Vamos a aprender cómo elaborar esta Eszterházy Torta, una tarta de origen austrohúngaro.
Este pastel, denominado "Eszterházy torta" en húngaro y "Esterházy-Torte" en alemán, toma su nombre gracias al Conde Pál Antal Esterházy (1776-1866), miembro de la familia Esterházy y Ministro de Exteriores del Imperio Austrohúngaro.
Por lo visto, el pastelero que creó esta tarta elaborada con avellanas y una decoración exterior única y diferente. Su intención era complacer al diplomático y lo consiguió.
Según la receta original, la masa de las capas de bizcocho no se elaboran con yemas ni harina. Se llevan a cabo con un merengue con avellanas molidas (aunque también podemos encontrar muchas versiones hechas con almendra), también conocido como Dacquoise. Las capas de bizcocho, que tradicionalmente son 5, deben ser muy finas. Entre cada capa de bizcocho, encontraremos una crema hecha a base de yemas y mantequilla.
Lo más característico de esta tarta es su decoración superior. Se elabora con una capa de glaseado fondant y chocolate fundido, ingrediente que nos servirá para crear el patrón tan característico. Finalmente, se decoran los laterales con almendras laminadas o picadas y se suele acompañar con fruta confitada.
We will learn how to make this Eszterházy Torta, Austro-Hungarian origin cake.
This cake, called "Eszterházy torta" in Hungarian and "Esterházy-Torte" in German, takes its name from Count Pál Antal Esterházy (1776-1866), a member of the Esterházy family and Foreign Minister of the Austro-Hungarian Empire.
Apparently, the pastry chef who created this cake made with hazelnuts and a unique and different exterior decoration. His intention was to please the diplomat and he succeeded.
According to the original recipe, the batter of the cake layers is not made with yolks or flour. They are made with a meringue with ground hazelnuts (although we can also find many versions made with almonds), also known as Dacquoise. The layers of sponge cake, which are traditionally 5, must be very thin. Between each layer of cake, you will find a cream made from yolks and butter.
The most characteristic feature of this cake is its top decoration. It is made with a layer of fondant glaze and melted chocolate, an ingredient that will serve to create the very characteristic pattern. Finally, the sides are decorated with sliced or chopped almonds and are usually accompanied by candied fruit.
Ezterházy Torta (Receta en el blog/Recipe on the blog)
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