“Ho 66 anni e nella mia vita ho imparato più dalle capre che dagli uomini”.
È sulla sedia del suo giardino, Vittorio Beltrami, quando ne parla. Ha un cappellino in testa, i capelli lunghi grigi accarezzati dal vento marchigiano. Di mestiere fa il capraro.
“Mi sono innamorato di questa bestia molto tempo fa. Le capre mi hanno dato la vita in un periodo difficile della mia esistenza, quando mi sono trovato ad affrontare una malattia importante”.
Vittorio lavora con la moglie nella loro gastronomia. Ma non sono solo venditori, sono anche, e soprattutto, produttori di formaggi. La loro missione ha caratteristiche ben precise: filiera corta, rispetto per l’ambiente e riscoperta dei sapori antichi. La signora Beltrami è addetta al caseificio e produce i formaggi che il marito stagiona. I prodotti che provengono dalla capra hanno una resa bassissima, ma il valore nutriente della sua carne è impareggiabile.
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