法式馬卡龍｜零失敗超詳細不藏私教學馬卡龍作法與食譜，法式夢幻甜點少女的酥胸 French Macaron
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
#馬卡龍 #法式甜點 #少女的酥胸
法式馬卡龍｜零失敗超詳細不藏私教學馬卡龍作法與食譜，法式夢幻甜點少女的酥胸 French Macaron
甜點在法國生活，佔據很重要的地位，對於法國人來說，倘若沒有飯後甜點，這頓飯就不完整
說到法式甜點，第一個想到的便是馬卡龍，提到法國，第一個想到的便是艾菲爾鐵塔，同樣具有著象徵性的意義！
馬卡龍macaron，法式小圓餅是一種法式小圓餅，用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，夾心用水果醬或者奶油調製。口感豐富，色彩艷麗，精緻小巧，這種甜點的特點是：細膩、方頂、圓形並且圓周有褶邊，以及一個平底作基礎。它的濕度適中，入口即化
這道甜品在法國流傳甚廣，其名字「少女的酥胸」足以讓人產生無限遐想，以至於後世的我們都以為馬卡龍有正宗的法式血統。其實這道甜點在8世紀就出現在了義大利，最早流行於義大利貴族的宴會上。
馬卡龍最早出現在義大利的修道院，
當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉製成的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，
馬卡龍最早出現在義大利！是於1533年，佛羅倫斯公國的公主，嫁給法蘭西王國國王時，公主的隨從、僕人和廚師也跟著陪嫁，把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。
二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé將馬卡龍改良一番，將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個馬卡龍外殼，成為新的「馬卡龍」
馬卡龍的品嘗，是在感受甜點的精緻程度，甜點師傅的功夫；感受酥脆的馬卡龍外殼，在口中，與濕潤、柔軟的內餡完美結合，再搭上一杯茶，最後口中會留下淡淡的果香味
00:00 Bonjour à tous
00:32 配方
00:35 馬卡龍餅皮製作
01:16 將蛋白打發
02:06 過篩杏仁粉
02:45 加入打發蛋白拌勻
04:28 麵糊完成
04:57 麵糊調色
06:02 裝入擠花袋
07:15 進烤箱
07:30 馬卡龍殼完成
08:01 夾心製作
09:00 組裝馬卡龍
09:29 夢幻馬卡龍完成
09:58 花絮有彩蛋
**開啟字幕CC有詳細步驟**
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製作配方 RECIPE ：
✎ 馬卡龍餅皮 Macaron Batter
蛋白 173g protein
砂糖 245g Sugar
杏仁粉 188g Almond powder
糖粉 169g Powdered sugar
草莓粉 2.5g Strawberry powder
抹茶粉 2.5g Matcha powder
✎ 夾心內餡 Filling
白色巧克力 100g White chocolate
動物鮮奶油 100g Heavy cream 35%
180℃ / 160℃
14 minutes
馬卡龍是一種法式甜點，擁有獨特的口感和滋味。以下是一些描述馬卡龍滋味的特點：
脆外皮：馬卡龍的外皮脆而輕盈，略帶微微的鬆脆口感，使得吃起來十分愉悅。
柔軟內餡：馬卡龍內部的餡料通常是柔軟且豐富的，例如奶油、果醬、巧克力醬等，這些餡料與外皮形成了完美的平衡。
甜度適中：馬卡龍的甜度通常不會過於濃厚，而是有著適中的甜度，使得品嘗時不會感到膩口，更能突顯出其他口味的層次。
多樣的口味：馬卡龍有著多種不同的口味，包括水果、巧克力、咖啡、花香等，每種口味都帶給人獨特的享受。
總的來說，馬卡龍是一種結合了外脆內軟、甜度適中、口味多樣的美味甜點，是許多人喜愛的法式甜品之一。
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Пікірлер: 134
馬卡龍的製作過程真的好美喔.............謝謝你的影片
影片超級有質感 而且照著這部影片做真的成功了！
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
你太厲害了👍
謝謝分享！做了三次終於成功了❤️
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
你太厲害了👍
好讚！來試做看看 😊
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
按著影片步驟，一定可以做出漂亮完美好吃的馬卡龍喔
其實您做的是我喜歡的馬卡龍💖
影片拍得很精緻欸！！！
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
謝謝您☺️
甜點新手一次就成功+1 老師真的講得很仔細~
謝謝教學，新手第一次做就成功了❤️
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
你太厲害啦👍👍👍
很謝謝你，四次失敗之後，用你的食譜終於成功了。我自己的心得是蛋白冷藏一夜後打出來的蛋白霜很棒。
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
你真的太棒了👏👏👏
@rainstarwater
2 жыл бұрын
請問你意思是先把蛋白分出再冷藏一夜嗎？🙏
@kenhui536
Жыл бұрын
@@rainstarwater 是
老師您好，請問烤箱部分是上火烘烤還是下火？還是上下一起都開呢？
想問問這樣的食譜大約可以做出幾顆馬卡龍呢?
看你的烤溫度蠻高，我家是旋風烤箱也跟你用溫度嗎？
您好，請問這個配方可做出幾個馬卡龍?謝謝！
請問蛋白隔水加熱能打發嗎？第一次學馬卡龍，好奇怪蛋白加熱還能打發?
請問擠出來，表面有顆粒狀，烤出來，底部黏黏，吃起來超軟，會是什麼原因
動物鮮奶油用普通鮮奶油代替嗎
電烤箱要幾度
請問這是幾顆份的
謝謝你馬卡龍的分享！！好開心🥳！順帶想問一下製作馬卡龍使用糖及糖分分別的意義是什麼？為什麼不能只單用糖or糖粉
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
細砂糖的取得算是馬卡龍的材料中最不費力的，但使用的時候要注意蛋白與細砂糖的比例，份量不能算錯，因為細砂糖的滲透壓高，比例算錯麵糊就打不起來喔～
@yuchentiny9428
3 жыл бұрын
@@SHINRINCAKE 謝謝您噢
@user-nb2dv8nb1n
3 жыл бұрын
好專業的回答
您好 1、請問烤箱需要先預熱嗎？ 2、杏仁粉需要買馬卡龍專用的嗎？還是烘培店一般的杏仁粉即可。 3、烤完可以先冰冷藏，隔一天再製作內餡部分嗎？ 謝謝您🙏
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
烤箱需要先預熱 買一般烘焙店的杏仁粉即可 烤好的殼可以用保鮮盒裝放置冷藏😊
請問大概可以放多久。做完要冷藏還冷凍？ 謝謝
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
做完後可以用保險盒裝起來，放冷藏保存，大約一週內要吃喔
請問烤箱無法烤太多。準備完成的麵糊無法一次烤完的話，分批烤的話，後面的麵糊烤出來是不是容易失敗呢？謝謝。
@SHINRINCAKE
4 ай бұрын
謝謝您觀看😀
請問是把蛋白隔水加熱嗎？加熱到什麼程度呢？
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
大約40度喔，要開啟字幕喔，有說明
請問 草莓粉加入2.5g但是麵糊是多少克呢?
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
總麵糊➗3份😊
請問為什麼要用糖跟糖粉兩種？不是糖粉就 可以嗎？這樣有什麼作用？
@SHINRINCAKE
4 ай бұрын
謝謝您觀看😀
想請問蛋白霜與其他粉混合後非常濃稠沒辦法像影片這麼滑順，這是為什麼？
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
要一直攪拌，杏仁粉會出油，就可以與蛋白霜融合在一起
真心不騙 真的一次就有成功 已哭QQ(不過烤箱的溫度和時間還是要看自己是哪台機器喔)
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
你太厲害了啦，一次成功。 對的，每台烤箱溫度都不太一樣，要抓一下感覺😅
@user-vy6bx1br1i
3 жыл бұрын
@@SHINRINCAKE 是用妳的配方做的裡面 一次成功 之前失敗過4次 所以很謝謝妳
如果想都做巧克力的，可以把草莓粉跟抹茶粉改成50克的可可粉嗎？
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
可以喔！😊
@peiyu7847
2 жыл бұрын
謝謝！！
你好 如果沒放冷藏會怎樣？ 看到有些都只要密封保存就好
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
馬卡龍冷藏保存七天，冷凍三十天，冷凍轉冷藏之後，四天內是最佳賞味期限，解凍後冷藏需七天內食用完畢。 馬卡龍冷凍退冰後，請盡速食用完畢。不建議再放置冷凍，以免影響口感及衛生。
請問你用哪牌子焗爐，是座檯式嗎？我想跟隨著買
@SHINRINCAKE
4 ай бұрын
謝謝您觀看😀
請問杏仁粉可以用馬卡龍粉代替嗎
@user-pu3mm4lo4t
2 жыл бұрын
應該不可以❌
請問分成三等份，每一份是幾克呢？
@yenyennojoking
7 ай бұрын
分3份是要多種口味，不分或是分成其他多份也可，把做好的半成品稱過（要記得先秤空碗重量再減除）除以3就可，容器空碗重量很重要，常做的人可以先寫在小本本
請問可以把糖比例減少嗎？這樣會影響烤出來成品嗎？謝謝
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
糖減少 會容易失敗喔
請問杏仁粉跟糖粉要用料理機打細嗎
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
可以的
請問分三碗調顏色時，其他兩碗有需冷藏冰著嗎？還是放室溫下就可以了？
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
不用喔，分好三碗放旁邊，等下就可以擠
不好意思打擾了 請問這樣做出來的份量是幾片呢？
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
沒有算耶，應該有超過30片😅
请问减糖，需要做其他的调整吗？我一减糖就失败了
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
馬卡龍不可以隨意減糖喔
我今天做 第一次就成功 但有幾顆裂掉小失敗 如果不要做那麼多 可以變一半嗎？
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
可以喔
@ritta1008
3 жыл бұрын
實測一半的結果 粉會太多 烤起來沒那麼光滑的表面 還是原來比例比較好
你好～請問如果把材料減少，蛋白霜打發的時間需要改變嗎？還是都11分呢？謝謝🙏
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
一樣是11分鐘喔
這個沒吃完可以要冰還是常溫
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
可以用保鮮盒裝起來，放冷藏喔
你好請問有小量的配方嗎
@SHINRINCAKE
4 ай бұрын
謝謝您觀看😀
我做出來的都很扁，請問您知道為什麼嗎？謝謝🙏。
@SHINRINCAKE
4 ай бұрын
謝謝您觀看😀
杏仁粉可以用什麼代替，我家沒有
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
沒有杏仁粉就不是法式馬卡龍了，可以考慮做台式馬卡龍，準備材料： 全蛋3顆、蛋黃3顆、砂糖150克、鹽巴1克 低筋麵粉180克(過篩)、無鹽奶油80克(室溫放軟)、糖粉20克
@user-ls2ci9dp3u
3 жыл бұрын
@@SHINRINCAKE 謝謝
想請問8:37-8:41 是怎麼讓夾心變得比較濃稠呢？謝謝
@user-uj7vj5md6i
11 ай бұрын
冰冰箱30分鐘，影片cc有講解
@SHINRINCAKE
4 ай бұрын
謝謝您觀看😀
@SHINRINCAKE
4 ай бұрын
謝謝您觀看😀
過篩杏仁粉到底可不可擠壓？
@SHINRINCAKE
Жыл бұрын
不可以喔
請問一份大約多少顆馬卡龍
@SHINRINCAKE
4 ай бұрын
謝謝您觀看😀
你好。請問是不是上火180度下火160度? 要預熱多少分鐘? 謝謝你。
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
預熱30分鐘即可
@tastystory3914
3 жыл бұрын
@@SHINRINCAKE 謝謝你😊
要買很多材料..
預熱要幾度啊？
@SHINRINCAKE
4 ай бұрын
謝謝您觀看😀
沒擠完的麵糊怎麼辦？
@yenyennojoking
7 ай бұрын
一樣擠完，只是比較小顆，一起烤，不浪費，不然只會是廚餘
請問做好放到隔天怎麼保存？ 最多可放幾天？
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
可以放冷藏保險盒保存喔，保存期限為三天
@shan6928
2 жыл бұрын
@@SHINRINCAKE 冷藏拿出來可以放多久
@shan6928
2 жыл бұрын
可是今天做好,已經擠上內餡了隔天早上要送人,也是冷藏嗎
@shan6928
2 жыл бұрын
？
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
@@shan6928 您好，對喔 也是保鮮盒裝先冷藏，但是盡早食用喔
我可以将杏仁粉放少一点吗？发现好像不够😂
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
差很多嗎？ 還是按照配方比例吧！
👍
為啥我的做起來之後，外殼吃起來就像硬糖，還是本來吃起來就是
@SHINRINCAKE
4 ай бұрын
謝謝您觀看😀
嚴格來說影片的馬卡龍不算成功⋯ 裙邊沒有烤好 如果森夜能看到留言的話 我之前看過一個作者專寫馬卡龍的食譜 在台灣用瑞士蛋白霜擠完不用結皮直接烤 我個人還沒實作過 但推薦森夜可以試試看 作者說這是他試驗超多次的心血 在台灣想烤出完美馬卡龍不容易呀⋯⋯
@HAUCHARD
2 жыл бұрын
飞机场😜
@user-mu7zh1hs5v
2 жыл бұрын
說出我的心聲了 裙邊也不明顯
真的快被馬卡龍燒死了……是不是該趕快試試😁
@SHINRINCAKE
3 жыл бұрын
按著影片步驟，一定可以做出漂亮完美好吃的馬卡龍喔
如何減少表皮的洞呢？
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
馬卡龍表面有小空洞 主要原因是蛋白消泡了，在馬卡龍的晾乾（或烘乾）過程中，蛋白中小氣泡合併成大氣泡，氣泡上浮至表皮後破裂，形成一個空洞，通常會有很多小氣孔在表面，並伴有空心。 馬卡龍表面不細膩 1、杏仁粉研磨不夠細，未過篩完全，杏仁粉未能完全分布於麵糊中，烘烤後馬卡龍表面粗糙； 2、蛋白、杏仁粉和糖粉混合不細膩，攪拌不均，有大顆粒雜質，烘烤後表面會不平整； 3、打蛋頭上留有蛋白，蛋白量少，也會造成表面有顆粒狀，有紋路，不光滑；
14分鐘烤焦了
@SHINRINCAKE
4 ай бұрын
謝謝您觀看😀
希望是有字幕的方便抄做阿
@SHINRINCAKE
2 жыл бұрын
要開啟cc字幕喔
糖跟蛋白那邊打了超久都打不起來
@user-vf9un9kf2z
9 ай бұрын
碗用小一點 讓空氣更多打進去 或是蛋白先冰一天 讓水份變少 水太多就比較容易失敗
食🍽️完糖尿病🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
請問為什麼我會失敗？
@SHINRINCAKE
4 ай бұрын
謝謝您觀看😀
消唒泡
@SHINRINCAKE
4 ай бұрын
謝謝您觀看😀
這才是真正的法國馬卡龍！ 台式馬卡龍是三小…… 為何很多歐美好東西傳來台灣都歪掉？ ex:可麗餅
影片不是說零失敗嗎
@chiawailin8234
6 ай бұрын
噱頭
@SHINRINCAKE
4 ай бұрын
謝謝您觀看😀
@SHINRINCAKE
4 ай бұрын
謝謝您觀看😀