Voici comment je procède pour réaliser mon saumon fumé maison, je vous présente la facon dont je faits mes filets, le salage les temps de repos ainsi que le fumage.
N'hésitez pas à poser des questions si des choses vous interroge .
Ce qu'il faut retenir:
- sel 100% naturel
- pour des filets de 700G à 1KG 4H30 à 5H de salage
- déssaler les filets a l'eau froide et les sécher
- laisser reposer au frigidaire 12h les filets
- fumer les filets entre 8 et 10H à la sciure de hêtre
J'ai oublié un point très important dans la vidéo, pour le fumage à froid il ne faut surtout pas dépassé une température de 25 degré dans le fumoir.
Cette présentation est vraiment ma facon de faire après il en existe plusieurs , il faut prendre ce quil vous intéresse afin de personnaliser vos fumages.
Je vous souhaite à tous de très belles fêtes de fin d'année et dites moi si vous vous êtes lancé dans l'aventure en essayant.