FORMAGGIO QUARK - RICETTA - Quark FATTO in CASA
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Come preparare il Quark - Formaggio molle, spalmabile e leggermente acido, tipico di Austria e Germania
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Ingredienti Ricetta
PER 250 G DI QUARK
• 1 litro di latte intero pastorizzato
• 125 g di yogurt
• 20 ml di limone non trattato
• 1 pizzico di sale
Preparazione Formaggio tipo Quark - Come Prepararlo in Casa
Versare il latte intero in una casseruola; unire il succo di limone filtrato attraverso un colino e aggiungere lo yogurt al naturale.
Mescolare il composto freddo con una spatola e portare sul fuoco fino al raggiungimento dei 90°C.
Durante la cottura, si consiglia di non mescolare: in questo modo, la cagliata rimarrà piuttosto compatta e non assumerà la consistenza dei fiocchi di latte. La cagliata, in questo caso, si forma attraverso la combinazione di due metodi: acidificazione e calore, che permettono la coagulazione delle caseine e delle sieroproteine.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 5 minuti affinché si possano formare altri coaguli di quark.
Lo sapevi che…
Esistono vari modi per preparare il formaggio Quark. Alcune ricette prevedono l'uso del caglio, altre usano il metodo dell'acidificazione a bassa temperatura mediante l'uso del latticello, altre ancora (a livello industriale) lo producono secondo il metodo dell'ultrafiltrazione.
Foderare uno scolapasta con un canovaccio pulito che non odori di detersivo, dunque collocare il tutto sopra a una ciotola capiente. Con l'aiuto di una schiumarola, prelevare la cagliata di Quark dalla pentola e trasferirla all'interno del canovaccio, per far sgocciolare il siero in eccesso. A piacere, aggiungere una presa di sale. Lasciar sgocciolare il formaggio quark per un'ora, o fino a quando risulterà asciutto e cremoso.
Prelevare il formaggio quark dal canovaccio: il siero può essere utilizzato come starter per la produzione di altro formaggio o di ricotta.
Il quark fatto in casa si conserva per 3-4 giorni: si può usare per la preparazione di torte al formaggio o come sostituto al classico formaggio spalmabile.
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Пікірлер: 37
Tu mi risolvi sempre la vita, belloccia.... questo quark è sehr interessant! Brava!! Anzi bravvissimma!!!
Che bella idea non l’avevo mai sentito questo formaggio...! Ma non ci hai fatto vedere la reazione all’assaggio! 🤣
Sei bravissima, oggi lo provo! Buona giornata
Ciao Alice. Che buffo, io abito nella Svizzera francese e il formaggio Quark lo vendono in molti supermercati (se non tutti) ma io non l'ho mai comprato nè assaggiato e ora trovo la ricetta di questo formaggio fatta da te 😊. Da provare allora ma fatto in casa seguendo la tua ricetta.
Bravissima! Un formaggio davvero molto buono 😋😋 ottima ricetta!
@LeRicettediEly
5 жыл бұрын
Alessandro Baldi 👍👍👍
Buonissimo!
Ti adoro e sei mitica
Ciao Alice , buongiorno ! Bella ricetta , io poi adoro i formaggi....che te lo dico a fare? Senti , una volta raggiunta la temperatura bisogna spegnere subito il fuoco?' Grazie !!!
Ciao, seguendo la dieta dukan questa ricetta è utilissima. Si può usare anche il latte a lunga conservazione? Deve essere intero o va bene anche quello scremato?
Buono si può fare con latte di capra pastorizzato?
Ciao Alice io in questa maniera ma senza yogurt e con solo 2 litri di latte che prendo in campagna e 50gr di succo di limone faccio la ricotta e scolandola in una fuscella il latticello che rimane sotto m hanno detto che lo posso usare a fare creme besciamella e i lievitati ! va bene? Grazie
Ottimo! Da provare! 👍 Una domanda: con cosa lavi il canovaccio perché non sappia dì detersivo?😊
@nellaangy5078
5 жыл бұрын
Elena Pelanda 👍👍👍👍👍
@cristianmarangoni1897
5 жыл бұрын
L'aveva detto tempo fa Alice....basta metterlo a bollire in una pentola per 10 minuti con un pò di bicarbonato poi si risciacqua e si rimette a bollire per altri 10 minuti solo con acqua :-)
@elenapelanda4649
5 жыл бұрын
Cristian Marangoni , grazie 👍
Per chi come me non può bere il latte intero,ma solo scremato senza lattosio,si può provare ugualmente a fare il quark?Grazie
I valori nutrizionali se lo faccio con latte parzialmente scremato?
Con lo yogurt greco viene lo stesso?
Cosa posso fare con quello che rimane?la ricotta?e come?Grazie
Dovrebbe essere davvero facile! Ma non ho capito: sul fuoco quanto deve stare? i 5 minuti sono dopo aver spento il fuoco o da quando col fuoco acceso si inizia a vedere che caglia?
@pincadoo
5 жыл бұрын
da come ho capito deve restare sul fuoco finchè il composto non arriva a 90° e poi bisogna spegnere il fuoco e lasciarlo riposare
Ciao posso usare la vascella della ricotta per farlo sgocciolare
@crazyelectronics4606
5 жыл бұрын
certo... va benissimo!!
@mariadistefano4974
5 жыл бұрын
@@crazyelectronics4606 grazie
Sei stupenda Alice...non so cosa darei per conoscerti
@My-personaltrainerIt
4 жыл бұрын
Grazie Alfonso, sei gentilissimo :)
A cosa serve l’aggiunta dello yogurt se l’acidità è data dal limone ed i batterii muoiono visto che viene scaldato a 90 gradi?
@alessandromarotta6969
4 жыл бұрын
Infattti, non ha senso... io primo separo il siero dalle caseine con un cucchiaio di aceto e poi metto tutto nella yogurtera con un cucchiano di yogurt per ogni vasetto. E il sale solo all'ultimo, prima di conservare in frigo.
Ciao Alice ti ho scritto in pvt su fb per qualche domanda su una vecchia ricetta Un saluto
Ma se lo provassi con latte senza lattosio e yogurt greco che vien fuori? 😅
Il latte fresco ?
@cristianmarangoni1897
5 жыл бұрын
PIù alta è la qualità del latte più alta sarà la qualità del formaggio....come in tutte le ricette di cucina :-)Fresco va benissimo,tanto si deve portare a 90 gradi.
Quali sono i macro?
@FilippoFaraci
5 жыл бұрын
se scremato circa 12gr di proteine 4 carbo zero grassi, se è grasso, beh calcoli i grassi del latte + lo yogurt yogurt e hai ottenuto i macro, considera che il risultato è circa il 25% del totale, da 1125 ottieni 250g circa.
Quella che hai fatto è ricotta non è formaggio Quark. il primo formaggio Quark ad arrivare in italia fu il Dover della Kraft che veniva commercializzato in bicchieri per il latte poi la kraft introdusse la Philadelfia altro formaggio Quark.insomma cene sono molti di formaggi Quark il Milk,il quik prealpi,ecc comunque il latte non deve essere cotto a 80°90° perchè pastorizza e così facendo muoiono tutti i fermenti del latte prova a portarlo a 35°40°e vedi la differenza.ciao sei carinissima.
Andi che si mit musiche