Focaccia vom Bremer Brot-Rebellen | Brot & Stulle | NDR Doku
Seine Focaccia backt der Bremer Bäckermeister Joona Hellweg auf norddeutsche Art, zum Beispiel mit Spargel. Er verrät sein Geheimrezept und erklärt, warum Spargel nicht bloß optisch gut zum italienischen Fladenbrot passt. Außerdem zaubert er aus selbst gebackenem Dinkel-Toastbrot schmackhafte Grill-Sandwiches, bereitet eine Bremer Klappstulle zu und backt eine weitere Bremer Spezialität: Kaneelbrötchen. Dahinter verbirgt sich ein leckeres Milchbrötchen mit Zimt.
Diese und weitere Dokus findet ihr auch in der ARD Mediathek:
www.ardmediathek.de/dokus
Zusammen mit seiner Freundin Saskia leitet Joona eine Pfadfindergruppe und verschwindet regelmäßig mit ihnen für Outdooraktivitäten in den Wald vom Schönebecker Auetal. Als Proviant gibt es frische Kaneelbrötchen mit neuer Rezeptur. Die schmackhaften Grill-Sandwiches verköstigt er zusammen mit seinen Brüdern und seinem Vater auf dessen Hausboot.
Der 28-jährige Bäckermeister aus Bremen-Vegesack ist mit dem Duft von frisch gebackenem Brot und Kuchen aufgewachsen. Schon sein Vater und seine Vorväter haben Brot gemacht. Vor fünf Jahren baute er den alten Familienbetrieb neu auf, verwandelte ein altes Kino in eine hochmoderne Backstube und revolutioniert in seiner Brotbude das Handwerk mit zeitgemäßen Ideen.
Besonders wichtig sind ihm Regionalität und Nachhaltigkeit, weshalb Joona hauptsächlich marktfrische Zutaten aus der Umgebung für seine Brote und Brotgerichte bezieht. Außerdem träumt der junge Bäcker von einem eigenen Roggenfeld bei Bremen, von dem er sein eigenes Korn beziehen möchte. Mit der Bremer Klappstulle als Pausenbrot im Gepäck besichtigt Joona zusammen mit Landwirt Harm ein Roggenfeld, das vielleicht schon bald das Mehl für Joonas Brote liefert.
Die Dokuserie Brot & Stulle begibt sich auf eine kulinarische Reise in die Welt des Bäckerhandwerks rund um das Kulturgut Brot. Jede Folge porträtiert Brotmacher und Macherinnen aus Norddeutschland, die eines vereint: Sie beweisen in ihren Backstuben, dass Brot keine schnelle Fließbandarbeit ist oder künstliche Zusatzstoffe beinhalten muss, sondern ganz natürlich mit viel Zeit und Passion gemacht werden kann. Bildstark erschaffen sie in ihren Backstuben knusprige Meisterwerke, verraten ihre Lieblingsrezepte und kreieren eine Mahlzeit rund ums Brot zum Nachmachen.
Gefördert mit Mitteln der nordmedia - Film- und Mediengesellschaft Niedersachsen/Bremen mbH.
Mehr dazu: www.ndr.de/fernsehen/Focaccia...
Erstausstrahlung: 03. September 2023
#ndr #doku #bäcker
Пікірлер: 123
Hurra 👏🏻👏🏻👏🏻 wieder ein Bäcker, der die Zeichen der Zeit erkannt hat und auch in die Nachbarländer schaut. Brot wieder als Lebensmittel zu sehen, regional arbeiten, ohne Zusatzstoffe. Das traditionelle Handwerk wieder erwachen, gepaart mit Innovativen 👍🏻👏🏻👏🏻
So sweet die Lütten, wie sie sich ihr halbes Brioche an der Theke abholen. Sehr geile Doku mit Menschen, die ihren Beruf tatsächlich als Berufung sehen und uns jeden Tag etwas Handwerk auf den Tisch bringen. Respekt für alle Frühaufsteher 🥖
Ich liebe Joona. Es gibt keine besseren Brötchen in Bremen als von ihm. Auch das Brot ist hervorragend. Freut mich jetzt auch mal zuschauen zu können, wie das ganze hergestellt wird.
Tolle Sendungsreihe, danke. Hoch lebe das Handwerk! Danke an allen, die sich ins Zeug legen, damit wir noch ordentliches Brot essen können!
Der Blick in die weite Welt jedem lehrt. Das eigene Brot ist Goldes wert.
Als die Kids ein halbes Brötchen bekommen haben und ich das Leuchten in den Augen vom Chef gesehen habe, hatte ich ein Tränchen im Auge. Bitte bleibt so wie ihr seid.
Respekt, Joona, für den Mut und Ergeiz! Solche Menschen brauchen wir in vielen Bereichen überall im Land ❤
Wieder mal eine wunderschöne Doku für mich als ehemaliger Bäcker. Ein sehr sympathischer junger Chef und gute Angestellte (Olaf). Freue mich schon auf die nächste Folge. Und erst einmal nur ein Morgen wenn man reinkommt, kenne ich auch noch gut genug. Das reicht auch als Norddeutscher alles andere wäre auch zu viel gesabbel.
Es gibt jetzt schon Bäckereien die ganz auf das Nacht Backen verzichten können und in der Zukunft wird dieser Trend immer mehr dahin gehen.., man muss die Kunden nur richtig erziehe😊😊... wenn man in Zukunft auch noch neue Mitarbeiter finden will dann ist man gut beraten jetzt schon damit anzufangen... bevor man sozusagen gezwungen wird sowieso den Laden zu schließen.. ob aus wirtschaftlichen oder gesundheitlichen Gründen.
17:26 lange nicht mehr so etwas süßes gesehen. Mein Herz. Wirklich tolle Dokumentation! Toller Chef mit einer super Persönlichkeit, der jeden Tag das tut, wofür sein Herz schlägt. Genau SO sollte jeder seinen Beruf ausüben. Sehr ausgeglichene Person! Alles Gute und weiterhin ein duftes und begehrtes Geschäft!
Das nenne ich mal eine richtig sympathische Familie
Da geht mir doch das Herz auf! Toll, dass es solche Enthusiasten gibt 😊
Schön, dass es noch Bäcker gibt die lange Teigführung machen und nicht alles schnell schnell - hauptsache günstig - produzieren! Respekt!
Ich würde mir so einen Bäcker in meiner nähe Wünschen ❤
Olaf ist der Mann !! Sieht anständig, vernünftig und pflichtbewusst aus ❤
@jeanninea.635
11 ай бұрын
👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Tolle engagierte Leute ! Das macht richtig Spaß, zuzugucken und nachzuahmen 😁 😌 😍 ich backe inzwischen meine Brötchen und Brot auch selbst .
Ich lebe in NRW und liiiiiiebe die Brotbude! Immer, wenn ich in Bremen bin, ist das eine der ersten und letzten Anlaufstellen!!!
Super, da kommen einem die Freudentränen!
Die Idee mit dem "Klappbrötchen" ist genial! Wird nachgemacht.....!!!
Was für ein super Mensch... Der sein Handwerk liebt über alles....
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen!!! Ich könnte mich jetzt direkt ins Auto setzen und Richtung Bremen fahren und den ganzen Laden leerkaufen!!! 200 km… geht doch…👌👌🏎️🏎️🏎️
Großartige Serie - die mich als Südländer aus "The Länd" total fasziniert. Bitte mehr davon!
Als Vegesacker Jung freut es einen zu sehen, dass Bäckerei Hellweg mit Joona in neuer, frischer und moderner Form.weiter besteht.
Sein Vater ist wirklich eine Inspiration
Die Brötchenpresse kenne ich auch noch aus der Lehre die Firma gibt es immer noch und stellt die Maschine immer noch unverändert her
Einfach nur DANKE!!
Ein ehrendwertes Handwekrk, was leider vorm aussterben bedroht ist. Mein Kompliment an alle Bäckerinnen und Bäcker im Land!
@barbeltrost7757
11 ай бұрын
Ja ich finde das auch sehr schade aber viele Menschen wollen nur noch billig billig!!!Dabei ist so ein leckeres knuspriges Brot vom Handwerksbetrieb unvergleichlich lecker!
Sehr schöne Dokumentation wieder mal danke NDR ❤
@NDRDoku
11 ай бұрын
Gerne
Die Focaccia sieht richtig lecker aus! 😋
Such knowledge possessed through generations, with that passion and patient. Plus, it looks good and delicious too!
Ein hoch auf das Handwerk. Mehr gibt's dazu einfach nicht zu sagen 😊👍👍👍
Ich glaube, ich muss doch mal nach Bremen fahren. War ich noch nie.
Sowas muss geehrt werden. Tradition für uns! Super weiter so!
Danke NDR für diese schöne Doku ❤
@NDRDoku
10 ай бұрын
Danke für das Lob, Matthias! 😊
Ganz stark. Weiterhin viel Erfolg und vor allem Freude an dem was du dir geschaffen hast. Auch die Mitarbeiter machen einen tollen Job. Liebe Grüße aus Weyhe
tolle Focaccia, super Reportage.
Finde ich genial auf Natürlichkeit zurück zu kommen das ist die Vorrausetzung für gesunde Nahrung und für die Gesundheit der Menschen.👍👍👍👍👍👍💗
Einfach der beste Bäcker der Welt, Stammkunde seid Tag 1. 🥇 weiter so 💪🏽 🎉❤
sauerteig ist ein phänomenales lebewesen
Danke für diese tolle und leckere Doku.
Super Ergebnis, klasse Typ. Weiter so.
Ah noch eine geile episode aus Deutschland..Weiter so,Viele Liebe aus Serbien
Hey Jonna, Klasse Sache was du da machst, ich bin da schon mal vorbeigefahren, hatte meine Frau aber gesagt das ich da eine schöne Bäckerei gesehen habe und jetzt du mit dieser Hübschen Bäckerei, da muss ich doch mal rein schauen und mit sein Gepäck mal schmecken lassen!!! Ich mach selbst gerne mein Brot, ein schönes Dinkel, mit 24 Stunden ruhe im Kühlschrank, wo er dann schön sich entfalten kann!!! Ja bis die Tage ich schsu mal rein!!!
Ich back seit ca 2 Wochen meine Brote / Brötchen selber. Küchenmaschine von Wilfa hab ich jetzt auch gekauft und man ist das ein Gamechanger :) Bäckereibrot hat mir nie wirklich geschmeckt, war immer nix besonderes. Jetzt kostet mich ein Brot 1/3 von dem was ich beim Bäcker zahle und ich kann selber Entscheiden was ich drin haben will. Meine 2 Sauerteige habe ich auch schon voll am laufen, Susi und Strolch leben und die beiden machen wir tolles Brot. Video war aber Top und sehr sehr sympathischer Bäcker
@NDRDoku
6 ай бұрын
Danke für das Feedback! Dein Team von NDR Doku
Ein Grund mehr nach Bremen zu fahren! Fabelhaft!
Der Böhmermann schickt mich
Schönes Format ❤🎉
Ich mag das neue Format sehr
NDR Brotdokus sind soooo gut❤️
Klassefamilie
Sehr schön ❤
ich finde die Hänseleien zwischen Vater und Sohn zum totlachen! Mein Vater ist ebenfalls Konditor, Standardspruch von ihm ist immer: „sind Sie Konditor oder bist Du Bäcker“ 😂
Sehr zu geniessen. Gruss aus England
Klasse sowas, würde ich auch gern kaufen aber hier gibts nur Ketten.
WUNDERBAR :))
Ich glaub ich muss da mal hin und mir‘n Brötchen kaufen. 🤩
Einmal das gesamte Sortiment nach 🇫🇮 bitte. Ich ❤ Brot und ernähre mich zusätzlich hauptsächlich nur noch von Käse😂
Das ist wirklich einTyp mit einem Plan. Kein dummes Gelaber, sondern einfach machen.
So muß Brot sein ❤
@barbeltrost7757
11 ай бұрын
Ganz genau,Brot braucht Zeit!kein Vergleich zu den Großbetrieben die Discounter usw.beliefern,ich rieche dem Brot schon an,wo es her kommt!Schade, dass es nur noch wenige Handwerksbetriebe gibt!
Wer macht sich jetzt auf den Weg nach Bremen? 🤤 Diese und weitere Dokus findet ihr auch in der ARD Mediathek: www.ardmediathek.de/dokus
@jeanninea.635
11 ай бұрын
Bremen.
@SuperVistaprint
11 ай бұрын
Hannover? War’s in Bremen nicht so lecker oO
@NDRDoku
11 ай бұрын
Stimmt natürlich! 😅 Da hat sich der Fehlerteufel eingeschlichen. Danke für den Hinweis, Jeannine.
@NDRDoku
11 ай бұрын
Puh, danke dir fürs Aufpassen, haben wir sofort korrigiert 🫣 @@SuperVistaprint
Ich wohn im der Nähe und muss da nu endlich mal hin
wie gut! gerade noch boomercringe gehört, wo jan von diesem bäcker erzählt und siehe da, diese doku wird zuoberst als neuster clip in meinem abo-feed angezeigt! LOVE
Weiter so...
Rebel ist noch stark untertrieben. Focaccia mit Spargel? Zum Glück bin ich kein Italiener, sonst wäre ich beleidigt. Sieht aber lecker aus und ich kann mir vorstellen dass es auch gut schmeckt. Am Anfang dachte ich Joona wäre der junge Jamie Oliver. Sieht ihm sehr ähnlich.
Es gab in Düsseldorf mal einen Bäcker der genauso vorgegangen ist. Ich komme aus neuss und ohne Auto echt heavy bis dahin aber es hat sich gelohnt. Leider gibt's ihn nicht mehr. Dafür haben wir quasi vor der Haustüre DIE FLEISCHER gleiche Ideologie halt nur mit Fleisch. Und ebenso toll. Jetzt noch so ein Bäcker wie Dich und Deutschland kommt wieder zum Stullenessen und herrliches ehrliches Fleisch
@wackrapsatire
11 ай бұрын
Hinkel in der Altstadt oder BULLE in Flingern bzw. Oststraße
Hmmm, bei Minute 5 wird Backmittel erwaehnt. Ich hoffe das Baecker einmal hinterfragen was in einem Backmittel alles an Chemie vorhanden ist, die ja im Endeffekt ueberhaupt kein Unterschied zwischen der Industrieware und dem Handwerklichen Produkt besteht, wenn es um Chemie im Endprodukt geht.
bäcker machen es, alle wollen es, nur kann sich das niemand mehr leisten :(
❤️
Bei den Erdnuss Banana Toasten fehlt noch die bittere Orangenmarmelade.
Hach, die Kaneelbrötchen sehen aber sehr lecker aus. Ausgerechnet 25 km entfernt im Norden der Stadt. Aber der Weg wird sich lohnen, da bin ich mir sicher.
Olaf ist ja ein geiler Typ, hängt da halb im Ofen und fischt die Dinger raus - Leute wie ich (Universitätsabschluss, Mitte 30) wären da schon verglüht glaub ich
@sigridqwq5198
10 ай бұрын
Olaf mit der ''Rechtschreibschwaeche'' (laut NDR Kommentar) holt fuer Leute dich, mit dem ''Universitaetsabschluss'' , die Broetchen aus dem Fegefeuer......
@RiesterMeister
10 ай бұрын
@@sigridqwq5198 Ja, danke, dass du meinen Punkt reproduzierst. Geht nicht darum, was jemand für formelle Bildung hat, sondern darum, was sie für eine wichtige Arbeit durchführen.
Er hat es auf den Punkt gebracht, 60.000 € für ein Auto kein Problem nur an guten Lebensmittel für die eigene Gesundheit wird gespart....
Ja die Bremer Bäcker sind mit die besten.
Erdnussbutter mit Banane ist gar nicht so ungewöhnlich, das ist das Elvis-Toast 😊
Wo ist das Rettungsflieger Video hin 😢 habe erst die Hälfte geschafft
@NDRDoku
11 ай бұрын
Hey Sebo, wir sind dran! Wir haben leider mit technischen Problemen zu kämpfen und melden uns nochmal, wenn es ein Update gibt. Beste Grüße das Team NDR Doku
@agrarpicturesde
11 ай бұрын
grad noch geschafft ganz anzuschauen 😅
@NDRDoku
11 ай бұрын
Hallo nochmal, die Doku ist wieder online. kzread.info/dash/bejne/dYeet5h-dMrgfKw.htmlsi=8rXJ3gtUjS_ykuU_ Viel Spaß! ❤️
bei Torten kann man sich doch mehr persönlich austoben als Brot..
den Spargel muss man in diesem Fall andersherum schälen, das Ende minimal abschneiden, dann von der Kante aus schälen so weit wie es halt gewünscht ist... der Schäler wirkt eher nur bedingt scharf, da gab es vor 25Jahren bei Fackelmann mal einen mit einem Messer aus Deutscher Produktion, das ist heute noch scharf, dann wurde gegen ein Messer aus China gewechselt, kannst vergessen....
@barbeltrost7757
11 ай бұрын
Mit einem Messer aus SOLINGEN klappt das auch mit dem schälen! 😀
@aubergine1236
10 ай бұрын
Famos Sparschäler sind die besten
KANEEL: Niederländische. KANEL: Schwedisch
Traumhaftes Handwerk! ich lebe leider in in einer Gegend in der die größte Backerei(über 60 Filialen) das beste Brot bäckt und die höchsten Kilopreise verlangt. Leider können die verbliebenen Bäcker nur jammern, die Brötchenpreise seit vielen Jahren konstant halten und die Qualität, sowie das Gewicht der Brötchen runterfahren.( Die Brötchen der Industriebäckerei sind leider ungenießbar). Schade das hier kein Bäcker aus seinem Tunnel ausbrechen kann. Aber leider bestimmt in der ländlichen Gegend immer noch der Preis den Erfolg der Handwerks-Bäcker, angepaßte Preise werden nur bei der Industrie akzeptiert. da ist leider was falsch gelaufen. (Viele Brote der Industriebäckerei sind wirklich richtig gut). Leider schlimm!
Toll! Wunderbarer Beitrag. Aber es heißt nicht "Fokatschia" sondern "Fokatscha". Das I ist stumm.
Das ist. Deutschland wir mache das.
Ich steh auf Brot
🥐🥖🫓🥨Danke🎉
Die Reportage findei ich Klasse, aber die drei Brot Zubereitungs Rezepte stören doch etwas. Ist nicht wirklich was zum nachmachen.
Foccacia von einem deutschen Bäcker? Fällt das nicht unter kulturelle Aneignung? 😮😅
@thorstenbartels4258
11 ай бұрын
Würden die Italiener nie mit Spargel machen... 🙂
@aubergine1236
10 ай бұрын
@@thorstenbartels4258Doch machen sie und auch mit Kartoffeln ,Deutschlands Lieblingsspeise
Grüne Spargel braucht man nicht schälen.
Vegan buchweizen brot
Das Lied am Ende hätte es absolut nicht gebraucht, zu laut im Mix, 2 mal reingeschnitten und inhaltlich auch nichts mit dem Thema zu tun. „Planlos in der Backstube um 4“ nee, dann lieber irgendeine dudel Melodie
@NDRDoku
11 ай бұрын
Danke für das Feedback! 🙂
Roggenbrot ist Armeleutebrot. Brot soll gebacken werden von Weizen.
@MKRENB
10 ай бұрын
Gönn dir
Ich mag Deutsches Brot nicht. Es ist mir viel zu sauer. Nichtsdestortrotz guck ich gerne Bäckereien.
2:30 Hmm Lecker schön Öl mit Mikroplastik, da muss das besondere Etwas herkommen ;)
@SunnyThief
11 ай бұрын
nur das Beste :D
@ITPBP
11 ай бұрын
Wäre doch wohl gelacht, wenn es nicht wieder diesen einen Meckerpott geben würde 🤣😋
ohne handschuhe geht schon mal gar nicht 😳
Der traditionelle Bäcker wird eines tages bis auf eine handvoll Ausnahmen aussterben denke ich. Keiner geht mehr zum Bäcker.
@sigridqwq5198
10 ай бұрын
kein deutscher Tuerke geht zu einem deutschen Baecker.....
@AlexAlex-qx4yf
10 ай бұрын
@@sigridqwq5198 totaler Quatsch habe nur ausländische Freunde und die holen ihre belegten Brötchen ect. Alle bei nem deutschen Bäcker.
❤