Gastronomie : la véritable daube provençale
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Étienne, notre chef du jour, s'est donné une mission: amener plus de
soleil à Paris. Dans son restaurant, il ne cuisine donc que des plats de son Sud natal! Et aujourd’hui, il teste, pour vous, la prochaine recette star de sa carte: la véritable daube provençale…
Ingrédients :
Joue de boeuf
Pommes de terre
Vin rouge
Orange
Carottes
Oignons
Ail
Thym
Romarin
Lait
Recette :
Marinade
Faire mariner de la joue de boeuf avec du vin rouge de provence
Tailler en gros morceaux les carottes, les oignons et l’ail
Ajouter des zestes d’orange, du thym et du romarin
Laisser mariner pendant 24 heures
Accompagnement
Tailler des pommes de terre en cube
Astuce : Pas de petits cubes pour ne pas avoir le goût d’eau dans la purée
Ajouter du lait dans une casserole puis la purée
Cuisson de la viande
Disposer dans une poêle chaude, la joue de boeuf côté gras
Passer les légumes mijotés dans une passoire
Récupérer les légumes et les mettre dans la poêle
Ajouter généreusement un cube de beurre
Placer la viande dans un four à 180° pendant 4 heures
Chef : Étienne Ferreira
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Félicitation et merci Chef! J‘ai fait la recette et nous nous sommes vraiment régalé. Chaleure tournante 160 - 150 degrées. J‘ai mis un peu plus de légumes (poireau, céleri branche)
Il n'y a rien de meilleure que d'avoir des produits locaux dans nos assiettes ^^ ça change tout !
MERCIIIII CHEF quel bel espoir ce jeune chef. Bonne continuation 😊
Un peu bizarre quand même...
Daube joue de bœuf.légumes beurre .concentré tomate.huile sel poivre.😂
Degraisser la joue sinon cuit a basse température pu cuisson classique c’ést dure comme du chien
Et certainement pas avec de la purée. Sérieux?
Ça, c'est de la daube ! 😛
Rien de « véritable » dans cette daube francilienne, qui doit certes être savoureuse. Il n'y a pas de honte à dire qu'on a changé la recette, c'est la base même de la cuisine, et ça évite de passer pour une andouille et un contrefacteur.
Je savais pas ,pour une daube c'était de la joue de bœuf
Daube française.😂
du gras sur la joue de boeuf ????
Encore un Provencal a l’accent Parisien…. Pas un bon presage…
Pas vraiment d'accord avec la recette... je n'aurais pas dit véritable mais plutôt revisiter
Alors la cuisine provençal à Paris 🤦🏽♂️ WTF
Désolé, une bonne daube, c est avec du taureau.
Pourquoi aujourd'hui les sois disant chefs n'ont pas un four ils ne savent rien faire, ils ne savent pas faire une réduction. Le mot veri table sans le titre est en trop, sacrilege.