando libros, buscando información y con pruebas y errores. En la mayoría de los cursos no enseñan esto. Tengo ya tres cursos pendientes para hacer y obtener la titulación para empezar con cursos presenciales😊 Claro, el Glaseado siempre se hace con agua y azúcar, pero nunca queda bien, y pensé en esto, lo probé y es expectacular😊 para los donuts es perfecto!!!
@pilip8161
Жыл бұрын
@@ladulceeva Enhorabuena!!! Te felicito!! 🎉🎈 Pues tiene muchísimo mérito qué lo hagas por tu cuenta, y ya a edades en las qué cuesta más estudiar, y sobre todo, retener en la memoria. Por lo menos a mí me pasa 🙈 Pues viendo tus videos, la presencia y explicaciones, yo daba por hecho qué te dedicabas o habías dedicado a ello. Da gusto verte y oirte. Increible..!!! 👏🏻👏🏻🤗🌹
@pilip8161
Жыл бұрын
@@ladulceeva Venga, a por esos cursos, el título y luego... Tu pastelería quizá...? Ánimo que tú puedes!!! Gracias por la indicación de la glasa..😉☺
@ladulceeva
Жыл бұрын
Pastelería no lo tengo en mente, ya he estado 10 años vendiendo tartas personalizadas, y me gusta más enseñar. Lo cambio por una escuela😉 muchas gracias por tus ánimos ❤
@ladulceeva
Жыл бұрын
Muchas gracias❤ lo de retener me cuesta si, pero creo que es más que de adultos tenemos demasiada carga mental🤦♀️
Dónde se puede comprar albumina? Gracias
@ladulceeva
Жыл бұрын
En tiendas de repostería yo compro aquí en España en Marialunarillos.com . Gracias a ti
Hola Eva,si pongo una clara de huevo normal como talla -L Y NO QUIERO USAR LIMON Q SERIAN SOLO 35G DE AGUA Y EL AZUCAR INVERTIDO? MUCHAS GRACIAS 😊
@ladulceeva
Жыл бұрын
Hola!! Al añadir clara de huevo debes de sustituirlo por la cantidad de albumina y 30g de agua. He fijado un comentario donde lo explico, para quien no lo ha visto en la descripción. Y es muy importante que uses claras pasteurizadas, he subido un vídeo como prepararlas en casa, si no puedes comprarlas.
@anacerecedaflores7114
Жыл бұрын
@@ladulceeva muchas gracias por todo 😊
@ladulceeva
Жыл бұрын
Un placer. Gracias a ti
La hice al pie de la letra y no quedó muy consistente, probaré con menos agua o más azúcar
@ladulceeva
25 күн бұрын
Cada paso es clave, algo falló