Ферганский плов. Девзира. Просто. Сытно. Вкусно.
Ферганский плов
Вот и настал тот день, когда я с радостью и интересом как это всегда бывает хочу приготовить один из классических вариантов узбекского плова Ферганский.
Дело в том, что когда мы готовим плов по-узбекски скорее всего используем шаги повторяющие именно плов по - фергански.
Собираю ценную информацию в этой группе ok.ru/uzbekskyp
К особенностям этого вида плова я бы отнес простоту рецепта и вместе с тем незабываемый вкус настоящего классического среднеазиатского плова.
Готовят такой плов в основном из риса Девзира и баранины.
В процессе приготовления добавляют чеснок и жгучий перец чили. Зира.
Нут и барбарис используют редко.
Ферганский плов достаточно питателен так как в основе его используется курдючный жир или комбинации животного и растительного.
В процессе приготовления зирвака мясо, лук, и морковь достаточно сильно обжариваются, а рис Девзира делает этот вид плова одним из самых распространенных и любимых в Узбекистане.
Я буду признателен всем, кто поделится особенностями и секретами этого вида плова.
Мой набор продуктов для Ферганского плова.
Курдючный жир 200 гр. и масло кукурузное 400 гр.
Мясо говядина 2 кг. (лучше баранина)
Рис Девзира 2 кг. (тот, что мне удалось найти)
Морковь красная 2 кг.
Лук 4 шт. Перец Чили 3 шт. Зира.
Казан накаливал в течении 5 мин. Нарезанный 1см. квадратик жир, вытопил на среднем огне, влил масло и раскалил смесь жира и масла в течении 10 мин.
Обжарил луковицу и кусочек моркови. (извлечь)
Обжарить косточки (дадут вкус и цвет, извлечь).
Лук, нарезанный полукольцами (или произвольно), обжарил до коричневого цвета (сильнее чем до золотистого). На сильном огне.
Добавил мясо кусочками с грецкий орех, и обжарил до корочки на максимальном огне.
Морковь. Обжарить с луком и мясом до мягкого состояния.
Я добавлю очищенную воду, около 2 литров, часть зиры, и чеснок с перцем. Соль 2 ст. л. Доведу до кипения и буду томить на медленном огне в течении 30-60 минут. Соль в зирваке должна хорошо чувствоваться. Не забыть вернуть кости, и извлечь их опять перед закладкой риса. Чеснок и перец тоже извлечь.
Подготовка риса.
С рисом у нас не так как в Узбекистане. Сегодня один завтра другой. Буду экспериментировать.
У меня есть три вида риса все Девзира (куплены на рынке у узбеков в областном центре) два розовых и один белый сильно пылит.
Розовые тоже разного оттенка. Склоняюсь к более розовому к тому же он хранится у меня уже давно, и вот он долгожданный Ферганский. Попробуем.
Замочу на час и посмотрю, как поведут все три, тогда и определюсь с выбором. Опыт неудачный с замачиванием риса уже был, когда пришлось отказаться от одного риса в пользу другого прямо во время приготовления.
Есть еще один Девзира сильно темный, коричневый, но его мало. Мне нужно 2 кг.
Существует мнение что рис и вовсе можно не замачивать, я с этим не согласен. Рис разный. Одной Девзиры и виды и подвиды. Конечно, есть сорта риса, которые просто необходимо замачивать. О них позже.
Ферганский вариант узбекского плова, который сегодня я готовил из риса Девзира по моему мнению получился рассыпчатый. Рис особенный и имеет свой неповторимый аромат в сочетании с курдючным жиром, специями, запахом чеснока дает неповторимый вкус. Простота приготовления заключается в том, что мясо в этом плове нарезается сразу кусочками величиной с грецкий орех и перед раздачей рисовый слой перемешивается, а также чаще не используются нут и барбарис. Как правило наиболее подходящим и отражающим изначальный вкус готового блюда считается рис Девзира.
С учетом используемых продуктов такой плов можно приготовить в течении 1.5 часа.
Желание познать секреты приготовления узбекского плова с каждым разом все больше. Основы приготовления именно Ферганского плова могут, несомненно, послужить фундаментом в освоении этого непростого, изумительного блюда.
Все ваши рекомендации и замечания приветствуются. Я буду рад всегда выслушать и по возможности ответить на них в комментариях. Спасибо за просмотр моих видео. Рахмат.
Пікірлер: 709
Вот так плов и готовят, без шаблонов, на глазок. Увидел что воды много - дал ей испариться, чувствуешь что маловато воды и рис ещё твёрдый, - долей воды. Рис же разный, даже если одного и того же сорта, урожай разных лет будет отличаться и воду впитывать по разному. Поэтому и надо маленько думать, а не фиксироваться на каких то нормах и пропорциях. Видео понравилось, повар молодец. Успехов ему.
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Правильно все. Спасибо Про воду многие пишут.
@user-gn3kk1gr3d
2 жыл бұрын
Согласна полностью, каждый рис по-своему любит воду. Нет определенного количества воды для плова. Надо знать все нюансы приготовления, а это уже опыт, который приходит с годами. За последний год я приноровилась к хорезмскому рису Лазер, хотя 27 лет готовила из круглых сортов риса. Да и жёлтую морковку больше предпочитаю, чем оранжевую. Всем пловманам привет из Бухары!!!
@user-kb4cl4wh8b
2 жыл бұрын
А если ещё поля, тем более, регионы разные, то получатся два сорта с одним названием,. Я работал с лазером из Хорезма и из Кызыл Орды. Очень разные. Хорезм лучше.
@michael.kulbatsky
2 жыл бұрын
Импровизация повара! 👏🏻
@dda7155
2 жыл бұрын
Это не Ферганский плов, это плов из девзиры
Машааллох ваооо манаа ошнии Бувасии бобосии Ракаам 1 Гап суз йуу Девзираа чунгараа Асил гурунч!! Лекин кизил сабзии бумабди...
Что может быть лучше узбекского плова? Только узбекский плов на голодный желудок 😀😀😀😀! Спасибо за видео!
@michael.kulbatsky
2 жыл бұрын
Пловы это самая чудесная еда!
@user-ci4tl5xv8c
2 жыл бұрын
Лагман!
@DmitryKrasnik
2 жыл бұрын
@@user-ci4tl5xv8c Ну,....да😁. Согласен что хороший лагман вполне способен заменить плов. Но всётаки это малость другое.
@21hanker
2 жыл бұрын
Спор о лучшем блюде бесперспективен. Плов, разумеется, очень люблю. Но разве хуже русский (восточнославянский) стол?! Борщик или в жару окрошка под рюмочку, а потом вареная картошечка со всеми прибамбасами: селедочка, малосольные (или бочковые) огурчики, бочковые помидоры, маринованные маслята, квашенная капустка, хорошее домашнее сало...)) А ещё и домашний холодец с хреном..
@DmitryKrasnik
2 жыл бұрын
@@21hanker Это точно. Согласен! Можно сделать вывод - лучше ВКУСНОЙ еды может быть только ВКУСНАЯ еда на голодный желудок!
Спасибо,красивое видео,я точно так же готовлю,научил друг Алимов,вместе были в Афгане,Дай Вам Всевышний крепкого здоровья и долгих лет жизни,и хорошего аппетита!
сколько людей -столько и рецептов! главное сделано с душой и за дастарханом дорогие люди были! а Ферганский плов или Самаркандский ..это дело вкуса! Вот даже в этом видео-приготовление зирвака ферганское..а в концовке приготовление риса-чайханское! Сколько людей-столько и способов!
@user-kb4cl4wh8b
2 жыл бұрын
С рисом он работал так, как его научили - по-самаркандски, почти на пару. С девзирой такое не прокатит, или варить придется долго, пока зирвак не подгорит. Чайханский и Ферганский плов - это одино и то же блюдо, если вы имеете в виду то, что в Ташкенте считается чайханским.
Отлично, процесс радует глаз
Вы Уважаемый чудесно готовите Ферганский плов .Шумовка в Ваших руках исполняет какой то загадочный восточный танец .Теперь я фильмы смотреть не буду .Буду повторно смотреть как Вы готовите плов .И еще я увидел . что Вы очень бережно относитесь к процессу приготовления плова . Спасибо Вам . Счастья и Мира Вашей семье . С наилучшими пожеланиями из Украины .
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Спасибо, Взаимно.
Изумительно! Автору огромное спасибо за прекрасный плов! Лайк от души
Очень грамотно всё сделано!
Спасибо за видео! Иногда просто смотрю ради удовольствия, плов сваренный с душой согревает душу 👍
Как будто побывал в Узбекистане, спасибо. Худога шукур!!!
Пересмотрел огромное количество видеороликов.Это одно из лучших видеорецептов по приготовлению плова !
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Спасибо.
первый раз в жизни сам сегодня готовил плов, в ютубе куча видео про плов, но случайно набрёл именно на это, поехали, правда курдюка не было, потому сразу масло лил, и казан маловат, но получилось отлично хоть и без опыта, в следующий раз попробую рецепт куриного плова, спасибо
блестяще.продолжай все лучше и лучше музыкальное сопровождение!!!класс!
Уважаемый! Не слушайте ни кого, всё негативы брызги яда. Гните свою линию . Удачи в делах!!!
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Спасибо. Честно негатива не так уж и много
От начала до конца посмотрел видео, ваши руки словно загипнотизировали. Какой чудесный плов у вас получился. Приятного аппетита.
Класс!Это и есть самый,самый настоящий узбекский плов!👍👍👍
@user-ds2mn3vg4b
Жыл бұрын
Один из множества... И другие рецепты , то же настоящие узбекские))
Я чуть слюной не захлебнулся),, спасибо за рецепт!
Как всегда вкусно и красиво! 👍👍👍
Наконец то я нашел рецепт замечательного плова. Без понтов и лишней болтовни. На вид просто отменно, не сомневаюсь, что очень вкусно. Сталик отдыхает. Еще раз спасибо!
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
У Сталика многому можно научиться.
@user-sj2pu6ed3m
Жыл бұрын
Сталик художник, а это простой человек готовил
Хороший плов получился , рахмат
Спасибо за красивое видео
Круто, обязательно попробую, аж слюни потекли
Хоть разок попробовать такую вкуснату. Респект.я из Сибири))) вкусно наверное. Респект. И уважение.
@user-qf9tf2td1i
2 жыл бұрын
А что тебе мешает, взять и сделать.
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Пробуйте Сейчас есть где спросить и посмотреть Все получится. Не скажу правда что это легко. Каждый раз хочется что бы плов получился еще лучше.
@21hanker
2 жыл бұрын
@@user-qf9tf2td1i Возможно у человека нет дачи. А плов я предпочитаю делать на свежем воздухе. Дома тоже делал, на газовой плите (специально маленький казан купил). Но здесь важен процесс, аура)) Самое сложное в плове - вода. Не уловил пропорцию, получится шавля. Но шавля тоже вкусно)) Главное настроение, друзья, дача...))
Это - искусство. А мы вечно в движении. Нам это доступно по выходным
@stepnoy08
Жыл бұрын
Здравствуйте!!! Так это выходное блюдо, просто праздник!!! 😊
Хорошая работа, видно четкое и последовательное выполнение всех технологических операций и уважение автора к великому блюду, моё почтение и лайк👍
@user-yu6tl9qm4y
2 жыл бұрын
приглядитесь, по краям рис сырой типа сюрприз едокам)), да и стоило бы накрыть крышкой весь казан)) пы.сы работа на камеру а не рецепт, я не профи канеш, но плов готовил и на мой взгляд это не есть гут))
Автор, спасибо огромное! Безумно вкусное кино у Вас получилось!
Красотища!! Вкуснотища!!! 👍👍
Зачётный плов.Лайкую.
Спасибо Фергану не забыть уж никогда
Супер, спасибо...!!!
Браво!!! Очень аппетитно!
Зачетно!!!! Потекли слюни!!!
Про шумовку очень точно подмечено. Плов 👍👍👍.
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Шумовка у меня маленькая железо тонкое Скользит сама по стенкам казана Купил случайно в магазине где все недорого. Она не долговечна. Те что настоящие узбекские очень дорого. Капкыр я тебя сам сделаю
@user-bt7ti7sq8n
2 жыл бұрын
@@uz-pilaf Доброго времени суток! Капкыр - это шумовка по-узбекскому. А как называется специальная деревянная палочка, которой делают отверстия в плове перед поставкой его на упревание?
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
@@user-bt7ti7sq8n Я не знаю. Шумовка хорошая - важная вещь, а палочка уже второстепенно Наверно кто как называет.
@user-bt7ti7sq8n
2 жыл бұрын
@@uz-pilaf Благодарю за ответ.
Обажаю плов.Одно из любимых блюд.Так охота поехать а Азию и поесть такой плов.Братья Азии я с вами.
@user-uz7qi7zo7w
2 жыл бұрын
Брат Олег, приезжай будем рад. Вам привет из солнечного Узбекистана, удачи и семейная счастья.
Огонь!!!!! Приятного аппетита!!!
Божественно!
Великолепно!
Спасибо Вам за ролик, это мой любимый плов!!!))
Спасибо.все доступно и понятно!
Спасибо за труд,согласен с вами девзира,многое прощает, и еще вкусный,успехов.
Видна рука опытного мастера, отточенные движения! Плов - тонкое по приготовлению блюдо и есть очень много нюансов. Я бы добавил вот что: небольшую часть моркови я обжариваю с мясом - это даёт необыкновенный привкус. Далее я кладу морковь и не мешаю её - жду пока морковь даст сок и после этого уже мешаю. И еще: один из мастеров приготовления плова дал мне давно совет - брось 1 кубик сахара в мясо когда жаришь и 1 кубик в зирвак. Сахар будет как усилитель вкуса и плов получится более насыщенным. Уверен - что еще есть много лайфхаков о которых я не знаю. Кстати, девзира очень сложный рис - если готовит новичок. Если вы делаете плов первый раз - рекомендую лазер или вообще взять пропаренный рис. И запомниите - приготовление плова не терпит суеты! Ну и - бедный человек ест плов, богатый человек - ест плов каждый день! В этой пословице заложен глубокий смысл плова!! Всем приятного аппетита!
МАШАЛЛАХ! Кулариз дардни курмасин!!! УСТО!!!
С меня тысячу лайков. Пойду готовить плов. Спасибо повару.
Волшебно!
Честно говоря, сомневался в результате. Часть процесса показалось непривычной, часть - архаичной. Но на вид результат очень приличный. Рад, что ошибался. Порадовало, что на прикуску вы сделали ачучук. Его еще довольно сильно перчат и солят. Приятного аппетита!
Красиво, Брат!! я аж прочувствовал как рис рассыпается!!! Привет из Калининграда! лайк однозначно!
Молча, доступно, аппетитно...
Спасибо за видео! Купил ферганский рис, завтра буду делать плов.
Супер, нет слов.
Спасибо что делетись опытом)) лайк))
лайк за нарезку моркови. руки из плеч
Зачетный видосик! Спасибо. Толково, понятно, без заморочек и назойливой "авторской болтовни". Один недостаток: стоимость девзиры. ( Поэтому я готовлю из Камолино. Как-то приспособился.
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Есть у меня пачка Камолино как дома буду в казане готовить 6 литр . попробую.
Спасибо, все правильно.
Толково сделано, респект!
@uz-pilaf
Жыл бұрын
Спасибо.
Класс!!!
Профессионал браво
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
До профи далеко очень... Но будем раскрывать потихоньку секреты. Спасибо.
Хороший плов. Ош булсын !
Идеально ♥️
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Спасибо.
Очень интересный разговор
Красиво
Бале боракаллох ошга гап йук 👍🌹👍🌹👍🌹👍🌹👍🌹👍🌹
Супер!
Отличное видео. Автор настоящий художник!
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Спасибо.
Сув купрок Эди,лекин олов билан жойига келтирволдиз.сарик савзи булганда кийналмас эдиз.лекин ошингизга гап йук.зур Ош булди Рахмат.
Обалденно. Я думаю тут нечего добавить, не люблю дискуссии на тему "Это мол не настойщий плов....". Тут все прекрано.
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Спасибо.
@user-hl5dj5gu1b
2 жыл бұрын
Даже спорить не стоит, у каждого СВОЙ плов!!! 😉👍
@user-wt7jx8tm2k
2 жыл бұрын
Отличный плов.
Плов после приготовления как живой!Обажаю плов!
Круто
Мастер! Со всем уважением.
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Спасибо. мастер громко Хочется готовить плов каждый день Только тогда можно добиться настоящих результатов.
@user-ik4bw6hx9d
2 жыл бұрын
@@uz-pilaf нельзя, к сожалению: тогда плов будет обыденным и потеряется праздничность этого Великого блюда! Сам готовлю разные варианты оша и даже постный, без мяса. Спасибо Кариму Махмудову и Арифу Турсунову!
Четко и по делу
Super!!
Фаргонага гап йок.👍💪
Красиво подано как плов в центр стола
Симпатишно. Также готовлю, только я лука сильно больше кладу и режу его мелко - 3мм примерно, не люблю когда он попадается. И закладываю после мяса, потому что от лука сока много и мясо тогда слабо обжаривается. Еще щедрую горсть барбариса (зирка) сыплю. Он слегка кисленький и отлично оттеняет сладость морковки. И кориандр мне нравится в плове, хоть и не по канону вроде. Еще пробовал с несладкой сливой, если на кусочки 1см на 1 см порезать или чуть мельче и добавить перед закладкой риса, тоже вкусненько выходит.
Салам малейкум слава Роду вашему спасибо я прям поел =))))
Это было круто, дорогой! 👏🏻
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Спасибо.
Класс
Молодец не плохо 👍
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Спасибо.
Супер
Ням ням!😋
Браво
ТАЛАНТ успехов и удачи ..
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Спасибо. Вам удачи!
Видео классное! Всё очень понятно и чётко.Скажите,а казан у вас алюминиевый?Светлый просто очень.
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Алюминиевый
@alexandrpolyakov5599
2 жыл бұрын
@@uz-pilaf и не пригорает?Просто чугунный есть,но большой,на 10 литров,плита долго греет,хочу алюминиевый купить поменьше литров на 7-8.Вот и интересуюсь,как альминиевые казаны в процессе готовки себя показали.Спаси за ответ.
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
@Alexandr Polyakov никогда непригорает Хотел на кухню дом купить мал чугун но вовремя передумал купил 6 литр. Алюминий. С антипригарным. Покрытием. Есть видео на канале. очень доволен. Есть ещё на 12 тоже алюминий
Отличный плов!!! Не подскажите, где купили такую шумовку, показалась очень удобной в работе?
@h.h.6305
2 жыл бұрын
@@uz-pilaf у вас в городе, это простите где?
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
@@h.h.6305 Воронеж
@h.h.6305
2 жыл бұрын
@@uz-pilaf в Москве наверное надо на Фуд-Сити ехать за такой
Кушая такой плов надо быть очень осторожным! Можно пальцы покусать! Не знаю как и кто но, посмотрев эту кулинарную песню я почувствовал и вкус и запах этого чудесного плова!
Как называются барабаны, которые играют в видео? Очень нравиться
@user-yd7ee9df1g
2 жыл бұрын
Думбара и чилдирма название Маркжон
Бомба!
Хороший рецепт. Скажите , казан у вас на сколько литров и газовая горелка , какой мощности ? Я понял казан из алюминиевого сплава , хватает ли мощности горелки его прогреть хорошо ?
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/eIaIq5J9fqyuY9I.html тут про горелку. Казан 22 литра Думаю и больше потянет.
Мастер!
Беседовал с узбеками. Когда они готовят для себя и не много (Т.е. риса 1-2 кг) то никогда не замачивают. Промыл и сразу в зирвак. Плов вкуснее будет, ибо не воду рис пьёт, а зирвак. Поэтому я перестал замачивать. Да, варить дольше, но ничего. Того стоит. Ну и я за чугун а не алюминий конечно. В чугуне все вкуснее.
Я совершил грубую ошибку посмотрев это видео на голодный желудок)) Все ингредиенты в сборе , пошел на кухня пробовать готовить сей на мой взгляд отличный рецепт
маш Аллах
Лайк👍
Ох ох кани хозир фаргонада буб колсам ошхурман юрак эзилди борларингга шукур фапгоналиклар
Мммм простаа 💣💣💣💣💣
Мана хақиқий саъаткор!!! Қўлинг дард кўрмасин, пазанда!!!
@uz-pilaf
2 жыл бұрын
Рахмат
Ассаламу алейкум. Надо ли накрывать зирвак на время томления или нет?
@user-cy7tp7ql6n
Жыл бұрын
Накрываю всегда.Огонь ниже среднего.Удачи.
Даже плов танцует
Первый раз такой способ вижу, как бы в несколько этапов. Обычно воду выпарили, накрыли крышкой и до готовности не открывают. Но на вид отменный
@user-ko1gj4ek4y
2 жыл бұрын
Такой плов готовят в долине, потому что, чаще используют девзиру, которая пьёт воду как жаждущий верблюд (басмати то же), но если бы это был аланга (авангард) или лазер, то и воды было бы намного меньше.
маа шаа Аллах. можно Ли довить бульон зирвак место воды.?
@uz-pilaf
Жыл бұрын
Все можно