ご視聴ありがとうございます😊低温調理ではサラダチキンやローストビーフに次ぐ、大人気食材のサーモン🐟わざわざ刺身を低温調理する価値が、あるんです・・・‼低温調理器をお持ちの方はぜひやってみてください😆おいしそう❗やってみたい❗食べたい❗と思っていただけたら高評価👍チャンネル登録、お願いします👏

久々にBONIQさんの動画を見に来ました☺️ サーモン大好きなので、是非やってみたいです‼️✨

@boniq_jp

2 жыл бұрын

ご視聴、またコメントありがとうございます！嬉しいです＾＾低温調理サーモンは生サーモンを超えるおいしさで、試食会でも常に大人気でした！サーモン好きな方でしたら必ずや気に入っていただけると思います。ぜひ作ってみてくださいね。ご感想もお待ちしております！

別メーカーのを所有しています。 同じ温度にすればいいからボニークじゃなくても応用してイイんでしょうか。 これ作ってみたいなー。

@boniq_jp

Жыл бұрын

ご視聴、またコメントありがとうございます。 はい、同じ加熱条件でしたら、（本レシピに関わらず）ご参考いただき問題ございません！ 角が取れて丸くなり、上品な味わいにうっとりするようなおいしさになります🐟 きっと気に入っていただけるかと思いますので、ぜひやってみてくださいませ😊 その他、各種BONIQレシピもご参考いただけるかと思いますので、ぜひ気になるレシピがありましたら同じ加熱条件で作ってみてくださいませ。 ぜひご感想などもお待ちしております！

@yablackout3056

Жыл бұрын

@@boniq_jp ご返答ありがとうございます！ レシピを応用できるのありがたいです✨ やってみます！

本日同じように作りましたが切ろうとしたら崩れてしまいました。厚みが薄かったのが原因でしょうか？温度は変えずに時間を短くすれば崩れにくくなりますか？ 最後に氷水に入れなかったのも原因でしょうか？

@boniq_jp

Жыл бұрын

レシピご参考、また、コメントありがとうございます！ 温度は36℃でお間違えないでしょうか・・？ 38℃〜 サーモンの火入れ温度比較実験 boniq.jp/recipe/?post_type=recipe&p=14787 の通り、サーモンの身は40℃辺りから包丁でカットすると崩れやすくなってきます。36℃付近ではそこまで崩れてしまうようなことはこれまでありませんでした。腹側の身や薄い身でも低温調理では36℃以上上がることがないので、「加熱しすぎ」は起こりません。 時間は一般的なアトランティックサーモン2cm程の厚さで36℃まで上昇するのにちょうど30分かかります。時間を短くすると内部の温度が上昇しきっていないのでもっと「生」の状態に仕上がってしまいます。それでも美味しく食べられますが、生臭みがほとんどなく口の中でほどけるような36℃の醍醐味を味わうにはやはり30分必要かと思います。 また、BONIQ後に冷却せずすぐにカットしても大丈夫です。冷却するのは念のために食中毒菌の繁殖を防ぐためで、袋を取り出してすぐに召し上がるのでしたらすぐにカットしてもOKです。 元々冷凍などで身割れしていた状態のサーモンやトラウト（トラウトは身質が違う）などですともしかしたら崩れてしまうかもしれません。 とはいえ、完全に生の状態のものよりは若干スライスしにくいですので、よく切れる包丁で大きくスパッと（ゴシゴシ切らずに）一気に切ってみていただけますでしょうか。 上手く行きましたら幸いです。

鶏肉を低温調理した後ジップロックの中に赤い汁が出てるんですが食べても大丈夫なのですか？あと作ったあと急冷する場合って冷凍庫に突っ込んでもいいですか？

@boniq_jp

2 жыл бұрын

お問い合わせありがとうございます。「低温調理 加熱時間基準表」（boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）に従って調理をしたものは充分な加熱殺菌ができておりますので、見た目に関わらず安心しておいしくお召し上がりいただけます。 急冷する場合ですが、そのまま冷蔵庫/冷凍庫は他の食材を傷めてしまったり、冷蔵庫/冷凍庫にも負担になってしまうため、おすすめできません。 氷水に浸けて急冷することを推奨しております。 低温調理の基本ルールを以下にまとめておりますので、ぜひご覧くださいませ。 boniq.jp/recipe/?p=19886

うまそ

@boniq_jp

2 жыл бұрын

ご視聴、またコメントありがとうございます！嬉しいです＾＾ 低温調理サーモンは食べた方から虜になるメニューの1つです。一口食べれば、生サーモンをわざわざ低温調理する価値がある、とご納得いただけるはずです・・！ 他にもたくさんおいしい低温調理レシピ動画をご用意しておりますので、ぜひご覧になっていってくださいませ😊

鶏胸肉を調理できる最低温度がBONIQにマニュアルでは57°ですが、食品安全委員会ではD値とZ値の計算および菌増殖の可能性がある危険地帯を考慮すると60°未満の低温調理は危険との結論を出しています。 可能であれば個人的により美味しい57°で食べたいのですが、これらの温度の根拠となるエビデンスは公開されておりますでしょうか。 よろしくお願い致します。

@boniq_jp

2 жыл бұрын

ご視聴、またコメントありがとうございます！下記ページに詳しく記載しております。ぜひご覧くださいませ。 boniq.jp/recipe/?p=19886 「低温調理 加熱時間基準表」（boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）に従っていただければ、問題なく安心して、とってもおいしくお召し上がりいただけます＾＾

@atsushinakamura9641

2 жыл бұрын

@@boniq_jp それはエビデンスになっていないのでは？その数字の根拠は何に基づいているのか？という意図だと思いますが・・・私も気になるので、良ければ教えていただければ幸いです。

@boniq_jp

Жыл бұрын

コメントありがとうございます。「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」boniq.jp/recipe/?p=19886 に記載しておりますが、 1）「牛・ラム」「鶏肉」において国際安全基準（細菌を100万分の1にするレベル） 2）「豚肉」においては厚生労働省の「加熱食肉製品」の基準 に従っており、1）は下記資料を参考にしています。 Thermal Inactivation of Salmonella and Listeria Monocytogenes in Ground Chicken Thigh/Leg Meat and Skin. www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119426771 Dr. Douglas Baldwin Sous Vide Cooking douglasbaldwin.com ご確認くださいませ。

@atsushinakamura9641

Жыл бұрын

@@boniq_jp ありがとうございます。読んでみます！

めちゃくちゃ気になるんですが どんな感じになるんですか？ 全然想像つかないです(￣▽￣;) 鶏ハムくらいしか使ってないから 助かります☆。.:＊・゜

@boniq_jp

Жыл бұрын

ご視聴、またコメントありがとうございます！ 抽象的な言い方になってしまいますが・・💦角が取れて、丸くなって、ほわっと上品な味わいと食感になるイメージです😳 ツンとくるような脂の感じや甘み、少しぬめりの感じる食感が丸くなり、まさに味も食感も〝ほろほろ〟という感じです🐟 鶏ハムはもちろん間違いのないお料理の1つですが、生のままのサーモンとは結構大きく違ってきますので、低温調理器をお持ちでしたらぜひ一度お試しいただく価値はあると思います！ よろしければご感想もお待ちしております😊

その温度は大腸菌の培養温度…。短時間とはいえ倍に増える時間ですが…。

@boniq_jp

2 жыл бұрын

コメントありがとうございます。 ご指摘の大腸菌につきまして、生息するのが「ほ乳動物、鳥類の腸管内に生息。特に牛の腸管や糞便（食品安全委員会 www.fsc.go.jp/monitor/moni_26/moni26-shiryo1-2-tokyo1.pdf ）」となりますので、生食用サーモンの切り身に付く場合というのは「低温調理のルール ～6つのポイント～」にもありますが、そもそも食中毒予防のためのポイントが守られていないということになります。 このルールを守っていただいて低温調理を行なっていただくのが大前提となります。 ではこのルールをお守りいただいた上で、以下は計算上の理論にはなりますが、生食用の切り身につきまして、一番の食中毒のリスクが「腸炎ビブリオ」になります。 厚生労働省で定める「生食用鮮魚介類の基準」では（販売される）生食用の魚介は「腸炎ビブリオの最確数は、検体1gにつき100以下でなければならない。」とあります。 もし一番リスクを考えた1gにつき100個体腸炎ビブリオに汚染されていたとしたら、100個体×180g（レシピ2人前を全部一人で食べたとした場合）×2の2乗（３０分の低温調理で培養される菌 www.fsc.go.jp/monitor/moni_26/moni26-shiryo1-2-tokyo1.pdf 、P.16　食中毒菌の増殖速度）＝72,000は腸炎ビブリオの発症は10万菌数以上食べた場合とされますので、その範囲には収まっております。 つまりはかなり汚染に近い食材を2人前食べた場合でも基準内であるということになります。 とはいえこれは計算上の理論になりますので、特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方はレシピに従わず、完全に火を通していただくことをおすすめしております。 こちらのレシピは「生食」ですので（低温調理かそうでないかに関わらず）「当日中」にすぐ食べることが前提ですが、そちらの方を徹底してユーザー様にご理解いただけるようレシピ内に再度注意喚起を追記させていただきます。 この度はご指摘ありがとうございます。これからも低温調理の不安を払拭できるように努めてまいります。

食中毒菌の増殖至適温度かと思います。危なくないですか？

@boniq_jp

2 жыл бұрын

コメントありがとうございます。 ご指摘の大腸菌につきまして、生息するのが「ほ乳動物、鳥類の腸管内に生息。特に牛の腸管や糞便（食品安全委員会 www.fsc.go.jp/monitor/moni_26/moni26-shiryo1-2-tokyo1.pdf ）」となりますので、生食用サーモンの切り身に付く場合というのは「低温調理のルール ～6つのポイント～」にもありますが、そもそも食中毒予防のためのポイントが守られていないということになります。 このルールを守っていただいて低温調理を行なっていただくのが大前提となります。 ではこのルールをお守りいただいた上で、以下は計算上の理論にはなりますが、生食用の切り身につきまして、一番の食中毒のリスクが「腸炎ビブリオ」になります。 厚生労働省で定める「生食用鮮魚介類の基準」では（販売される）生食用の魚介は「腸炎ビブリオの最確数は、検体1gにつき100以下でなければならない。」とあります。 もし一番リスクを考えた1gにつき100個体腸炎ビブリオに汚染されていたとしたら、100個体×180g（レシピ2人前を全部一人で食べたとした場合）×2の2乗（３０分の低温調理で培養される菌 www.fsc.go.jp/monitor/moni_26/moni26-shiryo1-2-tokyo1.pdf 、P.16　食中毒菌の増殖速度）＝72,000は腸炎ビブリオの発症は10万菌数以上食べた場合とされますので、その範囲には収まっております。 つまりはかなり汚染に近い食材を2人前食べた場合でも基準内であるということになります。 とはいえこれは計算上の理論になりますので、特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方はレシピに従わず、完全に火を通していただくことをおすすめしております。 こちらのレシピは「生食」ですので（低温調理かそうでないかに関わらず）「当日中」にすぐ食べることが前提ですが、そちらの方を徹底してユーザー様にご理解いただけるようレシピ内に再度注意喚起を追記させていただきます。 この度はご指摘ありがとうございます。これからも低温調理の不安を払拭できるように努めてまいります。