神戸の超ベテランフレンチシェフの生地作りを紹介。
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今回は、神戸市中央区の三宮と元町の間、下山手通沿いに店を構える、「ル・ビストロ」の宇野シェフから、生地は冷凍しておけばいつでも使える、「鯛とポルチーニの重ね焼き」を紹介して頂きました。
★Point
＊ポルチーニとチーズの絶品生地
0:23
1:41
6:01
＊素材を生かしたバジルのソース
1:18
2:33
＊グラタンの綺麗な重ね方と焼き方
13:21
■分量
真鯛 1匹
小麦粉 適量
トマト（湯剥き） 1個
塩 少々
オリーブオイル 適量
・生地 （仕込みやすい量）
冷凍ポルチーニ 1㎏
オリーブオイル 30g
にんにく（みじん切り） 30g
バター（ポマード状） 500g
パン粉 500g
パルミジャーノチーズ（粉） 250g
タイムの葉 6g
塩 17.5g
・ソース （仕込みやすい量）
パセリ 100g
水 1ℓ
塩 10g
玉葱 25g
エシャロット 15g
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◇ル・ビストロ
lebistrot-kobe.jimdofree.com/
兵庫県神戸市中央区下山手通3-8-14 -201
ランチ　/11:30am～2:00pm
ディナー/6:00pm～9:00pm
・JR・阪神「元町」駅東口から徒歩5分
・阪急神戸三宮駅から西口から徒歩8分
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＃フレンチシェフ＃生地作り＃プロの技