2024/5/16 正在收看的請按讚，謝謝。👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏❤❤❤❤

高山烏龍茶個人是定義為1500公尺以上海拔的青心烏龍算是比較嚴格的定位。 一邊而言海拔1500公尺以上的青心烏龍只要適當的日光萎凋、照工作的浪青使其適當的發酵，就能入口甜潤，氣息香醇而不太具刺激性。以下的海拔，需依照海拔越低，越需加深一點的焙火以降低刺激性。 而同一個品種在不同的產區和海拔，因其土壤、施肥和氣候條件不同特有其地區的產區特有的風味差異（俗稱山頭氣）。而已梨山茶來說，整個從梨山山腳下的霧社、清淨、翠巒、翠峰到最高的華岡產區都有人說是梨山茶。實際上要真的到每個產區踩過點，並能取得照工做的茶品，並進行平行品飲比較就能感受每個茶區獨有的氣息。 以梨山茶區來說，一年採收兩至三次，在最高海拔的華岡一年一班都只採春茶和冬茶。因為其茶園沿山地，每年茶製茶總量不高，平常並無茶工採茶製茶，而在要製茶的時候才從平地招工上山採茶製茶。而每次招的採茶工和製茶工不同，所製成的茶品也會有完全不同的外觀。以揉捻做型來說，如工人來自於桃、竹、苗的製茶師，因其習慣製作東方美人茶，所以做型的時候球型會較鬆散。而如果師傅來至於阿里山區的話，因當地的茶菁較修長柔韌，所以阿里山的製茶師傅會用力多次的揉捻成為紮實的球狀。而因梨山高海拔的茶菁肥壯厚實而柔嫩，常會揉成頁面嚴重破碎的狀態。而製成茶的顏色也和季節和採摘的茶菁熟程度有所不同，春茶的顏色就深綠神深邃，冬茶的顏色較翠綠。 而高山茶最大的問題是良率嚴重不足。因高山地區每天雲霧和陽光照色的時間都不同，氣溫和濕度的變化也大，以青心烏龍來說，適合產高品質的茶菁，但不是製好茶的環境。而在製茶的時候採茶、製茶都需要租場地設備和聘請各製程的師傅。而各時間都安排的很緊湊。像發酵的時間假設預估為六個小時，假設當天氣溫過低，時間到了，但發酵還沒完成，後續的殺青、揉捻和做型的師傅都到了，那還是要往下繼續做。因此發酵不完全，菁水還留在茶葉跟茶梗中，製成的茶雖然有香氣但韻味淡薄，菁味重對胃的刺激性也強。當然有人會說那一開始就把發酵的時間安排的夠長不就得了。茶葉發酵深一點顏色就會由金黃轉向蜜黃，主要的香氣會大幅內斂，而這在銷售上不利於對茶的介紹，所以一邊都會寧願讓其發酵不足來確保最足的香氣為主，而不願冒著過度發酵的風險讓其香氣過於內斂而少其特色。所以一般高山茶區或許產好的茶菁，但照起工製程的好茶的比例卻不高。

影響茶乾外觀的原因是原本茶菁的生長狀況、採收的方法（手工或機採以及採的長短），製程中的顧菁跟布球、後期的撿枝也會有影響。茶乾的大小、顏色跟海拔高低並沒有絕對關係。

@hanyi2016tea

2 ай бұрын

你說的沒錯喔，但低海拔習慣機剪，跟中高海拔採摘時候以手採、排工、特殊機械輔助，所製作的造型就是會有差喔。

@hanyi2016tea

2 ай бұрын

這裡說的是產地的製茶習慣，造就的效果。當然你也可以嘗試高海拔機剪，低海拔手採，就會改變造型，當然不符合生產成本，也不是通常能買到的情況。那就請問，是不是有關係？

我喜歡大禹嶺及梨山的高山烏龍茶。

@paulmak2228

14 күн бұрын

齒頰留香👍

❤我喜歡梨山~

我喜歡喝金萱，但不知是甚麼山嶺

@hanyi2016tea

Күн бұрын

@@tinkerbell5290 阿里山的很優秀，值得試試，官網有。 www.hanyitea.tw/product/alishan-jin-xuan/

茶水比例1：30，沖泡30秒，對稍低海拔且有輕烘焙的茶會，還可以接受。但對高海拔的生茶，這種泡法，只有浪費而已。泡不出她真正的高山茶氣。

@hanyi2016tea

2 ай бұрын

這個拍攝的是「半球形包種茶」俗稱商品的高山烏龍茶，沖泡通用版本，只能給新手一個參考方案。 若每個產地、品種、批次，都有差異，當然都需要微調，不過每個產地都得拍一個影片，可能需要您在「贊助」那邊填入金額，我們才有辦法喔：）

烏龍茶使用紫砂壺

@hanyi2016tea

2 ай бұрын

影片中有說已經拍過紫砂壺版本影片了，大家許願後才有這個蓋碗影片。

請問店面在那裹.如何去

@hanyi2016tea

2 ай бұрын

這個是三口半

看其他影片高山烏龍很多第一泡都是要泡1分鐘，時間差一倍

@hanyi2016tea

Ай бұрын

放茶克數問題（茶水比例）有關係影響時間。 如果1g :100ml 的話，我會讓你泡5分鐘。

@hanyi2016tea

Ай бұрын

另外要注意有「醒茶」這個步驟，會影響第一泡的時間。

蓋碗，不用泡到4.5泡吧！

@hanyi2016tea

2 ай бұрын

有人想要省著喝，特別買到上萬元的人，所以要提供參考比例。我自己是喝三泡就換了，教學茶很多不怕。

@user-cy5bi6it9t

2 ай бұрын

@@hanyi2016tea 第一泡是茶的精華，第二泡是茶的風韻，第三泡是茶的道別，足矣。