Cette méthode consiste à créer un bord de pâte qui monte un peu plus haut que le cercle, ce qui est très utile pour les tartes et les quiches garnies d'un appareil à crème liquide comme la quiche lorraine ou la tarte normande que vous voyez à la fin de la vidéo.
Quand la garniture de la tarte est plus consistante il suffit de couper la pâte juste au-dessus du cercle.
Pour en savoir plus sur cette technique de pâtisserie :
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La tarte normande :
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La quiche lorraine :
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