Zdar jak sviňa.Vyzkoušel jsem a musím říct LUXUS.Díky za recept.Mimochodem,momentálně udím čabajky,tak dám vědět.

@PolisBBQ

8 ай бұрын

Díky moc;) Jak dopadla? Doufám, že na jedničku :)

Parádní video , a klobásky vypadají luxusně

@PolisBBQ

2 жыл бұрын

Diky. Budou dalsi videa s klobasnema :-)

Luxusní ! Pěkně domácí a od samého začátku i namletí si vlastního masíčka, jen tehdy fakt víš co jíš. Super !

@PolisBBQ

2 жыл бұрын

Díky za reakci, vážím si toho ;)

@dasakreutzerova880

Жыл бұрын

Dekuji

Pěkná práce

@PolisBBQ

2 жыл бұрын

Diky :-)

Pěkný. Tohle určitě vyzkouším i s tou vrtačkou.. :-) Ať se daři!

@PolisBBQ

2 жыл бұрын

Diky:-) urcite zkus:-) je to fajn.. par kacek a super . vzdy to vezmu proudem vody kdyz to myju a klidek. Funguje to dobre:-). Kurt nemam.s tohle bylo nejefektivnejsi reseni:-)

@peterpeter377

2 жыл бұрын

Hlavne nepoužívať pozinkované miešadlo

@lubomirlokos3474

2 жыл бұрын

@@peterpeter377 A proč nepoužívat pozinkované?

@peterpeter377

2 жыл бұрын

Pretože zinok reaguje s dusitanom pri miešaní sa otiera do diela a teda ho kontaminuje pretože je škodlivý, podobne aj hliník. Jednoducho zinok je zakázaný pre styk s potravinami.

@peterpeter377

2 жыл бұрын

To isté platí aj na rôzne plastové bedne, ak už plastová tak potravinárska. Môže sa ľahko stať, že si z tej nádoby naderieme plastové hoblinky do diela tým miešadlom.

Zdar.Ještě schnou,visí totiž ve špajzu a tam je chladněji.Ale vypadají moc dobře a ta vůně... Mňam už se těším.Počítám ještě tak dva týdny.

zajímavá alternativa :-) i to míchadlo na lepidlo :-D já bych to do tý udírny dal stejně, asi by mi tam ten kouř chyběl... ;-)

@PolisBBQ

2 жыл бұрын

Míchadlo je super ;) krásně to pomíchá a pak rukaka jen dopracuju, ale nejvetěí práci udělá vrtačka. Jasně, uzené je uzené, ale alternativa fakt jen k sušené klobáse je toi pohoda. špatná není a podle nakořenění to má i chuť ;) Je tam startér, takže pokud by to někdo dával do udírny, musí na studený kouř. ;)

@kruldaj

2 жыл бұрын

@@PolisBBQ ok :-) možná to někdy vyzkouším

To míchadlo je opravdu originální 😜

@PolisBBQ

2 жыл бұрын

Snažím se ;)))

Ahoj. Chci se zeptat: dělal jsem poprvé sušené klobásy z 5kg. Praganda 20g/kg. Paprika Asta 180, koření, startér ALMI 2. Po dvou týdnech na řezu pěkné, ale chuť, jako do kysela, octová. Kde se stala chyba? Prosím nevíte? Děkuji

@PolisBBQ

Жыл бұрын

Kyselou chut udela vetsinou uzeni, byly uzene? Pokud uzene nebyly, hodte sem recept prosim. Bude to pak asi cukr :))

Ptám se je možné nahradit startér LD 20 startérem LS 25 - 2 ? Děkuji

@PolisBBQ

2 жыл бұрын

Ano, v tomto případě to zaměnit lze ;) Já jedu prakticky vše s LDčkem, ale toto zaměnit lze ;) ;)

@alesvraga9072

2 жыл бұрын

Děkuji

Je možné nahradit startér LD 20 starterem RP-3? Díky

@PolisBBQ

2 жыл бұрын

Mozne je všechno :-) ale nedoporucil bych to. Rozdil mezi nimi je v tom ze ld20 snizije hodnotu pH v dile rychle, rp pomalu. Proto se rp pouziva na ferment mas a pod veci ( krkovice, kus kyty, prsut) a ldcko dovnitr do klobasek a pod. Nahradit to lze. Urcite to fermentaci nakopne, ale dal bych tam to, co tam patri.:-)

@hykamartin9129

2 жыл бұрын

@@PolisBBQ Díky

míchadlo mě také napadlo, když má dvoustupňovou převodovku s pomalým rozběhem, a se silným točivým momentem v nízkých otáčkách, jde nahradit míchačka, nebo hnětač masa. S kutrem to nemá nic společného, ten má jiný účel. Nakonec jsem ale zvolil planetární hnětač směsí, sice je to dost peněz, ale je to taky o množství vyráběných uzenin. Ale nápad s míchadlem je fakt dobrej, zvlášť když je nádoba hluboká, nejlépe hranatá, aby se netočila a dala se zapřít nohou jak je na videu vidět...Jinak gastrohrnec a upnout, aretovat ....

@PolisBBQ

2 жыл бұрын

Jasně, jasně ;) mě tohle stačí, moc toho nemíchám a když, tak tohle vyhovuje ;) Lepší je nerezový nástavec na míchání ;)

@jiricerny2438

2 жыл бұрын

@@PolisBBQ přesně tak, je to o množství za rok. Hold řezický stroje jsou nákladný, sám jsem koupil el. narážku i mlýn na ALI expressu. Ušetřené tisíce. Ono jde u zpracování díla hlavně o to, aby se z masa uvolnila bílkovina která pojí a lepí. Hnětači to trvá podstatně delší dobu, míchačka to zvládne myslím za poloviční čas, takže se vyhnu chlazení ledem...Držím palce a mnoho zdaru u dalších dobrot :-)

Ahoj, jak pls probíhá ta fermentace - kde to necháváš viset? Kontroluje se tam nějak i vlhkost? Díky! :-)

@PolisBBQ

2 жыл бұрын

Ahoj, Fermentaci řeším tak, jak mam na vetsine videí; ) Visí mi to v kuchyni. Teplota kolem 22-26° 3-4 dny. Vlhkost moc neřeším, ale normálně tu žena vaří, a co jsem měřil měl jsem kolem 70°C ale nejak ji neřešim, nestahuji ;) Občas pokud to vyschne to zastříkám rozprašovašem - odstátou vodou, jinak s tim, nic nedelam ;)

@petrblazek5397

2 жыл бұрын

@@PolisBBQ Ahoj, super díky moc. Já věděl, že jsem to někde u tebe viděl, ale teď jsem to hned nenašel :-) Zrovna jsem natlačil do střev tu tvoji směs 1 a je fakt super. Jemná a nic přehnanýho, tak to jdu zavěsit na 3 dny taky někam do pokoje a pak to zaudím studeným kouřem :-) Díky za radu a videa a ať se daří! ;-)

@PolisBBQ

2 жыл бұрын

@@petrblazek5397 super. Jo jo. Presne tak:-) po studenem kouri suseni a za tyden hotovo:-)) drzim palce:-)

@petrblazek5397

2 жыл бұрын

@@PolisBBQ Vyzkoušeno, usušeno a sežráno :-))) Jen se po nich zaprášilo, fakt byly super! Díky za video :-)

@PolisBBQ

2 жыл бұрын

@@petrblazek5397 diky za důvěru a koment:-)) hodně úspěchů u dalsi sušící dráhy:-))

Co je ta extroza? Díky.jinak pěkný videa.

@PolisBBQ

Жыл бұрын

Dextroza je jeden z nejrychlejších mono cukru. Nejrychlejsi zdroj energie. Pouziva se v malých davkach pro vylepseni fermentace.. ty breberky ze starteru zerou tento cukr:-) za pochvalu dekuju, vazim si toho;-)

@vladavais

Жыл бұрын

Dextroza je jen předpotopní název pro glukózu, tedy hroznový cukr. Před koupí doporučuji prohnat Googlem všechny názvy a vybrat si nejlepší cenu. Složení je vždycky stejné. Jinak videa super, ještě bych ocenil, kdyby ty suroviny byly vždycky i v popisu videa a ideálně přepočítané na nějakou pěknou hmotnost masa, třeba 10 kg. Dalo by se to pak snadněji přepočítávat podle potřeby na množství masa, které koupíme. Takhle vždycky potřebuju kalkulačku nebo Excel. :)

Co je startér

@PolisBBQ

Жыл бұрын

Starter jsou zjednodusene receno bakterie co se pridaji do dila. Dilo pak zmeni barvu, malinko jinak se nabarvi. Lepe drzi v nakroji a pod. Startovaci kultura se do podobnych typu masnych vyrobku dává běžne. Bohužel dnes je takový trend, ze vetsina lidi chce klobasy dnes. Idealne jeste ten den, co dostanou nápad, ze by si je udelali, takze jedou je. Teply kour. Kde je vysledek jinej kvuki pritomnosti vody v klobase a pod. Podobne druhy výrobku jsou zcela jine- fermenty a pod.. maji svou specifickou vuni, chuť.. je to proste styl cabajky- vyschla klobasa. ::) Doporucuji zkusit . Jen to trva déle nez klasické uzeni, s tim je třeba pocitat:-)

Ahoj, robíš takú chybu, klobásy a pod sa popichajú pred pretáčaním, vtedy sa lepšie natlačia, vzduch vytlačíš aj z vnútra, pri takýchto výrobkoch je to dôležité. A potom aj po pretočení, ale len ak sú viditeľné bubliny. Neviem ako si zistil, že sa ti pekne rozbehla fermentácie, tým že oschli a stmavli, to oni urobia vždy. Keďže to miešaš tak ako to miešaš, ten štartér by som tam ani nedával, neviem síce aký používaš, ale po zvlhnutí je to lepidlo a v diele sa rovnomerne nerozvrství, čo je samozrejme škoda.

@PolisBBQ

2 жыл бұрын

Fermentace je poznat na barve i pri stisku klobasy. Pokud nechces davat starter, nedavej ho, me to takto funguje, nenasel se jediny clovek, kteremu by to nechutnalo, takze recept menit nebudum delan to pro lidi, co nevi jak si udelat klobasku a třeba tohle video jim pomuze to zkusit:-) ten starter se tam rovnomerne promicha stejne jako koreni. Je to v podstate to same. Michanim. Mícháním. Mícháním..:-) mej fajn den:-)

@peterpeter377

2 жыл бұрын

Pri technologických postupoch robíš zásadné chyby a tie budú opakovať ľudia čo to skúsia, preto som to písal. O chutí tvojich výrobkov som sa nezmienil, teda nechápem prečo to spomínaš. Štartér sa s korením nedá porovnávať. Len pre zaujímavosť, fermentované výrobky by sa mali miešať, len zľahka a šetrne, teda nie ako ty píšeš míchat, míchat, míchat....tak sa miešajú párky😉...dúfam, keďže výrobkami kŕmiš aj iných, že to miešadlo máš nerezové.

Ty děláš i vysočinu ve visu.....můžu poprosit o recept....

@PolisBBQ

11 ай бұрын

Recept je v mem dalsím videu;) kzread.info/dash/bejne/lI1nlKx_eMWwh9I.html jen bacha na složení. Ve videu mam spatne maso. v popisu videa je správné. Jinak vše sedí podle normy ;)

Nože maš super tupe 🤦

@PolisBBQ

6 ай бұрын

Mam.. a ?:) nemam sponzora aby mi kupoval nove kazdy mesic :) tak si to upizlam tupym a vysledek je uplne stejny :) ale diky za koment ;) fajn nedeli:)

@Pacco1612

4 күн бұрын

​@@PolisBBQ Ahoj zdravím z Irska 👋 Přišel jsem na tvůj YT Channel super content - klobásky vypadají Jedničkový 💪💪 budeme to muset zkusit z manželkou ...! U nás máme problém z vlhkostí vzduchu ale možná to nějak vykumáme 😅 Jinak okolo těch nožů - nové nejsou potřeba! Kup sobě "Diamond plate 400/1000 grid (wet - oboustranný)" "Japanese syntetic wet stone Mezi 3000-6000 grid" "Kožený strap (na koncovku)" A máš vystaráno do konce života...🙏 Já si brousím nože sám, man spousta japonských kamenů a též nožů + Diamond plates atd... Dáš nabrousit jakýkoliv nůž - čím tvrdší ocel tím dýl vydrží ostří, to je jediný rozdíl. Budu sledovat a učit se svých nových uploads - Díky a ať se daří! Michael 👋