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Nous partons en Corse où François nous prépare un plat qui se déguste généralement à Pâques sur l’Île de Beauté : boulettes aux blettes, pommes de terre et brucciu. Une recette
qui se transmet de génération en génération dans toutes les familles Corses qui
se respectent.
Ingrédients :
- 2 bottes de blettes
- 400 g de brocciu
- 1 œuf
- 2 gousses d’ail
- 2 aillets
- 1 pomme de terre
- Un peu de menthe fraîche
- Une tomme
- Sauce tomate
- Sel, poivre, farine, huile d’olive
Préparation :
1. Pour la farce : Couper les blettes pour ne garder que le vert. Les blanchir une minute dans de l’eau chaude et les hacher. Tailler des feuilles de menthe et couper l’aillet en fines rondelles. Écraser une pomme de terre bouillie.
2. Mettre le tout dans une poêle et ajouter un œuf. Mélanger et ajouter le brocciu en laissant des morceaux.
3. Façonner la farce en boulettes de la taille du creux de votre main. Les plonger dans l’eau bouillante. Lorsqu’elles remontent à la surface, les sortir.
4. Pour la sauce : Mettre deux gousses d’ail non coupées avec un bon filet d’huile. Ajouter la sauce tomate. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
5. Verser la sauce tomate sur les boulettes. Ajouter de la tomme râpée sur le dessus. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.
Chef cuisinier : François Fonti
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