C'est une vraie science de faire du pain. Il faut vraiment tout noter sur un carnet pour bien progresser. Merci pour tous ces conseils

@Madeleine_Phoebe

22 күн бұрын

@@construireunemaquette Oui, j'essaye de tout répertorier même si certains facteurs restent difficiles à contrôler, ça permet de s'améliorer et d'apprendre de ses erreurs 😁

C'est une véritable aventure à suspense que tu distilles à chaque épisode! Merci :)

@Madeleine_Phoebe

23 күн бұрын

Hahahahaha 🤣 l'art du cliffhanger avec le levain, j'adore 🤣🤣

@HeyPhilMetal

23 күн бұрын

@@Madeleine_Phoebe c'est exactement ça! On vibre au fil de tes péripéties :)

Comme quoi! Ne jamais désespérer ! Merci pour cette vidéo !

@Madeleine_Phoebe

25 күн бұрын

Jamais !! 💪😁

Tu m'as donné tellement envie avec tes vidéos que pour la 1ere fois de ma vie j'ai acheté du pain au Levain. C'était très bon. Très bonne découverte. Les prochaines étapes seront de finir aux fourneaux !

@Madeleine_Phoebe

23 күн бұрын

@@Offreavie Excellent !! 🥰 Tu verras, le pain au levain est top, avec des qualités nutritives très intéressantes. Hâte de voir ton premier pain !!! 🤩🤩🤩😅

Tu expliques très bien ! Merci de nous faire partager ton expérience ! Moralité, toujours essayer quelque soit le résultat ! 😃 Très bonne initiative de tout noter dans un carnet, que ce soit positif ou négatif ! Quand j'étais pâtissière, je ne notais pas mes erreurs quand je faisais de nouvelles recettes. Du coup, j'oubliais ce que j'avais fait et il m'arrivait de reproduire les mêmes erreurs 😅

@Madeleine_Phoebe

24 күн бұрын

Merci beaucoup Perrine, oui, j'essaye de tout noter parce que j'ai une petite tête et comme je fais presque tout au feeling, j'ai besoin d'un aide mémoire et d'autant plus quand je veux partager mes recherches 😁 Je suis ravie que la vidéo t'ait plue 🤩

Merci pour ce partage, très clair et bien expliqué. 🥰

@Madeleine_Phoebe

18 күн бұрын

Merci beaucoup, j'essaye d'expliquer clairement et c"est un succès si c'est compréhensible ;)

Encore une vidéo pépite, merci !

@Madeleine_Phoebe

22 күн бұрын

@@IAlearning-b.a.-ba Merci beaucoup 😍

Tu as bien fait de tenter finalement ! Merci pour ces explications :)

@Madeleine_Phoebe

25 күн бұрын

Merci ! Oui, on pense parfois que tout est perdu, mais non !!! 😅

J'ai un four à bois dehors ... Pour le moment, j'apprends à maitriser le levain et ce n'est pas facile. On finit par en avoir des quantités industrielles ! J'ai donc appris à le sécher afin de le conserver des années. Ma première expérience a été une catastrophe, rien n'a levé vraiment et je me suis retrouvé avec un truc qui ne ressemblait à rien ! Étant en retraite, j'ai donc le temps pour apprendre à maitriser ...

@Madeleine_Phoebe

18 күн бұрын

Waouw, top le four à bois ! C'est aussi dans mes projets parce qu'avec l'arrivée de l'été, il fait vraiment chaud dans la maison pour mettre le four pendant plusieurs heures! Par contre, la gestion de la température va être un nouveau défi !! Pour le levain, vous avez 2 solutions pour ne pas gaspiller lors des rafraîchis. Il suffit de réutiliser le rejet du levain dans toutes les autres recettes à base de farine et d'eau ( pâte à crêpes, gâteaux, pâte à pizza ... ) Sur ma chaîne, j'ai mis une recette de crackers que je fais systématiquement quand je fais du pain. Vous pouvez agrémentez avec les ingrédients de votre choix. Sinon, vous pouvez aussi diminuer grandement les quantités lors des rafraîchis. Dans une de mes vidéos, je vous montre qu'il ne faut que très très peu de résidu de levain pour faire du pain. Certaines personnes épuisent quasiment leur levain à chaque pain afin de ne pas avoir de gaspillage lors des rafraîchis en ajoutant exactement le poids de farine et d'eau nécessaire pour leur recette de pain. C'est en fonction des envies et besoins de chacun. Le sécher est une très bonne alternative aussi. Le donner à d'autres foyers est une autre solution ;) Si vos premiers pains n'ont pas levé, ne vous inquiétez pas, c'est normal au départ, il y a plusieurs facteurs qui rentrent en ligne de compte et un beau levain bien fort en fait partie. Je vais sortir une vidéo sur la théorie autour du levain. Ca pourra peut-être vous intéresser aussi. Dans tous les cas, tenez-moi au courant de l'évolution de vos pains et n'hésitez pas à me solliciter si vous avez des questions ! Bonne journée et surtout Bon pains !!

Les boulangers sont des microbiologistes, chimistes et des physiciens (utilisation de la gravité) : des omniscients en fait ! J'avais déjà fait cette expérience d'un levain retombant. Je pense faire un jour une autre expérience avec un levain au sortir du frigo directement dans la pâte.

@Madeleine_Phoebe

25 күн бұрын

Oui, on a vraiment plusieurs casquettes !! 😂 Je n'ai pas encore tenté non plus au sortir du frigo sans rafraîchi... Je pense que ça doit dépendre encore de plusieurs facteurs. Par exemple : * à quel moment il a été mis au froid ? Juste après un rafraîchi ou après un pic de fermentation ? * la durée de conservation au froid * la température du frigo * l'âge du levain * si on le laisse reprendre une température ambiante avant de l'utiliser ... et sans doute beaucoup d'autres C'est tellement intéressant, j'adore !!!! Merci pour cette nouvelle piste de réflexion ! 😀

@adamfrederique

18 күн бұрын

Bonjour à la sortie du frigo, on obtient une galette 😅😅😅, j'ai fait l'essai y'a 1 an

@williammimart2386

17 күн бұрын

Étonnant : avez-vous utilisé un pointage suffisamment long et une température d'eau assez haute ?

@Madeleine_Phoebe

17 күн бұрын

@@adamfrederique Un des problèmes à la sortie du frigo est le déséquilibre dans les populations de micro organismes. Je prépare une vidéo qui va illustrer notamment ce problème 😉

@Madeleine_Phoebe

17 күн бұрын

@@williammimart2386 oui, on pourrait penser qu'en se réchauffant et en se nourrissant de la nouvelle farine, le levain reprendrait des forces... à tester !!

Merci beaucoup pour cette vidéo! Justement je pense que c’est ce que j’ai fait car mon pain n’a pas levé- c’est possible? Il était quand même très bon comme vous avez dit - moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur - mais très fin - c’est à cause du levain qui n’est pas au pic? Merci en tout cas pour vos supers conseils!

@Madeleine_Phoebe

25 күн бұрын

Je suis ravie que vous ayez pu suivre ma vidéo et ne vous inquiétez pas, nous avons tous eu un pain qui n'a pas levé ! C'est un passage obligé dans le voyage. 😅 Effectivement, le pic de fermentation du levain peut être responsable mais il y a d'autres facteurs qui peuvent rentrer en compte aussi. Par exemple, si votre levain est jeune ou faiblard, il n'a peut-être pas encore trouvé son équilibre... pour cela, à votre prochain pain, n'hésitez pas à faire 2 rafraîchis à 6 heures d'intervalle pour le renforcer. Le levain, on peut l'imaginer un peu comme un bâton de dynamite dans une roche... 🕯💣 Si le bâton de dynamite est trop faible, trop petit, mouillé ou si les composants ne sont pas équilibrés, il n'arrivera pas à faire exploser un gros rocher. Le levain, c'est un peu pareil, il faut l'imaginer comme un concentré de dynamite qui va faire lever notre pain. Et pour ça, il faut qu'il soit fort et en bonne santé. J'espère que ça pourra vous aider, n'hésitez pas à m'envoyer un commentaire après votre prochain pain ! 😍

Comment faire pour savoir si l eau est à bonne température sans micro-ondes car je ne veux plus de micro-ondes merci

@Madeleine_Phoebe

2 күн бұрын

Bonjour, merci pour votre question ☺️ Vous pouvez simplement réchauffer légèrement de l'eau avec une bouilloire ou une casserole. Pas trop bien sûr et si l'eau est trop chaude, vous pouvez y ajouter de l'eau plus froide jusqu'à ce que la température soit bonne. Le mieux serait d'avoir une sonde ou thermomètre de cuisine les premières fois, comme ça vous testerez en même temps avec le doigt, ainsi, votre corps aura la mémoire de la température, vous n'aurez plus besoin de thermomètre ! Attention simplement si vous ajoutez de l'eau froide du robinet, n'oubliez pas de faire évaporer le chlore avant de l'utiliser. Une bouteille d'eau du commerce peut servir aussi bien sûr. J'espère que ça répondra à votre question ? 😉😃

Merci pour votre vidéo, mais c est pas plutot au niveau du gout que ca change ? Ce que j ai compris c est qu un levain nourri rapidement les 2 ou 3 dernieres fois, donc fraichement rafraichi ( 😅 ), c etait 1 levain qui devloppait des bactéries lactiques, donc + douces au goût. Tandis qu un levain fermenté + longtemps c etait les bactéries acétiques qui se developpaient , donc 1 gout + acide et + fort.... so ?

@Madeleine_Phoebe

9 күн бұрын

@@caroledureau5302 Bonjour, merci beaucoup pour ce commentaire très intéressant. Effectivement, il y a 2 paramètres. Dans un levain mature donc, pas fraîchement rafraîchi 😅, l'acidité est plus élevée. Ceci influe bien sûr sur le goût mais aussi sur la fermentation puisqu'ne plus grande quantité d'acide acétique va inhiber l'activité des levures, donc, la fermentation alcoolique, donc la levée de la pâte ! Dans ma prochaine vidéo sur la théorie du levain, je n'avais pas prévu de parler du pH mais je pense que je vais ajouter une séquence sur la notion que vous avez soulevé ici car c'est important pour une meilleure compréhension du levain, merci encore !!! 😍

Bonjour, j'en suis à mon 6ème jour et mon levain ne flotte pas encore donc je continu et dès que je fais le pain dans ma cocotte en fer je te tiens au courant merci

@Madeleine_Phoebe

23 күн бұрын

@@annieballon8124 Chaque levain va prendre un temps différent, ça dépend de plusieurs facteurs, est-ce qu'il double déjà de volume et bulle bien ? Si vous voulez le renforcer plus vite, vous pouvez rapprocher les rafraîchis à 12h dintervalle 😉

@annieballon8124

23 күн бұрын

non il ne double pas mon levain à des bulles à l'intérieur nombreuses je dois dire mais il ne double pas de volume il dépasse à peine l'élastique

bonjour, svp vous mettez votre pain dans le four sur quelle position vous régler votre four pyrolyse ou four traditionnel ??? merci

@Madeleine_Phoebe

27 күн бұрын

@@annieballon8124 Bonjour, merci beaucoup pour cette excellente question ! Effectivement, ça dépend de mon mode de cuisson. Ici, avec une cuisson sur plaque, je mets mon four sur chaleur fixe, pas tournante. Avec les grilles (haute et basse) par contre, quand je cuis en cocotte, je mets chaleur tournante tout au long de la cuisson, même couvercle enlevé. Ça va dépendre de votre four, j'ai de la chance, je viens de le changer. Et vous, comment cuisez-vous votre pain?

@annieballon8124

26 күн бұрын

j'utilise un four à pyrolyse pour mon pain ; mais je n'avais jamais essayé de faire mon propre levain cela me paraissait très très compliqué mais avec tes conseils je me suis lancer il y a trois jours avec de la farine de seigle et HO ! SURPRISE ce matin mon levain commence à buller 😍 Peux-tu me donner ta recette de NAN car je dois dédoubler mon levain et je voudrai ne pas le jeter ? Merci😁

"stretch & fold" ...pourquoi utiliser un terme anglais pour une opération reconnue et nommée en français , l'étirage soufflage !!

@Madeleine_Phoebe

23 күн бұрын

Bonjour, merci pour cette excellente question ! Tout simplement, je suis anglophone et les cours que j'ai suivi pour la fabrication du pain au levain étaient en anglais.... 😁 Je suis entrain de d'apprendre les mots techniques en francais avec le Traité de boulangerie de Thomas Teffri - Chambelland et l'ouvrage Le grand livre de la boulangerie écrit par 3 grands boulangers. D'ailleurs, je n'ai pas encore rencontré ces termes et je vous remercie pour votre partage. Donc, pour résumer, il est plus facile pour moi d'utiliser les termes en anglais, tout simplement 😅

Avec des mots en français serait plus appréciable à écoute nous sommes en France.

@Madeleine_Phoebe

18 күн бұрын

L'anglais est ma langue maternelle et j'ai appris à faire le pain en anglais alors parfois ça ressort, c'est aussi ma personnalité. ;) Sinon, ma dernière vidéo explique un peu pourquoi kzread.info/dash/bejne/pniam61xYbDUisY.htmlsi=4BCuxZYzAir6zDBU