Pour cette deuxième vidéo, je vous détaille ma forêt noire sur assiette pas à pas ainsi que la progression à suivre. Les recettes suivent ci dessous.
les étapes de la recette :
la chantilly chocolat blanc (à réaliser un jour avant) :
tremper la gélatine dans l'eau froide au moins 15 minutes
infusez la vanille dans la crème chaude 10-15 minutes
retirez la gousse, ajoutez le sucre, faites bouillir la crème
ajoutez la gélatine et versez sur le chocolat blanc
remuez le tout pour faire fondre le chocolat et stockez jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
La génoise :
Chauffez vos oeufs avec le sucre au bain-marie (t°max 40°)
montez-les ensuite au batteur
incorporez la farine et le cacao progressivement ( je conseille en 3 fois)
étalez sur votre plaque de cuisson de façon égale puis cuire entre 5 et 10 minutes selon épaisseur à 180°c
La sauce chocolat :
Dans une casserole mettez la crème, le sucre et l'eau puis faites bouillir.
ajoutez le cacao, remuez bien.
ajoutez le chocolat noir, remuez pour faire fondre.
passez la sauce dans un petit tamis pour enlever les grains qui se seraient formés pour obtenir une sauce très lisse. stockez au réfrigérateur.
Les copeaux de chocolat :
faites fondre le chocolat au bain-marie
amenez sa température à 30 degrés
étalez sur un récipient plat et travaillez avec votre réfrigérateur
il existe plusieurs façons de faire des copeaux de chocolat, le but étant juste de donner du croquant et du volume à votre dessert.
Le montage :
laissez libre cours à votre imagination, il faut tous les ingrédients mélangés harmonieusement.
enfin savourez votre travail, comprenez les goûts et les textures.
suivez-moi
/ tristan.gbzh
/ tristan.grison.7
www.pinterest.fr/grison0533/
#dessertsurassiette
#tendance
#dessertété
#simple
#cerise
#debutant
#professionel
#patisserie
#frenchpastry
#desserttgbzh